এটি আপনার প্রেস রিলিজ হলে এখানে ক্লিক করুন!

শুয়োরের মাংস রান্না করার 2 নতুন উপায়: সুস্বাদু এবং কোমল

লিখেছেন সম্পাদক

শুয়োরের মাংস রান্নার সবচেয়ে সাধারণ উপাদানগুলির মধ্যে একটি, তবে শুয়োরের মাংস-ভিত্তিক থালা - বাসন তৈরি করা সহজ হওয়ার চেয়ে সহজ। শুয়োরের মাংস রান্না করা এবং কোমল এবং মসৃণ স্বাদ বজায় রাখা সহজ কৃতিত্ব নয়। এর সাথে বলা হয়েছে, একটি দুর্দান্ত স্বাদযুক্ত খাবার রান্না করতে, তাজা এবং উচ্চ মানের উপাদানগুলি আবশ্যক।

Print Friendly, পিডিএফ এবং ইমেইল

হংকংয়ের সাধারণ জনগণকে সুস্বাদু স্বাদ এবং কোমল উচ্চ মানের শুয়োরের মাংস সরবরাহ করার লক্ষ্যে, "হংকং হেরিটেজ পোর্ক" এর প্রতিষ্ঠাতা জন লাউ হোন কিট স্থানীয় ইবেরিকো শূকরের প্রজাতি "তাই চি শূকর" এর প্রজননের জন্য উত্সর্গীকৃত যা স্বাদের জন্য উপযুক্ত হংকং স্থানীয়দের. জন লাউ হোন কিটের "হংকং হেরিটেজ পোর্ক" থেকে মাংসের মতো উচ্চ-মানের উপাদানগুলির ভাল ব্যবহার করতে, যাতে আপনি সুস্বাদু, কোমল এবং সুস্বাদু শুয়োরের মাংস রান্না করতে পারেন, আপনার কিছু টিপস দরকার। নীচে আমরা শুয়োরের মাংস প্রস্তুত এবং রান্না করার জন্য 2টি শীর্ষ টিপস তুলে ধরেছি যা মাস্টার শেফের উপযুক্ত খাবারের দিকে নিয়ে যাবে!           

BRINE মাংস

শুয়োরের মাংস প্রস্তুত করার সময়, বেশিরভাগ লোকেরা রান্নার আগে মাংসের কাটা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলে এবং শুকিয়ে ফেলে। যাইহোক, শুয়োরের মাংসের নিজেই একটি সামান্য মিষ্টি আছে, বিশেষ করে জন লাউ হোন কিট দ্বারা উত্থাপিত তাই চি শূকর, যা প্রাকৃতিকভাবে সুগন্ধযুক্ত এবং মিষ্টি। পরিষ্কার পানি দিয়ে ধুয়ে ফেললে শুকরের মাংসের উমামি স্বাদ ধুয়ে যাবে।

শুয়োরের মাংসের উমামি গন্ধের ক্ষতি মোকাবেলা করার জন্য, মাংসের কাটা লবণ এবং জলের দ্রবণে ডুবিয়ে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়- এই প্রক্রিয়াটিকে ব্রাইনিং বলা হয়। এটি শুকরের মাংসকে হালকা লবণ এবং জলের দ্রবণ থেকে জল শোষণ করতে এবং ধরে রাখতে দেয়, যা মাংসের আর্দ্রতা এবং গন্ধ বাড়ায়। অধিকন্তু, যখন শুয়োরের মাংস শুকানো হয়, তখন তা পেশীর তন্তুগুলির ফোলাভাব এবং উন্মোচনের মাধ্যমেও নরম হয়ে যায়। ব্রাইনিং প্রক্রিয়া শুয়োরের মাংসের ভিতরে এত বেশি তরল আটকে রাখে যে রান্নার প্রক্রিয়ার সময় এটি সব বাষ্পীভূত হতে পারে না, মাংসের একটি আর্দ্র এবং রসালো টুকরো তৈরি করে।

HSLOW কুক মাংস

প্রস্তুতির পদ্ধতিগুলি ছাড়াও, আপনি যেভাবে মাংস রান্না করেন এবং আপনি যে তাপমাত্রা ব্যবহার করেন তাও আপনার শুকরের মাংস বের হওয়ার উপায়কে প্রভাবিত করতে পারে। আপনি যদি আপনার শুয়োরের মাংস বেশি রান্না করেন, তবে উচ্চ তাপমাত্রা মাংসের ফাইবারগুলিকে বিকৃত করার জন্য একটি রাসায়নিক বিক্রিয়া তৈরি করবে, যা শুকরের মাংসকে অপ্রীতিকরভাবে শক্ত করে তুলবে এবং আসল স্বাদ নষ্ট করবে।

যেহেতু উচ্চ তাপমাত্রা মাংসের গুণমান নষ্ট করে, তাই কম তাপমাত্রায় ধীরগতিতে রান্না করা মাংসকে কোমল ও সুস্বাদু রাখার জন্য উপযুক্ত। ধীরগতিতে রান্না করা মানে উচ্চ তাপমাত্রা এবং সোস ভিড পদ্ধতিতে দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করা, যা তাত্ক্ষণিকভাবে শুকরের মাংসকে উচ্চ তাপমাত্রার শিকার হওয়া থেকে বিরত রাখতে পারে, যা আর্দ্রতা আটকে রাখতে এবং মাংসকে নরম রাখতে সাহায্য করে। উপরন্তু, কম-তাপমাত্রা, ধীরগতিতে রান্না উচ্চ তাপমাত্রায় যে কোনো পুষ্টির ক্ষতি রোধ করতে পারে, সেইসাথে চর্বির অক্সিডেশনকে ধীর করে দেয়, যাতে শুকরের মাংস একটি কোমল এবং সুস্বাদু স্বাদ বজায় রাখে।

ধীরে ধীরে রান্নার রেসিপি সুপারিশ: মাখন এবং ভেষজ সহ ইবেরিকো পোর্ক চপ

যা বলা হয়েছে, আপনি সহজেই বাড়িতে ধীরগতির শুয়োরের মাংস-ভিত্তিক খাবার রান্না করতে পারেন। জন লাউ হোন কিট দ্বারা উত্থাপিত তাই চি শূকরের মাংস ব্যবহার করে এবং নীচের রেসিপি অনুসরণ করে, আপনি সহজেই মাখন এবং ভেষজ দিয়ে একটি সুস্বাদু ধীরে রান্না করা শুকরের মাংসের চপ তৈরি করতে পারেন।

উপকরণ:

জন লাউ হোন কিট দ্বারা উত্থাপিত তাই চি শুয়োরের মাংসের 2 কাটা চপ, 1 টেবিল চামচ মাখন, সামুদ্রিক লবণ, থাইম, কালো মরিচ এবং স্বাদমতো রসুন

নির্দেশাবলী:

1. হংকং হেরিটেজ পোর্ক (জন লাউ হোন কিট) থেকে তাই চি পোর্ক স্টেককে 30 মিনিটের জন্য হালকা নোনা জলের দ্রবণে ব্রাইন করুন 

2. জন লাউ হোন কিটের খামারের তাই চি শূকরের স্টেকটিকে একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন এবং মাখন, থাইম ভেষজ এবং কালো মরিচ দিয়ে কোট করুন এবং প্রায় 1 ঘন্টা মেরিনেট করতে দিন।

3. জন লাউ হোন কিট থেকে তাই চি শুয়োরের মাংসের স্টেকটি ধীরে ধীরে রান্নার জন্য ডিজাইন করা ভ্যাকুয়াম-সিলযুক্ত ব্যাগে রাখুন।

4. স্লো কুকারটিকে স্লো কুকিং মোডে বা স্টিম ওভেনে 65 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 2 ঘন্টার জন্য সেট করুন। 

5. একটি চ্যাপ্টা তল প্যানে রসুন ভাজুন, ধীরে ধীরে রান্না করা শুয়োরের মাংসের চপ যোগ করুন, তারপর প্রতিটিতে প্রায় 2 মিনিটের জন্য উভয় দিক ভাজুন। 

6. ভ্যাকুয়াম-সিল করা ব্যাগ থেকে অবশিষ্ট গ্রেভি শুয়োরের মাংসের চপের উপর ঢেলে দিন এবং উপভোগ করুন।

জন লাউ হোন কিট দ্বারা উত্থাপিত "তাই চি পিগ" সম্পর্কে

বছরের পর বছর গবেষণা এবং প্রজনন করার পর, জন লাউ হোন কিট দ্বারা উত্থাপিত তাই চি শূকরটি ব্রিটিশ বার্ক শূকরের মোটাতা, ডেনিশ ল্যান্ডরেস শূকরের চর্বিহীনতা এবং স্প্যানিশ ডুরোক শূকরের প্রাণবন্ত লাল রঙের বৈশিষ্ট্য রয়েছে। সঠিক পরিমাণে চর্বিযুক্ত রসালো এবং কোমল, সুস্বাদু এবং সুগন্ধি তাই চি শূকরের মাংস হংকংয়ের মানুষের স্বাদের কথা মাথায় রেখে ডিজাইন করা হয়েছে।

Print Friendly, পিডিএফ এবং ইমেইল

লেখক সম্পর্কে

সম্পাদক

প্রধান সম্পাদক হলেন লিন্ডা হোহনহলজ।

মতামত দিন