আমি অনেক চশমা মাধ্যমে আমার পথ চুমুক আছে Prosecco; কিছু ছিল আকর্ষণীয়, কিছু গ্রহণযোগ্য, এবং অনেকগুলি ভয়ঙ্কর, তাদের একটি পপ-ওয়াইন ইমেজ অর্জন করেছে। নিনো ফ্রাঙ্কোর কাছ থেকে প্রসেকোর স্বাদ নেওয়ার জন্য আমার আনন্দ (এবং বিশেষাধিকার) না হওয়া পর্যন্ত আমি শেষ পর্যন্ত বুঝতে পারিনি কেন DOCG Prosecco Superiore সম্পর্কে এমন গুঞ্জন রয়েছে।
সাধারণভাবে, চাহিদা মেটাতে প্রসেকোর উৎপাদন বৃদ্ধি পাওয়ায় তালুর অভিজ্ঞতার গুণমান হ্রাস পেয়েছে। সুপারমার্কেট ওয়াইন ডিপার্টমেন্টে প্রসেকোর জন্য যা পাস করা হয়েছিল এবং স্থানীয় বারগুলিতে চশমায় পরিবেশন করা হয়েছিল তা প্রায়শই খারাপ ক্লোন ছিল যা আগেকার সময়ে, একটি ওয়াইন যা গর্বিতভাবে ঝকঝকে ওয়াইন পিরামিডের শীর্ষে দাঁড়িয়ে ছিল।
সব Prosecco এর সমান তৈরি করা হয় না
পরিবেশগত এবং মানবিক কারণগুলির মধ্যে একটি জটিল মিথস্ক্রিয়া রয়েছে যা গ্লেরা আঙ্গুরের বৃদ্ধি এবং উত্পাদনকে প্রভাবিত করে এবং একটি ওয়াইন এবং এর টেরোয়ারের মধ্যে একটি স্বতন্ত্র সম্পর্ক রয়েছে। মিথস্ক্রিয়াটির মধ্যে রয়েছে মেসো এবং মাইক্রোক্লাইমেট, মাটি, আঙ্গুরের লতা রোপণের ঘনত্ব, ট্রেলাইজিং পদ্ধতি, দ্রাক্ষাক্ষেত্রের ফলন এবং গ্রীষ্মে লতার জলের অবস্থা- সবই আঙ্গুরের পরিপক্কতা, অম্লতা এবং সুগন্ধের অনন্য সমন্বয়ের দিকে পরিচালিত করে যা শেষ পর্যন্ত উত্পাদিত ওয়াইনগুলির সংবেদনশীল বৈশিষ্ট্যগুলিকে প্রভাবিত করে।
DOC বা DOCG? এখন, আগের চেয়ে অনেক বেশি, টেরোয়ার এবং উত্পাদনের পার্থক্যগুলিকে চিনতে গুরুত্বপূর্ণ, এবং এই তথ্যগুলিকে চিহ্নিতকারী হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে কোনেগ্লিয়ানো ভালডোব্বিয়াডেন প্রসেকো সুপিরিওর DOCG (নিয়ন্ত্রিত এবং গ্যারান্টিড ডিনোমিনেশন অফ অরিজিন) এবং "সাধারণ /নিয়মিত" DOC (Denominazione di Origine Controllata)। DOCG এলাকা খাড়া পাহাড়ের দ্বারা প্রভাবিত, একটি কঠোর উত্পাদন প্রোটোকল রয়েছে এবং প্রতিটি ব্যাচের গুণমান বাণিজ্যিকীকরণের আগে একটি টেস্টিং কমিশন দ্বারা বাধ্যতামূলকভাবে পরীক্ষা করা হয়; এই সব কাজ একটি উল্লেখযোগ্য পার্থক্য তৈরি.
উপরন্তু, UNESCO উপাধি সাধারণ Proseccos কে অসাধারণ Prosecco থেকে আলাদা করতে সাহায্য করেছে। যাইহোক, বাজারে আধিপত্য বিস্তারকারী Proseccos সমতল ভূমি দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে উত্পাদিত হয় যা DOC Prosecco এলাকা নিয়ে গঠিত যা অঞ্চলের সামগ্রিক উৎপাদনের প্রায় 80 শতাংশ প্রতিনিধিত্ব করে।
একটি ব্র্যান্ড হিসাবে Prosecco
বিশ বছর আগে, প্রসেকো ইতালির বাইরে কার্যত অজানা ছিল এবং অন্যান্য স্পার্কিং ওয়াইনগুলির থেকে নিকৃষ্ট বলে বিবেচিত হয়েছিল।
প্রসেকো অলৌকিক ঘটনাটি ভৌগলিক মূল ধারণার পুনঃপ্রবর্তন থেকে জন্মগ্রহণ করেছিল যা 2008 ইউরোপীয় ইউনিয়ন সংস্কার দ্বারা হুমকির সম্মুখীন হয়েছিল, যা নতুন ওয়াইন বিভাগ তৈরি করেছিল। উপরন্তু, লেবেলিং এবং oenological অনুশীলন উদারীকরণ করা হয়, এবং রোপণ অধিকার এবং বাজার সমর্থন ব্যবস্থা বিলুপ্ত করা হয়। কমন এগ্রিকালচারাল পলিসি (CAP) দ্রাক্ষালতা রোপণ অনুমোদন ব্যবস্থা তৈরি করেছে। এই এবং অন্যান্য নতুন প্রবিধানের আলোকে, এবং Prosecco ব্র্যান্ডকে রক্ষা করার জন্য, Prosecco গ্রামটি "আবিষ্কৃত" হয়েছিল এবং, যদিও এটি প্রসেকো উৎপাদনের মূল মূল এলাকা থেকে অনেক দূরে অবস্থিত ছিল, এটি একটি বড় সম্প্রসারণের জন্য একটি ভেক্টর প্রদান করেছিল। Prosecco viticulture এবং ওয়াইন উৎপাদন, একটি রপ্তানি বুদ্বুদ জন্ম জারি.
মূল প্রতিষ্ঠান, নিয়ন্ত্রক এবং আঞ্চলিক রাজনৈতিক অভিজাতদের দ্বারা সমর্থিত এই সম্প্রসারণটি নির্বিচারে কৃষি রাসায়নিক স্প্রে করার বিরুদ্ধে স্থানীয় প্রতিবাদকে উস্কে দিয়ে প্রকৃতি এবং ল্যান্ডস্কেপের উপর চাপ সৃষ্টি করে। 2019 সালে Conegliano Valdobbiadene ইতালির 44 তম DOCG হয়ে ওঠেন, এবং 43টি একক দ্রাক্ষাক্ষেত্র শনাক্ত করা হয়, যার প্রতিটি একটি নির্দিষ্ট পাহাড়ের সাথে সম্পর্কিত যেগুলি উত্পাদনের কঠোর মান অনুসরণ করে ওয়াইনগুলির স্বতন্ত্র স্বাক্ষরের জন্য পরিচিত: কম ফলন, হাতে কাটা, ভিনটেজ-ডেটেড।
যদিও শিল্পটি টেকসই চ্যালেঞ্জ মোকাবেলা করছে বলে দাবি করে, তবুও উৎপাদক, চাষি এবং স্থানীয় নাগরিকদের মধ্যে দ্বন্দ্ব ও উত্তেজনা রয়েছে।
প্রসেকো সম্প্রসারণ কৃষি-খাদ্য মূল্য শৃঙ্খল এবং দ্বন্দ্বের সাথে জড়িত লুকানো খরচগুলিকে সম্বোধন করে না, কারণ পণ্যের সম্প্রসারণ প্রায়শই প্রকৃতি, ল্যান্ডস্কেপ এবং অঞ্চলগুলির বরাদ্দের সাথে এবং সামাজিক, স্বাস্থ্য, এবং আড়াল করার ব্যবসার ক্ষমতার সাথে যুক্ত থাকে। উৎপাদনের পরিবেশগত খরচ।
বেটার বা বেস্ট
টেরোয়ার বিশেষজ্ঞরা দেখতে পান যে কোনেগ্লিয়ানোর মাটি তরুণ এবং সমৃদ্ধ, অন্যদিকে ভালডোববিয়ানডেন মাটিতে এমন ওয়াইন পাওয়া যায় যা সমৃদ্ধ ফলের সাথে আরও সুগঠিত।
একটি প্রাচীন সমুদ্রতল হিসাবে, ভালডোব্বিয়াডেনে জীবাশ্ম দ্বারা সমৃদ্ধ খাড়া ঢাল রয়েছে যা ঝকঝকে ওয়াইনগুলিতে সুগন্ধযুক্ত সুস্বাদুতা এবং খনিজতা অবদান রাখে এবং পাহাড়ের ধারের এক্সপোজারের সাথে মিলিত একটি উচ্চতর পণ্য তৈরি করে।
ভূগোল এই অঞ্চলের অন্যান্য সেক্টরের তুলনায় ভাল নিষ্কাশন, কম ফলন এবং সর্বোত্তম পরিপক্কতা প্রদান করে। খাড়া ঢালগুলি যান্ত্রিকীকরণকে কঠিন করে তোলে যদি অসম্ভব না হয়, এবং তাই চাষীদের অবশ্যই যত্ন নিতে হবে এবং হাতে বাছাই করতে হবে।
প্রসেকোর মৌলিক বৈশিষ্ট্যগুলি - স্ফটিক ফল, উজ্জ্বল অম্লতা, পীচ এবং সবুজ আপেলের তাজা স্বাদ তালুর অভিজ্ঞতার ভিত্তি তৈরি করে - এবং তারপরে, টেরোয়ার এবং ভূগোল ওয়াইনকে একটি নতুন জায়গায় ঠেলে দেয় যা খনিজতাকে একটি নতুন জায়গায় প্রেরণ করে। নতুন মাত্রা।
সঠিক জলবায়ু
প্রসেকো অঞ্চলটি একটি নাতিশীতোষ্ণ উপ-মহাদেশীয় জলবায়ু উপভোগ করে যা ঠাণ্ডা শীতকাল এবং উপযুক্ত বৃষ্টিপাত এবং তাপমাত্রার সীমা সহ গরম, শুষ্ক এবং বাতাসযুক্ত গ্রীষ্মের বৈশিষ্ট্যযুক্ত। একবার Glera আঙ্গুর কাটা হয়, এটি অবিলম্বে একটি নিয়ন্ত্রিত তাপমাত্রায় বড় স্টিলের পাত্রে চাপা এবং পরিষ্কার করা হয়। প্রথম অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজন নির্দিষ্ট ইস্টের ইনজেকশনের মাধ্যমে সঞ্চালিত হয় এবং 15-20 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 16-18 দিন স্থায়ী হয়, কম অ্যালকোহলযুক্ত উপাদানের একটি বেস ওয়াইন তৈরি করে যা অবাঞ্ছিত পলল অপসারণের জন্য কম তাপমাত্রায় ডিকানড এবং মিহি করা হয়।
অক্টোবর/নভেম্বর মাসে, oenologists স্পার্কিং ওয়াইন তৈরি করতে দ্বিতীয় গাঁজনে ব্যবহার করা হবে এমন বিভিন্ন মিশ্রণ নির্ধারণ করতে নতুন বেস ওয়াইনের স্বাদ নেন। বছরের শেষ নাগাদ, স্পার্কিং ওয়াইনের প্রথম ব্যাচগুলি প্রস্তুত এবং কম তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয় যতক্ষণ না তারা চাপের মধ্যে বোতলজাত হয়।
উত্পাদনের
Prosecco ভৌগলিক ইঙ্গিতের 2009 সংস্কারের পর, সামগ্রিক Prosecco DOC এর মোট রোপণ এলাকা 8,700 সালে 2010 হেক্টর থেকে 24,450 সালে 2018 হেক্টরে বেড়েছে। 2021 সালে উৎপাদনের পরিমাণ 627.5 মিলিয়ন বোতল রেকর্ড করা হয়েছে।
2019 সালে DOCG উত্পাদন অনুমান করা হয়েছিল 92 মিলিয়ন বোতল, যার বিক্রয় মূল্য প্রায় এক বিলিয়ন ইউরো, রপ্তানি মোট বিক্রয়ের মাত্র 44 শতাংশ প্রতিনিধিত্ব করে। মূল্য অনুসারে DOCG রপ্তানির প্রাথমিক গন্তব্য হল UK (62.8 মিলিয়ন ইউরো), জার্মানি (39.5 মিলিয়ন ইউরো), সুইজারল্যান্ড (25.1 মিলিয়ন ইউরো), এবং USA (5.7 মিলিয়ন ইউরো)। এই শীর্ষ চারটি আমদানিকারক দেশগুলি DOCG রপ্তানির মোট মূল্যের প্রায় 71 শতাংশ।
প্রামাণিক প্রসেকো অভিজ্ঞতা
প্রিমো ফ্রাঙ্কো একজন তৃতীয় প্রজন্মের ওয়াইন মেকার, ভালডোবিয়াডেনে ঐতিহাসিক নিনো ফ্রাঙ্কো ওয়াইনারির একজন নেতা এবং প্রসেকো বিপ্লবের স্থপতি হিসেবে বিবেচিত।
এটি ছিল 1919, এবং আন্তোনিও ফ্রাঙ্কো নিনো ফ্রাঙ্কো ওয়াইনারি শুরু করেছিলেন, যা ভালডোবিয়াডেনে শহরের কেন্দ্র থেকে কয়েক ব্লকে অবস্থিত। পারিবারিক ব্যবসায় (1983) প্রবেশের জন্য তার বাবার দ্বারা রাজি হয়ে, প্রিমো ওয়াইনারিতে যোগ দেন যখন ওয়াইন মেকাররা প্রসেকো (মেঘলা এবং ঘন ঘন তিক্ত) এর একটি গ্রামীণ শৈলী থেকে একটি নতুন, পরিষ্কার এবং তাজা স্টাইলের স্পার্কিং ওয়াইন তৈরি করছিলেন।
ইতালির বাইরে প্রিমোর অভিজ্ঞতার জন্য ধন্যবাদ, তিনি আন্তর্জাতিক ওয়াইন প্রেমীদের তালুর সাথে পরিচিত ছিলেন এবং স্বীকার করেছিলেন যে নতুন ভোক্তারা, বিশেষ করে আমেরিকানরা, সাধারণ এবং অসাধারণ ওয়াইনের মধ্যে পার্থক্য উপলব্ধি করতে শিখছে৷ তার সমস্ত ওয়াইন ভেনেটো অঞ্চলের ভালডোবিয়াডেন এবং কনেগ্লিয়ানো শহরের মধ্যে 15টি কমিউনের খাড়া পাহাড়ের ধারে জন্মানো গ্লেরা আঙ্গুর দিয়ে তৈরি।
DOCG এলাকায় পারিবারিক চাষীদের সাথে দীর্ঘস্থায়ী সম্পর্ক প্রিমো ফ্রাঙ্কোকে অ্যাপেলেশনের সেরা ফলগুলির কিছু অ্যাক্সেস দেয় এবং এর প্যাকেজিং নতুন এবং আধুনিক যা তাকে এক পলকের সাথে ঐতিহ্যকে ধরে রাখে, তাকে তরুণ (স্পর্কলিং ওয়াইন) গ্রুপগুলিতে পৌঁছতে সক্ষম করে। ফ্রাঙ্কো হলেন প্রথম প্রসেকো প্রযোজকদের মধ্যে একজন যিনি একক দ্রাক্ষাক্ষেত্রে মনোনীত ওয়াইন বোতলজাত করেন, যার মধ্যে অন্যতম বিখ্যাত ক্রুস, ভিগনেটো ডেলা রিভা ডি সান ফ্লোরিয়ানো।
ম্যানহাটনে একটি প্রসেকো লাঞ্চ
মার্কস অফ ম্যাডিসন একটি সাম্প্রতিক নিনো ফ্রাঙ্কো প্রসেকো মধ্যাহ্নভোজনের স্থান ছিল যেটি টনি ডিডিও (টিডিএস), টনি ডিডিও নির্বাচনের সভাপতি, একটি ব্র্যান্ড ম্যানেজমেন্ট কোম্পানির দ্বারা সাজানো হয়েছিল৷
রাস্টিকো ইতিহাসের সাথে যুক্ত যখন প্রসেকো বোতলের মধ্যে একটি সংক্ষিপ্ত দ্বিতীয় গাঁজন ব্যবহার করে তৈরি করা হয়েছিল, মদের মধ্যে পলি রেখে। এই কৌশলটি আর ব্যবহার করা হয় না; যাইহোক, রাস্টিকো নামটি গুণমান এবং ঐতিহ্যের মাপকাঠি হিসেবে রয়ে গেছে।
উচ্চ-মানের ঝকঝকে ওয়াইনের মধ্যে বিশ্বের সেরা মূল্য হিসাবে বিবেচিত, রাস্টিকো জমকালোভাবে মার্জিত, তাজা, প্রাণবন্ত ফল, রুটির ময়দার নোট, সাইট্রাস, নাশপাতি, পীচ এবং ফুলের অবিচ্ছিন্ন প্রভাবের সাথে উপস্থাপন করে।
এটি করুণার সাথে ভেনেটোতে বসন্ত এবং ফসলের ফল সম্পর্কে যা ভাল তা মূর্ত করে। এটি উদারভাবে নাশপাতি, আপেল এবং সাদা পীচের একটি সুগন্ধযুক্ত ক্যাশেট অফার করে, একটি সূক্ষ্ম বৃত্তাকার শরীরে আবৃত। তালুতে শুষ্ক এবং সতেজ, এটি একটি তালু-আনন্দজনক Prosecco ছাড়া অন্য কিছু হওয়ার ভান করে না।
Rustico সহজলভ্য, যুক্তিসঙ্গত মূল্য, খুব খাদ্য বন্ধুত্বপূর্ণ, এবং অধিকাংশ তালু কাছে পৌঁছানো যায়. Nino Franco NV Rustico Prosecco Superiore নামের ওয়াইন উত্সাহী ম্যাগাজিনটি 2019 সালে এটির শীর্ষ সামগ্রিক ওয়াইন কারণ এটি গভীরতা এবং জটিলতায় 94-পয়েন্ট রেটিং অর্জন করেছে।
এটি ভিনটেজ লেবেল (1983) সহ প্রথম স্বাক্ষরযুক্ত ওয়াইন। পার্বত্য ঢাল (এলাকার সর্বোচ্চ উচ্চতা) উত্তরের এক্সপোজার এবং গড় তাপমাত্রা যা সমগ্র সম্প্রদায়ের মধ্যে সর্বনিম্ন ওয়াইনগুলিকে একটি অম্লীয় সতেজতা এবং খনিজতা দেয় যা তাদের স্মরণীয় করে তোলে।
একক দ্রাক্ষাক্ষেত্র, সান ফ্লোরিয়ানো দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে একচেটিয়াভাবে ভিনটেজ প্রসেকো ভৌগোলিকভাবে এস্টেট দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে 500 মিটার দূরে অবস্থিত যেখানে লতাগুলির গড় বয়স 30 বছর। ওয়াইনটি এলাকার ঐতিহ্যবাহী টেরোয়ারকে প্রতিফলিত করে, যা বালির সাথে চুনযুক্ত এবং হুমাসের সাথে তাজা (আর্থের জন্য ল্যাটিন) /ভূমি), মাটিতে অন্ধকার জৈব পদার্থ যা উদ্ভিদ এবং প্রাণীজ পদার্থের পচন দ্বারা গঠিত হয় এবং পুষ্টিতে সমৃদ্ধ যা মাটিতে আর্দ্রতা ধরে রাখে।
যা এটিকে স্মরণীয় করে তোলে তা হল তালুতে ফুল এবং ভেষজগুলির সাথে মিলিত সাইট্রাস, নাশপাতি, সবুজ আপেল এবং কলার সারাংশ। পারফিউম নাককে আনন্দ দেয় এবং মুখে আরও প্রভাবশালী হয়ে ওঠে।
শৈলী মার্জিত এবং স্ফটিক পরিষ্কার ফল এবং সূক্ষ্ম perlage উপস্থাপন. একটি aperitif হিসাবে বা খাদ্য একটি বর্ধন হিসাবে নিখুঁত.
যদি বসন্তের ফুলের গন্ধ এবং পাকা ফলের বাগান আপনাকে (এবং আপনার নাকে) খুশি করে - নোডি আপনাকে প্রসেকো স্বর্গে পাঠাবে। আশ্চর্যজনক সুগন্ধ একটি অবিস্মরণীয় তালুর অভিজ্ঞতা দ্বারা উচ্চতর হয় যা তাজা অম্লতা দ্বারা উদ্ভূত হয়, পাকা নাশপাতি এবং লেবুর ইঙ্গিত সহ পীচের সাথে সংযুক্ত, মার্জিত পারলেজ দ্বারা উন্নত।
আদা এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় সাইট্রাসের সাথে হাত ধরে টাটকা শুকনো পীচ এবং এপ্রিকট চিন্তা করুন - এবং আপনি গ্রেভ ডি স্টেকা নিয়ে আনন্দিত হবেন। এই প্রসেকো কীভাবে পাকা ফল, মিষ্টি মশলা, বাদামের ইঙ্গিত, এবং ভেষজগুলিকে ক্যাপচার করতে সক্ষম হয় যা পুরো চোখ/নাক/তালু যাত্রার মধ্য দিয়ে চলে যা একটি আশ্চর্যজনক কীর্তি এবং ওয়াইনমেকারের জন্য পুরো রাউন্ডের সাধুবাদ পাওয়ার যোগ্য।
