সব Moscatos অভিন্ন নয়
Moscato হল সবচেয়ে প্রাচীন পরিচিত জাতের ওয়াইন আঙ্গুরের মধ্যে যা জন্মে ইতালির পিডমন্ট অঞ্চল, আনুষ্ঠানিকভাবে ক্যানেলি শহরে 13 শতকে রেকর্ড করা হয়েছে। এই স্পার্কিং ওয়াইন অ্যান্টিলিকো নামে গ্রীকদের দ্বারা চাষ করা হয়েছিল। রোমানরা মৌমাছি (ইতালীয় ভাষায় বানর) এর নামানুসারে এর নামকরণ করে Apianae যারা আঙ্গুরের ফুল, সাদা পীচ, এপ্রিকট এবং ঋষির সুগন্ধে আকৃষ্ট হয়।
16 শতকে স্যাভয়ের যুবরাজ মোসকাটো ওয়াইনকে এতটাই ভালোবাসতেন যে তিনি আদেশ দিয়েছিলেন যে এলাকার সমস্ত আঙ্গুর বাগানের এক-পঞ্চমাংশ মোসকাটো বিয়ানকো দিয়ে তৈরি করা হবে এবং যে কেউ কম রোপণ করবে তাকে জরিমানা করা হবে। তিনি এই অঞ্চলে অন্যান্য সমস্ত লতা আমদানী বন্ধ করে দেন, যা মোসকাটোর ইতিহাসে একটি টার্নিং পয়েন্ট তৈরি করে।
Moscato d'Asti-এর জনক জিওভানি বাতিস্তা ক্রোস ছিলেন রয়্যালটির জন্য একজন মিলানিজ জুয়েলার্স যিনি দ্রাক্ষাক্ষেত্রের মালিক ছিলেন এবং বিভিন্ন দ্রাক্ষালতা প্রশিক্ষণ ব্যবস্থা নিয়ে পরীক্ষা করেছিলেন। তার সেলারে, তিনি কম অ্যালকোহলের মাত্রা সহ মিষ্টি সুগন্ধযুক্ত ওয়াইন তৈরির কৌশল নিখুঁত করেছিলেন। পিডমন্টের সমস্ত অংশ থেকে লোকেরা তার ওয়াইন তৈরি করতে শিখতে এসেছিল। 1606 সালে ওয়াইন প্রস্তুতকারকদের সহায়তা করার জন্য তিনি একটি বই প্রকাশ করেন, অফ দ্য এক্সিলেন্স অ্যান্ড ডাইভারসিটি অফ ওয়াইন দ্যাট আর মেড অন দ্য মাউন্টেন অফ তুরিন এবং হাউ টু মেক দেম। বইটি স্থানীয় Moscato d'Asti ওয়াইন মেকারদের জন্য একটি ম্যানুয়াল হয়ে উঠেছে যারা সেরা ঝকঝকে Moscato তৈরি করতে চেয়েছিলেন।
Asti- পদ্ধতি
ক্রোস তার বইতে ডি'অস্টি তৈরিতে ব্যবহৃত কৌশল বর্ণনা করেছেন। যত তাড়াতাড়ি আঙ্গুর কাটা হয়, তারা সূক্ষ্ম ফুলের সুগন্ধ ধরে রাখার জন্য ডালপালা ডি-স্টেম করা হয় এবং চাপ দেওয়া হয়। অবশ্যই ফিল্টার করা হয় এবং প্রয়োজন না হওয়া পর্যন্ত ঠান্ডা রাখা হয়। আজকে ওয়াইন তৈরি করা হয় এই মাস্টের ব্যাচগুলিকে চাপযুক্ত ট্যাঙ্কে, প্রায়ই কম তাপমাত্রায় গাঁজন নিয়ন্ত্রণের জন্য। যেহেতু খামিরগুলি আঙ্গুরের শর্করাকে অ্যালকোহলে রূপান্তর করে, কার্বন ডাই অক্সাইড গ্যাস একটি উপজাত হিসাবে নির্গত হয়। জাহাজের চাপযুক্ত প্রকৃতি এবং নিম্ন তাপমাত্রায় গ্যাসগুলি বেশি দ্রবণীয় হওয়ার কারণে, এই গ্যাসের স্বাভাবিক পরিমাণের চেয়ে বেশি পরিমাণ ওয়াইনে আটকা পড়ে, যা সর্ব-গুরুত্বপূর্ণ ঝকঝকে সৃষ্টি করে।
যখন অ্যালকোহলের মাত্রা প্রায় পাঁচ শতাংশে পৌঁছায় (সরকারি নিয়ম অনুযায়ী Moscato d'Asti অবশ্যই 4.5 থেকে 6.5 শতাংশ অ্যালকোহল হতে হবে) ওয়াইনকে ঠাণ্ডা করা হয় এবং/অথবা আবার ফিল্টার করা হয়, খামির মেরে ফেলা এবং গাঁজন বন্ধ করে। ফলাফল? একটি মিষ্টি, হালকা ঝকঝকে সুগন্ধি Moscato d'Asti.
মদ্যপানযোগ্যতা
ফ্রিজেন্ট শৈলীতে তৈরি, মোসকাটো ডি'আস্তি মূলত ওয়াইন ছিল যা ওয়াইন নির্মাতারা নিজেদের জন্য তৈরি করেছিলেন। আজ, Moscato d'Asti হল বিশ্বের সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত মিষ্টি ওয়াইন। এটিকে 1994 সালের ফেব্রুয়ারিতে নিয়ন্ত্রিত ও গ্যারান্টিড অরিজিনস (DOCG) একটি মূল্য দেওয়া হয়েছিল এবং এটি পরিচিত আঙ্গুরের জাতগুলির বৃহত্তম এবং সবচেয়ে বৈচিত্র্যময় পরিবারের অংশ। Moscato d'Asti প্রাকৃতিকভাবে উত্পাদিত হয় এবং এতে চিনি বা CO2 যোগ হয় না। মৃদু বুদবুদগুলি প্রাকৃতিক গাঁজন করার সময় উত্পন্ন হয় এবং আঙ্গুরের অন্তর্নিহিত প্রাকৃতিক শর্করা থেকে মিষ্টি আসে।
Moscato d'Asti এর 80 মিলিয়ন বোতল বার্ষিক ইতালিতে উত্পাদিত হয় যার XNUMX শতাংশ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বিক্রি হয়।
এটি কলেজ ছাত্র এবং তরুণ পেশাদারদের মধ্যে একটি জনপ্রিয় পানীয়। গবেষণা পরামর্শ দেয় যে হিপ হপ শিল্পীরা এবং তাদের আশেপাশের সংস্কৃতি এই পানীয়টিকে গ্রহণ করেছে এবং এটি সমগ্র শৈলীর জন্য পছন্দের ওয়াইন হিসাবে শ্যাম্পেনকে প্রতিস্থাপন করেছে। কারণ এতে ক্যালোরি কম (102 ক্যালোরি প্রতি 5 ওজ। পরিবেশন), এবং অ্যালকোহল কম, এটি দুপুরের খাবারে উপভোগ করা যেতে পারে এবং বিকেলের কাজকে ধীর করে না। এটি একটি ডাইজেস্টিফ হিসাবেও পরিচিত যা তালু পরিষ্কার করে এবং মিষ্টির প্রতি আগ্রহ জাগিয়ে তোলে।
traceability
যেহেতু ভোক্তারা তাদের ক্রয় করা খাদ্য ও পানীয়ের গুণমান সম্পর্কে উদ্বেগ প্রকাশ করে, পণ্যটি আসল এবং খাঁটি কিনা তা নির্ধারণ করার চেষ্টা করার আগ্রহ রয়েছে। Consorzio per la Tutela dell'Asti DOCG, Moscato d'Asti DOCG ওয়াইনের মানের সার্টিফিকেশনের জন্য দায়ী সংস্থা, 2008 সালে একটি গবেষণা শুরু করে যা উৎপাদন চেইন বরাবর ওয়াইনের সন্ধানযোগ্যতা দেখে।
তিন মাসের সময় ধরে, রসায়নবিদ, ওনোলজিস্ট এবং ওয়াইন মেকারদের সাথে সহযোগিতায় দলটি লতা চাষের প্রভাব এবং ওনোলজিকাল অনুশীলন এবং ওয়াইনের উপর তাদের প্রভাবের দিকে নজর দিয়েছে। গবেষণাটি বিভিন্ন ভৌগোলিক অঞ্চলের বৈশিষ্ট্যগুলিকে কীভাবে প্রতিফলিত করে তা যাচাই করার জন্য এবং বিদেশী মাস্ট যুক্ত করার মাধ্যমে সম্পাদিত সম্ভাব্য ভেজালগুলি সনাক্ত করার জন্য একটি ভিত্তি তৈরি করার জন্য Moscato d'Asti মাস্টের দিকেও নজর দেওয়া হয়েছে।
মাটি
বিশ্বের কিছু খাড়া দ্রাক্ষাক্ষেত্র Asti তে 50 শতাংশের বেশি ঢালের গ্রেডিয়েন্টের সাথে পাওয়া যায়। "বীরের কৃষি" বলা হয়, সমস্ত পাহাড়ের আঙ্গুর ক্ষেত হাত দিয়ে কাজ করা হয়। বেশিরভাগ জমির প্লট 4 হেক্টর বা তার চেয়ে ছোট যেখানে 60 শতাংশ উত্পাদক 2 হেক্টরের কম লতাগুলিতে কাজ করে। 9,700টি কমিউন এবং 52টি প্রদেশ জুড়ে মোসকাটো বিয়ানকোর সাথে প্রায় 3 হেক্টর প্ল্যান করা হয়েছে।
সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে 200-600 মিটার উচ্চতার স্থানগুলি তাদের মাটির জন্য উল্লেখ করা হয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে:
1. চুনাপাথরের মাটি: একটি স্পঞ্জের মতো কাজ করে, উপলব্ধ জলকে ভিজিয়ে রাখে এবং স্বাস্থ্যকর আঙ্গুর উৎপাদনের জন্য প্রয়োজনীয় খনিজগুলির শোষণকে সহজ করে; রোগ প্রতিরোধী বেরি গঠনে সহায়তা করে; খনিজ এবং উজ্জ্বল প্রাকৃতিক অ্যাসিডিটির ওয়াইন তৈরি করে।
2. বালুকাময় মাটি
3. পাললিক এবং সামুদ্রিক মৃত্তিকা
Moscato Bianco আঙ্গুর ছাঁচ এবং অসুস্থতা প্রবণ তাই এই জাতটি অবশ্যই উপত্যকায় রোপণ করা এড়াতে হবে যেখানে আর্দ্রতা জড়ো হয়, বিশেষ করে ফসল কাটার আগে। অস্টির মোসকাটো দ্রাক্ষাক্ষেত্রের 10 শতাংশেরও কম 200 মিটার নীচে রোপণ করা হয়েছে কারণ উচ্চ মালভূমিতে আর্দ্রতা কম থাকে।
Moscato Bianco varietal সব Moscato জাতের মধ্যে Terpenes সর্বোচ্চ স্তর আছে. Terpenes হল জৈব যৌগ যা কিছু নির্দিষ্ট গাছে পাওয়া যায় যার সুগন্ধি গুণাগুণ ফল এবং ফুল থেকে শুরু করে কাঠ এবং ভেষজ, যা ফুল, পীচ এবং ঋষির সাথে Moscato d'Astiকে অত্যন্ত সুগন্ধযুক্ত করে তোলে।
ফসলের চ্যালেঞ্জ
চাষ করা কঠিন, Moscato Bianco আঙ্গুর ফসল কাটার সময় হিসাবে একটি চ্যালেঞ্জ উপস্থাপন করে। খুব দেরি হলে ওয়াইন খুব মিষ্টি হবে; খুব তাড়াতাড়ি বাছাই, এটা খুব অম্লীয় হবে. চিনি, সুগন্ধ এবং অম্লতার সঠিক ভারসাম্য পেতে সময় অবশ্যই নিখুঁত হতে হবে। ক্রমাগত সুনির্দিষ্ট মুহুর্তের জন্য চাষীরা পরীক্ষা করার পাশাপাশি, Asti DOCG Consorzio ক্রমবর্ধমান চক্রের নিরীক্ষণ করে যাতে পরিপক্বতার জন্য উপযুক্ত সময় বাছাই করা যায়।
স্লো ওয়াইন নিউ ইয়র্ক সিটিতে ঢোকে
আমার সম্প্রতি নিউ ইয়র্ক সিটির একটি জনপ্রিয় ভেন্যুতে অনুষ্ঠিত স্লো ওয়াইন ইভেন্টে কয়েকটি একেবারে সুস্বাদু মোসকাটো ডি'আস্টির সাথে দেখা করার সৌভাগ্য হয়েছিল। আমার প্রিয় কয়েক অনুসরণ.
স্লো ওয়াইন ভালো, পরিষ্কার এবং ন্যায্য ওয়াইনকে সমর্থন করে এবং প্রচার করে। ওয়াইনকে "খাদ্য গোষ্ঠীর" অংশ হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে কারণ এটি মাটির একটি পণ্য এবং কৃষকদের দ্বারা লালন-পালন করা হয় যারা কীটনাশক, ভেষজনাশক এবং অতিরিক্ত জল এড়িয়ে চলে, জমি এবং মানুষকে ক্রমাগত ধ্বংস থেকে বাঁচায়।
স্লো ওয়াইন ছোট আকারের ইতালীয় এবং আমেরিকান ওয়াইন প্রস্তুতকারকদের সাথে কাজ করে যারা ঐতিহ্যগত এবং টেকসই কৌশল অনুসরণ করে, পরিবেশের প্রতি সম্মান প্রদর্শন করে এবং টেকসই চাষ পদ্ধতি অনুশীলন করে এমন ওয়াইন অঞ্চলকে উন্নীত করার লক্ষ্য রাখে।
ক্ষুদ্র বুদবুদ। বিগ বুম। শক্তিশালী তালু
1. 2018 Moscato d'Asti Canelli Tenuta Tenuta del Fante. Tenuta Il Falchetto, Winery. Moscato d'Asti DOCG-এর কেন্দ্রস্থলে অবস্থিত তিনটি মালিকানাধীন এস্টেট থেকে 100 শতাংশ Moscato Bianco আঙ্গুর। মাটি চুনাপাথরে সমৃদ্ধ, উচ্চ শতাংশ বালি এবং পলি।
একটি বিলাসবহুল খড় হলুদ চোখকে আনন্দ দেয় যখন নাকে গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফল, সাইট্রাস, সাদা ফুল এবং মধুর ইঙ্গিত দিয়ে ঘেরা পাকা মোসকাটো আঙ্গুরের ঘ্রাণে পুরস্কৃত করা হয়। তালুতে মার্জিত এবং সুগন্ধযুক্ত, হালকা বুদবুদ থেকে আসা সুখের আশা এবং অম্লতার পরামর্শ যা প্রাকৃতিক মিষ্টির ভারসাম্য বজায় রাখে।
কম অ্যালকোহল কন্টেন্ট (5 শতাংশ) এই ওয়াইনটিকে এপেরিটিফ হিসাবে একা একা হিসাবে নিখুঁত করে তোলে তবে এটি প্যানেটোন, পরিপক্ক পনির বা তাজা ফলের সালাদের সাথেও ভাল খেলে।
2. 2021 Moscato d'Asti Canelli Piccole. ঘিওনে আনা। ক্যানেলির 100 শতাংশ মোসকাটো। আঙ্গুরগুলি সান্তো সেফানো বেলবো এবং কাস্টিগ্লিওন টিনেল্লার পৌরসভাগুলিতে অবস্থিত দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে আসে। মাটি চুনাপাথর এবং সমৃদ্ধ ক্ষুদ্র উপাদান সহ চুনযুক্ত মার্ল।
আঙ্গুর গুঁড়ো, চাপা, এবং একটি কম তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা আবশ্যক. পরিস্রাবণের পরে অবশ্যই শূন্য ডিগ্রিতে ফ্রিজে রাখা ট্যাঙ্কে রাখা হয়। রেফ্রিজারেশনটি আঙ্গুরের সম্পূর্ণ সুগন্ধ এবং ফল ধরে রাখে, শিপিং এবং স্টোরেজের সময় ওয়াইনকে স্থিতিশীল রাখে।
একটি হালকা সোনালী আভা দ্বারা চোখ বিনোদন, এবং হালকা বুদবুদ উপস্থাপন. সাইট্রাস, কমলালেবু, হলুদ কিশমিশ, বাদাম, মধু এবং খুব পাকা পীচের সুগন্ধে নাক সন্তুষ্ট হয় (আমার এটি পরা উচিত নাকি চুমুক দেওয়া উচিত?)। মার্জিতভাবে একা দাঁড়িয়ে থাকে কিন্তু মিষ্টি মিষ্টি এবং তাজা ফলের সাথে ভালোভাবে জুড়ি দেয়।
3. 2021 Moscato d'Asti Muray. বেপে মারিনো
Muray Piemontese "mulberries" (Mu) থেকে উদ্ভূত এবং "বিরল" (রে) তুঁত গাছের চাষের সময় থেকে জ্ঞানের পছন্দকে প্রতিনিধিত্ব করে। ওয়াইন চোখে হলুদ রঙের খড় উপস্থাপন করে এবং নাকে মোসকাটো আঙ্গুর, মধু, চুনের ফুল, ভেষজ, ফুল (গোলাপ এবং অ্যাকাডিয়া) এর সুগন্ধযুক্ত ঘ্রাণ পাওয়া যায় এবং প্রাকৃতিক অম্লতা দ্বারা টেপাটেড মিষ্টি স্বাদে খুশি তালুর অভিজ্ঞতা। এটিকে আনন্দের একটি তাজা মুহূর্ত তৈরি করে। ডেজার্ট এবং পনির, মশলাদার রন্ধনপ্রণালী সঙ্গে জোড়া.
কিভাবে উপভোগ করবেন
Moscato d'Asti হল একটি ফ্রিজেন্ট এবং এটি "সামান্য মিষ্টি" হওয়ার ছাপ দেয়, যদিও একটি সাধারণ বোতলে প্রায় 90-100 গ্রাম/লিটার অবশিষ্ট চিনি থাকে (প্রায় 115 গ্রাম/লিটার আরএস সহ কোকের ক্যানের তুলনায়)।
38 oz এর চেয়ে বড় ওয়াইন গ্লাসে খোলার আগে কমপক্ষে এক ঘন্টার জন্য মস্কাটোকে শীতল করুন (50-8 ডিগ্রি ফারেনহাইট)। ডালপালা দিয়ে (টিউলিপ আকৃতি কাজ করে) কারণ 3-4 oz এর বেশি ঢালা প্রয়োজন নেই। একটি সময়ে যাতে ওয়াইন তার শীতল স্বাদ এবং সুবাস হারায় না।
© এলিনোর গ্যারেলি ড। ফটো সহ এই কপিরাইট নিবন্ধটি লেখকের লিখিত অনুমতি ব্যতীত পুনরুত্পাদন করা হতে পারে।
#মদ
