<
সন্ত্রাস থেকে রাজনীতি পর্যন্ত অসংখ্য চ্যালেঞ্জ সত্ত্বেও, ইসরায়েলিরা এই বাধাগুলি অতিক্রম করতে এবং অসাধারণ সাফল্য অর্জন করতে সক্ষম হয়েছে।
একটি দুই-খণ্ডের সিরিজে, আমি পথপ্রদর্শকদের মুখোমুখি হওয়া বাধাগুলির মধ্যে পড়েছি ইসরায়েলি ওয়াইন শিল্প তাদের দ্রাক্ষাক্ষেত্রের ভিত্তি থেকে শুরু করে আন্তর্জাতিক কূটনীতির জটিলতা পর্যন্ত, এই বাধাগুলি তাদের স্থিতিস্থাপকতা এবং সংকল্প পরীক্ষা করেছে। যাইহোক, যা সত্যিই অনুপ্রেরণাদায়ক তা হল তারা কীভাবে বিজয়ী হয়ে উঠেছে, নিজেদের জন্য একটি আলাদা জায়গা তৈরি করেছে গ্লোবাল ওয়াইন মঞ্চে.
সিরিজের প্রথম অংশে, আমি ইসরায়েলি ওয়াইন মেকারদের মুখোমুখি হওয়া অনন্য টেরোয়ার চ্যালেঞ্জগুলি অন্বেষণ করি। বৈচিত্র্যময় ল্যান্ডস্কেপ, জলবায়ু বৈচিত্র্য এবং মাটির গঠন উল্লেখযোগ্য বাধা সৃষ্টি করেছে, উদ্ভাবনী পদ্ধতির এবং বিশদটির প্রতি সূক্ষ্ম মনোযোগের দাবি করে। এই জটিলতা সত্ত্বেও, ইসরায়েলি ভিন্টনাররা অসাধারণ অভিযোজনযোগ্যতা এবং সম্পদপূর্ণতা প্রদর্শন করেছে, নৈপুণ্য ব্যতিক্রমী ওয়াইন যা তাদের স্থানের স্বতন্ত্র অনুভূতি প্রতিফলিত করে।
সিরিজের দ্বিতীয় অংশটি একটি বিশেষ ওয়াইনারির উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে যা বিশ্বব্যাপী অসাধারণ স্বীকৃতি অর্জন করেছে। এই ওয়াইনারিটি অন্য অনেকের মুখোমুখি হওয়া বাধাগুলি অতিক্রম করতে পেরেছে। দূরদর্শী নেতৃত্ব, অতুলনীয় কারুকাজ এবং ভোক্তাদের পছন্দের গভীর বোঝার সমন্বয়ের মাধ্যমে, তারা নিজেদেরকে ইসরায়েলি ওয়াইন শিল্পের মধ্যে শ্রেষ্ঠত্বের বাতিঘর হিসেবে প্রতিষ্ঠিত করেছে।
আমি বিশ্বাস করি এই দুই-অংশের সিরিজ মূল্যবান অন্তর্দৃষ্টি প্রদান করবে এবং ইসরায়েলি ওয়াইন শিল্পের অসাধারণ যাত্রার উপর আলোকপাত করবে। এটি এই ওয়াইন মেকারদের স্থিতিস্থাপকতা এবং সংকল্পের প্রমাণ হিসাবে কাজ করে, যারা শুধুমাত্র চ্যালেঞ্জগুলিকে অতিক্রম করেনি বরং প্রতিকূলতার মুখেও উন্নতি করেছে।
ইয়াতির। ইসরায়েলি ওয়াইন জন্য পেসেটার
ইয়াতির জুডিয়ান পাহাড়ের দক্ষিণ প্রান্তে ইয়াতির বনের কাছে অবস্থিত, এটি একটি এলাকা যা ইতিহাস জুড়ে অসামান্য ওয়াইন উৎপাদনের জন্য পরিচিত। ইয়াতির 2004 সাল থেকে ওয়াইন উৎপাদন করে আসছে। এটি তিনটি ধর্মীয় বসতি থেকে কারমেল ওয়াইনারি এবং আঙ্গুর চাষীদের মধ্যে অংশীদারিত্ব হিসাবে শুরু হয়েছিল: বেইট-ইয়াতির, মাওন এবং কারমেল।
উদ্দেশ্য ছিল চমৎকার ওয়াইন তৈরি করা যা জুডিয়ান হিলস টেরোয়ারের সেরা প্রদর্শন করবে, ইয়াতিরকে ইসরায়েলি ওয়াইনের প্রতিনিধি হিসাবে অবস্থান করবে। এটি কাশ্রুত পর্যবেক্ষক এবং কোশের ওয়াইন উৎপাদন করার প্রতিশ্রুতি বজায় রাখে। কাশরুত বলতে ইহুদিদের খাদ্যতালিকা সংক্রান্ত আইনের সেট বোঝায় যা নির্দেশ করে যে কোন খাবার ও পানীয় ইহুদি ঐতিহ্য অনুসারে খাওয়ার জন্য অনুমোদিত। ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়াগুলি ইহুদি খাদ্যতালিকা আইনের প্রয়োজনীয়তার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ তা নিশ্চিত করার জন্য, ইয়াতির ওয়াইনারি একজন গোঁড়া ইহুদি দ্বারা তত্ত্বাবধান করা হয়। এই সুপারভাইজার দ্রাক্ষা কাটা থেকে শুরু করে গাঁজন, বোতলজাতকরণ এবং স্টোরেজ পর্যন্ত ওয়াইনমেকিংয়ের সমস্ত দিক তত্ত্বাবধান করেন। ওয়াইনমেকিং প্রক্রিয়ার প্রতিটি ধাপ কোশার মান মেনে চলে তা নিশ্চিত করার জন্য সুপারভাইজারের উপস্থিতি অপরিহার্য।
কোশার মান বজায় রাখার একটি বিশেষ দিক হল ভিজিটরদের হাতিয়ার এবং পিপা সহ ওয়াইনারির মধ্যে যেকোন কিছু স্পর্শ করতে বাধা দেওয়া। কোশের ওয়াইনের সাথে অ-কোশের উপাদানগুলির কোন দূষণ বা মিশ্রণ নেই তা নিশ্চিত করার জন্য এই অনুশীলনটি প্রয়োগ করা হয়। ওয়াইন তৈরির পরিবেশের উপর কঠোর নিয়ন্ত্রণ বজায় রাখার মাধ্যমে, ইয়াতির ওয়াইনারি সর্বোচ্চ কোশার মান পূরণ করে এমন ওয়াইন তৈরি করার লক্ষ্য রাখে।
ইয়াতিরের দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি যত্ন সহকারে পরিচালিত হয়, প্রতিটি প্লটে সেচ দেওয়া হয় এবং আলাদাভাবে ফসল কাটা হয় এবং কম্পিউটার প্রযুক্তি ব্যবহার করে পৃথকভাবে পর্যবেক্ষণ করা হয়। ওয়াইনারিটি কারমেলের বাল্ক ওয়াইন উৎপাদন থেকে আলাদা নিজস্ব কর্মীদের সাথে এবং অত্যাধুনিক সুবিধা নিয়ে কাজ করে। এই বিচ্ছেদটি ইয়াতির দৃষ্টিভঙ্গির ফোকাস এবং গুণমান বজায় রাখার আকাঙ্ক্ষা দ্বারা চালিত হয়েছিল, যখন কারমেল তার নিজস্ব পণ্যগুলিকে পুনরায় ব্র্যান্ডিং করার জন্য কাজ করেছিল।
বর্তমানে, Yatir প্রতি বছর আনুমানিক 150,000 বোতল উত্পাদন করে এবং কোশের ওয়াইন বিভাগে বিশ্বব্যাপী স্বীকৃতি অর্জন করেছে, পাশাপাশি আন্তর্জাতিক বিশেষজ্ঞদের মধ্যেও। ওয়াইনারিটির সাফল্যের জন্য দায়ী করা হয় এর উৎসর্গের জন্য ভিটিকালচারের মান, দক্ষ ওয়াইনমেকিং এবং জুডিয়ান পাহাড়ের অনন্য টেরোয়ার
এরান গোল্ডওয়াসার, ইয়াতির ওয়াইনস
ইয়াতির ওয়াইনারি প্রকৃতপক্ষে টেকসই চাষাবাদের প্রতিশ্রুতির জন্য বিখ্যাত, বিশেষ করে ভিটিকালচারে। প্রধান মদ প্রস্তুতকারক, ইরান গোল্ডওয়াসার, দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলির ব্যবস্থাপনার তত্ত্বাবধানে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেন। গোল্ডওয়াসারের ভিটিকালচার এবং ওনোলজিতে দক্ষতা, যা তিনি অস্ট্রেলিয়ার অ্যাডিলেড বিশ্ববিদ্যালয়ে অধ্যয়নের সময় অর্জন করেছিলেন, ইয়াতির ওয়াইনারিতে টেকসই চাষের কৌশল বাস্তবায়নে সহায়ক হয়েছে। অ্যাডিলেড ইউনিভার্সিটি তার ভিটিকালচার এবং ওয়াইনমেকিং প্রোগ্রামগুলির জন্য সুপরিচিত, যা ছাত্রদের শিল্পের ব্যাপক বোঝার সাথে প্রদান করে।
ইয়াতির ওয়াইনারিতে যোগদানের আগে, ইরান গোল্ডওয়াসার সাউথকর্প ওয়াইনারিগুলির জন্য কাজ করার মূল্যবান অভিজ্ঞতা অর্জন করেছিলেন, যার মধ্যে পেনফোল্ডস এবং লিন্ডেম্যানের মতো বিখ্যাত ব্র্যান্ড রয়েছে। সাউথকর্প, একটি অস্ট্রেলিয়ান ওয়াইন কোম্পানি, তার উচ্চ-মানের ওয়াইন এবং উদ্ভাবনী দ্রাক্ষাক্ষেত্র ব্যবস্থাপনা অনুশীলনের জন্য বিশ্বব্যাপী স্বীকৃত। সাউথকর্পের সাথে গোল্ডওয়াসারের অভিজ্ঞতা সম্ভবত তার উন্নত ভিটিকালচারাল কৌশল এবং টেকসই নীতির জ্ঞানে অবদান রেখেছে।
ভিটিকালচারে তার সম্মিলিত দক্ষতা, ওনোলজি, এবং স্বনামধন্য ওয়াইনারিগুলির সাথে অভিজ্ঞতার সাথে, গোল্ডওয়াসার ইয়াতির ওয়াইনারিতে টেকসই চাষের অনুশীলন বিকাশ ও বাস্তবায়নের জন্য তার জ্ঞান এবং দক্ষতা প্রয়োগ করতে সক্ষম হয়েছেন। এই অনুশীলনগুলির মধ্যে মাটি সংরক্ষণ, জল ব্যবস্থাপনা, জীববৈচিত্র্য প্রচার এবং জৈব চাষ পদ্ধতি অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে।
ওয়াইন নোটস
ইয়াতির ক্রিক। জুডিয়ান হিলস। 2020 সিরাহ, 84 শতাংশ; Carignan, 10 শতাংশ; মুরভেদরে, ৫ শতাংশ। বড় ওক পিপে 5 মাস বয়সী (ফাউড্রেস); বোতলে 12 মাস পরিপক্কতা।
ইয়াতির ক্রিক গভীর বারগান্ডি রঙ প্রদর্শন করে, যা এর ঘনত্ব এবং পরিপক্কতা নির্দেশ করে। এটি যে সুগন্ধ উপস্থাপন করে তা কালো চেরি, কালো কিসমিস, ক্যাসিস এবং রোস্ট করা বাদামের চিন্তা জাগিয়ে তোলে। এই ঘ্রাণগুলি একটি জটিল এবং আমন্ত্রণমূলক তোড়াতে অবদান রাখে। যখন এটি স্বাদের ক্ষেত্রে আসে, ওয়াইনটি রসালো এবং ফলের স্বাদ দেয় যা সম্ভবত গাঢ় ফলগুলিকে প্রদর্শন করে। সূক্ষ্ম দানাযুক্ত ট্যানিন দ্বারা ভারসাম্য বজায় থাকে, যা ওয়াইনের গঠন এবং সামান্য লবণাক্ত নোট দেয়। স্বাদ এবং টেক্সচারের এই সমন্বয় একটি সুরেলা এবং ভাল বৃত্তাকার তালু তৈরি করে।
ওয়াইন একটি টেঞ্জি সংবেদন সঙ্গে শেষ, প্রতিটি চুমুক একটি রিফ্রেশিং এবং প্রাণবন্ত উপসংহার প্রদান. এই ট্যাঞ্জি ফিনিশটি প্রাণবন্ততার স্পর্শ যোগ করে এবং ওয়াইনের সামগ্রিক উপভোগকে বাড়িয়ে তুলতে পারে। সামগ্রিকভাবে, ইয়াতির ক্রিক রেড ব্লেন্ডকে একটি সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু ওয়াইন বলে মনে হচ্ছে যার ভারসাম্য ফল, ট্যানিন এবং একটি ট্যাঞ্জি ফিনিশ রয়েছে। এটি একটি মনোরম এবং সন্তোষজনক ওয়াইন অভিজ্ঞতা হতে প্রতিশ্রুতি.
ইয়াতির ক্রিক হোয়াইট ব্লেন্ড 2020। চেনিন ব্ল্যাঙ্ক এবং ভিওগনিয়ার আঙ্গুর।
রঙ: সবুজ প্রতিফলন সহ উজ্জ্বল সোনা। এটি একটি তরুণ এবং প্রাণবন্ত ওয়াইন নির্দেশ করে। সুবাস (নাক): ওয়াইন গ্রিন টি, হানিসাকল, এপ্রিকট, কমলার জেস্ট এবং ফার ট্রি পাইনের সুগন্ধ সহ বিভিন্ন ধরণের সুগন্ধ প্রদর্শন করে। এই সুগন্ধগুলি ফুল, ফল এবং ভেষজ নোটের সংমিশ্রণের পরামর্শ দেয়।
তালু: ওয়াইনকে মাঝারি থেকে সম্ভবত মাঝারি থেকে পূর্ণ দেহযুক্ত হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছে। এটিতে সবুজ চায়ের স্বাদ রয়েছে, সাথে কিছু মনোরম, ভেষজ তিক্ততা রয়েছে। এছাড়াও সামান্য আন্ডারপাকা, এপ্রিকট এবং পীচ, কুইন্স এবং বাদামের নোট রয়েছে। ওয়াইনটি মাঝারি অম্লতা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যা সামগ্রিক স্বাদে সতেজতা এবং ভারসাম্য যোগ করে। লম্বা ফিনিশের উপর লাইম জেস্টের ছোঁয়া লেগে থাকে, একটি সাইট্রাস উপাদান প্রদান করে।
