বোর্দো এবং এর ওয়াইন পরিবর্তিত হয়... ধীরে ধীরে

ঐতিহ্য, ঐতিহ্য, ঐতিহ্য… দশকের পর দশক ধরে, বোর্দো ওয়াইন মেকাররা তাদের গোড়ালিতে খনন করেছে, শতাব্দীর আগের রীতি ও অভ্যাসের সাথে অবিচলভাবে ঝুলছে। ফ্রান্সে, ওয়াইনের খ্যাতি প্রথার উপর ভিত্তি করে করা হয়েছে (অর্থাৎ, জানা-কিভাবে, টেরোয়ার, অ্যাপেলেশন ডি'অরিজিন কন্ট্রোলি/এওসি - মূলের সুরক্ষিত পদবী)। এটি "বিশ্বাস করা হয়েছিল" যে ভোক্তারা সুনামের উপর ভিত্তি করে ফ্রেঞ্চ ওয়াইন কিনেছিলেন এবং তাই ভিটিকালচার এবং ওয়াইনমেকিংয়ের উপর কঠোর প্রবিধান প্রয়োগ করা হয়েছিল। "ঐতিহ্য" দ্বারা, বোর্দো ওয়াইন শিল্পকে ওয়াইন চাষিদের (এস্টেট), দালাল (কুটিয়ার) এবং মদ ব্যবসায়ীদের (নেগোসিয়েন্ট) মধ্যে ঘনিষ্ঠ সম্পর্কের উপর পূর্বাভাস দেওয়া হয়েছিল যারা চাষীদের পক্ষে ওয়াইন বিক্রি করেছিল।

বাজারের আকার

বোর্দো বাজারে প্রায় 7000 ওয়াইন চাষী, 80 জন ওয়াইন ব্রোকার এবং 300 ওয়াইন ব্যবসায়ী রয়েছে। একজন ওয়াইন ব্রোকার Chateau এর মূল্য নীতিতে সহায়তা করে এবং লেনদেনের একটি শতাংশ (বোর্দোতে দুই শতাংশ) উপার্জন করে। ওয়াইন ব্রোকারদের কার্যক্রম আঞ্চলিক চেম্বার অফ কমার্স অ্যান্ড ইন্ডাস্ট্রি দ্বারা নিয়ন্ত্রিত ও নিয়ন্ত্রিত হয়।

অবাঞ্ছিত পরিবর্তন

যদিও সমুদ্রের বাতাস বৈশ্বিক উষ্ণায়নের কিছু প্রভাবকে প্রশমিত করেছে 2010 সালে আবহাওয়ার ধরণে পরিবর্তনগুলি বোর্দো ওয়াইন প্রস্তুতকারকদের দ্বারা লক্ষ করা গেছে এবং এই আবহাওয়ার সমস্যাগুলিকে আর উপেক্ষা করা যায় না বিশেষ করে যখন তাপমাত্রার পরিবর্তনগুলি ফসল কাটার মৌসুমে বৃষ্টি থেকে শুরু করে সহিংস ওঠানামার সাথে যুক্ত হয়। হিম, শিলাবৃষ্টি এবং শুষ্ক গ্রীষ্ম… অজ্ঞতা আর সুখ নয়।

সক্রিয় প্রতিক্রিয়া

2021 সালের জানুয়ারিতে একটি ইতিবাচক পদক্ষেপ গ্রহণ করে, বোর্দো নেতৃত্ব চারটি নতুন লাল জাত প্রবর্তনের অনুমোদন দেয়: আরিনার্নোয়া, ক্যাসেটস, মার্সেলান এবং টুরিগা ন্যাসিওনাল প্লাস দুটি সাদা, আলভারিনহো এবং লিলোরিলা আঙ্গুর রোপণ করা হবে। বোর্দোয় এই জাতগুলির 10 শতাংশ পর্যন্ত মিশ্রণে ব্যবহার করার সুযোগ সহ। এই আঙ্গুরগুলি অনুমোদিত হয়েছে কারণ তারা দেরিতে পাকে এবং হাইড্রিক স্ট্রেস মোকাবেলা করতে পারে যা উদ্ভিদ চক্রকে বাধা দেয়, রঙ পরিবর্তন, ক্ষয়, চিনির অগ্রগতি বা এমনকি তাপপ্রবাহের কিছু সময়কালে ফলন হ্রাস করে। বোর্দো মিশ্রণের মধ্যে মেরলট (66 শতাংশ আঙ্গুর ক্ষেত), ক্যাবারনেট সভিগনন (22.5 শতাংশ), ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক (9.5 শতাংশ) এবং কম জাত (2 শতাংশ) মালবেক, পেটিট ভার্ডোট এবং কারমেনার অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে।

জীববৈচিত্র্য

স্থায়িত্বের দিকে নজর রেখে, দ্রাক্ষাক্ষেত্রে এবং আশেপাশে কাঠ, বন এবং হেজেস রোপণ করা হচ্ছে। রাসায়নিক মাটিকে সমৃদ্ধ করতে পারেনি তা স্বীকার করে, বিষাক্ত সার নির্মূল করা হচ্ছে এবং জীববৈচিত্র্য একটি জনপ্রিয় বিকল্প হয়ে উঠেছে। আঙ্গুর বাগানের মালিক এবং ব্যবস্থাপকরা বংশবৃদ্ধিতে সাহায্য করার জন্য মৌমাছির সাথে পার্কল্যান্ড, গাছ এবং বন যোগ করছেন। মাটিতে জীবন ফিরিয়ে আনতে, দ্রাক্ষাক্ষেত্রে টেকসই এবং এমনকি জৈব গতিশীল হওয়ার লক্ষ্যে সিরিয়াল, ক্লোভার এবং অন্যান্য ফসল প্রবর্তন করা হচ্ছে। টেকসইতার মন্ত্রটি সেলারগুলিতে প্রসারিত হয়েছে এবং কৌশলগুলি চালু করা হয়েছে যা কার্বন ডাই অক্সাইড ক্যাপচার করে এবং কিছু দ্রাক্ষাক্ষেত্রের পরিচালকদের সাথে পটাসিয়াম বাইকার্বোনেট বিক্রি করে যা CO2 এর উপজাত।

2020 সালে, জৈব চাষ 43 শতাংশ বৃদ্ধি পেয়ে 49,000 একরে এবং 2019 সালে, দ্রাক্ষাক্ষেত্র ব্যবস্থাপনায় ব্যবহৃত 55 শতাংশ পণ্য জৈব ভিটিকালচারের জন্য উপযুক্ত ছিল, যা 30 সালের 2009 শতাংশের তুলনায়। টেকসই হওয়ার পথটি একটি দীর্ঘ, কঠিন এবং ব্যয়বহুল পথ এবং Bordeaux-এর 5500 চাষীদের অধিকাংশই দ্রাক্ষাক্ষেত্রের মালিক/পরিচালকদের মতো নমনীয় বা ধনী নয় যারা টেকসই পদ্ধতি চালু করেছে।

Merlot উপর প্রভাব

সাম্প্রতিক মদ থেকে রেড ওয়াইনের উপর আবহাওয়ার প্রভাব অ্যালকোহলের মাত্রায় স্পষ্ট যা প্রথাগত 2016 -13 শতাংশ অ্যালকোহল থেকে আয়তনের (abv) দ্বারা 13.5-14 শতাংশে বেড়েছে (15 সাল থেকে) এবং মেরলটে সবচেয়ে স্পষ্ট, সবচেয়ে বেশি বোর্দোতে ব্যাপকভাবে রোপণ করা জাত। তরুণ মেরলট লতাগুলি খুব অগভীর শিকড় সহ খুব খারাপভাবে রোপণ করা হয় যা গ্রীষ্মের তাপমাত্রার চাপ সহ্য করতে পারে না।

Merlot চাষীদের জন্য তাদের ফসল প্রতিস্থাপন করতে চাই, ভর্তুকি উপলব্ধ আছে. সেন্ট এমিলিয়ন (ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক) এবং মেডোক এবং গ্রেভসে (ক্যাবারনেট সভিগনন) আঙ্গুরের বাগানগুলিতে জলবায়ু পরিবর্তনের প্রভাব কম (এই সময়ে) তাই মেরলটের পরিবর্তে এই জাতগুলি ব্যবহার করা যেতে পারে। মালবেক আরেকটি বিকল্প কারণ এটি নির্ভরযোগ্যভাবে এবং দেরিতে পাকে।

লাল, সাদা বা গোলাপ; এখনও বা ফিজ

রেড বোর্দো ওয়াইনগুলি জনপ্রিয় রয়ে গেছে এবং শুষ্ক সাদা বোর্দো ওয়াইনগুলি আকর্ষণ লাভ করছে৷ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র হল শুষ্ক সাদা বোর্দোর প্রধান বাজার যা বার্ষিক বিক্রয়ে 5.2 মিলিয়ন বোতলের প্রতিনিধিত্ব করে। আমেরিকান বাজার একটি মনো-বাজার নয় এবং বিক্রয় সাশ্রয়ী মূল্যের দৈনন্দিন নির্বাচন থেকে Medoc, Pauillac, সেন্ট এস্তেফ, সেন্ট জুলিয়েন, Margaux), গ্রেভস এবং সাটিন-এমিলিয়ন সহ প্রতিপত্তি AOC থেকে শ্রেণীবদ্ধ বৃদ্ধি পর্যন্ত বৃদ্ধি পেয়েছে।

আশাবাদী

যদিও আবহাওয়া বোর্দো ওয়াইন মেকারদের মাইগ্রেন দিতে পারে, তারা খুশি মুখে পরেছে কারণ রপ্তানি আয়তনে 16 শতাংশ এবং মূল্যে 37 শতাংশ বেড়ে 2.3 বিলিয়ন ইউরো হয়েছে, যা একটি রেকর্ড উচ্চ৷ প্রবৃদ্ধিতে নেতৃত্ব দিচ্ছে যুক্তরাষ্ট্র ও চীন। বিডেন দ্বারা ট্রাম্পের ওয়াইন ট্যাক্স মুছে ফেলার সাথে, বর্তমানে আকর্ষণীয় বোর্দো ওয়াইনগুলি 18, 19 এবং 20 ভিন্টেজের। বোর্দোতে ওয়াইন বিক্রি বৃদ্ধির জন্য দায়ী: ওয়াইনের জন্য ভোক্তাদের নতুন করে চাহিদা; বার এবং রেস্টুরেন্ট পুনরায় খোলা; 2018 এবং 2019 ওয়াইন ভিন্টেজের গুণমান এবং ক্রয়ক্ষমতার উচ্চ স্বীকৃতি এবং ফ্রেঞ্চ ওয়াইনের উপর 24 শতাংশ শুল্ক স্থগিত করা।

ইতিবাচক বিক্রয় প্রবণতা বোর্দোর বৈচিত্র্যময় AOCগুলির মধ্যে 65টি এবং সমস্ত ওয়াইনের প্রকারকে প্রভাবিত করেছে (লাল, শুকনো সাদা, গোলাপ, মিষ্টি এবং ঝকঝকে); যাইহোক, শুষ্ক সাদা বোর্দো ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয় হয়ে উঠলে লাল ওয়াইনগুলি মার্কিন বাজারে সবচেয়ে বিশিষ্ট শ্রেণীতে রয়ে গেছে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র হল শুষ্ক সাদা বোর্দোর জন্য 1 নম্বর বাজার, 4.13 মিলিয়ন বোতল প্রতিনিধিত্ব করে।

বিশ্বব্যাপী উত্পাদিত ওয়াইনগুলির 7.6 শতাংশ ফ্রান্সের এবং দেশটি আন্তর্জাতিকভাবে ওয়াইনের বৃহত্তম ভোক্তা। ওয়াইন শিল্প রপ্তানির মাধ্যমে ফরাসি অর্থনীতিতে 24 বিলিয়ন ইউরো অবদান রাখার জন্য দায়ী এবং দেড় মিলিয়নেরও বেশি লোকের জন্য চাকরি প্রদান করে। ওয়াইন শিল্প এমনকি পর্যটনকে টিকিয়ে রাখে, প্রতি বছর XNUMX মিলিয়ন বিদেশী ফ্রান্সের ওয়াইন অঞ্চলে যান।

এটি বোর্দো ওয়াইনকে কেন্দ্র করে একটি সিরিজ।

পার্ট 1 এখানে পড়ুন:  বোর্দো ওয়াইনস: দাসত্ব দিয়ে শুরু হয়েছিল

পার্ট 2 এখানে পড়ুন:  বোর্দো ওয়াইন: মানুষ থেকে মাটিতে পিভট

© এলিনোর গ্যারেলি ড। ফটো সহ এই কপিরাইট নিবন্ধটি লেখকের লিখিত অনুমতি ব্যতীত পুনরুত্পাদন করা হতে পারে।

#মদ