হোটেলের ইতিহাস: সুইস হোটেলিয়র এবং শেফ ডি রান্না চালা বিপ্লবী সাওয়য়

সিজার রিটজ ছিলেন একজন সুইস হোটেলিয়র, যার নাম হোটেল বিলাসিতা এবং কানাড হিলটন, জেডাব্লু মেরিয়ট বা উইলিয়াম ওয়াল্ডর্ফ অ্যাস্টারের চেয়ে ভাল খাবারের সমার্থক। ১৮৮৮ সালে লন্ডনে বিপ্লবী নতুন সাভ্য হোটেল চালানোর জন্য যখন তাদের আমন্ত্রণ জানানো হয়েছিল, তখন তার শেফ ডি রান্নাঘরের সাথে, অগাস্ট এসকোফিয়ার, রিটজ ইতোমধ্যে পুরো ইউরোপ জুড়ে পরিচিত ছিল।

সেভয় যে জমিটির উপরে দাঁড়িয়েছেন তা 1880 সালে ইমপ্রেসিও রিচার্ড ডি'অলি কার্টে সাভয় থিয়েটারটি গিলবার্ট এবং সুলিভান অপেরেটাস উপস্থাপনের জন্য উত্সর্গীকৃত নির্মাণের জন্য কিনেছিলেন। আমেরিকান হোটেলগুলিতে যে ভ্রমণে তিনি অবস্থান করতেন, তার ধৈর্য্য দেখে মুগ্ধ হয়ে ডি'অলি কার্ট লন্ডনের প্রথম বিলাসবহুল হোটেল তৈরির সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন। এতে বৈদ্যুতিক আলো, লিফট ছিল 268 অতিথি ঘর এবং মার্বেল বাথরুমগুলি অবিচ্ছিন্ন জল সরবরাহ সহ with হোটেলটি স্থপতি থমাস এডওয়ার্ড কলকুট ডিজিটাল করেছিলেন (1840-1924) যিনি 1889 সালে প্যারিস আন্তর্জাতিক প্রদর্শনীতে আর্কিটেকচারের জন্য গ্র্যান্ড প্রিক্স অর্জন করেছিলেন।

সাভয় হোটেল খোলার ছয় মাস পরে, কার্ট ম্যাট্রে ডি'হোটেল লুই ইচেনার্ড এবং শেফ অগাস্ট এসকোফিয়ারের জন্য সমান উদার মজুরি নিয়ে প্রায় 200,000 ডলার বার্ষিক বেতনে সিজার রিটজকে ভাড়া করেছিলেন। 1884 সালে রিটজ মন্টি কার্লোতে একটি হোটেল পরিচালনা করার সময় তাদের সাথে দেখা হয়েছিল। নতুন হোটেল ডি প্যারিসের কাছে তিনি যখন তার শেফকে হারিয়েছিলেন, তখন রিটজ ইউরোপের অন্যতম বিখ্যাত শেফ এসকফিয়ারকে নিয়োগ দিয়েছিল।

তারা একটি বিজোড় দম্পতি এবং আদর্শ অংশীদার ছিল তবে স্বভাবের বিপরীতে ছিল। রিটজ যেখানে ছিলেন অসচ্ছল এবং বহির্গামী, এসকফায়ার ছিলেন পদ্ধতিগত এবং সেরিব্রাল। এসিটফায়ার স্বাবলম্বিত এবং সুনির্দিষ্ট ছিলেন রিটস উচ্চাভিলাষী এবং অমিতব্যয়ী। তিনি বিশেষজ্ঞ ব্রিফের ব্যবস্থা করেছিলেন যাতে বিশেষজ্ঞ শেফরা সমান্তরালে কাজ করে যাতে দ্রুত পরিষেবা দেয়। তিনি অক্ষম, নরম কথার এবং যত্ন সহকারে ছাঁটা গোঁফ পরতেন।

রিটজ বুঝতে পেরেছিল যে বিলাসবহুল হোটেল ব্যবসায়ে তার সাফল্য হোটেলটিতে একটি দুর্দান্ত রেস্তোঁরা থাকার উপর অনেকাংশে নির্ভর করে। তাদের ভিন্ন ভিন্ন ব্যক্তিত্বের পাশাপাশি, এটি প্রমাণিত হয়েছে যে রিটজ এবং এসকফায়ার একসাথে খুব ভালভাবে কাজ করেছেন। তারাও বন্ধু ছিল। এসকফায়ার তাঁর বিখ্যাত কিছু রন্ধনসম্পর্কিত সৃষ্টির নাম সুপরিচিত পৃষ্ঠপোষকদের জন্য:

• পেচে মেলবা অস্ট্রেলিয়ান সোপ্রানোর পরে

The পোলার্ডে আন্দেলিনা পট্টি ফরাসী গায়কের পরে

Ap নেপোলিয়ান তৃতীয় উপপত্নীর পরে ফাইলগুলি ডি একমাত্র ওয়ালিউস্কা

সেই দিনগুলিতে খাদ্য ও পানীয় ব্যবসায়ের অপারেশনাল স্টাইলের সাথে তাল মিলিয়ে, রিটজ এবং এসকিফায়ার উভয়ই স্ট্যান্ডার্ড আর্থিক পদ্ধতিতে পরিচালিত হয়েছিল: তারা সরবরাহকারীদের কাছ থেকে নগদ হিসাবে কিকব্যাকস এবং একটি পাঁচ শতাংশ কমিশন নিয়েছিল (যারা তাদের ডেলিভারি সংক্ষিপ্ত করে তাদের লোকসান করেছে) স্যাভয়)। তারা তাদের ব্যবসায়ের দীর্ঘকালীন রীতিনীতি এবং অনুশীলনগুলি অনুসরণ করছিল। রিৎজ এবং ডি'অলি কার্টির ব্যবসায়িক পরিকল্পনাটি ছিল সোভিয়েটের পক্ষে সোশ্যালিটি, সেলিব্রিটি, রয়্যালটি, বোহেমিয়ান শিল্পী এবং সদ্য মিনতি করা মিলিয়নেয়ারদের একত্রিত করার জন্য বিশ্বব্যাপী লন্ডনের কেন্দ্রস্থল দখল করা Sav

এস্কোফিয়ারের খাবারটি তাঁর পূর্বসূরীদের চেয়ে অপ্রয়োজনীয় অলঙ্করণ, অখাদ্য সজ্জা এবং অতিরিক্ত প্রয়োজনযুক্ত সসকে বাদ দিয়ে কম জটিল ছিল। এসকিফায়ারের লক্ষ্য ছিল "সর্বোপরি, এটিকে সহজ করুন ..." তিনি তাঁর রান্নাঘরের সংস্কার এবং সমান্তরাল দলে বিভক্ত রান্নাবানীর মর্যাদার উচ্চতার জন্য সবচেয়ে বেশি পরিচিত। প্রত্যেকে প্রত্যেক ব্রিগেডের তত্ত্বাবধানকারী শেফ ডি পার্টির দ্বারা নির্ধারিত থালাটির একক দিক নিয়ে কাজ করে। এই কৌশলটি প্রস্তুতির জন্য প্রয়োজনীয় সময়কে ত্বরান্বিত করেছিল এবং খাবারটি টেবিলসাইডে গরম বিতরণে সক্ষম করে। এস্কফায়ার একটি নির্ধারিত মূল্যের জন্য সাতটি কোর্স মেনু সহ প্রিক্স ফিক্স খাবারটিও বিকাশ করেছিল।

সিজার রিটজের পরিচালনায় সাভয় এক বিশিষ্ট এবং ধনী ক্লায়েন্টেলকে পরিবেশন করেছিল। এটি সম্মানজনক সমাজের মহিলাদের আকর্ষণ করতে সক্ষম হয়েছিল যারা পূর্বে সরকারী রেস্তোঁরাগুলিতে ভোজন করেনি। হোটেল এমন আর্থিক সাফল্যে পরিণত হয়েছিল যে কার্টে অন্যান্য বিলাসবহুল হোটেল কিনেছিল। কিন্তু তারপরে 1897 সালে, রিটজ এবং তার অংশীদারদের সাবয়ে থেকে বরখাস্ত করা হয়েছিল এবং প্রচুর পরিমাণে ওয়াইন এবং প্রফুল্লতা নিখোঁজ হওয়া এবং সাভয়ের সরবরাহকারীদের কাছ থেকে উপহার গ্রহণের জন্য জড়িত ছিলেন।

ডি'ওয়েলি কার্টের কাছে রিটজ ও এসকফিয়রকে বরখাস্তের নিম্নলিখিত চিঠি দিয়ে বরখাস্ত করা ছাড়া উপায় ছিল না:

“আজ সকালে গৃহীত একটি রেজুলেশনের মাধ্যমে আপনাকে গুরুতর অবহেলা এবং দায়িত্ব ও অব্যবস্থাপনা লঙ্ঘনসহ অন্যান্য গুরুতর কারণে হোটেলটির পরিষেবা থেকে বরখাস্ত করা হয়েছে। আপনার অনুরোধ করার জন্যও আমাকে নির্দেশ দেওয়া হয়েছে যে আপনি একবারে হোটেল ছাড়ার পক্ষে যথেষ্ট হবেন ”"

রিটজ ভুলভাবে বরখাস্তের জন্য হোটেল সংস্থার বিরুদ্ধে মামলা করার হুমকি দিয়েছিল, তবে স্পষ্টতই এসকফায়ার তাকে অসন্তুষ্ট করেছিলেন, যিনি অনুভব করেছিলেন যে কেলেঙ্কারিটি চুপ করে রেখে তাদের স্বার্থ আরও ভালভাবে পরিচালিত হবে। 1985 সাল পর্যন্ত ঘটনাগুলি জনসাধারণের জ্ঞানে পরিণত হয় নি।

১৮৯০-এর দশকের শেষদিকে, রিৎজ মাদ্রিদ, কায়রো, জোহানেসবার্গ, রোম, ফ্রাঙ্কফুর্ট, পালের্মো, বিয়ারিটজ, ওয়েসবাডেন, মন্টি কার্লো এবং লুসার্নে হোটেল প্রকল্পে অত্যন্ত ব্যস্ত ব্যক্তি ছিলেন। তাঁর স্ত্রীর মতে, “সিজারের স্যুটকেসগুলি কখনই পুরোপুরি খালি করা হয়নি; তিনি সবসময় হয় কেবলমাত্র এসেছিলেন বা নতুন যাত্রায় যাত্রা করছেন ” 1890 সালে, রিটজ দক্ষিণ আফ্রিকার কোটিপতি আলফ্রেড বাইটের সাথে রিটজ হোটেল সিন্ডিকেট গঠন করেছিলেন, বিশিষ্টভাবে বিশ্বের সবচেয়ে ধনী ব্যক্তি। 1896 সালে প্যারিসের প্লেস ভেন্ডোমে তারা কীভাবে হোটেল রিটজ হয়ে ওঠেন তা খুললেন 1898 1905 সালে তিনি লন্ডনে হোটেল রিটজ খোলেন যা ধনী এবং বিখ্যাতদের জন্য অন্যতম জনপ্রিয় হোটেল হয়ে ওঠে। প্যারিসের রিটজকে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করতে বিলাসবহুল হোটেল গড়ার কিং আলফোনসোর ইচ্ছা থেকে অনুপ্রাণিত হয়ে মাদ্রিদের রিটজ হোটেল 1906 সালে খোলা হয়েছিল। এই হোটেলগুলির প্রত্যেকটিতে, স্বাস্থ্যের অবনতির কারণে রিটজকে ১৯০1907 সালে অবসর গ্রহণ না করা পর্যন্ত রিটজ অগাস্ট এসকফিয়ারের সাথে অংশীদারিত্ব করেছিলেন। দীর্ঘ অসুস্থতার পরে, রিটজ ১৯ 26১ সালের ২ October শে অক্টোবর মারা যান। সুইজারের নম্র পটভূমি সত্ত্বেও, সিজার রিটজ এবং তার বিলাসবহুল হোটেলগুলি কিংবদন্তি হয়ে ওঠে এবং উচ্চ নামের রান্নাঘর এবং হোটেল অপারেশনগুলির প্রতিচ্ছবি হিসাবে তাঁর নাম ইংরেজি ভাষায় প্রবেশ করেছিল।

লুইক বার (ক্লার্কসন পটার) রচিত সম্প্রতি প্রকাশিত একটি বই রিটজ এবং এসকফিয়ার: দ্য হোটেলিয়র, দ্য শেফ, এবং দ্য রাইজ অব ক্লাস অব দ্য লিজার ক্লাস। সিজার রিটজ প্যারিস, মাদ্রিদ, লন্ডন এবং নিউ ইয়র্কের বিশ্বের কিছু বিলাসবহুল হোটেলগুলির পাশাপাশি রিটজ কার্লটন চেইনের নব্বই হোটেল এবং রিটস ক্র্যাকারের কাছে নিজের নাম দিয়েছিলেন। এমনকি তাঁর উপাধি একটি বিশেষণে পরিণত হয়েছিল, "ধর্মান্ধতা"। রিটজকে "হোটেলওয়্যারের রাজা এবং রাজাদের হোটেলিয়র" হিসাবে পরিচিত ছিল।

পোস্টস্ক্রিপ্ট: আমি এই হোটেলের ইতিহাস লেখার কাজ শেষ করার সাথে সাথে নিম্নলিখিত প্রেস বিজ্ঞপ্তি জারি করা হয়েছিল:

“মেরিয়ট ইন্টারন্যাশনাল আজ (জুলাই 24, 2018) ঘোষণা করেছে যে নিউ ইয়র্ক সিটির প্রাণবন্ত নোম্যাড পাড়া, যা ম্যাডিসন স্কোয়ার পার্কের উত্তর হিসাবে পরিচিত, তিনি রিটজ-কার্লটন ব্র্যান্ডকে আনতে বিলাসবহুল আতিথেয়তা উন্নয়ন সংস্থা ফ্ল্যাং লাক্সারি গ্রুপের সাথে একটি চুক্তি স্বাক্ষর করেছে ... ডিজাইন করা পুরস্কারপ্রাপ্ত স্থপতি রাফায়েল বিনোলির দ্বারা, এই ল্যান্ডমার্ক প্রকল্পে প্রসিদ্ধ অভ্যন্তরীণ নকশা সংস্থা ইয়াবু পুশেলবার্গের দ্বারা ধারণিত হোটেল থাকার ব্যবস্থা এবং ব্র্যান্ডেড আবাস উভয়ই অন্তর্ভুক্ত থাকবে…। রিটজ-কার্লটন ব্র্যান্ডের পক্ষে সত্য, এই টাওয়ারটিতে রিফাইন্ড থাকার ব্যবস্থা, একটি দুর্দান্ত ডাইনিং রেস্তোরাঁ, ব্র্যান্ডের খ্যাতিমান ক্লাব লাউঞ্জ, একটি স্বাক্ষর রিটজ-কার্লটন স্পা এবং ফিটনেস সেন্টার, এবং একটি চটকদার ছাদের শীর্ষ বার অন্তর্ভুক্ত করা হবে ... নিকটবর্তী, ম্যাডিসন স্কয়ার পার্ক - ১1686 সাল থেকে একটি সর্বজনীন স্থান- অতিথিদের সাংস্কৃতিক, রন্ধনসম্পর্কীয় এবং পারিবারিক ইভেন্টগুলির একটি সম্পূর্ণ সময়সূচী উপভোগ করার সুযোগ সরবরাহ করবে ”

লেখক, স্ট্যানলি টার্কেল হলেন হোটেল শিল্পের স্বীকৃত কর্তৃপক্ষ এবং পরামর্শক। তিনি তার হোটেল, আতিথেয়তা এবং পরামর্শ অনুশীলন পরিচালনা করেন সম্পদ পরিচালনার ক্ষেত্রে বিশেষজ্ঞ, অপারেশনাল অডিট এবং হোটেল ফ্র্যাঞ্চাইজিং চুক্তি এবং মামলা মোকদ্দমা সমর্থন সহায়তা কার্যকারিতা। ক্লায়েন্টরা হোটেল মালিক, বিনিয়োগকারী এবং ndingণ প্রদানকারী প্রতিষ্ঠান। তার বইগুলির মধ্যে রয়েছে: গ্রেট আমেরিকান হোটেলিয়ার্স: হোটেল ইন্ডাস্ট্রির অগ্রগামী (২০০৯), বিল্ট টু টু শেষ: নিউ ইয়র্কের ১০০+ বছরের পুরানো হোটেলগুলি (২০১১), বিল্ট টু টু শেষ: ১০০+ বছরের পুরানো হোটেল ইস্ট অফ মিসিসিপি (২০১৩) ), হোটেল ম্যাভেনস: লুসিয়াস এম বুমার, জর্জ সি। বোল্ড এবং ওয়াল্ডার্ফের অস্কার (২০১৪), গ্রেট আমেরিকান হোটেলিয়ার্স ভলিউম 2009: হোটেল ইন্ডাস্ট্রির পাইওনিয়ার্স (২০১ his) এবং তাঁর নতুন বই, বিল্ট টু লাস্ট: ১০০+ বছর মিসিসিপি-এর ওল্ড হোটেলস ওয়েস্ট অফ মিসিসিপি (100) - হার্ডব্যাক, পেপারব্যাক এবং ইবুক ফর্ম্যাটে পাওয়া যায় - এতে আয়ান শ্রাগার পূর্বাভাসে লিখেছেন: "এই বিশেষ বইটি 2011 টির বেশি ঘর বা তারও বেশি মানের ক্লাসিক বৈশিষ্ট্যের 100 হোটেলের ইতিহাসের ট্রিলজি সম্পূর্ণ করেছে ... আমি আন্তরিকভাবে অনুভব করি যে প্রতিটি হোটেল বিদ্যালয়ের এই বইগুলির সেটগুলি থাকা উচিত এবং তাদের ছাত্র এবং কর্মচারীদের জন্য প্রয়োজনীয় পাঠ্য করা উচিত। "

লেখকের সমস্ত বইয়ের দ্বারা লেখক হাউস থেকে আদেশ দেওয়া যেতে পারে এখানে ক্লিক.