24/7 ইটিভি ব্রেকিংনিউজ শো : ভলিউম বোতামে ক্লিক করুন (ভিডিও স্ক্রিনের নিচের বাম দিকে)
রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি ইতালি ব্রেকিং নিউজ খবর ভ্রমণব্যবস্থা ভ্রমণ ওয়্যার নিউজ প্রিয়যাত্রা ওয়াইন এবং স্পিরিট

ওয়াইন সমৃদ্ধ ইতালি নতুন কিছু নয়: আঙ্গুর নেটিভ গো

শিল্পী: মিকি দে গুডবুম

ইতালি বিশ্বের একমাত্র দেশ যার সমস্ত অঞ্চলে ভিটিকালচার রয়েছে, স্যাঁতসেঁতে সমুদ্র উপকূল থেকে অ্যাপেনাইন পর্বতমালা, ইতালীয় আল্পস এবং ডলোমাইটস পর্যন্ত বিস্তৃত। দ্রাক্ষালতাগুলি প্যান্টেলেরিয়ার দক্ষিণতম দ্বীপে 36 ডিগ্রি অক্ষাংশ থেকে ভালটেলিনার আলপাইন উপত্যকায় প্রায় 47 ডিগ্রি পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়।

Print Friendly, পিডিএফ এবং ইমেইল
  1. তারা অত্যন্ত ভিন্ন পেডোক্লাইমেটিক অঞ্চলে বৃদ্ধি পায় (মাটির মধ্যে একটি মাইক্রোক্লিমেট যা তাপমাত্রা, জলের উপাদান এবং বায়ুচলাচলের সম্মিলিত প্রভাবকে একীভূত করে)।
  2. বিশ্বের প্রায় 28 শতাংশ আঙ্গুরের জাত ইতালির স্থানীয়।
  3. ইতালির ভূমি পৃষ্ঠের 85 শতাংশেরও বেশি দীর্ঘ প্রতিষ্ঠিত জাত সহ ভিটিকালচারে উত্সর্গীকৃত (যদিও কোনও জাত প্রভাবশালী নয়)।

ইতালি ছাড়া ওয়াইন হবে?

এটি লক্ষ্য করা আকর্ষণীয় যে দেশের গতিশীল রাজনীতি (19 শতকের দ্বিতীয়ার্ধ পর্যন্ত), এবং স্থানীয় বাজারের গুরুত্ব (1970 এর দশকের শেষের দিকে), যে ক্রমবর্ধমান অবস্থার বৈচিত্র্য ইতালিকে সংরক্ষণ করতে পরিচালিত করেছে। সময়ের শুরু থেকে বিদ্যমান আঙ্গুরের জাতের অত্যন্ত সমৃদ্ধ ঐতিহ্য।

ওয়াইন বৈচিত্র্যময় এবং জটিল

স্যাঙ্গিওভেস, ইতালীয় লাল-আঙ্গুর জাতীয়ভাবে সবচেয়ে বেশি জন্মায়, জাতীয় লতা চাষের ক্ষেত্রফল মাত্র 12 শতাংশ জুড়ে, যখন এর সাদা আঙ্গুরের প্রতিরূপ, ট্রেববিয়ানো তোসকানো, 7 শতাংশেরও কম, ইতালীয় ওয়াইন ক্রমবর্ধমান দৃশ্যকল্পকে আশ্চর্যজনকভাবে বৈচিত্র্যময় করে তোলে। অ্যাম্পেলোলজিস্ট আনা স্নাইডার অনুমান করেছেন যে ইতালিতে প্রায় 2000টি দেশীয় আঙ্গুরের জাত রয়েছে (2006 সালের হিসাবে)। অন্যান্য বিশেষজ্ঞরা পরামর্শ দেন যে ইতালির চাষকৃত আঙ্গুরের প্রায় 1000টি জেনেটিকালি শনাক্ত করা হয়েছে এবং 600টি তৈরিতে ব্যবহার করা হচ্ছে। বাণিজ্যিকভাবে উল্লেখযোগ্য সংখ্যায় ওয়াইন.

আঙ্গুরের জাত জাতীয় রেজিস্ট্রি

যদি একটি আঙ্গুরের জাত জাতীয় রেজিস্ট্রিতে তালিকাভুক্ত না হয়, তাহলে বাণিজ্যিক নার্সারিগুলিতে বংশবৃদ্ধির জন্য জাতের কোনো উদ্ভিদ উপাদান উপলব্ধ করা যাবে না। বর্তমানে 461টি সরকারী আঙ্গুরের জাত রয়েছে, তবে বেসরকারি ব্যক্তি ও প্রতিষ্ঠান অন্যদের অন্তর্ভুক্ত করার জন্য কাজ করছে। ইতালিতে রোপিত শীর্ষ বিশটি আঙ্গুরের মধ্যে, 16টি দেশীয় এবং চারটি আন্তর্জাতিক (মেরলট, চার্ডোনে, পিনোট গ্রিজিও এবং ক্যাবারনেট সউভিগনন) শীর্ষ দশে মেরলট এবং চার্ডোনায়ের সাথে।

আঙ্গুরের জাত: তিনটি শ্রেণীতে বিভক্ত

  1. স্থানীয় (বা আদিবাসী)
  • আন্তর্জাতিক (বা বিদেশী)
  • ঐতিহ্যগত

আঙ্গুরকে স্থানীয় হিসাবে বিবেচনা করা হয় যদি তারা একটি নির্দিষ্ট জায়গায় "জন্ম" হয় এবং সেই অবস্থানের সাথে প্রায় একচেটিয়াভাবে যুক্ত থাকে। এটা সম্ভব যে অনেক তথাকথিত "ইতালীয় নেটিভ আঙ্গুর" আসলে গ্রীক বা মধ্যপ্রাচ্যের বংশোদ্ভূত, রোমান সৈন্যবাহিনী, সমুদ্রপথে ফিনিশিয়ান ব্যবসায়ী এবং গ্রীক উপনিবেশবাদীদের দ্বারা আমদানি করা হয়। ইয়ান ডি'আগাটা নির্ধারণ করেছিলেন যে, "কঠোরভাবে বলতে গেলে, সব নয় ইতালির আঙ্গুর তাই সত্যিকারের দেশীয় এবং স্থানীয় সেইসব দেশীয় জাতগুলিকে বর্ণনা করার জন্য একটি ভাল শব্দ হতে পারে যাদের উত্স দ্ব্যর্থহীনভাবে ইতালীয় নয়..."

ভঙ্গুর

নেটিভ আঙ্গুর (ক্যাবারনেট সভিগনন এবং চার্ডোনায়ের বিপরীতে) শক্ত নয় এবং সহজেই প্রভাবিত হয়:

  1. মাটি
  • দুষ্ট
  • পুরাতন ওয়াইনমেকিং পদ্ধতি (অর্থাৎ, সর্বোত্তম পরিপক্কতা নির্বিশেষে, একই সময়ে সমস্ত আঙ্গুর বাছাই করা)
  • সেলার স্বাস্থ্যবিধি অনুপস্থিতি (ওয়াইন নষ্ট করতে অবদান)
  • জলবায়ু পরিবর্তন
  • আঙ্গুরের অনিয়মিত পরিপক্কতা

ফলাফল (কিছু ক্ষেত্রে):

  1. আসল ইতালীয় ওয়াইনের স্বাদ বর্তমান ওয়াইনের চেয়ে আলাদা
  • আঙ্গুরগুলি আঁশযুক্ত গুচ্ছ তৈরি করে যা অল্প আয়তনের উৎপাদনের অনুমতি দেয়
  • কিছু জাতের মাস্ট সম্পূর্ণরূপে অক্সিডাইজড এবং অম্লতা বর্জিত যা নিস্তেজ, ফ্ল্যাট ওয়াইন উপস্থাপন করে
  • আঙ্গুর বিভিন্ন সময়ে পরিপক্ক হয় এবং সম্পূর্ণ পাকা গাছের পাশে সবুজ অপরিপক্ক বেরি থাকে। পাকা বেরি অপসারণ করা যেতে পারে; যাইহোক, এটি একটি ব্যয়বহুল, সময়সাপেক্ষ প্রক্রিয়া যা হাতে বা খুব ব্যয়বহুল অপটিক্যাল বাছাই মেশিন দ্বারা করা হয়। যদি বাছাই করা না হয় তাহলে ফলস্বরূপ ওয়াইন একটি সবুজ উদ্ভিজ্জ সুবাস এবং গন্ধ থাকতে পারে।
  • আধুনিক ওয়াইনমেকিং কৌশল ইতালির দেশীয় আঙ্গুরের জন্য বিপজ্জনক হতে পারে এবং খামিরের ভূমিকাকে অবমূল্যায়ন করা যেতে পারে। অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজনে ব্যবহৃত বিভিন্ন খামিরের স্ট্রেইনগুলি বিভিন্ন এনোলজিক্যাল ফলাফলের দিকে নিয়ে যেতে পারে এমনকি যখন একই রকম মাটিতে জন্মানো একই আঙ্গুরের জাত ব্যবহার করা হয়।

দেশীয় আঙ্গুরের জাত (নিষ্কৃত)

1.            Aglianico del Taburno DOCG (La Fortezza Soc. Agr. Srl)। 1986 সালে একটি DOC হিসাবে প্রতিষ্ঠিত; 2011 সালে একটি DOCG হচ্ছেন। ক্যাম্পানিয়া, ব্যাসিলিকাটা (দক্ষিণ অঞ্চল) এর স্থানীয় আঙ্গুর পূর্ণাঙ্গ লাল এবং গোলাপ উৎপাদন করে। Sangiovese এবং Nebbiolo এর পাশাপাশি, Aglianico তিনটি মহান ইতালীয় জাতগুলির মধ্যে একটি। অত্যন্ত পরিশ্রুত, জটিল ওয়াইন উৎপাদনের ক্ষমতার কারণে প্রায়শই এই জাতের ওয়াইনকে দক্ষিণের বারোলো বলা হয়। Aglianico থেকে উত্পাদিত ওয়াইন চকোলেট এবং বরই সুগন্ধের সাথে চোখের গভীর গার্নেট এবং দৃঢ় ট্যানিং, উচ্চ অম্লতা এবং ভাল বার্ধক্য সম্ভাবনার সাথে পূর্ণাঙ্গ হতে থাকে। বয়স বাড়ার সাথে সাথে ফল আরও স্পষ্ট হয় এবং ট্যানিনগুলি আরও সুষম হয়।

2.            লা ফোর্টজা। 100 শতাংশ Aglianico del Taburno DOCG. রুবি চোখের কাছে লাল, নাক বুনো কালো বেরির সুবাস খুঁজে পায়। এটি কালো চেরি জ্যামের মনোরম নোট সহ তালুতে নরম। অক্টোবরের শেষে আঙ্গুর হাতে কাটা হয় এবং 8 মাস স্টিলে, অতিরিক্ত 10 মাস ব্যারিক এবং তারপর ব্যারেলে কাটা হয়। এই ওয়াইনটি চুমুক দেওয়ার আগে ভালভাবে পরিষ্কার করা দরকার। পাস্তা, মাংস (বিশেষ করে রোস্ট, স্ট্যু এবং সস) এবং/অথবা বয়স্ক পনির দিয়ে পরিবেশন করুন।

3.            Lambrusco Modena DOC (Cantina Ventiventi Societa Agricola Il Borghetto)। আঙ্গুর অবশ্যই মোডেনা প্রদেশে জন্মাতে হবে এবং নিম্নলিখিত জাতগুলি অন্তর্ভুক্ত করতে হবে (85-100 শতাংশ): গ্রাসপারোসা ল্যামব্রুসকো, ল্যামব্রুসকো সালামি, ল্যামব্রুসকো ডি সোরবারা, ল্যামব্রুসকো মারানি, ল্যামব্রুসকো মায়েস্ট্রি, ল্যামব্রুসকো মন্টেরিককো, অলিভা ল্যামব্রুসকো (একা ব্যবহার করা যেতে পারে) রঙের জন্য আনসেলোটা যোগ করুন) আঙ্গুর, মালবো জেন্টিল এবং/অথবা ফন্টানা আঙ্গুর (15 শতাংশ পর্যন্ত)। আঙ্গুরগুলি একটি রুবি রঙের সাথে একটি ঝকঝকে লাল ওয়াইন তৈরি করে, সূক্ষ্ম সুবাস এবং তালুতে ফুলের নোটের সাথে বর্ধিত মিষ্টি।

গরম গ্রীষ্ম এবং ঠান্ডা শীতের সাথে জলবায়ু উষ্ণ। এমিলিয়া রোমাগনার সমতলের মাটি খনিজ লবণে সমৃদ্ধ এবং পাহাড়ের ধারে আঙ্গুরের বাগানগুলি বেলেপাথর দিয়ে কাদামাটি দ্বারা আধিপত্যপূর্ণ, মদ তৈরি করে যা অল্প বয়সে হালকা এবং উপভোগ্য।

ওয়াইনগুলি বোতলে বিকাশ করতে পারে এবং প্রায়শই ঐতিহ্যগত পদ্ধতি ব্যবহার করে গাঁজন করতে পারে। প্রেসিং 80 লিটারের বেশি নাও হতে পারে যা শ্যাম্পেন থেকে সামান্য বেশি। তাজা ফলের সুগন্ধ ধরে রাখতে এবং অল্প সংখ্যক ট্যানিন বের করার জন্য মোটামুটি কম তাপমাত্রায় (23-25 ​​ডিগ্রি) গাঁজন ঘটে।

•             ক্যান্টিনা ভেন্টিভেন্টি রোজ ল্যামব্রুস্কো ডি মোডেনাডো। 100 শতাংশ শরবরা আঙ্গুর।

মেডোল্লার মোডেনিজ মিউনিসিপ্যালিটিতে এই আঙ্গুর বাগানের মালিক রাজ্জাবনি পরিবার। দ্রাক্ষাক্ষেত্রটি মেটোডো ক্লাসিকো ব্যবহার করে, তাজা এবং স্বতন্ত্র ওয়াইন তৈরি করে। 2019 সালে প্রত্যয়িত জৈব, যান্ত্রিক ফসল দিনের সবচেয়ে ঠান্ডা সময়ের জন্য নির্ধারিত হয়। আঙ্গুর তারপর ঠান্ডা এবং নরম চাপা হয়। গাঁজন স্টেইনলেস স্টিলের নিয়ন্ত্রিত তাপমাত্রার অধীনে পরিচালিত হয় এবং স্টিলে দীর্ঘায়িত ঠান্ডা পরিশোধন করা হয়। নিয়ন্ত্রিত তাপমাত্রার অধীনে বোতলে আবশ্যক এবং সেকেন্ডারি গাঁজন সংযোজন করা হয়।

চোখের কোমল গোলাপী, লাল ফল নাকে পুরস্কৃত করে। খনিজ দ্বারা ভারসাম্যপূর্ণ তালুতে নরম এবং সুস্বাদু। ক্ষীণ এবং ক্রমাগত পার্লেজ সতেজতা বাড়ায়। সামুদ্রিক খাবারের সাথে জুড়ি দিন।

4.            Trebbiano d'Abruzzo DOC (ফ্রেঞ্চ উগনি ব্ল্যাঙ্কের মতো)

আব্রুজো একটি ওয়াইন অঞ্চল যা মধ্য-পূর্ব ইতালিতে অ্যাড্রিয়াটিক সাগরের উপকূলে অবস্থিত। সরকারী DOC আইন অনুসারে, একটি Trebbiano d'Abruzzo ওয়াইন তৈরি করতে হবে কমপক্ষে 85 - 100 শতাংশ Trebbiano Toscano বা Trebbiano Abruzzese বা দুটি গ্রুপের সংমিশ্রণ থেকে।

Trebbiano d'Abruzzo আঙ্গুর 1856 সালে Raffaele Sersante দ্বারা নথিভুক্ত করা হয়েছিল যিনি দ্রাক্ষাক্ষেত্রে আঙ্গুরের জাতটির জনপ্রিয়তা এবং ব্যাপকতা উল্লেখ করেছিলেন। এটি একটি উচ্চ ফলনশীল সাদা ওয়াইন আঙ্গুর যা দক্ষিণ-পূর্ব ভূমধ্যসাগরে উদ্ভূত হয়েছে। এটি আর্গিলো-চুনযুক্ত মাটিতে ভাল জন্মে। বর্তমানে দেশের সাদা ওয়াইনের অর্ধেকেরও বেশি গাছপালা।

ওয়াইনগুলি সোনালি রঙের হয়, সাধারণত শুকনো এবং ফল - একটি নরম তোড়া হলুদ ফল, আপেল, লেবুর জেস্ট এবং নাকের কাছে সাদা ফুলের সাথে এগিয়ে যায়। তালুতে সুষম, অনুপ্রেরণাদায়ক অম্লতা, সূক্ষ্ম, মার্জিত হলুদ বরই পাওয়া যায়। কিছু উৎপাদক ব্যারেল গাঁজন এবং/অথবা ব্যারেল পরিপক্কতা ব্যবহার করে জটিলতা, গভীরতা এবং শরীর যোগ করতে। এটি আব্রুজোর একমাত্র DOC যা একচেটিয়াভাবে সাদা ওয়াইনে বিশেষজ্ঞ। তরুণ এবং ঠান্ডা পান করুন। সীফুড পাস্তা, রিসোটো, উদ্ভিজ্জ স্যুপ, ওভেন-বেকড বা গ্রিলড মাছের সাথে জুড়ি দিন।

•             আজিয়েন্ডা ভিনিকোলা তালমন্টি। 100 শতাংশ Trebbiano

আব্রুজিতে ডি টোনো পরিবার দ্বারা শুরু করা 32-হেক্টর দ্রাক্ষাক্ষেত্রটি চুনাপাথর কাদামাটি, চুনাযুক্ত মাটি দ্বারা গঠিত যা সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে 300 মিটার উপরে সুগঠিত এবং নিষ্কাশনযুক্ত। আঙ্গুরের একটি যত্নশীল নির্বাচন সেপ্টেম্বরের শুরুতে তৈরি করা হয়। আঙ্গুরের ডালপালা মুছে ফেলা হয় এবং স্টেইনলেস স্টিলে চূর্ণ করা আঙ্গুরের একটি সংক্ষিপ্ত ঠাণ্ডা ক্ষত দ্বারা অনুসরণ করা হয় এবং তারপরে অবশ্যই নরম টিপে এবং ডিকানটিং করা হয়। নির্বাচিত খামির সঙ্গে অ্যালকোহল গাঁজন 10 দিন স্থায়ী হয়; ফসল কাটার কয়েক মাস পরে বোতলজাত করা হয়।

হালকা সবুজ রঙের একটি ফ্যাকাশে খড়ের রঙ চোখকে আনন্দ দেয়, নাকে আপেল, চেরি এবং পীচের ইঙ্গিত সহ ভায়োলেটের ফুলের সুগন্ধ দ্বারা উন্নত একটি সমৃদ্ধ তোড়া উপস্থাপন করে। ব্যারেলে অল্প সময় ব্যয় করা হলে ট্যানিনযুক্ত ওয়াইন তৈরি হয় যা ঘন কিন্তু বাধাহীন এবং সমাপ্তি খাস্তা, পরিষ্কার এবং তাজা। এপেরিটিফ হিসাবে এবং/অথবা মুরগি, সামুদ্রিক খাবার, শুয়োরের মাংস বা হ্যামের সাথে পরিবেশন করুন।

5.            আগ্লিয়ানিকো রিসার্ভা (লা গার্ডিয়েন্স – স্যানিও 2014)

Aglianico হল কালো আঙ্গুর যা ইতালির দক্ষিণাঞ্চলে (Basilicata এবং Campania) হয়। এটি গ্রীসে উদ্ভূত হয়েছে বলে মনে করা হয় এবং একটি অজ্ঞাত পূর্বপুরুষের লতা থেকে ফোসিয়ানদের দ্বারা চাষ করা হয়; যাইহোক, আধুনিক ডিএনএ বিশ্লেষণ এই মতকে সমর্থন করে না কারণ এটি অন্যান্য গ্রীক আঙ্গুরের জাতগুলির সাথে সামান্য সম্পর্ক দেখায়। বৈচিত্রটি প্রথম প্রিন্টে মেয়েলি বহুবচন Aglianiche (1520) হিসাবে প্রকাশিত হয়েছিল। ওনোলজিস্ট ডেনিস ডুবউডিউ নির্ধারণ করেছেন যে "অ্যাগ্লিয়ানিকো সম্ভবত সবথেকে দীর্ঘ ভোক্তা ইতিহাসের আঙ্গুর।" এটি রোমান আমলে ফ্যালেমিয়ান ওয়াইন তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়েছিল, প্রাচীন রোমে উত্পাদিত সবচেয়ে বিখ্যাত ওয়াইন এবং প্লিনি দ্য এল্ডার দ্বারা অনুকূলভাবে বিবেচিত হয়েছিল।

Agianico গঠন, জীবন্ত অম্লতা এবং বয়সের ক্ষমতা সহ একটি লাল ওয়াইন। সুস্বাদু খনিজ উপভোগ করার চেষ্টা করার সময় ফুলের সুগন্ধ এবং কখনও কখনও দুর্ভেদ্য ট্যানিন অনুপ্রবেশ করে। এটি বহুমুখী, এবং এই বৈচিত্র্য থেকে ওয়াইন তরুণ এবং বয়স ভাল উপভোগ করা যেতে পারে। ঘন ঘন Nebbiolo, Barolo এবং Barbaresco এর মহান আঙ্গুর সঙ্গে তুলনা. নেপলস, পম্পেই, আমালফি উপকূল, সালেরনো এবং পেস্ট্রাম সহ টাইরহেনিয়ান সাগর থেকে দক্ষিণ ইতালির ক্যাম্পানিয়া অঞ্চলের সাথে যুক্ত। ব্যাসিলিকাটাতে উন্নতি লাভ করে।

(লা গার্ডিয়েন্স – স্যানিও 2014)। 100 শতাংশ অ্যাগ্লিয়ানিকো

চোখ গভীর এবং গাঢ় লাল বর্ণের সাথে আনন্দিত হয় যখন নাক ভ্যানিলা (ব্যারেল থেকে), মশলাদার নোটের সাথে মিশ্রিত চেরি মিশ্রণ সনাক্ত করে। তালুতে ট্যানিন থাকে যা নরম এবং রেশমি স্বাদের অভিজ্ঞতা তৈরি করে।

অক্টোবরের দ্বিতীয়ার্ধে আঙ্গুর কাটা হয়। 18 দিনের জন্য ত্বকে ম্যাসারেশন, প্রতিদিন কয়েকটি পাম্পিং ওভার, 20 শতাংশ রক্তপাত। নিখুঁত apres-স্কি; পাস্তা/মাংসের সস, উদ্ভিজ্জ স্যুপ, শুয়োরের মাংসের কটি, ভেড়ার ভুনা এবং নিরাময় করা মাংসের সাথে জুড়ি দিন।

6.            Sfozato (আঙ্গুর জোর করে) DOCG

Sfozato উত্তর ইতালির Lombardy অঞ্চলের একটি জেলা Valtellina-তে Nebbiolo আঙ্গুরের জাতের উপর ভিত্তি করে একটি শক্তিশালী রেড ওয়াইন তৈরি করে। এটি আঙ্গুর (পাসিটো) শুকিয়ে উচ্চতর অ্যালকোহল মাত্রা এবং অধিক ঘনত্ব অর্জন করে। সেরা আঙ্গুর নির্বাচন করা হয় এবং যে কোনো পচা বা ক্ষতিগ্রস্ত বেরি অবশ্যই অপসারণ করতে হবে কারণ শুকানোর প্রক্রিয়াটি অপূর্ণতাকে কেন্দ্রীভূত করে।

সম্পূর্ণ গুচ্ছগুলি ভাল-বাতাসবাহী সেলারে খড়ের মাদুরের উপর শুইয়ে দেওয়া হয় যেখানে সেগুলি 3-4 মাস থাকে, প্রতিটি বেরি তার ওজনের প্রায় 40 শতাংশ হারায় যা বেশিরভাগ জলীয় বাষ্পীভবনের কারণে যা আঙ্গুরের প্রাকৃতিক শর্করাকে ঘনীভূত করে। রস একটি মিষ্টি সিরায় পরিণত হয় এবং ক্লাসিক Sforzato একটি পূর্ণাঙ্গ ওয়াইন তৈরি করে, যা উচ্চমাত্রায় অ্যালকোহল এবং স্বাদে সমৃদ্ধ যা মিষ্টি মশলা (যেমন, লিকোরিস, লবঙ্গ এবং দারুচিনি), স্টুড বরই, ছাঁটাই এবং কিশমিশের জটিল সুগন্ধ সরবরাহ করে। আলকাতরা এবং গোলাপের ইঙ্গিত।

•             আজিয়েন্ডা এগ্রিকোলা আলবার্তো মার্সেটি

দ্রাক্ষাক্ষেত্রটি 1986 সালে আলবার্তো মার্সেটি দ্বারা প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল এবং তিনি বিশ্বাস করেন যে সঠিক জলবায়ু অবস্থার সাথে নেববিওলোর স্বাদের সমৃদ্ধি রয়েছে। 10-হেক্টর দ্রাক্ষাক্ষেত্রটি সন্ডরিওতে অবস্থিত যেখানে মাটির উপরিভাগের শিলাগুলির বিচ্ছিন্নতার ফলে বালুকাময়।

Sfursat della Valtellina DOCG হল Valtellina ওয়াইনগুলির মধ্যে প্রাচীনতম। অরটেনসিও ল্যান্ডো (1540) এটিকে উদ্ধৃত করেছেন এবং অন্যান্য নথিগুলি 1300 সালের প্রথম দিকে স্ফোরজাটোকে উল্লেখ করেছে। ওয়াইনটি পারিবারিক ব্যবহারের উদ্দেশ্যে এবং রোগের পুনরুদ্ধারকারী ওষুধ হিসাবে পরিচালিত হয়েছিল। আজ বিভিন্নটি ভ্যাল্টেলিনার একটি মহৎ ওয়াইন হিসাবে পরিচিত। ব্যারিক্সে বয়স্ক, ওয়াইন নরম ট্যানিন এবং ভাল অম্লতা সহ অ্যালকোহলে মোরেলো-চেরির তীব্র সুগন্ধ তৈরি করে। ডার্ক চকোলেটের সাথে জুড়ুন।

নেটিভ আঙ্গুরের ভবিষ্যত

দুর্লভ আঙ্গুরগুলি অস্পষ্ট, রহস্যময়, অদ্ভুত, আদিবাসী, স্বয়ংক্রিয় বা ভুলে যাওয়া সহ অনেক পদ দ্বারা পরিচিত। গড় ওয়াইন ভোক্তা ভাবতে পারেন কেন সোম বা ওয়াইন গীক্স একটি প্রাচীন আঙ্গুর "আবিষ্কার" সম্পর্কে এত উত্তেজিত হন। এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে একটি অস্পষ্ট আঙ্গুর থেকে তৈরি ওয়াইনের চুমুক নেওয়া অবশ্যই একটি "উচ্চ" কারণ এটি ওয়াইন পানকারীর জন্য একটি পার্থক্য এবং স্বাদ পরিবর্তন করে। ওয়াইন ওয়ার্ল্ডে বৈচিত্র্যের চাহিদা ক্রমশ বাড়ছে এবং শত শত (বা হাজার হাজার) আঙ্গুরের জাতগুলির সম্ভাবনা শুধুমাত্র একটি মিশন হিসাবে গুরুত্বপূর্ণ নয়, উদ্ভিদ জগতে বৈচিত্র্য রক্ষা করে, বরং গ্লোবাল ওয়ার্মিংয়ের মুখে প্রতিরক্ষার একটি লাইনও প্রদান করে।

ইউরোপ জুড়ে ওয়াইন অঞ্চলগুলি বিরল দেশীয় জাত সংরক্ষণের জন্য নার্সারি শুরু করেছে। ফ্রান্সের দক্ষিণে, ডোমেইন ডি ভাসাল, একটি রাষ্ট্রীয় মালিকানাধীন নার্সারি (1878) প্রায় 7800টি জাত রক্ষণাবেক্ষণ করে, যা বিশ্বের বৃহত্তম সংগ্রহ। ফ্রান্সের সাভোয়ে, আলপাইন অ্যাম্পেলোগ্রাফি সেন্টার বিরল প্রজাতির সন্ধান করে। এটির নিজস্ব নার্সারি রয়েছে, মাইক্রো-ভিনিফিকেশন করে এবং একটি বার্ষিক সম্মেলন করে। Lean-Luc Etievent এবং Arnaud Daphy দ্বারা শুরু করা ওয়াইন মোজাইক, ভূমধ্যসাগরের আদি আঙ্গুরের জাতগুলির সুরক্ষাকে উৎসাহিত করে৷

অনেক "আঙ্গুরের রক্ষক" বিশ্বাস করেন যে জলবায়ু পরিবর্তনের জন্য ভবিষ্যতে বিভিন্ন আঙ্গুরের চাষের প্রয়োজন হবে, যেগুলি কম দ্রুত পাকে, কম সহজে রোদে পুড়ে যায় বা মূলধারার জাতের তুলনায় ভাল অম্লতা বা ট্যানিক গঠন দেয়। খারাপ উৎপাদন ফলাফলের কারণে পুরানো জাতগুলি বাদ দেওয়া হচ্ছে এবং মূলধারার জাতগুলি জলবায়ু পরিবর্তনের ঝুঁকিতে রয়েছে। ওয়াইন ওয়ার্ল্ড পরিবর্তনের জন্য প্রস্তুত হতে এবং নতুন সমাধানের জন্য পুরানো জাতগুলিকে পুনরুজ্জীবিত করার চেষ্টা করছে।

© এলিনোর গ্যারেলি ড। ফটো সহ এই কপিরাইট নিবন্ধটি লেখকের লিখিত অনুমতি ব্যতীত পুনরুত্পাদন করা হতে পারে।

Print Friendly, পিডিএফ এবং ইমেইল

লেখক সম্পর্কে

ডঃ এলিনোর গ্যারি - ইটিএন বিশেষ এবং সম্পাদক, প্রধান, ওয়াইনস.ট্রেভেল

মতামত দিন