রম হল স্পিরিট সহ একটি পানীয়ের চেয়েও বেশি কিছু

রাম বাজারে প্রবেশের জন্য নতুন প্রতিযোগী রয়েছে

রম। প্রারম্ভে

রম হল স্পিরিট সহ একটি পানীয়ের চেয়েও বেশি কিছু। রাম বিশ্ব অর্থনীতি ও রাজনীতিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছে। রাম একটি মুদ্রা হিসাবে ব্যবহার করা হয়েছে, ধর্মীয় আচারের অংশ হিসাবে, টেম্পারেন্স ক্রুসেডারদের মধ্যে অবাধ্যতার সাথে যুক্ত একটি প্রতীক এবং ব্রিটিশ নৌবাহিনীর খাদ্য ও পানীয় শাসনের একটি স্বাস্থ্যকর অংশ হিসাবে।

ঔপনিবেশিক নিউ ইংল্যান্ড থেকে রাম একটি প্রধান রপ্তানি ছিল এবং উদ্যোক্তা সমাজের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ ছিল। এটি সাংস্কৃতিক, এবং অর্থনৈতিক প্রক্রিয়াগুলিকে তৈলাক্ত করেছিল যা দাস বাণিজ্যের সৃষ্টি ও ইন্ধন জোগায়, ঝাঁপিয়ে পড়া বিদ্রোহ শুরু করেছিল ক্যাপ্টেনদের বিরুদ্ধে যারা এটিকে আটকে রেখেছিল এবং গভর্নরদের যারা এটি নিয়ন্ত্রণ করার চেষ্টা করেছিল। লেখকদের দ্বারা রম উদযাপন করা হয়েছে, রাজনীতিবিদদের দ্বারা টোস্টে ব্যবহার করা হয়েছে এবং যারা বেত কেটেছে এবং এটি পান করার পরে, আরও রম তৈরির জন্য ক্ষেতে ফিরে গেছে তাদের সান্ত্বনা এবং পুরষ্কার প্রদান করেছে।

একবিংশ শতাব্দী পর্যন্ত

আখ প্রথম পাপুয়া, নিউ গিনিতে চাষ করা হয়েছিল এবং ভারতে -350 খ্রিস্টপূর্বাব্দে প্রথম গাঁজন করা হয়েছিল যেখানে পানীয়গুলি প্রাথমিকভাবে ওষুধ হিসাবে ব্যবহৃত হত। এটি চাষ করা হয়েছিল এবং আফ্রিকা এবং স্পেনে পরিবহন করা হয়েছিল। 1400-এর দশকে অভিযাত্রীরা বাণিজ্য পথ খুলে দিয়েছিল এবং প্রত্যন্ত দ্বীপগুলি আখ চাষের জন্য নিখুঁত জলবায়ু সরবরাহ করেছিল এবং তাদের প্রচুর জলের অ্যাক্সেস ছিল। অ্যাজোরেসে, ক্যানারি দ্বীপপুঞ্জ এবং ক্যারিবিয়ান ক্রীতদাসরা শ্রম সরবরাহ করেছিল।

আফ্রিকান দাসরা ইউরোপীয় ঔপনিবেশিকদের দাস সরবরাহ করার জন্য অনেক ধরনের অর্থপ্রদান গ্রহণ করেছিল এবং সবচেয়ে বেশি চাওয়া অর্থ ছিল অ্যালকোহল। বার্বাডোস, 1600 এর দশকের গোড়ার দিকে, আখের জন্য একটি নিখুঁত জলবায়ু ছিল, এবং অনুসন্ধানকারী রিচার্ড লিগন দ্বীপে সরঞ্জাম, ক্রীতদাস এবং পাতন কৌশল সহ ব্রাজিল থেকে আখের দক্ষতা এনেছে। লিগনকে ধন্যবাদ, 10 বছরের কম সময়ে বার্বাডোসের চিনির ব্যারনরা একটি সমৃদ্ধ চিনি এবং রাম রপ্তানি শিল্পের সাথে বিশ্বের সবচেয়ে ধনী হয়ে উঠেছে।

17 শতকের মাঝামাঝি (1655) ব্রিটিশ নৌবহরের অ্যাডমিরাল পেন স্প্যানিশদের কাছ থেকে জ্যামাইকা দখল করেন এবং স্থানীয়ভাবে তৈরি আখের স্পিরিট দিয়ে বিয়ার রেশন পরিবর্তন করেন। তিনি যখন জ্যামাইকা ছেড়েছিলেন, তখন তিনি দেখতে পান যে জল বা বিয়ারের চেয়ে বেশি সময় ধরে পিপাতে মিষ্টি থাকার প্রাকৃতিক সুবিধা রয়েছে।

18 শতকে (1731) নৌবাহিনী বোর্ড রমকে অফিসিয়াল দৈনিক রেশন বানিয়েছিল, এক পিন্ট ওয়াইন বা আধা পিন্ট রাম দৈনিক দুই সমান পরিমাণে জারি করতে হবে। এটি একটি অধিকার এবং একটি মূল্যবান বিশেষাধিকার যা তাদের সমুদ্রের ঢেউয়ের উপর জীবনের অশ্লীলতা এবং বর্বরতা থেকে রক্ষা করেছিল। 19 শতকে (1850) 1970 সালে বিলুপ্ত না হওয়া পর্যন্ত রাম রেশন একটি পিন্টের অষ্টমাংশে নির্ধারণ করা হয়েছিল।

নৌবাহিনীর সর্বশেষ সমস্যাটি 31 জুলাই, 1970-এ ঘটেছিল, যা "ব্ল্যাক টট ডে" নামে পরিচিত এবং ফার্স্ট সি লর্ড উল্লেখ করেছেন, "দিনের মাঝখানে একটি বড় টোট তাদের জন্য সেরা ওষুধ ছিল না যাদের নৌবাহিনীর ইলেকট্রনিক রহস্যগুলি পরিচালনা করতে হয়েছিল। "

রাম কি

80 টিরও বেশি দেশে রাম উত্পাদিত হয় এবং আফ্রিকা, এশিয়া, দক্ষিণ আমেরিকা, ক্যারিবিয়ান, ফিলিপাইন, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, ইউরোপ এবং স্ক্যান্ডিনেভিয়ান দেশগুলিতে অনন্য মিশ্রণ পাওয়া যায়। সম্প্রতি রাম-এর পুরানো সংস্করণগুলিকে পুনরায় পরিদর্শন করা হয়েছে এবং নতুনভাবে ডিজাইন করা হয়েছে এবং অনেকেই এখন সূক্ষ্ম স্কচ হুইস্কির মতো একই সাধুবাদ এবং বিবেচনা পাচ্ছেন যে রাম ওয়াইনের মতো জটিল।

সবচেয়ে মৌলিক ধরনের রাম হল খাঁটি আখের রস যা গাঁজন করা হয় এবং রম অ্যাগ্রিকোল বা কাচাকা বলা হয় এবং ব্রাজিলের পাশাপাশি প্রাক্তন ফরাসি উপনিবেশগুলিতে উত্পাদিত হয়। বিশ্বের অন্যান্য অংশে বুটিক ডিস্টিলারগুলি এখন তাদের শৈলী প্রসারিত করছে এবং নতুন বাজারে প্রবেশের জন্য এই মর্ফড পণ্য ব্যবহার করছে।

আখ-আখের রসের উপর ভিত্তি করে রমসের জন্য কোন সাধারণভাবে গৃহীত জেনেরিক শব্দ নেই যদিও ফরাসি ক্যারিবিয়ানের ডিস্টিলাররা যুক্তি দেয় যে শুধুমাত্র তাদের পণ্যের নাম Rhum Agricole হওয়া উচিত এবং ব্রাজিলের আইন বলে যে Cachaca শুধুমাত্র সেই দেশে উত্পাদিত হতে পারে।

বেতের রম তখনই তৈরি করা যায় যখন চিনির গাছগুলো পাকা হয় এবং তাজা রস তৈরি করে; তবে, সঞ্চিত পণ্য থেকে গুড়-ভিত্তিক রম সারা বছর তৈরি করা যেতে পারে। ডিস্টিলার যারা কাঁচামাল হিসেবে গুড় ব্যবহার করে তারা তাদের রাম, Rhum Industriel এর জন্য ফরাসি শব্দটি গ্রহণ করার সম্ভাবনা কম।

গুড় হল ক্রিস্টালাইন চিনি বের করার পর সেদ্ধ বেতের রস থেকে অবশিষ্ট কাদা। যা রমে তৈরি হয় না তা রন্ধনসম্পর্কিত ব্যবহারের জন্য বোতলজাত করা যেতে পারে বা পশুখাদ্যে যোগ করা যেতে পারে। বেত, মাটি এবং জলবায়ুর উপর নির্ভর করে কাঁচা গুড়ের অনেক স্বাদ রয়েছে।

রাম ডিস্টিলাররা বার্ধক্য প্রক্রিয়ার সময় তাদের পণ্যকে আরও জটিল গন্ধে ঢেলে দেওয়ার জন্য আগে ওয়াইন বা বোরবনের জন্য ব্যবহৃত ব্যারেল ব্যবহার করতে পছন্দ করে; কিছু দেশে রামকে বৃদ্ধ বলে ন্যূনতম 8 মাস সেলার করা প্রয়োজন; অন্যদের জন্য 2 বছর প্রয়োজন এবং অন্যরা কোনো নির্দেশিকা সেট করেনি৷

পাতন হল wort নামক একটি গাঁজানো মিশ্রণ থেকে এসেন্সকে ঘনীভূত করার প্রক্রিয়া এবং এটি প্রায়শই মধ্যযুগের আরব এবং পারস্য আলকেমিস্টদের কাছে জমা হয়। যাইহোক, এই ধারণাটি উল্টে যায় যখন পাকিস্তানের তক্ষশীলার একটি জাদুঘরে একটি সম্পূর্ণ টেরাকোটা এখনও সনাক্ত করা হয়েছিল। এই অ্যালেম্বিক স্টিল (মূলত 5000 বছর আগে ব্যবহার করা হয়েছিল), একটি গম্বুজ-ঢাকনাযুক্ত মাটির পাত্র যার একটি বিচ্ছিন্ন করা যায় না যা একটি আচ্ছাদিত বাটিতে খালি করে এবং বর্তমানে একটি আধুনিক ডিস্টিলারিতে পাওয়া যায়।

Rums একটি গ্রেড পেতে

কিছু রম স্থানীয় স্বাদ প্রতিফলিত করে যখন অন্যগুলি বিশ্ব বাজারে নির্দেশিত হয়। গ্রেড এবং বৈচিত্রগুলি লোকেলের উপর নির্ভরশীল: 

o সাদা বা পরিষ্কার রাম। 80 প্রুফে সর্বাধিক বিক্রি হয় (ভলিউম অনুসারে 40 শতাংশ অ্যালকোহল); প্রায়শই 1+ বছর বয়সী; রঙ অপসারণ ফিল্টার.

o সোনা বা ফ্যাকাশে রাম। প্রায়শই কয়েক বছর বয়সী; ধারাবাহিকতা প্রদানের জন্য রঙ যোগ করা যেতে পারে; ভ্যানিলা, বাদাম, সাইট্রাস, ক্যারামেল বা নারকেলের সূক্ষ্ম স্বাদের সন্ধান করুন যা বার্ধক্য প্রক্রিয়ায় ব্যবহৃত ব্যারেল ধরণের উপর নির্ভর করে।

o ডার্ক রাম। বর্ধিত সময়ের জন্য ওক ব্যারেলে প্রায়শই বয়স্ক; সাদা রামের চেয়ে বেশি স্বাদযুক্ত, ওভারপ্রুফ রাম এবং সম্ভবত মশলাযুক্ত।

o কালো রাম। গুড় থেকে তৈরি; অনেক সমৃদ্ধ গুড় এবং ক্যারামেল স্বাদ বজায় রাখে; রঙের সামঞ্জস্য অর্জনের জন্য পোড়া ক্যারামেল দিয়ে রঙ করা যেতে পারে; বেকিং এবং ক্যান্ডি তৈরিতে প্রয়োজনীয়; কেক, ক্যান্ডি, ডেজার্ট এবং সসগুলিতে সাহসী মিষ্টি-মশলাদার স্বাদ সরবরাহ করে; ব্যারেলগুলি প্রায়শই পুড়ে যায় বা প্রচণ্ডভাবে ছোঁড়া হয় যা তরলকে কাঠের শক্তিশালী স্বাদ দেয়।

o নেভি রম। ব্রিটিশ রাজকীয় নৌবাহিনীর সাথে যুক্ত ঐতিহ্যবাহী অন্ধকার, পূর্ণাঙ্গ রমস।

o প্রিমিয়াম এজড রাম। প্রায়ই স্প্যানিশ অঞ্চলগুলিতে "আনেজো" লেবেলযুক্ত; ঝরঝরে বা পাথরের উপর উপভোগ করেছেন; ব্যারেলে সময় ব্যয় করার কারণে গাঢ় এবং সমৃদ্ধ রং গ্রহণ করুন; মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং অন্যান্য দেশে বিবৃতি থাকতে পারে যা মিশ্রনে সবচেয়ে কম বয়সী রামকে বয়স উল্লেখ করে।

o ভিনটেজ রাম। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বিক্রি হওয়া বেশিরভাগ রাম বোতলজাত করার আগে একাধিক উত্স থেকে মিশ্রিত করা হয়; কিছু অনন্য rums উত্পাদনের নির্দিষ্ট মদ বছর থেকে বোতল করা হয়; তারা যে বছর পাতিত হয়েছিল এবং তাদের উত্সের অবস্থানের সাথে লেবেলযুক্ত।

o ওভারপ্রুফ। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বিক্রির জন্য বেশিরভাগ রাম 80-100 প্রমাণ (40-50 শতাংশ অ্যালকোহল)।

o Rhum Agricole. খাঁটি, তাজা বেতের রস থেকে গাঁজন এবং পাতিত; আনুমানিক 70 শতাংশ অ্যালকোহলে পাতিত করা হয় যা Rhum কে সম্পূর্ণ বেতের রসের আসল স্বাদ বেশি ধরে রাখতে দেয়; Rhum-এর নির্দিষ্ট শ্রেণী প্রধানত ক্যারিবিয়ান, বিশেষ করে মার্টিনিকের ফরাসি অঞ্চলে তৈরি হয়।

o Rhum Vieux. বয়স্ক ফরাসি রাম

নির্ভরযোগ্য। পেশাদার রাম নেতৃত্ব

এরিক হোমস কায়ে সঙ্গীত এবং বিজ্ঞাপনের পটভূমিতে এবং মাউরা গেডিড, বিনিয়োগকারী সম্পর্ক এবং কর্পোরেট যোগাযোগের অভিজ্ঞতা সহ, রাম/স্পিরিট শিল্পে অনন্য পটভূমি নিয়ে আসে। রামগুলির প্রতি তাদের আবেগ এবং নতুন স্বাদের অভিজ্ঞতার জন্য অতৃপ্ত অনুসন্ধান নিওফাইটদের পাশাপাশি রাম ভক্তদেরকে হোমস কে রাম-এর মাধ্যমে তাদের উদ্যোক্তা প্রচেষ্টার মাধ্যমে নতুন এবং অনন্য রাম এর ঝামেলা-মুক্ত জানতে সক্ষম করে। হোমস কে-এর মাধ্যমে, ভোক্তারা সীমিত সংস্করণের রম পেতে সক্ষম হয় যার মধ্যে রয়েছে দক্ষিণ আফ্রিকা এবং ফিজি সহ বিস্তৃত এলাকা থেকে ব্যতিক্রমী মিশ্রণ।

হোমস কে সেরা ছোট-ব্যাচের সীমিত সংস্করণের রম সংগ্রহ করে যেগুলি অ্যাডিটিভ ছাড়াই পাতিত এবং বোতলজাত করা হয়। সিঙ্গেল কাস্ক সংস্করণগুলি পিপাগুলিতে বয়সী হয় এবং সিঙ্গেল অরিজিন সংস্করণগুলি প্রদত্ত ডিস্টিলারি বা অঞ্চল থেকে আসল অভিব্যক্তি তৈরি করতে একাধিক কাস্ক এবং উত্পাদন শৈলীকে একত্রিত করে।

হোমস কে সংগ্রহের প্রশংসা করার জন্য, রাম কী, কী নয় এবং/অথবা হতে পারে তার সমস্ত পূর্ববর্তী ধারণাগুলি অবিলম্বে মুছে ফেলুন। আপনার চোখ, নাক, মুখ এবং মন-সেট খুলুন এবং একটি রাম রূপান্তরের জন্য প্রস্তুত হোন:

1. Mhoba 2017 দক্ষিণ আফ্রিকা। প্রথম দক্ষিণ আফ্রিকান রাম মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বিক্রি হয়। গ্রিলড আনারস, সাদা গোলমরিচ এবং মৌরির পরামর্শের দ্বারা উন্নত গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফলের স্বাদের সাথে মিলিত বেতের চিনির সুগন্ধ দেখুন। গড় ফিনিস একটি আশ্চর্য যা ধোঁয়ার পটভূমিতে আরও অনন্য হয়ে ওঠে।

2. ফিজি রাম। 2004 একক অরিজিন সংস্করণ। এটি ফিজির লাউটোকার দক্ষিণ প্রশান্ত মহাসাগরীয় ডিস্টিলারি থেকে হালকা বয়সী গুড়-ভিত্তিক পাত্র এবং কলামযুক্ত পাতিত রমগুলির মিশ্রণ। ভেজাল ছাড়া বোতলজাত করা হয়েছে পানির সংযোজন ও 2260 বোতলের ছোট ব্যাচে বোতলজাত করা। সতর্কতা অবলম্বন করুন কারণ ফিজি রাম সাধারণত মিশ্রিত রমের তুলনায় উচ্চতর প্রমাণে বোতলজাত করা হয়।

একটি হালকা-হলুদ রঙ চোখের অভিজ্ঞতাকে সংজ্ঞায়িত করে। সুগন্ধের হাইলাইট কাটা ঘাস, সাইট্রাস (বিশেষত লেবুর ঝাঁকুনি, এবং তিক্ত কমলার খোসা), পাইন সূঁচ এবং মরিচ নাকে পুরস্কৃত করে যখন তালুতে লবঙ্গ এবং মধু এবং অবাক করা ফিনিশ (?) - খড় এবং মরিচের স্পর্শ।

3. Uitvlgut. 2003. গায়ানা। এই রাম থেকে মাত্র চারটি পিপা (858 বোতল) তৈরি করা হয়েছে। 2 সালে নিউইয়র্ক রাজ্যে 16 প্রমাণের ব্যারেলে বোতলজাত করার আগে গায়ানায় 102 বছর এবং ইউকেতে 2012 বছর বয়সী প্রাক্তন বোরবন কাস্কে।

অনন্য সুগন্ধ/স্বাদ চিনি, রঙ বা অন্যান্য স্বাদ ছাড়াই তৈরি করা হয়; ব্যারেল প্রমাণে বোতলজাত, বা ভলিউম অনুসারে 51 শতাংশ অ্যালকোহল।

গুড়-ভিত্তিক, কলাম স্টিল রাম সমুদ্রের জলের গন্ধে হালকা সোনালি মধু দিয়ে সমৃদ্ধ সুগন্ধ সরবরাহ করে। তালু অতিরিক্ত পাকা গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফল, বাদাম, ভেষজ এবং কোকো আবিষ্কার করে।

© ডঃ এলিনর গ্যারেলি। এই কপিরাইট নিবন্ধটি লেখকের লিখিত অনুমতি ছাড়া পুনরুত্পাদন করা যাবে না।