প্রাথমিক কুঁড়ি এবং দেরী পাকা
আমি ফুরমিন্ট (জানুয়ারী 2015, বেভারেজ ডায়নামিক্স) এর হ্যারিট লেম্বেকে নিবন্ধটি না পড়া পর্যন্ত আমি ভেবেছিলাম এটি একটি নতুন সুইস চকোলেট / পুদিনা ট্রাফল ছিল। লেম্বেক বোর্দাক্সের স্যামুয়েল টিননকে মিষ্টি ওয়াইন প্রস্তুতকারকের উল্লেখ করেছেন, তিনি হাঙ্গেরির টোকাজি অঞ্চলে চলে এসেছিলেন, বোট্রিটিস সিনেরা বা নোবেল পচ দিয়ে ওয়াইন তৈরি করতে আগ্রহী। দুর্ভাগ্যক্রমে তিননকে, জলবায়ু পরিবর্তনের কারণে, এই অঞ্চলে বোট্রিটিস হ্রাস পাচ্ছিল, তাকে (এবং অন্যান্য ওয়াইন প্রস্তুতকারীদের) শুকনো ওয়াইন শুকনো ওয়াইনগুলিতে মিষ্টি ওয়াইন তৈরি থেকে সরিয়ে নিতে বা অন্য কোনও উদ্যোগ খুঁজে বের করতে বাধ্য করেছিল।
আঙ্গুর গুলো
Furmint (গম জন্য একটি ফরাসি শব্দ) ধারণা করা হয় যে এটি সাধারণ সোনার বর্ণের কারণে আঙ্গুর দেওয়া হয়েছিল। সাধারণত নাকের কাছে ফুলের প্রেমের নোট প্রেরণ করতে গিয়ে সবুজ আপেল, এপ্রিকটস, মার্জিপান এবং নাশপাতি থেকে আম এবং আনারস পর্যন্ত সুগন্ধযুক্ত পরিসীমা থাকে। মধু এবং বাদামের নোটগুলি ওক ব্যারেলের আংশিক গাঁজন থেকে প্রাপ্ত। সদ্য নকশা করা শুকনো ওয়াইনগুলি মধ্যাহ্নভোজন এবং মধ্যাহ্নভোজন থেকে রাতের খাবারের মধ্য দিয়ে সুস্বাদু চুমুকের জন্য একটি উজ্জ্বল এবং বেহায়ার অম্লতা ভাগ করে দেয়। তীব্র সুগন্ধীর সাথে তুলনা করা হয় স্যুইগনন ব্লাঙ্ক, রিডলিংয়ের খনিজতা এবং অম্লতার সাথে চারডনয়ের সমৃদ্ধি এবং ওক-বন্ধুত্ব এবং চেনিন ব্ল্যাঙ্কের ফলস্বরূপ।
মার্কস এবং স্পেন্স জেনেভ উইলিয়ামস মন্তব্য করেছেন, "এটি কেবলমাত্র আধুনিক মদ তৈরির কৌশলগুলির বৃহত ব্যবহারের সাথে সাথে শুকনো ওয়াইনগুলির জন্য ফার্মিন্টকে স্বীকৃতি দেওয়া হয়েছে - ভিনস, নাশপাতি এবং সবুজ শাক, চমত্কার খনিজ গুণাবলী এবং কিছু আকর্ষণীয় মশলাদার নোটের খুব স্বাদযুক্ত স্বাদ দেয়।"
এই ওয়াইনগুলি সঠিকভাবে ঠাণ্ডা করা উচিত (যখন তারা ঘরে শীতকালে মেঘাচ্ছন্ন মিষ্টি বেয়ে যায়) এবং অল্প বয়সে উপভোগ করা হয় (কাটার পরে 4 বছরের বেশি নয়)।
প্রস্তাবিত জোড়গুলির মধ্যে মাখন সস, লন্ডার হার্ড পনির (ইমেটালি) এবং চারকিউটারি অন্তর্ভুক্ত।
ইতিহাস
ত্রয়োদশ শতাব্দীতে মঙ্গোল আক্রমণকারীরা যখন চলে গেল, তখন হাঙ্গেরীয় রাজা ইউরোপীয় ওয়াইনগ্রোয়ারদের (যারা উত্তর ইতালি থেকে ফুরমিন্টের দ্রাক্ষালতা নিয়ে এসেছিল) তাদের দেশে তাদের ওয়াইন তৈরির দক্ষতা আনতে উত্সাহিত করেছিলেন। 13 এর মধ্যে হাঙ্গেরিয়ানরা বন্ধুবান্ধব এবং পরিবারের জন্য বা একটি রাষ্ট্রীয় সমবায় সম্প্রদায়ের জন্য মদ তৈরি করতে পারে। শিল্পের লক্ষ্য ছিল সোভিয়েত ইউনিয়নে ওয়াইন রফতানি করা যেখানে মানের চেয়ে গুণমানের উপরে জোর দেওয়া হয়েছিল।
আজ, বেশিরভাগ শুকনো ফার্মিন্ট দেশের সোমো অঞ্চলে (উত্তর-পশ্চিম হাঙ্গেরি) পাওয়া যায়; তবে বাল্টনফুরড-সিসপাক অঞ্চল (বুদাপেস্টের দক্ষিণ-পশ্চিমে লেক বাল্টনের উত্তর তীরে )ও এই আঙ্গুর চাষ করছে। এছাড়াও, স্লোভাকিয়ার নীচে এবং ইউক্রেনীয় সীমান্তের পশ্চিমাঞ্চলটি টোকাজ আঙ্গুরের জন্য।
টোকাজ ওয়াইন অঞ্চলটি স্লোভাকিয়া এবং ইউক্রেনের সীমাবদ্ধ। দক্ষিণমুখী rockালু পাথুরে ছাই, ঘন কাদামাটি এবং আগ্নেয়গিরির শয্যাগুলির উপরে লোমযুক্ত লোমগুলি এই অঞ্চলের আঙ্গুরের জন্য টেরোয়ার সরবরাহ করে।
স্বাদ গ্রহণ
হাঙ্গেরি হেরাল্ডস 2017: ফুরমিন্টের বছর
হাঙ্গেরি সরকার দেশীয় ও আন্তর্জাতিক বাণিজ্য এবং ভোক্তা গোষ্ঠীর নজরে আসার জন্য ওয়াইনগুলি আনার লক্ষ্যে ফুরমিন্ট ওয়াইনগুলি উদযাপনের জন্য ২০১৩ সাল হিসাবে ঘোষণা করেছে। হাঙ্গেরির কনসাল জেনারেল / রাষ্ট্রদূত, পেরেন কিউমিন, পিএইচডি, সম্প্রতি ম্যানহাটনের ইস্টিসাইডে হাঙ্গেরীয় কনস্যুলেটে একটি ফার্মিন্ট ওয়াইন স্বাদগ্রহণের ব্যবস্থা করেছিলেন। বিশিষ্ট মদ বিশেষজ্ঞ লাস্লোলো বালিন্ট, ফার্মিন্ট ইউএসএ (www.furmintusa.com) এর সহ-প্রতিষ্ঠাতা ও পরিচালনার পরিচালক এবং সূক্ষ্ম হাঙ্গেরিয়ান ওয়াইনের আমদানিকারক, অ্যাথেনা বোচানিস, এসকিউ, পর্যালোচনা ও বিবেচনার জন্য ফুরমিন্টের একটি সংশোধিত নির্বাচন উপস্থাপন করেছেন ওয়াইন সাংবাদিক, শিক্ষাবিদ এবং বিক্রেতাদের দ্বারা।
খাবারের জুড়ি উপস্থাপন করেন গুন্ডেল রান্নাঘর স্কুলের স্নাতক শেফ আন্দ্রেস হার্নাদি। কনসাল জেনারেলের সাথে যোগ দেওয়ার আগে তিনি বুদাপেস্টের মেরিডিয়ান হোটেলে খাবার ও পানীয় দলের অংশ ছিলেন।
ফুরমিন্ট কিউরেটেড
মদ প্রস্তুতকারকের দ্রাক্ষাক্ষেত্র, তামাস কিস সোমো-হেগিতে অবস্থিত। অঞ্চলটি মূলত আগ্নেয়গিরির সমুদ্র বিছানা ছিল। বেসাল্ট ক্যাপ ক্ষয়ের বিরুদ্ধে প্রতিরোধ করেছিল এবং এর আশেপাশের ল্যান্ডস্কেপ এখন সোমলো পাহাড়। নিজের ওয়াইনারি শুরু করার আগে, কিস ইজারের একটি ওয়াইনারিয়ের সাথে যুক্ত ছিলেন। 2014 সালে তিনি হাঙ্গেরির সবচেয়ে ছোট ডিওসি তে তার উদ্যোগ শুরু করেছিলেন।
সোমলোই ভান্ডার ফুরমিন্ট 2015
উত্পাদনের অর্ধেকটি 500L নতুন হাঙ্গেরিয়ান ওক ব্যারেলগুলিতে ফেরেন্ট করা হয় এবং বাকী অর্ধেকটি স্টেইনলেস স্টিলের ট্যাঙ্কগুলিতে স্বতঃস্ফুর্তিত হয়। গাঁজন পরে মদ ছয় মাস একসাথে ট্যাঙ্কযুক্ত হয়।
The নাকটি পৃথিবী, পীচ, আপেল এবং ফুলগুলি সনাক্ত করে eye তালুতে নুন এবং পাথরের ইঙ্গিত, ট্যানিনের ইঙ্গিত সহ ফুল এবং ফলগুলি। দীর্ঘ এবং জটিল ফিনিস। মনকিফিশ এবং ভাজা ভাজা, আচারযুক্ত বাতা এবং ঝোল সঙ্গে জুড়ি।
সেন্ট ডোনাট এস্টেট
তামাস কোভাকস উভয়ই মালিক এবং মদ প্রস্তুতকারী। এস্টেটের নামকরণ করা হয়েছে বাল্টন ওয়াইন অঞ্চলের পৃষ্ঠপোষক সন্তের নামে যিনি ১ ম শতাব্দীর সময় সম্রাট মার্কাস অরেলিয়াসের অভিজাত সৈন্যদের একটি সৈন্যদল হিসাবে শুরু করেছিলেন। যুদ্ধটি রোমান প্রদেশ প্যানোনিয়াতে (বর্তমানে পশ্চিম হাঙ্গেরি) চলতে থাকায় তিনি Godশ্বরের কাছে সাহায্য প্রার্থনা করলেন। একটি ভারী ঝড় দ্রুত রোমানদের ছোঁয়াচে রাখা এবং চূড়ান্তভাবে বিজয়ী রেখে শত্রু রেখাকে ধ্বংস করে দেয়।
• মারগা ফুরমিন্ট নির্বাচন 2015. এস্টেট বোতলজাত
পঞ্চাশ শতাংশ তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের সাথে স্টেইনলেস স্টিলের মধ্যে উত্তেজিত, 30 শতাংশে 250 শতাংশ, পাইরোগ্রানাইট পাথরবাহী জাহাজ এবং 20L তৃতীয় ভরা ফ্রেঞ্চ ওক ব্যারেলগুলিতে 225 শতাংশ।
(পাইগ্রোগ্রাইটটি আলংকারিক সিরামিকগুলি বোঝায় যা জসোলনে পোর্সিলাইন কারখানা দ্বারা নির্মিত হয়েছিল এবং 1886 সালে উত্পাদনে রাখা হয়েছিল। উচ্চ তাপমাত্রায় নিক্ষিপ্ত, এই টেকসই পদার্থটি অ্যাসিড এবং হিম-প্রতিরোধী অবশেষ থাকে)। ওয়াইনটি স্টেইনলেস স্টিল এবং পাইগ্রানাইট পাথরের পাত্রগুলিতে বয়স্ক।
The চোখে, প্রায় স্ফটিক পরিষ্কার। হালকা ফুল এবং কলা, আপেল, গাজর, পাথর এবং ভেজা পাথরের ইঙ্গিত দিয়ে নাক আনন্দিত is তালু এক ধরণের খনিজতার সাথে মিষ্টি আপেল উপভোগ করে যা শুকনো সমাপ্তির পথে নিয়ে যায়। হংস লিভারের পেট, গ্রিলড এবং বেকড ফিশ, রোস্ট চিকেন বা পাস্তা যুক্ত করুন।
কাভাসিংঞ্জার বিড়টোক ফার্মিন্ট 2013
প্রধান ওয়াইন মেকার হলেন লাস্লো কভাসজিঞ্জার। 1800 এর দশকের শেষ দিকে তার পরিবার টোকাজে এসেছিল। ১৯২৯ সালে কাভাসজিঞ্জারের দাদা ওডন স্থানীয় ব্যারনের জুয়ার debtsণ পরিশোধ করেছিলেন এবং হাটালোস দ্রাক্ষাক্ষেত্রকে তার প্রশংসা হিসাবে দেখিয়েছিলেন। পরিবার বিংশ শতাব্দীতে দুটি বিশ্বযুদ্ধ এবং দেশের কমিউনিস্ট নিয়ন্ত্রণের মাধ্যমে জমিটি রক্ষণাবেক্ষণ করে চলেছিল।
আজ, বার্তোক ফার্মিন্ট নির্বাচিত খামিরের সাথে স্টেইনলেস স্টিলের ট্যাঙ্কগুলিতে উত্তেজিত। উত্তেজিত হওয়ার পরে এটি স্টিলের ট্যাঙ্কগুলিতে ২-৩ মাস এবং তারপরে 2 মাসের জন্য 3 এল ব্যারেলগুলিতে বয়সের হয়।
The চোখে হালকা সোনালি রঙ। নাক বাদাম, ভেষজ এবং ফলগুলি মিষ্টির এক মেরুদন্ডের সাথে সনাক্ত করে। তালু খনিজতা সন্ধান করে যা ফুলের নোটগুলিকে অতিরঞ্জিত হতে আটকে রাখে।
গ্রাফ ডেজেনফিল্ড ওয়াইনারি
জার্মান-হাঙ্গেরীয় ডেজেনফিল্ড পরিবার মধ্যযুগীয় সুইজারল্যান্ডের। কাউন্ট ইম্রে দেগেনফিল্ড ১৮৫1857 সাল থেকে টোকাজ অঞ্চল ওয়াইন প্রডিউসারস অ্যাসোসিয়েশনের প্রতিষ্ঠাতা ছিলেন। ১৯৯০-এর দশকে পরিবারটি রয়াল ভিন্টনার্স কলেজ স্থাপন করে শতাব্দীর পুরানো ভুগর্ভস্থ স্থানটি পুনঃপ্রকাশের জন্য টোকাজ দ্রাক্ষাক্ষেত্রের 1990 একর জায়গা কিনেছিল। ১৯৯৯ সাল পর্যন্ত গ্রাফ ডেজেনফিল্ড ওয়াইনারি তারাকাল এবং ম্যাডে ৮৮ একর জমিতে জৈব ওয়াইন উত্পাদন করেছে। মদ প্রস্তুতকারী হলেন স্যান্ডর জসুরকি।
Degenfeld Furmint শুকনো 2015
100 শতাংশ নির্বাচিত খামির দিয়ে 2 সপ্তাহের জন্য স্টেইনলেস স্টিলের ট্যাঙ্কগুলিতে উত্তেজিত হয়। স্টেইনলেস স্টিলের ট্যাঙ্কে বয়স্ক।
Chest নাকের বুকে বাদাম এবং ফুলের ইঙ্গিত সহ, চোখের কাছে ফ্যাকাশে হলুদ। পরিমিত প্রাকৃতিক শর্করা যা গ্রীষ্মের তাপমাত্রা আবিষ্কারের ফলাফল। হালকা এবং মনোরম সমাপ্তি। রোস্ট মুরগির সাথে জুড়ি দিন
ওয়াইনসের চেয়ে বেশি
বুদাপেস্ট থেকে টোকাজ একটি 2.5 ড্রাইভ এবং এটি একটি জনপ্রিয় মদ পর্যটন গন্ত্রে পরিণত হয়েছে। পর্যটন শিল্পকে (হোটেল, খাবার ও ওয়াইন সহ) সমর্থন করার জন্য, ইইউ (২০১৪-২০২০) প্রতি বছর নতুন দ্রাক্ষাক্ষেত্র রোপণ, যন্ত্রপাতি ক্রয় এবং বিপণনে ব্যয় করতে প্রতিবছর ২৮ মিলিয়ন ইউরো প্রতিশ্রুতিবদ্ধ হয়েছে। অন্য দেশগুলিতে বড় পরিমাণে উত্পাদিত ওয়াইনগুলির জন্য আরও বেশি সুযোগ রয়েছে, তবে হাঙ্গেরিয়ান ওয়াইন শিল্পের ফোকাসটি মানের দিকে।
হাঙ্গেরীয় অর্থনীতির জন্য ওয়াইন খাতটি গুরুত্বপূর্ণ, কৃষিক্ষেত্রে কয়েক মিলিয়ন ইউরো ছড়িয়ে দেওয়ার কারণে, পল্লী উন্নয়ন মন্ত্রক এবং মদ সম্প্রদায়ের জাতীয় কাউন্সিল (এইচএনটি) একটি জাতীয় ওয়াইন প্রোগ্রাম চালু করেছে এবং সাংগঠনিকভাবে সক্ষম করতে ওয়াইন সম্প্রদায় আইন আইন চালু করেছে পরিবর্তন. ন্যাশনাল কাউন্সিল অফ ওয়াইন কমিউনিটিস (এইচএনটি) হাঙ্গেরির thousand২ হাজার ওয়াইন মেকারদের পক্ষে আইনজীবী সংস্থা হিসাবে কাজ করে।
ফুরমিন্ট সম্পর্কিত অতিরিক্ত তথ্যের জন্য, এখানে ক্লিক করুন.
ফটো সহ এই কপিরাইট নিবন্ধটি লেখকের লিখিত অনুমতি ব্যতীত পুনরুত্পাদন করা হতে পারে।
