স্পেনের ওয়াইন: এখনই পার্থক্যের স্বাদ নিন

ই. গ্যারেলি এর সৌজন্যে ছবি

আমি সম্প্রতি স্পেনের অনন্য এবং সুস্বাদু ওয়াইনগুলির একটি নির্বাচনের সাথে পরিচিত হওয়ার সুযোগ পেয়েছি।

Print Friendly, পিডিএফ এবং ইমেইল

মাস্টার ক্লাস পরিচালনা করেছিলেন আলেকজান্ডার লাপ্র্যাট যিনি লে বার্নার্ডিন, ডিবি বিস্ট্রো মডার্ন এবং ফ্রেঞ্চ লন্ড্রিতে একজন সোমেলিয়ার ছিলেন এবং সেইসাথে শেফ জিন জর্জেস ভঙ্গেরিচেনের প্রধান সোমেলিয়ার ছিলেন। 2010 সালে LaPratt NY Ruinart Chardonnay Challenge (একটি অন্ধ টেস্টিং ইভেন্ট) জিতেছে। 2011 সালে লাপ্র্যাট আমেরিকান সোমেলিয়ার অ্যাসোসিয়েশন প্রতিযোগিতায় আমেরিকার সেরা সোমেলিয়ার নির্বাচিত হন এবং চেইন ডি রোটিস্যুরস বেস্ট ইয়াং সোমেলিয়ার ন্যাশনাল ফাইনালে দ্বিতীয় স্থান অধিকার করেন।

ওয়াইন অ্যান্ড স্পিরিটস ম্যাগাজিন লাপ্র্যাটকে "সেরা নতুন সোমেলিয়ার" (2011) হিসাবে খুঁজে পেয়েছে এবং তিনি টোকিওতে (2013) বিশ্ব প্রতিযোগিতার সেরা সোমেলিয়ারে মার্কিন প্রতিনিধিত্ব করেছিলেন। 2014 সালে তিনি 217 তম ব্যক্তি যিনি কাঙ্ক্ষিত মাস্টার সোমেলিয়ার পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হন। 

আলেকজান্ডার লাপ্র্যাট, মাস্টার সোমেলিয়ার

LaPratt L'Order des Coteaux de Champagne-এর একজন সদস্য, একাডেমি কুলিনাইর ডি ফ্রান্স থেকে ডিপ্লোম ডি'অনার পেয়েছেন, তিনি মার্কিন সংস্থার শ্রেষ্ঠ সোমেলিয়ারের প্রতিষ্ঠাতা বোর্ড সদস্য এবং কোষাধ্যক্ষ। এছাড়াও, LaPratt হলেন Atrium DUMBO রেস্তোরাঁর সহ-মালিক (Michelin সুপারিশকৃত), এবং ওয়াইন স্পেক্টেটর (2017, 2018, 2019) থেকে শ্রেষ্ঠত্বের সেরা পুরস্কারের প্রাপক৷ তিনি রন্ধন শিক্ষা ইনস্টিটিউটের অনুষদের সদস্যও।

স্পেনের ওয়াইন (কিউরেটেড)

1. 2020 গ্রামোনা মার্ট Xarel·lo। জৈব গোলাপ ওয়াইন। DO Penedes. আঙ্গুরের জাত: Xarel-lo Rojo.

গ্রামোনা পরিবার 1850 সালে মদের ব্যবসা শুরু করে যখন জোসেপ বাটলে স্থানীয় পরিবারের জন্য দ্রাক্ষাক্ষেত্র পরিচালনা করেন। পাউ বাটলে (জোসেপের ছেলে) ওয়াইন কর্কের ব্যবসায় ছিলেন এবং লা প্লানা থেকে তৈরি আঙ্গুর এবং ওয়াইন ফ্রান্সের ঝকঝকে উৎপাদকদের কাছে বিক্রি করতে শুরু করেছিলেন যারা ফিলোক্সেরার ধ্বংসলীলা মোকাবেলা করছিলেন।

1881 সালে, পাউ লা প্লানা দ্রাক্ষাক্ষেত্র ক্রয় করেন, এবং সেলার ব্যাটলে শুরু করেন যে Xarel.lo, কাতালুনিয়ার আদিবাসী আঙ্গুর, ফ্রান্সে তার সফল ওয়াইন বিক্রিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছিল কারণ এটির সু-বয়স্ক স্পার্কিং ওয়াইন তৈরি করার ক্ষমতা ছিল। বর্তমানে দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি বার্টোমেউ এবং জোসেপ লুইস দ্বারা পরিচালিত হয়, যেগুলির জন্য এস্টেটটি উল্লেখ করা হয় এমন কিউভিস প্রতিষ্ঠা করে৷ 

গ্রামোনায় তৈরি ওয়াইনগুলি জৈবভাবে চাষ করা হয় (CCPAE) এবং 72 একর বায়োডাইনামিকভাবে চাষ করা হয় (ডিমিটার)। পরিবারটি জিওথার্মিক শক্তি ব্যবহার করে তাদের কার্বন পদচিহ্ন কমিয়ে এবং এস্টেটে ব্যবহৃত সমস্ত জল পুনর্ব্যবহার করে তাদের পণ্যগুলিতে স্থায়িত্বের প্রচার করে।

গ্রামোনার ওয়াইনগুলির বয়স স্পেনের অন্য যে কোনও ঝকঝকে ওয়াইনের চেয়ে বেশি। স্পেনে উত্পাদিত ঝকঝকে ওয়াইনগুলির 9 শতাংশ মাত্র 30 মাস পরে মুক্তি পায় যখন গ্রামোনায় ওয়াইনগুলির বয়স সর্বনিম্ন XNUMX মাস। Alt Penedes-এর মাটি প্রাথমিকভাবে এঁটেল চুনাপাথর, যখন Anoia নদীর কাছাকাছি মাটি বেশি পলিযুক্ত, এবং মন্টসেরাট পর্বতের কাছের মাটি বেশিরভাগই স্লেট।

কাভাস গ্রামোনার জৈবভাবে চাষ করা দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে, লাল জাত, জারেল-লো, স্কিন থেকে একটি নরম গোলাপী আভা বের করার জন্য 48 ঘন্টার জন্য ঠান্ডা আঙ্গুর জন্মায়। এটি নিয়ন্ত্রিত তাপমাত্রার অধীনে স্টেইনলেস স্টিলের ট্যাঙ্কগুলিতে গাঁজন দ্বারা অনুসরণ করা হয়। ট্যাঙ্ক থেকে মদ বোতলে যায়।

চোখের কাছে, হাইলাইট সহ ফ্যাকাশে গোলাপী। নাক সূক্ষ্ম এবং তাজা ফলের সাথে খুশি, তালুকে একটি মসৃণ, বৃত্তাকার, মৃদু, মাঝারি অম্লতা সহ মাঝারি দেহের অভিজ্ঞতা উপস্থাপন করে। নাক এবং তালুতে সূক্ষ্ম, এটি পীচ, স্ট্রবেরি এবং রবারবের ইঙ্গিত দেয়। ফিনিসটি গোলাপী মরিচের দীর্ঘায়িত ইঙ্গিত সহ অম্লতা এবং সতেজতা প্রদান করে। এটি একটি আনন্দদায়ক অ্যাপেরিটিফ তৈরি করে এবং তাপস, ক্যারিবিয়ান বা দক্ষিণ আমেরিকান খাবারের সাথে পুরোপুরি মিলবে।

2. 2019 Les Acadies Desbordant. জৈব চাষ। আঙ্গুরের জাত: 60 শতাংশ গার্নাটক্সা নেগ্রা (গ্রেনচে), 40 শতাংশ সুমলি।

মারিও মনরোস 2008 সালে অ্যাভিনিও (উত্তর বেজেস মালভূমি) 500 মিটার উচ্চতায় একটি ছোট মদের শখ হিসাবে লেস অ্যাকাসিস শুরু করেছিলেন। ওয়াইনারিটি খামারের কাছে রিলাট নদীর সাথে পাইন বন, ওক, হোলম ওক এবং ঝোপঝাড় (অর্থাৎ, রোজমেরি এবং হিথার) দ্বারা বেষ্টিত 11 হেক্টর জুড়ে বিস্তৃত। প্রকল্পটি প্রসারিত হয়েছে এবং DO Pla de Bages (2016) এর অংশ হয়ে উঠেছে, অল্প পরিমাণে কারিগর মানের ওয়াইন উৎপাদন করে।

অরিজিন প্ল্যা দে ব্যাগেস ওয়াইনারিগুলি ওয়াইন-বর্ধনের ঐতিহ্যকে অব্যাহত রেখেছে যা 19 শতকে শুরু হয়েছিল যখন এই অঞ্চলে কাতালোনিয়ার সবচেয়ে বেশি আঙ্গুরের বাগান ছিল। ওয়াইনারিগুলি বেশিরভাগই পরিবারের দ্বারা অনুষ্ঠিত হয় এবং তাদের সকলেরই নিজস্ব দ্রাক্ষাক্ষেত্র রয়েছে, যা একটি ঐতিহ্য নিয়ে আসে এবং দ্রাক্ষালতাগুলির জন্য ব্যক্তিগতকৃত স্তরের যত্নের ফলে ওয়াইনগুলির চমৎকার গুণমান হয়৷ বর্তমানে DO Pla de Bage-এর সাথে 14টি ওয়াইনারি রয়েছে।

Les Acacies একটি মাইক্রো ভিনিফিকেশন প্রক্রিয়া ব্যবহার করে যা ছোট ব্যাচ উৎপাদনের অনুমতি দেয় যা ওয়াইনারিকে প্রতিটি বৈচিত্র্য এবং এর টেরোয়ারের সেরা অভিব্যক্তি অর্জন করতে দেয়। ছোট বিন দিয়ে হাতে আঙ্গুর কাটা; মাটির এবং মশলাদার সুগন্ধের জন্য ডালপালা সহ 20 শতাংশ আস্ত আঙ্গুর মিশ্রিত। স্টিলের ট্যাঙ্কের পাশাপাশি সিমেন্টের ট্যাঙ্ক, ডিম্বাকার, এবং অ্যামফোরে ট্যানিনগুলির বৃত্তাকার বয়সী এবং ফুলের নোট বৃদ্ধি করে।

চোখের কাছে, বেগুনি রঙের সাথে লাল বরই ইঙ্গিত করে যখন নাকটি তীব্র লাল তাজা ফল এবং ফুলের সন্ধান করে। তালু একটি সূক্ষ্ম মিষ্টির সাথে সমন্বিত ট্যানিন উপভোগ করে। মশলাদার সসেজ বা ভেড়ার চপ বা বার্গারের সাথে জুড়ুন।

3. 2019 আনা এসপেল্ট প্লা ডি টুডেলা। জৈব আঙ্গুরের জাত। 100 শতাংশ পিকাপোলা (ক্লেরেট)।

আনা এসপেল্ট 2005 সালে DO Emporda-তে তার পরিবারের এস্টেট, Espelt viticultors এর সাথে কাজ শুরু করেন। তিনি একটি উদ্দেশ্য নিয়ে আবাসস্থল পুনরুদ্ধার এবং জৈব চাষ নিয়ে অধ্যয়ন করেছিলেন – পরিবারে তার মূল্য আনতে 200 হেক্টর খামার। তার প্লা ডি টুডেলার সাথে তিনি তার পূর্বপুরুষদের এবং তাদের বসবাসকারী ভূমির মধ্যে হাজার হাজার বছরের মিথস্ক্রিয়াকে শ্রদ্ধা জানান। varietal এমনকি উষ্ণতম জলবায়ুতেও অম্লতা ধরে রাখার ক্ষমতার জন্য বিখ্যাত। Picpoul মানে "ঠোঁট দংশন", আঙ্গুরের স্বাভাবিকভাবে উচ্চ অম্লতা উল্লেখ করে। দ্রাক্ষাক্ষেত্রটি ভূমধ্যসাগরীয় এবং এমপোর্দা থেকে ক্রমবর্ধমান স্থানীয় বৈচিত্র্যের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে: গ্রেনেস ক্যারিনিয়েনা (ক্যারিগনান), মোনাস্ট্রি (মুরভেড্রে), সিরাহ, ম্যাকাবেও (ভিউরা) এবং মস্কেটেল (মাস্কাট)।

আনা এসপেল্ট হাতে কাটা হয়, তারপরে 24-ঘণ্টা শীতল হয়, তারপর আংশিকভাবে ডিসটেম করা হয় এবং মৃদু চাপ দিয়ে ম্যাসেরেট করা হয়। প্রাকৃতিক খামির ট্যাঙ্কে গাঁজন এবং কংক্রিটের ডিমে 6 মাস বয়সের জন্য ব্যবহৃত হয়। সার্টিফাইড অর্গানিক (CCPAE), টেরোয়ারটি স্লেট দিয়ে তৈরি, গ্রানাইট দিয়ে প্যাচ করা। সাউলো হল বালুকাময় মাটি যা গ্রানাইট এবং স্লেটের পচন থেকে উদ্ভূত হয় যা পাকা, আরও ট্যানিক এবং শক্তিশালী ওয়াইনের জন্য দায়ী।

চোখের কাছে, ওয়াইন সবুজ/সোনার ইঙ্গিত সহ একটি পরিষ্কার এবং উজ্জ্বল হলুদ উপস্থাপন করে। নাক সাইট্রাস এবং ভেজা শিলা খুঁজে পায় যখন তালু ক্যাপ ডি ক্রেউসের খনিজ থেকে প্রত্যাশিত খাস্তা লবণাক্ততার স্বাদ গ্রহণ করে। ঝিনুক, কাঁকড়া, ঝিনুক, ঝিনুক এবং সুশি, গ্রিলড চিকেন এবং প্যাড থাইয়ের সাথে জোড়া।

4. 2019 Clos Pachem Licos। গান্ডেসা থেকে 100 শতাংশ সাদা জৈব সাদা গ্রেনাচ, ডিও টেরা আল্টা। এঁটেল-চুনাপাথরের মাটি।

Clos Pachem Gratallops (DOQ Priorat) কেন্দ্রে অবস্থিত। বায়োডাইনামিক প্রোটোকল অনুসরণ করে দ্রাক্ষাক্ষেত্র জৈবভাবে চাষ করা হয়। সেলারটি টেকসই স্থাপত্য ব্যবহার করে বিকশিত হয়েছে, এবং ডিজাইন করেছে Harquitectes (harquitectes.com, বার্সেলোনা)। প্রাকৃতিক, প্রাথমিক এবং টেকসই উপকরণ দিয়ে নির্মিত, গ্র্যান্ড ভল্টের (গাঁজন করার জন্য) কেন্দ্রীয় অংশে পুরু দেয়াল এবং বায়ু চেম্বার রয়েছে যাতে বিল্ডিংটিকে 100 প্রাকৃতিকভাবে ফ্রিজে রাখা হয় যা সম্পূর্ণ হাইড্রোথার্মাল স্থিতিশীলতা প্রদান করে।

আঙ্গুর দুবার কাটা হয়: আগস্ট এবং সেপ্টেম্বর। 12 কেজি ক্ষেত্রে হাতে কাটা, ক্ষেতে তৈরি আঙ্গুরের প্রথম নির্বাচনের সাথে, ওয়াইনারিতে দ্বিতীয় নির্বাচনের পরে। স্টেইনলেস স্টিলের ট্যাঙ্কে নিয়ন্ত্রিত তাপমাত্রায় বিভিন্ন এস্টেটের আঙ্গুর আলাদাভাবে ভিনফাই করা হয়। অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজন একটি নিয়ন্ত্রিত তাপমাত্রায় করা হয়। ম্যালোল্যাকটিক গাঁজন ছাড়াই, ভ্যাটগুলিকে মিশ্রিত করা হয় এবং অম্লতা এবং সতেজতা রক্ষা করার জন্য স্টেইনলেস স্টিলের ট্যাঙ্কে 8-মাস বয়সের জন্য রাখা হয়।

চোখের কাছে - সোনালী হাইলাইট সহ সবুজ। নাক ফল (আপেল এবং নাশপাতি), চুন এবং লেবু থেকে সুগন্ধ খুঁজে পায়, একটি পরিষ্কার এবং পরিষ্কার তালুর অভিজ্ঞতা তৈরি করে যা সুগন্ধযুক্ত ভেষজ এবং মধুর নোটের সাথে মিশ্রিত হয়। ওয়াইন ভাল অম্লতা সঙ্গে সুষম হয়. দৃঢ়ভাবে দাঁড়িয়ে আছে - একা, বা মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার, শাকসবজি এবং নরম পনিরের সাথে জোড়া।

অনুষ্ঠানে

অতিরিক্ত তথ্যের জন্য, এখানে ক্লিক করুন.

এটি স্পেনের ওয়াইনগুলির উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে একটি সিরিজ:

পার্ট 1 এখানে পড়ুন:  স্পেন আপস এর ওয়াইন গেম: সাংরিয়ার চেয়ে অনেক বেশি

© এলিনোর গ্যারেলি ড। ফটো সহ এই কপিরাইট নিবন্ধটি লেখকের লিখিত অনুমতি ব্যতীত পুনরুত্পাদন করা হতে পারে।

#মদ

Print Friendly, পিডিএফ এবং ইমেইল

লেখক সম্পর্কে

ডঃ এলিনোর গ্যারি - ইটিএন বিশেষ এবং সম্পাদক, প্রধান, ওয়াইনস.ট্রেভেল

মতামত দিন

eTurboNews | eTN