এই পৃষ্ঠায় আপনার ব্যানারগুলি দেখাতে এখানে ক্লিক করুন এবং শুধুমাত্র সাফল্যের জন্য অর্থ প্রদান করুন৷

ব্রেকিং ট্র্যাভেল নিউজ রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি ফ্রান্স পানভোজনবিলাসী ব্যক্তি আতিথেয়তা শিল্প খবর ভ্রমণব্যবস্থা ভ্রমণ ওয়্যার নিউজ প্রবণতা ওয়াইন এবং স্পিরিট

বোর্দো ওয়াইন: মানুষ থেকে মাটিতে পিভট

ছবি Elle Hughes এর সৌজন্যে

রোমানরা এই অঞ্চলে বসতি স্থাপনের পর থেকে বোর্দো ওয়াইন অঞ্চলে ওয়াইন তৈরি করা হয়েছে (60 বিসি)। রোমানরা প্রথম দ্রাক্ষাক্ষেত্র রোপণ করেছিল (সম্ভবত রিওজা, স্পেন থেকে প্রাপ্ত) এবং এলাকায় ওয়াইন উৎপাদন করেছিল। এমনকি খ্রিস্টীয় 1ম শতাব্দীর শুরুতে, আঞ্চলিক ওয়াইনগুলি প্রশংসা করা হয়েছিল এবং রোমান সৈন্যদের এবং গল এবং ব্রিটেনের নাগরিকদের কাছে বিতরণ করা হয়েছিল। পম্পেইতে, অ্যামফোরের টুকরোগুলি আবিষ্কৃত হয়েছে যাতে বোর্দোর উল্লেখ রয়েছে। সঠিক মাটি, সামুদ্রিক জলবায়ু, এবং রোমান অঞ্চলে ওয়াইন পাঠানোর জন্য প্রয়োজনীয় গ্যারোনে নদীতে সহজ অ্যাক্সেস সহ ওয়াইনের জন্য আঙ্গুর চাষের জন্য এলাকাটি উপযুক্ত ছিল।

1152 সালে, অ্যাকুইটাইনের ডাচির উত্তরাধিকারী, অ্যাকিটাইনের এলেনর, ইংল্যান্ডের ভবিষ্যত রাজা হেনরি প্লান্টাজেনেটকে বিয়ে করেন, যা পরে রাজা হেনরি 11 নামে পরিচিত। রাজা প্রথম এডওয়ার্ডের খুশির জন্য সেন্ট এমিলিয়ন থেকে ইংল্যান্ডে রপ্তানি করা হয়েছিল।

রিচার্ড দ্য লায়নহার্ট, এলিয়েনর এবং দ্বিতীয় হেনরির পুত্র, বোর্দো ওয়াইনকে তার দৈনন্দিন পানীয় বানিয়েছিলেন এবং, ওয়াইন-ক্রয়কারী জনসাধারণ সম্মত হন যে - যদি এটি রাজার পক্ষে যথেষ্ট ভাল হয় তবে এটি সমস্ত অনুগত ব্রিটিশ ওয়াইন প্রেমীদের জন্য যথেষ্ট ছিল৷

বোর্দোতে ডাচ অগ্রগতি

ডাচরাও বোর্দো ওয়াইন প্রেমী ছিল; যাইহোক, তারা বোর্দো অ্যাপেলেশনের সেরা মূল্যের ওয়াইন নিয়ে উদ্বিগ্ন ছিল এবং এটি একটি সমস্যা ছিল কারণ ডাচদের তাদের ওয়াইনগুলি নষ্ট হওয়ার আগে দ্রুত বিতরণ করা দরকার ছিল। তারা সর্বনিম্ন দামে ওয়াইন চেয়েছিল এবং এই ওয়াইনগুলি দ্রুত নষ্ট হয়ে যায় তাই তারা ব্যারেলে সালফার পোড়ানোর ধারণা নিয়ে এসেছিল, ওয়াইনের স্থায়ীত্ব এবং বয়স বাড়াতে সহায়তা করে। ডাচদের জলাভূমি এবং জলাভূমি নিষ্কাশনের ধারণার জন্যও কৃতিত্ব দেওয়া হয়, তাদের বোর্দো ওয়াইনগুলি দ্রুত পরিবহনের অনুমতি দেয় এবং আরও দ্রাক্ষাক্ষেত্রের জায়গা উপলব্ধ করে এবং এর ফলে বোর্দো ওয়াইনের পরিমাণ বৃদ্ধি পায়।

টেরোরে ফোকাস করুন

যখন আমরা এক গ্লাস ওয়াইন উপভোগ করি, তখন আমাদের কাছে এটি খুব কমই ঘটে যে ওয়াইন তৈরি করা হয় মাটি, আঙ্গুর, আবহাওয়ার উপর ভিত্তি করে এবং যদিও ওয়াইন পরীক্ষাগারে তৈরি করা হয়েছে, সত্যিই একটি ভাল গ্লাস ওয়াইন কৃষকের উপর নির্ভর করে। ওয়াইন মেকার/বিজ্ঞানীরা যারা আঙ্গুর গ্রহণ করেন এবং প্রায় আলকেমিস্টদের মতো, ছোট বেরিটিকে লাল, সাদা, গোলাপ এবং ঝকঝকে ওয়াইনের গ্লাসে পরিণত করেন।

ভিটিকালচার হল কৃষি-ব্যবসা

ভিটিকালচার হল একটি বিস্তৃত শব্দ যা আঙ্গুরের চাষ, সুরক্ষা এবং ফসল কাটাকে অন্তর্ভুক্ত করে যেখানে অপারেশনগুলি বাইরে। এনোলজি হল ওয়াইন এবং ওয়াইনমেকিং নিয়ে কাজ করা বিজ্ঞান, যার মধ্যে আঙ্গুরকে ওয়াইনে গাঁজন করা এবং বেশিরভাগই বাড়ির ভিতরে সীমাবদ্ধ। দ্রাক্ষাক্ষেত্র হল দ্রাক্ষারস-বহনকারী দ্রাক্ষালতাগুলির একটি বাগান যা ওয়াইনমেকিং, কিশমিশ, টেবিল আঙ্গুর এবং নন অ্যালকোহলযুক্ত আঙ্গুরের রসের জন্য জন্মে।

ভিটিকালচার গত 30 বছরে আবাদ এবং মূল্যের পরিপ্রেক্ষিতে কৃষিপণ্যের মধ্যে সর্বোচ্চ বৃদ্ধির অভিজ্ঞতা অর্জন করেছে এবং বর্তমানে এটি একটি বিশ্বব্যাপী বহু বিলিয়ন ডলারের উদ্যোগ।

বৃদ্ধির জন্য দায়ী করা হয়:

1. আন্তর্জাতিক বাণিজ্য বৃদ্ধি

2. উন্নত বিশ্ব আয়

3. নীতি পরিবর্তন

4. উৎপাদন, সঞ্চয়স্থান এবং পরিবহনে প্রযুক্তিগত উদ্ভাবন

5. আঙ্গুরের মতো অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ খাবারের স্বাস্থ্যগত উপকারিতা সম্পর্কে বৃহত্তর সচেতনতার সাথে মিলিত নতুন এবং স্বাস্থ্যকর পণ্যের বিকাশের দিকে পরিচালিত উপজাত প্রক্রিয়াকরণ এবং ব্যবহার।

লাভজনকতা

ওয়াইন আঙ্গুর চাষ বিশ্বের সবচেয়ে লাভজনক এবং সাংস্কৃতিকভাবে গুরুত্বপূর্ণ ফসল পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি। ওয়াইন এগ্রি-ব্যবসা নির্দিষ্ট অঞ্চল-জলবায়ু-চাষের সম্পর্কগুলির উপর প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল এবং এখন একটি ক্রমবর্ধমান উদ্বেগ রয়েছে যে গ্লোবাল ওয়ার্মিং এই অঞ্চলগুলিকে নতুন আকার দিতে পারে, শীতল তাপমাত্রার সন্ধানে তাদের উচ্চ অক্ষাংশ এবং উচ্চতায় ঠেলে দিতে পারে।

কাল্টিভার হল এমন ধরনের উদ্ভিদ যা মানুষের হস্তক্ষেপে চাষ ও বংশবৃদ্ধি করা হয়েছে। এগুলি তৈরি হয় যখন মানুষ প্রজাতির গাছপালা নেয় এবং নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্যের জন্য তাদের বংশবৃদ্ধি করে (যেমন, স্বাদ, রঙ, কীটপতঙ্গের প্রতিরোধ)। কান্ড কাটিং, গ্রাফটিং বা টিস্যু কালচার থেকে নতুন উদ্ভিদ জন্মে। পছন্দসই বৈশিষ্ট্য শক্তিশালী এবং লক্ষণীয় না হওয়া পর্যন্ত উদ্ভিদটি উদ্দেশ্যমূলকভাবে প্রজনন করা হয়।

একটি বৈচিত্র্য হল উদ্ভিদের একটি সংস্করণ যা প্রাকৃতিকভাবে ঘটে এবং বীজ থেকে জন্মায় - উদ্ভিদের পিতামাতার মতো একই বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

আঙ্গুরের জাতগুলির মধ্যে চাষ করা আঙ্গুর রয়েছে এবং উদ্ভিদ চাষের জন্য আন্তর্জাতিক নামকরণের কোড অনুসারে বোটানিকাল জাতগুলির পরিবর্তে জাতগুলিকে বোঝায় কারণ সেগুলি কাটিয়া দ্বারা প্রচারিত হয় এবং অনেকের অস্থির প্রজনন বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

জাত এবং জাত

নির্দিষ্ট ওয়াইন আঙ্গুর চাষের প্রতিটিরই একটি সর্বোত্তম তাপমাত্রা পরিসীমা রয়েছে যার মধ্যে তারা বাণিজ্যিকভাবে গ্রহণযোগ্যতার সাথে নির্ভরযোগ্যভাবে উচ্চ মানের ওয়াইন তৈরি করতে পারে। যেহেতু আঞ্চলিক জলবায়ু সর্বোত্তম সীমার বাইরে উষ্ণ, তাই ওয়াইনের গুণমান হ্রাস পাওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে। একটি অঞ্চলকে টিকে থাকার জন্য এটিকে মানিয়ে নিতে হবে, সম্ভবত ফল এবং ওয়াইনের গুণমান বজায় রাখার জন্য ব্যবস্থাপনার কৌশল পরিবর্তন করে এবং/অথবা নতুন, উষ্ণ জলবায়ু আদর্শের সাথে আরও ভালভাবে উপযোগী চাষাবাদ পরিবর্তন করে।

গ্লোবাল ওয়ার্মিং শিল্প বিপর্যয়

ওয়াইন ক্রমবর্ধমান অঞ্চলগুলির একটি প্রধান পুনর্বন্টন অনেক আঞ্চলিক অর্থনীতির জন্য বিপর্যয়কর হতে পারে। এমনকি পরিবর্তনশীল জাতগুলি অত্যন্ত বিঘ্নিত হতে পারে কারণ তারা ওয়াইনের স্বাতন্ত্র্য নিয়ে আসে যা একটি অঞ্চলের পরিচয়কে সংজ্ঞায়িত করে।

সর্বোত্তম তাপমাত্রার সীমাগুলি ফল পাকানোর জন্য প্রয়োজনীয় একটি নিম্ন থ্রেশহোল্ড দ্বারা সীমাবদ্ধ করা হয় এবং একটি উপরের থ্রেশহোল্ড বেশি পাকা (বা ক্ষতিগ্রস্ত) ফল হতে পারে। পাকা ফলের মধ্যে অবশ্যই পর্যাপ্ত পরিমাণে চিনি (গাঁজানোর মাধ্যমে অ্যালকোহলে রূপান্তরিত) এবং সেকেন্ডারি মেটাবোলাইট থাকতে হবে যা ওয়াইন সংবেদনশীল প্রোফাইলে (যেমন, রঙ, সুগন্ধি, গন্ধ, মাউথফিল) অবদান রাখে। উদ্বেগ হল যে উচ্চ তাপমাত্রা নেতিবাচকভাবে ফলের গঠন এবং ওয়াইনের গুণমানকে প্রভাবিত করতে পারে। 1980-এর দশকে চিনির ঘনত্ব উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পেতে শুরু করে এবং তা অব্যাহত রয়েছে।

যদিও ইতিহাসে দেখা যায় যে বোর্দো অঞ্চলে শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে চমৎকার ওয়াইন উৎপাদনের জন্য উপযুক্ত জলবায়ু, কৃষি, উৎপাদন এবং বাণিজ্যের সঠিক মিশ্রণ ছিল, তবে অন্যরা আছেন যারা নির্ধারণ করেছেন যে, "এটি একটি ভাল ওয়াইন অঞ্চল কারণ এটি করার চেষ্টা করা হয়েছিল। ” (হিউ জনসন, ভিনটেজ: দ্য স্টোরি অফ ওয়াইন)। 

বোর্দো ফ্রান্সের এক-তৃতীয়াংশ মানের ওয়াইন তৈরি করে এবং মেরলট, ক্যাবারনেট সভিগনন এবং ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্কের মিশ্রণে তৈরি। জলবায়ু পরিবর্তন ওয়াইনের গুণমানকে প্রভাবিত করে এবং প্রায়শই বিশ্বজুড়ে প্রিমিয়াম ওয়াইন-বর্ধমান অঞ্চল নির্ধারণ করে। ক্রমবর্ধমান আঙ্গুরের জন্য সর্বোত্তম জলবায়ু যা উচ্চ মানের ওয়াইন হিসাবে তৈরি করা যেতে পারে ভেজা, হালকা থেকে শীতল শীতের বৈশিষ্ট্য, তারপরে উষ্ণ ঝরনা এবং তারপরে সামান্য বৃষ্টিপাত সহ উষ্ণ থেকে গরম গ্রীষ্মে।

সৌভাগ্যবশত বোর্দোর জন্য, বিজ্ঞানীরা নির্ধারণ করেছেন যে 20 শতকের দ্বিতীয়ার্ধে বোর্দো অঞ্চলে জলবায়ু পরিবর্তন উচ্চ মানের ওয়াইন উৎপাদনের জন্য অনুকূল ছিল; যাইহোক, সাম্প্রতিক জলবায়ু এবং আবহাওয়ার ধরণগুলি মদ তৈরির জন্য কম সুবিধাজনক হয়েছে এবং ফ্রান্সে প্রায় এক-তৃতীয়াংশ ক্ষতির সাথে কৃষি খাতের ক্ষয়ক্ষতির পরিমাণ US$16 বিলিয়নের বেশি।

মার্ক স্টেবনিকির ছবি সৌজন্যে

বোর্দো ওয়াইন চাষীরা উষ্ণায়নের জলবায়ুর সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়ার খরচের সম্মুখীন হচ্ছেন এবং তারা তাপ-প্রতিরোধী দ্রাক্ষালতার স্টক তৈরির দিকে তাকিয়ে একটি প্রজনন কর্মসূচির পাশাপাশি জলবায়ু পরিবর্তনের কিছু প্রতিকূল প্রভাব প্রশমিত করতে সাহায্য করার জন্য জেনেটিক্স, প্রজনন এবং দ্রাক্ষাক্ষেত্রের অভিযোজনে অগ্রগতি তদন্ত করছে। . চাষের কৌশলগুলির পরিবর্তনগুলির মধ্যে রয়েছে:

1. রোদে পোড়া থেকে ক্লাস্টার রক্ষা করার জন্য পাতার টান কমানো

2. রাতে ফসল কাটা

3. ছাঁটাই বিলম্বিত করা

4. লতা কাণ্ডের উচ্চতা বৃদ্ধি

5. উদ্ভিদের ঘনত্ব হ্রাস করা

6. মৌমাছি স্থাপন করে জীববৈচিত্র্য বৃদ্ধি করা

7. পাখিদের রক্ষা করার জন্য Ligue de Protection des Oiseaux-এর সাথে একটি অংশীদারিত্ব তৈরি করা এবং বাদুড়কে দ্রাক্ষাক্ষেত্রে বাগ এবং অন্যান্য কীটপতঙ্গ খেতে উৎসাহিত করা, কীটনাশকের প্রয়োজনীয়তা হ্রাস করা।

8. HVE-এর Haute Valeur Environmentale (উচ্চ পরিবেশগত মান) উত্সাহিত করা যেখানে জল এবং সার ব্যবহার হ্রাস, জীববৈচিত্র্য সংরক্ষণ এবং উদ্ভিদ সুরক্ষা কৌশল সহ দ্রাক্ষাক্ষেত্র সিস্টেমগুলিকে প্রত্যয়িত করা হয়।

ছবি Edouard Chassaigne এর সৌজন্যে

এটি বোর্দো ওয়াইনকে কেন্দ্র করে একটি সিরিজ।

পার্ট 1 এখানে পড়ুন:  বোর্দো ওয়াইনস: দাসত্ব দিয়ে শুরু হয়েছিল

© এলিনোর গ্যারেলি ড। ফটো সহ এই কপিরাইট নিবন্ধটি লেখকের লিখিত অনুমতি ব্যতীত পুনরুত্পাদন করা হতে পারে।

#মদ

লেখক সম্পর্কে

ডঃ এলিনোর গ্যারি - ইটিএন বিশেষ এবং সম্পাদক, প্রধান, ওয়াইনস.ট্রেভেল

মতামত দিন

শেয়ার করুন...