নিউ অরলিন্স। শেফরা হলেন তারা।

ভাল উদ্দেশ্য নিয়ে স্মার্ট ব্যক্তিরা পর্যটন বাড়াতে কী করতে পারে তা আশ্চর্যজনক। কয়েক বছর আগে নিউ অরলিন্সে দু: খ এবং অশ্রু এবং করুণার দলগুলির সাথে আলোচনা হয়েছিল।

ভাল উদ্দেশ্য নিয়ে স্মার্ট ব্যক্তিরা পর্যটন বাড়াতে কী করতে পারে তা আশ্চর্যজনক। কয়েক বছর আগে নিউ অরলিন্সে দু: খ এবং অশ্রু এবং করুণার দলগুলির সাথে আলোচনা হয়েছিল। আমরা আশ্চর্য হয়েছি যে কীভাবে এই পূর্বে শীর্ষস্থানীয় ট্যুরিস্ট এক্সট্রাভ্যাগানজা কখনও এর ভিত্তি ফিরে পেতে পারে। অ্যাক্ট অফ গড থেকে অবিশ্বাস্যভাবে দুর্বল রাজনীতিতে দেখে মনে হয়েছিল নিউ অরলিন্সের গৌরব শিক্ষাবিদদের aতিহাসিক অধ্যয়ন হতে চলেছে। রন্ধন শিল্প, গুরমেটস, গুরমন্ডস এবং ওনোফিলগুলি তাদের স্বাদ অন্য কোথাও নিতে হবে ... নিউ অর্লিন্স আর বিকল্প ছিল না was

ভাগ্যক্রমে যে শহরটি "হ্যাড দ্য গুড টাইমস রোল" দেয় তারা বহিরাগতদের শোনা শোনা শোনেনি। ব্যবসায়ী ব্যক্তিরা এবং রাজনৈতিক নেতারা ক্যাটরিনার ধ্বংসাবশেষ থেকে নিজেকে তুলে নিয়েছিলেন এবং এমন এক অমিতব্যয়ী শহর গড়ে তোলেন যা ভাল খাবার, ভাল ওয়াইন, দুর্দান্ত শপিং, আকর্ষণীয় যাদুঘর এবং আপনার মুখে নিয়মিত জয়ে-ডি-ভিভ্রেতে ভরা। রাস্তাগুলি এবং হোটেলের লবিগুলিতে ছুটে আসা বাচ্চারা খুশি; বাবা-মা খুশি; এবং সিনিয়ররা রাস্তায় আনন্দের সাথে ঘুরে বেড়ান, হাত ধরে, পানীয়তে চুম্বন করেন এবং পরের দিন সকালে পার্টি করেন party

একটি মাল্টি-পার্ট সিরিজের এই দ্বিতীয়টি, "মাই টেক অন নিউ অরলিন্স", আশা করা যায়, কিছু আনন্দময়তা ক্যাপচার করবে যা নিউ অরলিন্সকে এমন একটি গন্তব্য করে তোলে যা সুযোগ দ্বারা নয় পছন্দের দ্বারা নির্বাচিত হয়৷

শেফরা হল আকর্ষণ

কিছু লোক মেনু অনুসারে একটি রেস্তোরাঁ বেছে নেয়, অন্যরা অবস্থানের উপর ভিত্তি করে সিদ্ধান্ত নেয়; যাইহোক, সত্যিই বুদ্ধিমান ভোজনরসিক এক্সিকিউটিভ শেফের উপর ভিত্তি করে গুরুত্বপূর্ণ ডাইনিং সিদ্ধান্ত নেয়। যেহেতু "শেফডম" একটি চলমান পেশা, তাই এই প্রতিভাবান ব্যক্তিরা আগামী মাসে বা পরের বছরে কোথায় বাস্তবায়িত হবে তা বলার অপেক্ষা রাখে না, তাই যত তাড়াতাড়ি সম্ভব তাদের রেস্তোরাঁয় যাওয়া অপরিহার্য - তারা পরবর্তী প্রধানে যাওয়ার আগে লোকেল

গটলিব হেডলাইন দ্য রেড ফিশ গ্রিল

যেহেতু রেস্তোরাঁটি প্রতিদিন প্রচুর লোককে (মনে করুন 1,000) পরিবেশন করে, কিছু ভোজনরসিক রেড ফিশ গ্রিলে খাবারের অভিজ্ঞতার মান ছাড় দিতে চায়। তারা যা লক্ষ্য করতে ব্যর্থ হয় তা হ'ল স্বাদ বা চেহারাকে ত্যাগ না করেই বিপুল সংখ্যক লোককে একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ মানের পণ্য সরবরাহ করতে সত্যিই একজন বুদ্ধিমান শেফ লাগে। 30 জন বাবুর্চি এবং 35 জনেরও বেশি রান্নাঘরের কর্মীদের মধ্যাহ্নভোজ এবং রাতের খাবারের জন্য নির্দেশ দিতে একজন নেতা লাগে।

রেস্তোরাঁর অগ্রগামী রাল্ফ ব্রেনান দ্বারা শুরু করা, এই রেড ফিশ গ্রিলটি 19 শতকের একটি বিল্ডিংয়ে স্বাচ্ছন্দ্যে বিশ্রাম নেয় যা ফ্রেঞ্চ কোয়ার্টারের ইতিহাসে অন্যতম সেরা সংস্কার হিসাবে বিবেচিত হয়। বোরবন স্ট্রিটে অবস্থিত, এটি অবিশ্বাস্য ডাইনিং অভিজ্ঞতার একটি লোকেল চকফুলের পোর্টাল। রেস্তোরাঁর সামনের শেফ হলেন মাইকেল গটলিব। ভোজন রসিকদের পরিবারে জন্মগ্রহণকারী, গটলিবসের দাদা 1884 সালে সাভানা বেকারি শুরু করেছিলেন এবং পাঁচ বছর বয়সে তাকে ডেজার্ট প্যাকেজিং পরিচালনার দায়িত্ব দেওয়া হয়েছিল; তার কাজ ছিল ব্যাগিতে কুকিজ রাখা। এটি প্যাকেজিং থেকে উৎপাদন পর্যন্ত একটি যৌক্তিক অগ্রগতি এবং তারপরে, 17 বছর বয়সে, প্রোভিডেন্স, রোড আইল্যান্ডে জনসন এবং ওয়েলস সিনিয়র অ্যাক্সেস প্রোগ্রামে নথিভুক্ত করা।

নতুন অভিজ্ঞতার জন্য গটলিবসের প্রয়োজনীয়তা তাকে মেরিল্যান্ড (পূর্ব তীরে) সূক্ষ্ম ডাইনিং পোর্টালের মাধ্যমে এবং জর্জিয়ার সাভানাতে ফিরে তার ভাইদের সাথে একটি পারিবারিক রেস্তোরাঁ খুলতে নিয়ে আসে; তারপরে জ্যাকসনভিল, ফ্লোরিডা এবং বিউফোর্ট, সাউথ ক্যারোলিনা... অবশেষে নিউ অরলিন্সে পার্চিং (মুহূর্তের জন্য) যেখানে তিনি ইতিহাস ও সংস্কৃতি সমৃদ্ধ একটি সম্প্রদায়ের সাথে জ্যাজের প্রতি তার ভালবাসাকে একত্রিত করতে সক্ষম হন, এবং যেখানে খাবার রয়েছে অর্থনীতির মূল। নিউ অরলিন্সে তার প্রথম বেস ছিল পার্কের রাল্ফের শেফ ডি কুজিন হিসাবে যতক্ষণ না তাকে রেড ফিশ গ্রিলে এক্সিকিউটিভ শেফের পদের প্রস্তাব দেওয়া হয়েছিল। নৈমিত্তিক খাওয়ার জন্য একটি মার্জিত ডাইনিং অভিজ্ঞতা ট্রেড করার পরে, তিনি চ্যালেঞ্জ দ্বারা উত্সাহিত হন।

শুধু পরিবেশই আলাদা নয় (মার্জিত থেকে নৈমিত্তিক পর্যন্ত), মেনুও পরিবর্তিত হয়েছে (মাংস এবং আলু থেকে মাছ)। তিনি এত সফলভাবে রূপান্তরটি করেছিলেন যে তিনি তার সার্ফ এবং টার্ফ গাম্বোর জন্য ইউনাইটেড ওয়ে গাম্বো কুক-অফে প্রথম স্থান অর্জন করেছিলেন। তার তৃণমূল পরিচিতির জন্য গর্বিত, তিনি কোহো স্যামন উত্স করতে সক্ষম হন এবং এটি একদিনে অতিথিদের প্লেটে রাখতে পারেন। ক্লাসিক্যাল ক্রেওল-স্টাইলের ডাইনিংয়ে একটি দক্ষিণী আত্মাকে নিয়ে আসা ডাইনারদের দেয় নিখুঁত মসলাযুক্ত ক্রিম চিজ এনক্রস্টেড স্ন্যাপারের সাথে উইল্টড স্পিন্যাচ অন পটেটো রোস্টি এবং রেড/হোয়াইট ওয়াইন বাটার সস এবং হোল রেড স্ন্যাপারের সাথে পিচ জ্যাম এবং ক্যান ভিনেগার গ্লেজ সহ হোয়াইট ওয়াইন বাটার সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। লাল চাল এবং ফ্রেঞ্চ বিনস।

নিউ অরলিন্স ওয়াইন এবং ফুড ফেস্টিভ্যালের জন্য, গটলিব অতিথিদের একটি সৃজনশীল ডাইনিং অভিজ্ঞতার সাথে উপস্থাপন করেছেন যাতে সোনোমা-কাটারের ওয়াইনগুলি বৈশিষ্ট্যযুক্ত ছিল।

• চিত্তবিনোদন Bouche
রোস্টেড টমেটো আইওলির সাথে কালো করা রেডফিশ ক্রোকেটস
পাইপার সোনোমা, ব্ল্যাঙ্ক ডি ব্ল্যাঙ্ক, সোনোমা, ক্যালিফোর্নিয়া, এনভির সাথে যুক্ত

• প্রথম পর্ব
জাম্বো লাম্প ক্র্যাব এবং ক্রেওল ক্রিম চিজ সফেল
সোনোমার সাথে জুটি বেঁধেছেন - কাটার, চার্ডোনে, রাশিয়ান রিভার ভ্যালি, ক্যালিফোর্নিয়া 2007

• দ্বিতীয় কোর্স
জাম্বো লাম্প ক্র্যাব এবং ক্রেওল ক্রিম চিজ সফেল
সোনোমার সাথে জুটিবদ্ধ - কাটার, লেস পিয়েরেস, চার্ডোনে সোনোমা কোস্ট, ক্যালিফোর্নিয়া 2009

• তৃতীয় কোর্স
ক্রেওল সরিষা ভিনাইগ্রেটের সাথে স্থানীয় চ্যান্টেরেলস, ফ্রিসি, ক্রিসপি পোর্ক বেলি এবং পোচড ফ্রাইড ডিমের সালাদ
সোনোমার সাথে জুটি বেঁধেছেন - কাটার, রাশিয়ান রিভার রেঞ্চস, চার্ডোনে, ক্যালিফোর্নিয়া 2010

• মূল কার্যধারা
ব্রেসড স্থানীয় সবুজ শাক, টমেটো ওয়াটার এবং কর্ন কাস্টার্ড সহ BBQ গ্রুপার
সোনোমার সাথে জুটি বেঁধেছেন - কাটার, পিনো নয়ার, সোনোমা কোস্ট, ক্যালিফোর্নিয়া 2008

• ডেজার্ট
লাল বিন এবং চাল
লাল বিন আইসক্রিমের সাথে লুইসিয়ানা রাইস পুডিং
Korbel, Sweet Cuvee, Sonoma Country, California, NV এর সাথে জুটিবদ্ধ

তার মেনু প্রস্তুত করার সময়, গটলিব কাজুন/ক্রিওল প্রভাব নিয়ে আলোচনা করেছেন। একটি এবং অন্য মধ্যে একটি পার্থক্য আছে? কাজুন খাবারের অভিজ্ঞতার মধ্যে রয়েছে লাল বেল মরিচ, পেঁয়াজ এবং সেলারি একটি স্বাদের ভিত্তি হিসাবে। রসুন, পেপারিকা, থাইম, ফাইল (গ্রাউন্ড সাসাফ্রাস শিকড়), পার্সলে এবং সবুজ পেঁয়াজগুলিও শেফদের জন্য প্রধান উপাদান যা কাজুন খাবারের অভিজ্ঞতা তৈরি করে। আপনি কখনই কাজুন খাবারে টমেটো পাবেন না - এগুলি শুধুমাত্র ক্রেওল খাবারে পাওয়া যায়, যা নিউ অরলিন্সের সংস্কৃতির মিশ্রণ যা ইতালীয়, স্প্যানিশ, আফ্রিকান, জার্মান, ক্যারিবিয়ান, নেটিভ আমেরিকান এবং পর্তুগিজ অন্তর্ভুক্ত। এটিকে অভিজাতদের জন্য খাদ্য হিসাবে বিবেচনা করা হয় কাজুনের বিপরীতে যা "দেশের" লোকেরা খেয়েছিল - ঐতিহ্যগতভাবে যারা ধনীদের রান্নাঘরে পরিশ্রম করত।

লেখক সম্পর্কে

লিন্ডা হোনহোলজের অবতার

লিন্ডা হোনহোলজ

জন্য প্রধান সম্পাদক eTurboNews eTN সদর দপ্তর ভিত্তিক।

শেয়ার করুন...