নিউ ইয়র্ক ফ্রেঞ্চ কনস্যুলেট এখন উপস্থাপন করছে ওয়াইন ভ্যাল ডি লোয়ার: পার্টি উনে

যদিও আমি এই একেবারে নিখুঁত সপ্তাহান্তে আমার পাশে দাঁড়িয়ে থাকা কয়েকজনকে তাদের কার্যকলাপের পছন্দ সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করেছি, আমি তাদের প্রেরণা(গুলি) শিখতে সম্পূর্ণরূপে ব্যর্থ ছিলাম। সম্ভবত এটি দেখা করার সুযোগ ছিল সেলিব্রিটি sommelier Pascaline Lepeltier যিনি তার ওয়াইন এবং খাদ্য দক্ষতার জন্য প্রশংসিত হয়েছেন; সম্ভবত এটা ছিল যে ঘটনাটি সুন্দর ফরাসি কনস্যুলেটে অনুষ্ঠিত হয়েছিল, অথবা হয়তো উপস্থিতরা উপভোগ করতে পছন্দ করে ফ্রেঞ্চ ওয়াইন এক গ্লাস একটি সপ্তাহান্তে প্রণোদনা যাই হোক না কেন, ইভেন্টটি দুর্দান্ত ছিল, ওয়াইনগুলি আকর্ষণীয় থেকে বিস্ময়কর হতে চলেছে এবং যদি প্রোগ্রামটি পুনরাবৃত্তি করা হয়, আমি আরএসভিপি-তে প্রথম হব।

এখন। ওয়াইন সম্পর্কে

2017 Le Rocher des Violette, Montlouis-sur-Loire Petillant Original

(প্রাকৃতিকভাবে ঝকঝকে)। 100 চেনিন ব্ল্যাঙ্ক

জেভিয়ার ওয়েইসকপফ 2005 সালে লে রোচার ডেস ভায়োলেট শুরু করেন। তিনি চাবলিস এবং বিউনে ওয়াইনমেকিং অধ্যয়ন করেন এবং ভিটিকালচার এবং ইনোলজিতে ডিগ্রি অর্জন করেন। তার প্রথম কাজ ছিল গিগন্ডাসে লুই বারুরোলের সাথে, Chateau de Saint Cosme এর প্রযোজক, যেখানে তিনি শেফ ডু কেভ হয়েছিলেন, Chateau এর সাথে তার সময়কালে চারটি ভিন্টেজ তৈরি করেছিলেন।  

চেনিন ব্ল্যাঙ্কের প্রতি তার ভালবাসা তাকে মন্টলুইয়ের সেন্ট মার্টিন লে বিউ সেক্টরে নিয়ে আসে (লোয়ারের জুড়ে ভাউভ্রের মুখোমুখি), যে এলাকাটি টুরাইনের দুটি দুর্দান্ত সাদা ওয়াইন অ্যাপিলেশন হিসাবে বিবেচিত হয়। সেই সময়ে, এই ঐতিহাসিক স্থানটি কম-প্রশংসিত ছিল এবং ওয়েইসকপ্ফ 22.5-একর পবিত্র পুরানো লতাগুলি অর্জন করতে সক্ষম হয়েছিল যার মধ্যে চুনাপাথরের মাটির উপরে কাদামাটি এবং সিলেক্সের 10-একর পরিপক্ক চেনিনের পার্সেল এবং 15 শতকের একটি কাঁচা পাথরের ভাণ্ডার অন্তর্ভুক্ত ছিল। অ্যাম্বোয়েসে লোয়ারের চক চুনাপাথরের ব্যাঙ্কের গভীরে খনন করা হয়েছে (বেশিরভাগই WW11 এর আগে রোপণ করা হয়েছিল)। তার মিশন: স্বচ্ছতা এবং ফোকাস ওয়াইন করা. তার সমস্ত দ্রাক্ষালতা প্রত্যয়িত জৈব, এই মূল্যবান পুরানো দ্রাক্ষালতাগুলিকে তাদের খাঁটি স্বভাবে দেখাতে দেয়। তার ঐতিহ্যগত দর্শন সেলার পর্যন্ত প্রসারিত যেখানে তার পুরানো ব্যারেল ব্যবহার তার সত্য চেনিন অভিজ্ঞতার সাধনা দেখায়।

প্রতি হেক্টরে 30-35 হেক্টোলিটার কম ফলনের জন্য দ্রাক্ষালতাগুলি ছাঁটাই করা হয় (পুরানো লতাগুলি প্রায় 25 ঘন্টা / হেক্টর দেয়) এবং ফসল হাতে নেওয়া হয়। কাঠের ব্যারেলগুলি কাঠের অক্সিজেনের বিনিময়ের জন্য ইস্পাতের উপর বাছাই করা হয় যা ওককে অনুপ্রবেশ করতে না দিয়ে সাবধানে ফল সংরক্ষণ করে।

পেটিল্যান্ট অরিজিনেল

পেটিল্যান্ট অরিজিনেল (পেটি-ন্যাপ; প্রাকৃতিক বুদবুদ) মেথড অ্যান্সট্রাল ব্যবহার করে তৈরি করা হয় যেখানে সেকেন্ডারি ইস্ট বা শর্করা যোগ না করে প্রাথমিক গাঁজন শেষ হওয়ার আগে ওয়াইন বোতলজাত করা হয়। এই প্রাচীন পদ্ধতিটি একটি সহজ, আরও দেহাতি স্পার্কিং ওয়াইন তৈরি করে যা ঐতিহ্যগতভাবে মেঘলা, ফিল্টারবিহীন এবং ক্যাপ করা যায় এবং কর্ক করা হয় না।

পেটিল্যান্ট অরিজিনেল প্রক্রিয়া হল একটি নির্দিষ্ট পদবি যা মন্টলুই সুর লোয়ার ভিগনেরন দ্বারা 2007 সালে তৈরি করা হয়েছিল। এই পদের জন্য যোগ্যতা অর্জনের জন্য ওয়াইনটি অবশ্যই খামির যোগ করা ছাড়াই এবং লিকার ডি টাইরেজ যোগ ছাড়াই তৈরি করতে হবে (সে সময়ে চিনির একটি ডোজ যোগ করা হয়েছিল) চলমান গাঁজন একটি উত্সাহ দিতে বোতলজাত করা) বা লিকার ডি'অভিযান (বিচ্ছিন্ন হওয়ার মুহূর্তে চিনি যোগ করা)। ওয়াইন অবশ্যই আসল আঙ্গুর, তাদের চিনি এবং দেশীয় বছর দিয়ে তৈরি করা উচিত।

2017 Le Rocher des Violette Petillant অরিজিনাল 100 শতাংশ চেনিন ব্ল্যাঙ্কের সাথে 40+ বছরের পুরানো লতাগুলি থেকে মাটি-চুনাপাথরের উপর জন্মানো জৈব প্রত্যয়িত ছিল। ওয়াইনের এক-তৃতীয়াংশ পুরানো কাঠের ভ্যাটগুলিতে, 2/3 স্টেইনলেস স্টিলের ট্যাঙ্কগুলিতে গাঁজন করা হয়। এটা নেটিভ yeasts, শূন্য ডোজ সঙ্গে বোতল করা হয়.

হালকা সবুজ রঙের সাথে এর ফ্যাকাশে হলুদ নরম বুদবুদ দ্বারা চোখকে আনন্দিত করার জন্য হাইলাইট করা হয়; নাক তরমুজ, হলুদ আপেল, হালকা সাইট্রাস, লেমন গ্রাস এবং আদা সনাক্ত করে। তালু ফুলের নোট এবং ব্রোচে খুঁজে পায়, যা মধুর ইঙ্গিত দ্বারা উন্নত হয়। উচ্চ অম্লতা সহ শুষ্ক, এই সুস্বাদু অভিজ্ঞতা স্যামন, পোল্ট্রি, হালকা এবং নরম পনির(গুলি) এর সাথে ভালভাবে যুক্ত।       

© এলিনোর গ্যারেলি ড। ফটো সহ এই কপিরাইট নিবন্ধটি লেখকের লিখিত অনুমতি ব্যতীত পুনরুত্পাদন করা হতে পারে।