স্পেনের চ্যালেঞ্জ "দ্য আদার গাইজ" থেকে স্পার্কলিং ওয়াইন

ছবি E.Garely এর সৌজন্যে

ফরাসিরা অনেক বিপণন ডলার খরচ করেছে আমাদেরকে ভালো সময়ের সাথে শ্যাম্পেনকে সমান করতে, একই সাথে আমাদের বিশ্বাস করতে উত্সাহিত করে যে সমস্ত ঝকঝকে ওয়াইন ফ্রেঞ্চ। ফলাফল? শ্যাম্পেন একটি শব্দ হয়ে উঠেছে যা সর্বব্যাপী। যদি আমাদের এক গ্লাস স্পার্কিং ওয়াইনের জন্য তাগিদ থাকে তবে আমাদের মস্তিষ্ক অবিলম্বে শ্যাম্পেন শব্দের সাথে লেগে যায় এবং আমরা বারটেন্ডার বা ওয়াইন শপের ম্যানেজারের সাথে আমাদের অর্ডার দিয়ে থাকি।

Print Friendly, পিডিএফ এবং ইমেইল

বাস্তবে, ফ্রান্স (550 মিলিয়ন বোতল উত্পাদন) ছাড়াও, আমাদের কাছে ইতালি (প্রসেকো - 660+/- বোতল উত্পাদন), জার্মানি (350 বিলিয়ন বোতল উত্পাদন), স্পেন (কাভা। +/- 260 মিলিয়ন বোতল উত্পাদন করে) অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। ), এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র (162 মিলিয়ন বোতল উৎপাদন) (forbes.com)। আমরা উপলব্ধি করতে পেরেছি যে স্পার্কিং ওয়াইন যখন আমরা খুশি থাকি, তখন চমৎকার, যখন আমরা দুঃখিত থাকি, যখন আমাদের বহিষ্কার করা হয় তখন প্রয়োজনীয় এবং ওমিক্রন পরীক্ষায় পজিটিভ হলে আমাদের যা প্রয়োজন, তখনই আমরা বুঝতে পেরেছি।

স্পার্কিং ওয়াইনের সার্বজনীন আবেদন 57 সাল থেকে 2002 শতাংশ উৎপাদন বৃদ্ধি করেছে এবং বিশ্ব উৎপাদন 2.5 বিলিয়ন বোতলের জন্য দায়ী যা বিশ্বের 8 বিলিয়ন বোতলের মোট ওয়াইন উৎপাদনের 32.5 শতাংশের চেয়ে সামান্য কম। অস্ট্রেলিয়া, ব্রাজিল, যুক্তরাজ্য এবং পর্তুগালে স্পার্কিং ওয়াইনের চাহিদা ও উৎপাদন ধীরে ধীরে বাড়ছে।

স্প্যানিশ ভাষায় স্পার্কলিং ওয়াইন? CAVA

CAVA মানে "গুহা" বা "সেলার" যেখানে, কাভা উৎপাদনের শুরুতে, ঝকঝকে ওয়াইন তৈরি করা হয়েছিল এবং বয়স্ক বা সংরক্ষণ করা হয়েছিল। স্প্যানিশ ওয়াইন মেকাররা আনুষ্ঠানিকভাবে 1970 সালে ফরাসি শ্যাম্পেন থেকে স্প্যানিশ পণ্য আলাদা করার জন্য শব্দটি ব্যবহার করেছিলেন। একটি কাভা সর্বদা বোতলে দ্বিতীয় গাঁজন এবং লিসে বোতলের বয়স কমপক্ষে 9 মাসের সাথে উত্পাদিত হয়।

ডন জোসেপ রাভেনটোস, ডন জুয়ামে কোডর্নিউ (কর্ডর্নিউ-এর প্রতিষ্ঠাতা - স্পেনের অন্যতম বৃহত্তম কাভা উৎপাদনকারী) এর বংশধর, উত্তর-পূর্ব স্পেনের পেনিডেস অঞ্চলে কাভার প্রথম নথিভুক্ত বোতল তৈরি করেছিলেন। সেই সময়ে, ফাইলোক্সেরা (পেনেডিসে লাল বর্ণের জন্য লালসায় আঙ্গুর ক্ষেত ধ্বংসকারী লাউস-সদৃশ পোকা) শুধুমাত্র সাদা জাতের সঙ্গে অঞ্চল ছেড়ে গিয়েছিল। এই সময়ে, ভাল স্টিল ওয়াইন তৈরি করার সময় সাদা জাতগুলি বাণিজ্যিকভাবে কার্যকর ছিল না। ফ্রেঞ্চ শ্যাম্পেনের সাফল্যের কথা জানতে পেরে, Raventos প্রক্রিয়াটি অধ্যয়ন করেন, এটিকে উপলভ্য স্প্যানিশ ভ্যারিয়েটাল Macabeo, Xarello, এবং Parellada থেকে মেথোড শ্যাম্পেনোইস ব্যবহার করে শ্যাম্পেনের স্প্যানিশ সংস্করণ তৈরি করার জন্য অভিযোজিত করে – কাভাকে জন্ম দেয়।

দশ বছর পরে, ম্যানুয়েল রাভেনটোস তার কাভার জন্য ইউরোপ জুড়ে একটি বিপণন প্রচার শুরু করেন। 1888 সালে, কর্ডোর্নিউ কাভাস স্পেনের বাইরে স্প্যানিশ কাভার খ্যাতি প্রতিষ্ঠা করে অনেক স্বর্ণপদক এবং পুরস্কারের মধ্যে প্রথম জিতেছিলেন।

নগরচত্বর

স্পেন হল স্পার্কলিং ওয়াইনের তৃতীয় বৃহত্তম রপ্তানিকারক, ফ্রান্সের থেকে সামান্য পিছিয়ে, রপ্তানি প্রাথমিকভাবে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, জার্মানি এবং বেলজিয়ামে যায়৷ স্পেনের আইকনিক স্পার্কলিং ওয়াইন হিসাবে, কাভা ফ্রেঞ্চ শ্যাম্পেনের ঐতিহ্যগত পদ্ধতিতে তৈরি করা হয়। এটি মূলত দেশের উত্তর-পূর্ব সেক্টরে (কাতালোনিয়ার পেনেডিস এলাকা) উত্পাদিত হয়, যেখানে সান্ট সদাউর্নি ডি'আনোয়া গ্রামটি অনেক বড় কাতালান প্রোডাকশন হাউসের বাড়ি। যাইহোক, উৎপাদক দেশের অন্যান্য অংশে ছড়িয়ে ছিটিয়ে আছে, বিশেষ করে যেখানে কাভা উৎপাদন ডিনোমিনাসিয়ন ডি অরিজেন (ডিও) এর অংশ। এটি সাদা (ব্লাঙ্কো) বা গোলাপ (রোসাডো) হতে পারে। সর্বাধিক জনপ্রিয় আঙ্গুরের জাতগুলি হল ম্যাকাবেও, পেরেলাডা এবং জারেল-লো; যাইহোক, শুধুমাত্র ঐতিহ্যগত পদ্ধতিতে উত্পাদিত ওয়াইনগুলিকে CAVA লেবেল করা যেতে পারে। যদি ওয়াইনগুলি অন্য কোন প্রক্রিয়া দ্বারা উত্পাদিত হয় তবে তাদের অবশ্যই "স্পার্কলিং ওয়াইন" (ভিনোস এসপুমোসোস) বলা হবে।

গোলাপ কাভা তৈরি করতে, ব্লেন্ডিং হল NO NO.

গার্নাচা, পিনোট নয়ার, ট্রেপাট বা মোনাস্ট্রেল ব্যবহার করে ওয়াইন অবশ্যই সাইগনি পদ্ধতির মাধ্যমে তৈরি করতে হবে। Macabeu, Parellada এবং Xarel-lo ছাড়াও, cava-এ Chardonnay, Pinot Noir এবং Subirat আঙ্গুরও থাকতে পারে।

কাভা বিভিন্ন মাত্রার মিষ্টিতে উত্পাদিত হয়, শুষ্ক (ব্রুট প্রকৃতি) থেকে শুরু করে ব্রুট, ব্রুট রিজার্ভ, সেকো, সেমিসেকো, ডুলস (সবচেয়ে মিষ্টি) পর্যন্ত। বেশিরভাগ কাভা অ-মদ কারণ তারা বিভিন্ন ভিন্টেজের মিশ্রণ।

কাভা মার্কেটিং চ্যালেঞ্জ

কেন শ্যাম্পেন শব্দটি আমাদের ঠোঁট থেকে এত স্বাভাবিকভাবে প্রবাহিত হয় এবং কাভা আমাদের ওয়াইন অভিধানে নাও থাকতে পারে? স্পেনের স্পার্কলিং ওয়াইন একটি স্যাচুরেটেড স্পার্কলিং ওয়াইন বাজারে অবস্থান করে এবং অপর্যাপ্ত বিপণন বাজেটে ভুগছে। ইতালীয়রা বিলিয়ন বিলিয়ন ডলার এবং ইউরো খরচ করেছে প্রসেকোকে আমাদের দৈনন্দিন পরিভাষার অংশ হতে, এবং ফ্রান্স 1693 সাল থেকে শ্যাম্পেনকে প্রচার করছে (যখন ডম পেরিগনন শ্যাম্পেন "আবিষ্কৃত" করেছিলেন,

জ্ঞানসম্পন্ন ওয়াইন ভোক্তারা Cava-এর অন্তর্নিহিত গুণাবলীর প্রশংসা করেন: হাতের ফসল, ছোট উঁচু সারফেস এরিয়া প্রেসে পুরো গুচ্ছের মৃদু চাপ; বোতল মধ্যে বর্ধিত লিস বার্ধক্য; প্রিমিয়াম cuvees জন্য হাত disgorgement; এবং অনুগতভাবে ঐতিহ্যগত পদ্ধতি অনুশীলন অনুসরণ. যদিও ওয়াইন গ্রুপের লোকেরা বিশদটি জানে এবং তার প্রশংসা করে, অন্যরা যারা কেবল "ওয়াইন পছন্দ করে" একটি ঝকঝকে ওয়াইন বুঝতে পারে যা

ইন-স্টোর শেল্ফ স্টকাররাও কাভাকে একটি অসুবিধায় ফেলে, প্রায়শই সস্তা জগ ওয়াইন বা সস্তা স্পিরিট দিয়ে কাভাকে ঢেলে দেয়। উচ্চ মানের কিউভিস (রিজার্ভ, গ্রান রিজার্ভা, এবং কাভা দেল পারাজে) ওয়াইন ক্রেতাদের মস্তিষ্কে স্থান দখল করে না, বা, যদি তারা করে, তবে এটি মস্তিষ্কের "বাজেট" নামক অংশে থাকতে পারে, যা কাভাকে প্রতিযোগিতা করতে বাধ্য করে। ইংরেজি স্পার্কলিং ওয়াইন এবং এমনকি কিছু সস্তা শ্যাম্পেন ব্র্যান্ডের সাথে।

Cava জনপ্রিয়তা বাড়ছে, এবং CAVA প্রোটেক্টেড ডেজিনেশন অফ অরিজিন-এর নিয়ন্ত্রক কাউন্সিল তৈরি করে গুণমান বজায় রাখতে এবং বাড়ানোর জন্য নতুন নিয়ম চালু হয়েছে। 2018 থেকে শুরু করে, Javier Pages সংগঠনটির নেতৃত্ব দিয়েছেন যখন তিনি বার্সেলোনা ওয়াইন সপ্তাহের (আন্তর্জাতিক স্প্যানিশ ওয়াইন মেলা) সভাপতিও ছিলেন।

নতুন নিয়ম

প্রবিধান কি সম্পন্ন হবে? নিয়মগুলি Cava-এর গুণমানের বৈশিষ্ট্যগুলিকে প্রসারিত করবে এবং এতে সমস্ত মদ উৎপাদনকারী এবং ডেজিনেশন অফ অরিজিন (DO) এর নির্মাতাদের অন্তর্ভুক্ত করবে, সর্বাধিক উত্স এবং গুণমান বৃদ্ধি করবে৷

যদি Cava 18 মাসের বেশি বয়সী হয় তবে এটি Cava de Guarda Superior বলা হবে, এবং Guara Superior এর নিয়ন্ত্রক বোর্ডের নির্দিষ্ট রেজিস্টারে নিবন্ধিত দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে আঙ্গুর থেকে তৈরি করা হবে এবং নিম্নলিখিত প্রয়োজনীয়তা পূরণ করতে হবে:

ক দ্রাক্ষালতা কমপক্ষে 10 বছর বয়সী হতে হবে

খ. দ্রাক্ষালতা অবশ্যই জৈব হতে হবে (5 বছর রূপান্তর)

গ. সর্বোচ্চ ফলন 4.9 টন/একর, আলাদা উৎপাদন (আঙ্গুর ক্ষেত থেকে বোতল পর্যন্ত আলাদা ট্রেসেবিলিটি)

d মদ এবং জৈব প্রমাণ - লেবেলে

1. কাভাস ডি গার্দা সুপিরিয়র উৎপাদন (সর্বনিম্ন 18 মাসের বার্ধক্য সহ কাভাস রিজার্ভ অন্তর্ভুক্ত; ন্যূনতম 30 মাসের বার্ধক্য সহ গ্রান রিজার্ভা), এবং কাভাস ডি প্যারাজে ক্যালিফিকাডো – একটি বিশেষ প্লট থেকে ন্যূনতম 36 মাস বার্ধক্য - 100 সালের মধ্যে 2025 শতাংশ জৈব হতে হবে।

2. DO Cava-এর নতুন জোনিং: Comtats de Barcela, Ebro Valley, and Levante.

3. ওয়াইনারিগুলির জন্য একটি "অখণ্ড প্রযোজক" লেবেল স্বেচ্ছায় তৈরি করা যা তাদের পণ্যগুলির 100 শতাংশ প্রেস করে এবং ভিনিফাই করে৷

4. 2022 সালের জানুয়ারিতে প্রথম বোতলগুলির লেবেলে Cava DO দ্বারা নতুন জোনিং এবং সেগমেন্টেশন প্রদর্শিত হবে৷

কর্পিনাট। Wineries স্বাধীনতার জন্য লড়াই

কিছু স্প্যানিশ ওয়াইনারি তাদের ডিও ত্যাগ করেছে, একটি একক-সদস্য উপাধি তৈরি করেছে: কনকা দেল রুই আনোইয়া কারণ তারা মানের প্রতি ডসের ঐতিহাসিক উদাসীনতা নিয়ে অসন্তুষ্ট যা ব্র্যান্ডকে অবমাননা করছে। Corpinnat উচ্চ মানের, ঝলমলে স্প্যানিশ ওয়াইনগুলির মধ্যে একটি নতুন নাম এবং প্রতিষ্ঠাতারা সার্টিফিকেশনের জন্য স্প্যানিশ কৃষি মন্ত্রণালয়ের কাছে একটি পরিকল্পনা পেশ করেছেন৷ যখন/যদি অনুমোদিত হয়, এটি Cava ব্র্যান্ডের একটি নাটকীয় পরিবর্তন হবে। 

2019 সালে নয়টি ওয়াইনারি সূক্ষ্ম ঝকঝকে ওয়াইনের জন্য Corpinnat গঠন করতে Cava DO ছেড়েছে। ওয়াইনারিগুলি করপিনাটকে DO-তে অন্তর্ভুক্ত করতে চেয়েছিল কিন্তু নিয়ন্ত্রক বোর্ড প্রত্যাখ্যান করেছিল – তাই তারা চলে গেছে। ওয়াইন প্রযোজকরা টেরোয়ারের উপর ফোকাস করে একটি ওয়াইন তৈরি করতে আগ্রহী। ফ্রান্সের বিপরীতে, স্পেনে টেরোয়ার কেন্দ্রিক শ্রেণিবিন্যাস ব্যবস্থা নেই, এবং স্পেন জুড়ে মানসম্পন্ন ওয়াইনের ছোট উত্পাদকরা বছরের পর বছর ধরে পরিবর্তনের জন্য অনুরোধ করে আসছে। বাল্ক উত্পাদক যারা তাদের খুব বড় ভৌগোলিকভাবে সংজ্ঞায়িত অঞ্চলে যেকোনও জায়গা থেকে আঙ্গুর ক্রয় করে তারা প্রচুর পরিমাণে সস্তা, মাথাব্যথা প্ররোচিতকারী, শিল্প পণ্য তৈরি করে, একই DO দিয়ে লেবেল করে, ছোট, টেরোয়ার-ড্রাইভ এস্টেটের জন্য নিজেদের আলাদা করা প্রায় অসম্ভব করে তোলে। .

কাভা শ্যাম্পেনের মতো একই কঠোর পরীক্ষার মধ্য দিয়ে যায় না।

এর ফলে বাস্তবে দেখা যায় যে কাভা বড় উৎপাদনকারীরা একই শ্রেণীবিভাগের সাথে একই মাঝারি ব্রাশের সাহায্যে ভালো মানের ওয়াইন তৈরি করে ছোট উত্পাদকরা একই শ্রেণীবিভাগের সাথে প্রচুর পরিমাণে নিম্নমানের ওয়াইন উৎপাদন করতে সক্ষম হয়। মানের উপর নিয়ন্ত্রণের অনুপস্থিতির ফলে বাস্তবতা দেখা দিয়েছে যে একসময়ের বিশ্ব-বিখ্যাত শিরোনাম কাভা তার মর্যাদা হারিয়েছে যখন ঝকঝকে ওয়াইনের বৈশ্বিক বাজার বেড়েছে। কাভা প্রসেকোর কাছে বাজারের অংশীদারিত্ব হারিয়েছে, যার চারম্যাট পদ্ধতি এটি উৎপাদনের জন্য স্বভাবতই কম ব্যয়বহুল করে তোলে।

কিউরেটেড ক্যাভাস

একটি সাম্প্রতিক নিউ ইয়র্ক সিটি ওয়াইন ইভেন্টে, ইউরোপীয় ইউনিয়ন দ্বারা স্পনসর করা (ইউরোপের হৃদয় থেকে কোয়ালিটি ওয়াইন) আমি কয়েকটি কাভা অভিজ্ঞতার সুযোগ পেয়েছি। উপলব্ধ ঝলকানি ওয়াইনগুলির মধ্যে, নিম্নলিখিতগুলি আমার প্রিয় ছিল:

1. আনা ডি কোডর্নিউ। ব্ল্যাঙ্ক ডি ব্লাঙ্কস। DO Cava-Penedes. 70 শতাংশ Chardonnay, 15 শতাংশ Parellada, 7.5 শতাংশ Macabeo, 7.5 শতাংশ Xarel.lo

আনা কে ছিলেন এবং কেন তার নাম একটি কাভাতে রাখুন? আনা ডি কোডর্নিউকে সেই মহিলা হিসাবে উল্লেখ করা হয় যিনি তার দক্ষতার মাধ্যমে ওয়াইনারির ইতিহাস পরিবর্তন করেছিলেন, এবং কমনীয়তার সাথে তিনি কাভা মিশ্রণে চার্ডোনাই ভেরিয়েটাল যুক্ত করার পথপ্রদর্শক ছিলেন।

চোখের সামনে, আনা সবুজ হাইলাইট সহ একটি উজ্জ্বল এবং উদ্যমী স্বর্ণকেশী বর্ণ উপস্থাপন করে যা দেখতে আনন্দদায়ক করে তোলে কারণ বুদবুদগুলি সূক্ষ্ম, অবিরাম, জোরালো এবং অবিচ্ছিন্ন। নাক ভেজা শিলা, কমলা সাইট্রাস এবং বার্ধক্যজনিত সুগন্ধের সাথে যুক্ত গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফলের আবিষ্কারে খুশি (মনে করুন টোস্ট এবং ব্রোচে)। তালু ক্রিমযুক্ত, হালকা অম্লতা এবং দীর্ঘস্থায়ী উত্তেজনা উপভোগ করে যা একটি দীর্ঘ মিষ্টি ফিনিশের দিকে পরিচালিত করে। একটি aperitif হিসাবে পারফেক্ট, বা sauteed সবজি, মাছ, সীফুড এবং ভাজা মাংস সঙ্গে; দৃঢ়ভাবে একা দাঁড়িয়ে বা ডেজার্ট সঙ্গে যোগদান.

2. L'avi Paul Gran Reserva Brut Nature. ম্যাসেট 30 শতাংশ Xarel-lo, 25 শতাংশ Parelllada, 20 শতাংশ Chardonnay।

পল ম্যাসান (1777) পরিবারের বংশের প্রথম হিসাবে লাভি পাউ কাভাতে স্মরণীয়। পুরানো লতাগুলি (20-40 বছর) সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে 200-400 মিটার উচ্চতায় কম ঘনত্বে রোপণ করা হয়। 5 মাস বয়সের সর্বনিম্ন বার্ধক্য সহ মাটির 36 মিটার নীচে সেলারের ওয়াইন বয়স।

চোখ সোনালী ছায়া, এবং ভালভাবে সংহত বুদবুদ খুঁজে পায় যখন নাক খুব পাকা ফল, সাইট্রাস, ব্রোচে এবং বাদাম দিয়ে পুরস্কৃত হয়। তালু একটি শুষ্ক, এবং ক্রিমযুক্ত দুঃসাহসিক কাজ আবিষ্কার করে যা মধু এবং ক্র্যাবাপলের মিষ্টতা সহ একটি দীর্ঘ, অবিরাম ফিনিশের দিকে নিয়ে যায়। চিংড়ি এবং গরম মরিচের সাথে জুড়ুন বা ঝিনুকের উপরে ঢেলে দিন।

অতিরিক্ত তথ্যের জন্য, এখানে ক্লিক করুন.

এটি স্পেনের ওয়াইনগুলির উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে একটি সিরিজ:

Rইড পার্ট 1 এখানে:  স্পেন আপস এর ওয়াইন গেম: সাংরিয়ার চেয়ে অনেক বেশি

Rইড পার্ট 2 এখানে:  স্পেনের ওয়াইন: এখনই পার্থক্যের স্বাদ নিন

© ডাঃ এলিনর গ্যারেলি। ফটো সহ এই কপিরাইট নিবন্ধটি লেখকের লিখিত অনুমতি ছাড়া পুনরুত্পাদন করা যাবে না।

#মদ

Print Friendly, পিডিএফ এবং ইমেইল

সম্পর্কিত সংবাদ

লেখক সম্পর্কে

ডঃ এলিনোর গ্যারি - ইটিএন বিশেষ এবং সম্পাদক, প্রধান, ওয়াইনস.ট্রেভেল

মতামত দিন

1 মন্তব্য

  • স্পেনের ঝকঝকে ওয়াইনের বিশ্ব সম্পর্কে চমৎকার এবং ব্যাপক নিবন্ধ। ধন্যবাদ ডাঃ এলিনর বেরেলি। হ্যাঁ, আমি একমত, আমাদের মস্তিস্ক সব কিছু ঝকঝক করার জন্য শ্যাম্পেন শব্দের সাথে কঠিন তারের। আমাকে আলাদা করার জন্য আমার মস্তিষ্ককে পুনরায় প্রশিক্ষণ দিতে হয়েছিল এবং স্পেন CAVA এবং CORPINNAT-এর স্পার্কিং ওয়াইনগুলি শুরু করতে এবং সেগুলি সম্পর্কে জানার উপায় হিসাবে cavasocials.org শুরু করেছি৷ এই হল একটি ঝলমলে 2022! এবং বিশ্বব্যাপী স্পার্কলিং ওয়াইনের বৈচিত্র্যের উপর আরো নিবন্ধ।