হোটেল খাদ্য ও পানীয়ের ভবিষ্যত - COVID-19 পোস্ট করুন

হোটেল খাদ্য ও পানীয়ের ভবিষ্যত - COVID-19 পোস্ট করুন
হোটেল খাদ্য ও পানীয়ের ভবিষ্যত - COVID-19 পোস্ট করুন

পরিবর্তনের বাতাস কখনই এত মারাত্মকভাবে উড়ে যায় নি - আমাদের সম্প্রদায়গুলি, আমাদের ব্যবসায়গুলি এবং আমাদের জীবনগুলিকে ছিঁড়ে ছিঁড়ে ফেলে - বিশৃঙ্খলার মাঝে বিঘ্ন ঘটাচ্ছে এবং লক্ষ লক্ষ মানুষকে হতবাক করে দিয়েছে।

এতে খাদ্য ও পানীয় শিল্প বিশেষত কঠোরভাবে ক্ষতিগ্রস্থ হয়েছে COVID -19 ঝড় সাধারন রেস্তোঁরা কার্যক্রমগুলি বিশ্বজুড়ে থমকে দাঁড়িয়েছে এবং অনেক ব্যবসায় বেঁচে থাকার জন্য তাদের নৈবেদ্য পিভট করতে বাধ্য হয়েছে। ইতিমধ্যে ক্যারিআউট পরিষেবাদি সরবরাহ ও পরিপূরণে সজ্জিত কেবল পিৎজা শপ এবং অন্যান্য অনুরূপ ইটারিগুলি এই তুলনামূলকভাবে অপ্রকাশিত থেকে বেরিয়ে এসেছে। তবে বিশাল সংখ্যাগরিষ্ঠদের জন্য এটি মোট বিপর্যয়। এবং, দুঃখের বিষয়, অনেক রেস্তোঁরা কখনও ফিরে না আসা বন্ধ করে দিয়েছে।

বিশ্ব এখন রেকর্ডে সবচেয়ে খারাপ অর্থনৈতিক সঙ্কটের মুখোমুখি হচ্ছে এবং আমাদের শিল্পের কয়েক মিলিয়ন লোক তাদের চাকরি হারাচ্ছে, সমস্ত ইঙ্গিত রয়েছে যে COVID-19 সঙ্কটের সত্যিকারের পরিণতি এখনও অনুভূত হয়নি, এবং আরও ভূমিকম্পের পরিবর্তনগুলি রয়েছে এখনও আসা - সামাজিক এবং অর্থনৈতিকভাবে।

এফ এন্ড বি এর ভবিষ্যতের জন্য এর অর্থ কী? এই অভূতপূর্ব বিশ্বব্যাপী সংকট অনুসরণ করার আমি আশা করি যে কয়েকটি চ্যালেঞ্জ, প্রবণতা এবং মূল শিল্প আন্দোলনের নীচে নীচে তালিকাবদ্ধ রয়েছে।

 

ফোকাসে স্বাদ পরিবর্তন করা

মহামারী অনুসরণ করে, আমি বিশ্বাস করি যে সুস্বাস্থ্যের খাবার বাজারটি অবশ্যই বাড়বে। খাওয়া এবং বিবেকের সাথে জীবনযাপন করা খাদ্য শিল্পের নীতিশাস্ত্রের একটি শক্তিশালী অংশে পরিণত হতে চলেছে এবং আরও বেশি ব্যবসায় তাদের ক্রিয়াকলাপগুলিতে সবুজ এবং আরও টেকসই পদ্ধতির গ্রহণ করবে।

COVID-19 সঙ্কটের সময়ে সম্প্রদায়গুলি যেভাবে পারস্পরিক সহায়তার জন্য একত্রিত হয়েছে তাতে সবুজ এবং টেকসই ব্যবসায়ের চাহিদা দেখা যায়। 'ক্রমবর্ধমান স্থানীয়' এবং 'স্থানীয় কেনা' দুটি মূল ধারণাগুলি যা এই কঠিন সময়ে প্রকাশ্যে এসেছে এবং তারা কেবল জনপ্রিয়তা বজায় রাখতে থাকবে কারণ লোকেরা তাদের জীবনে এই নতুন-সংযোগের প্রেমে পড়েছে।

মানুষ এও জেগে উঠেছিল যে গ্রহকে বাঁচানোর যে কোনও সবুজ প্রচেষ্টা শেষ পর্যন্ত নিজেদের বাঁচানোর প্রয়াসের সাথে সমান হয়। তারা বুঝতে পেরেছিল যে, আমাদের আরও দীর্ঘকালীন উন্নত মানের জীবনযাপন করার জন্য আমাদের নিজের এবং আমাদের পরিবেশকে আরও ভাল আচরণ করতে হবে। সুস্থতা এবং যত্ন অবশ্যই আগে আসতে হবে।

এই বিষয়টি মাথায় রেখে, আমি বিজ্ঞপ্তিযুক্ত অর্থনৈতিক ব্যবসায়ের মডেলগুলির উত্থান এবং 'পুনরায় বেসিকের দিকে ফিরে যেতে' মানুষের পুনরুত্থানের পূর্বাভাস দিয়েছি, যার ফলে অনেকে তাদের প্রাথমিক রাজ্যগুলিকে আলিঙ্গন করে, ওষুধ হিসাবে (বিশেষত ভেষজ ও শাকসব্জী) খাবার ব্যবহার করে এবং আধুনিক ছাড়া জীবনযাপন শিখছে প্রযুক্তি. এই পরিবেশে, সুস্থতা সমাজের সমস্ত স্তরের জুড়ে আরও মূলধারার এবং জনপ্রিয় হয়ে উঠবে। এটি আর অভিজাতদের রিজার্ভ হিসাবে দেখা হবে না।

সংকট অনুসরণ করার পরে, আমি বিশ্বাস করি যে বেশিরভাগ লোকেরা স্বাস্থ্যকর জীবনযাপনের নেতৃত্ব দিয়ে তাদের সুখকে বাড়িয়ে তুলতে বেছে নেবে - স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভাস ও মদ্যপানের যে কোনও অভ্যাসের পরিবর্তে তারা আরও ভাল সুষম ডায়েটে থাকতে পারে। হোম রান্না এবং স্ট্রিট ফুড এই পরিবর্তনের প্রধান সহায়ক হবে।

 

প্রযুক্তিতে প্রযুক্তির প্রভাব

প্রযুক্তি আমাদের জীবনের প্রায় প্রতিটি ক্ষেত্রে অনুপ্রবেশ করেছে। একটি নতুন গিজমো বা গ্যাজেটটি বাজারে না পৌঁছানোর সাথে সাথে আরও বড় স্তরের আরাম, সুবিধা, নিয়ন্ত্রণ এবং সংযোগ সরবরাহ করার প্রতিশ্রুতি খুব কমই হয়। এবং এটি খাবারের দৃশ্যটি নাটকীয়ভাবে পরিবর্তন করেছে।

আজ, গ্রাহকরা তাদের স্মার্টফোনগুলি দিয়ে প্রায় যা কিছু করতে পারেন - রেস্তোঁরাগুলি অনুসন্ধান করা, পর্যালোচনাগুলি লেখার জন্য, টেবিলগুলি বুক করাতে, মেনুগুলি দেখতে পাওয়া, অর্ডার দেওয়া এবং ব্যাঙ্কের মাধ্যমে বা ক্রিপ্টোকারেন্সির মাধ্যমে অর্থ প্রদান করা।

ক্লাউড প্রযুক্তি এবং মেশিন লার্নিং অ্যালগরিদম উভয়ই যে কোনও রেস্তোঁরা কার্যক্রমের দক্ষতা উল্লেখযোগ্যভাবে বাড়িয়ে তুলতে পারে এবং অতিথিদের চাহিদা মেটাতে পরিষেবাগুলি সর্বোত্তমভাবে তৈরি হয় তা নিশ্চিত করে। কৃত্রিম বুদ্ধিমত্তা কেবল আমাদের শিল্পে পরবর্তী কয়েক বছরে আরও প্রচলিত হয়ে উঠবে - এবং আমি এটি সরাসরি লাইভ বিনোদনের একটি বড় অঙ্গ হয়ে উঠতে দেখতে পাচ্ছি।

এটি বাড়ির ডাইনিংয়ের অভিজ্ঞতাটিও ব্যাপকভাবে পরিবর্তন করবে। আমাদের জীবন ক্রমবর্ধমান ব্যস্ত হয়ে ওঠা এবং পরিচালনা করা আরও কঠিন হয়ে যাওয়ার সাথে সাথে সুবিধাগুলি শুরু থেকেই রান্নার কাজটি গ্রহণ করবে। খাবার বিতরণ, চলার পথে সুবিধামত খাবার, হিমশীতল খাবার এবং ডাইনিং কিটস সবই উচ্চ চাহিদা পাবেন। অ্যামাজনের সাথে ডেলিভারু দল বেঁধে তারা যে নীল মহাসাগর কৌশল গ্রহণ করবে তা খাদ্য সরবরাহ খাতে আধিপত্য বিস্তার করবে।

 

ব্যবসায়কে প্রভাবিত করে সামাজিক এবং অর্থনৈতিক কারণগুলি

ব্যবসায়ী নেতারা আরও সাশ্রয়ী মডেল অনুসরণ করার কারণে, হোটেল সংস্থাগুলি পরবর্তী সময়ে এফএন্ডবি কার্যক্রম এবং সম্পর্কিত জনশক্তিতে কম বিনিয়োগ করবে এবং এফ অ্যান্ড বি প্রোগ্রামিং সামগ্রিকভাবে ব্যাপকভাবে হ্রাস পাবে।

কুইক সার্ভিস রেস্তোঁরাগুলি এবং দ্রুত ক্যাসলগুলি স্ট্যান্ডলোন মার্কেট গ্রহণ করবে, যার মধ্যে প্রতিটি কর্মীর ন্যূনতম স্তর রয়েছে - এবং ন্যূনতম দক্ষতার প্রয়োজন হবে - তবে তাদের সাথে সম্পর্কিত বিভাগগুলিতে খাবারের অভিজ্ঞতা প্রদান করবে।

প্রতিযোগিতা করার জন্য, হোটেলগুলি ক্রমবর্ধমান উচ্চ গতির ওভেন, সস ভিডিও কৌশল এবং অন্যান্য বহুমুখী রান্নার মেশিন এবং পদ্ধতিগুলি ব্যবহার করবে যা নিয়মিত রান্নার প্রক্রিয়াগুলি সহজ করার সময়, ছোট রান্নাঘরের অনুমতি দেয় এবং কম কর্মী প্রয়োজনের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ স্তর সরবরাহ করে।

এই জাতীয় মডেলগুলিকে ত্বরান্বিত করা সত্য হবে যে গুণগত মানের স্টাফগুলি কেবলমাত্র আরও কঠিন হয়ে উঠবে - বিশেষত মধ্য থেকে উচ্চ পর্যায়ের অংশগুলির জন্য। অল্প বয়সী প্রজন্ম সামান্য অর্থের বিনিময়ে অসমর্থিত সময়ে শারীরিক শ্রম করতে চায় না। তারা ভক্তদের উপাসনা করার জন্য একটি ইউটিউব চ্যানেল তৈরি করতে বা টিকটকে নাচতে পছন্দ করবে।

যেমন, বিলাসবহুল ডাইনিং সেক্টরটি সুপার কুলুঙ্গি হয়ে উঠবে - দক্ষ, জ্ঞানসম্পন্ন এবং তাদের নৈপুণ্যের প্রতি অনুরাগী কর্মী দ্বারা পরিচালিত টেবিল পরিষেবা সহ table মাইকেলিন স্টার শেফ গ্রহকে 1% নিয়ন্ত্রণ করে সাশ্রয়ী হবে। হাই-এন্ড রেস্তোরাঁগুলি যেমনটি আমরা জানি তারা অতীতের একটি বিষয় হয়ে উঠবে, কেবলমাত্র স্নো পিয়ার্সার-স্টাইল দ্বারা স্মরণ করা।

 

হোটেল রেস্তোঁরাগুলি কীভাবে প্রতিক্রিয়া জানাতে পারে?

আমার কর্মজীবন জুড়ে কয়েকশটি ধারণা তৈরি করা - এবং বেশ কয়েকটি পরিচালনা করা - আমি স্পষ্টভাবে বার-ডাইনিং ধারণার প্রয়োজনীয়তাটি দেখতে পাচ্ছি যা স্থানীয় স্ট্রিট ফুড এবং কারুকাজযুক্ত পানীয়গুলিতে নিবদ্ধ। আমি দৃ greatly়ভাবে বিশ্বাস করি যে হোটেলগুলিতে F&B স্থানীয় সম্প্রদায়ের সাথে বিশেষত স্ট্রিট ফুড সংস্কৃতিতে আরও সংযুক্ত হওয়া শুরু করবে, অতিথিদের প্রতিটি গন্তব্যের সত্যিকারের স্বাদ উপভোগ করার সুযোগ দেবে giving

সহস্র-মনের ভ্রমণকারীদের জন্য দুসিতের নতুন লাইফস্টাইল ব্র্যান্ড, এএসএআই হোটেলগুলিতে অবশ্যই এটি হবে, যা অতিথিদের প্রাণবন্ত গন্তব্যগুলিতে নিমগ্ন স্থানীয় অভিজ্ঞতার সাথে সংযুক্ত করার জন্য নকশাকৃত। ব্র্যান্ডের অধীনে প্রথম সম্পত্তি ব্যাংককের খ্যাতিমান চিনাটাউন জেলায় এই সেপ্টেম্বরে খোলার কথা রয়েছে।

COVID-19 সঙ্কটের পরে পুরো বাজারটি আগের তুলনায় আরও বেশি দামে চালিত হবে এবং গ্রাহকরা কম ডিসপোজেবল আয়ের কারণে সাশ্রয়ী মূল্যের খাবারের চাহিদা বেশি হবে। লোকেরা অতিরিক্ত মূল্য অভিজ্ঞতার সন্ধান করবে - এমন কোনও কিছু যা কোনও ব্র্যান্ডের প্রতি আনুগত্য আনতে পারে - এবং হোটেলগুলি অবশ্যই সে অনুযায়ী প্রতিক্রিয়া জানায়।

ব্র্যান্ডিংয়ের ক্ষেত্রে এটি আগের চেয়ে আরও গুরুত্বপূর্ণ হয়ে উঠবে - বিশেষত যখন এটি প্রতিযোগিতামূলক সুবিধা সিমেন্টিংয়ের ক্ষেত্রে আসে।

ব্র্যান্ডিং শুধুমাত্র সম্পত্তির পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা এবং সুরক্ষা সম্পর্কে মানুষকে আশ্বস্ত করবে না, তবে এটি গ্রাহকদের তাদের সামাজিক এবং রাজনৈতিক দৃষ্টিভঙ্গি প্রকাশ করতে সহায়তা করবে।

রাজনীতি করার ক্ষেত্রে হোটেল এবং রেস্তোঁরাগুলি সর্বদা কঠোরভাবে নিরপেক্ষ ছিল। এটি পরিবর্তন হতে চলেছে, এবং ব্র্যান্ডযুক্ত রেস্তোঁরা এবং হোটেল সংস্থাগুলি তারা যা বিশ্বাস করবে তার জন্য দৃ stand় অবস্থান নিতে হবে।

সরবরাহের শৃঙ্খলা এবং খাদ্য উত্স থেকে শুরু করে সামাজিক এবং রাজনৈতিক মতামত - বোর্ড জুড়ে স্বচ্ছতা বাড়ানোর কথা ভাবুন। অধিকারের ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য আগামীকালকের বিশ্বটি ক্ষমতার লড়াইয়ের মুখোমুখি। গ্রাহকরা তাদের নৈতিক পরিদর্শনগুলি ঘনিষ্ঠভাবে দেখবেন, এবং তারা কেবলমাত্র সেই ব্র্যান্ডগুলি থেকে কিনবেন যা তারা বিশ্বাস করতে পারে এবং সত্যই এর সাথে সম্পর্কিত হতে পারে।

 

সর্বশেষ ভাবনা

এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে আমরা এখন একটি অভিজ্ঞ চালিত বাজারে বাস করছি যেখানে লোকেরা একটি নির্দিষ্ট উপায়ে অনুভব করার জন্য পণ্য বা পরিষেবা কিনে।

তাদেরকে উচ্চমানের অতিথি ঘর, খাবার এবং পানীয় সরবরাহের পক্ষে এখন আর পর্যাপ্ত পরিমাণ নেই। গ্রাহকরা আবেগকে বাঁচতে চান; তারা অভিজ্ঞতাকে আকস্মিক করে তোলে - বিশেষত ব্যক্তিগতকৃত যা তাদের ইন্দ্রিয়গুলি সুখের সেই বিভিন্ন মাত্রায় নিয়ে যায় যেখানে অবিচ্ছেদ্য স্মৃতি তৈরি হয়।

যদিও প্রযুক্তি এই ব্যক্তিগতকরণের দুর্দান্ত সক্ষম, তবুও এটি কখনও কখনও মানুষের স্পর্শকে প্রতিস্থাপন করতে পারে না যা সত্যবাদী, উষ্ণতা এবং সত্যিকারের যত্ন প্রদান করে যা সত্যই অতিথির সাথে অনুরণিত হয়। COVID-19-এর পরে, এই জাতীয় পরিষেবাটি সত্যিকারের বিলাসবহুল হয়ে উঠবে এবং আমি বিশ্বাস করি যে আমরা সত্যই জীবিত বোধ করার জন্য এর আরও কিছু সন্ধান করব।

আমি দৃ firm়ভাবে বিশ্বাস করি যে আতিথেয়তা শিল্পে সাফল্যের আসল প্রকৃতি আমাদের উদ্দেশ্য দ্বারা সংজ্ঞায়িত করা হবে। এবং এমন এক বিশ্বে যেখানে চরমপন্থা প্রচলিত রয়েছে, প্রবক্তারা হবেন তারা যারা সর্বদা সত্যিকারের সহানুভূতি, চিন্তাভাবনা এবং সংবেদনশীল বুদ্ধিকে প্রথমে রাখেন।

অথবা, তারা কেবল একটি পিজা জায়গা খুলতে পারে ...

 

জিন-মিশেল ডিক্সেট, গ্লোবাল ভাইস প্রেসিডেন্ট, ফুড অ্যান্ড বেভারেজ, দুসিত ইন্টারন্যাশনাল

টুইটারে

লেখক সম্পর্কে

চিফ অ্যাসাইনমেন্ট এডিটরের অবতার

চিফ এসাইনমেন্ট এডিটর

প্রধান অ্যাসাইনমেন্ট সম্পাদক হলেন ওলেগ সিজিয়াকভ

শেয়ার করুন...