অনেক ওয়াইন। তাই একটু সময়

নিউ ইয়র্ক - নিউ ইয়র্ক ওয়াইন এক্সপো হল জাভিটসের একটি বার্ষিক ইভেন্ট। সহনশীলতা এবং দৃঢ়তার সাথে অংশগ্রহণকারীরা নিউ ইয়র্ক, ক্যালিফোর্নিয়া, ইতালি, গ্রীস, পর্তুগাল, বুলগেরিয়া এবং দক্ষিণ আফ্রিকার মতো বিভিন্ন স্থান থেকে 760টি ওয়াইনের স্বাদ গ্রহণ করে। প্রোগ্রামটিতে 6টি কর্মশালা অন্তর্ভুক্ত ছিল যা অজ্ঞাত এবং/অথবা সূক্ষ্ম আর্ট অফ টেস্টিং এবং ফুড পেয়ারিং সম্পর্কে অজ্ঞাতদের সহায়তা করার জন্য। দুঃখজনকভাবে কর্মশালাগুলি এই মিডিয়া ব্যক্তির জন্য সীমাবদ্ধ ছিল না তাই আমি শুধুমাত্র পরিমাণগত তথ্য দিতে পারি। হয়তো পরের বছর আমাকে প্রোগ্রামগুলিতে যোগ দেওয়ার জন্য আমন্ত্রণ জানানো হবে এবং পরিমাণগত এবং গুণগত উভয় তথ্য সরবরাহ করার অবস্থানে থাকতে হবে।

বোমার
জাভিটস ইভেন্টের নিরাপত্তাকর্মীরা জেএফকে (বোমার ভয়ের পরে) টিএসএর চেয়ে আরও বেশি শনাক্ত করার জন্য জিজ্ঞাসা করেছিল। আমি জানি না পিআর/প্রোমো লোকেরা ইভেন্ট সম্পর্কে একটি "হেড আপ" প্রদান করার জন্য কী তালিকা ব্যবহার করে – তবে তারা অবশ্যই রাইকার্স দ্বীপের অপরাধী তালিকা থেকে হতে হবে। আমি বিশ্বাস করতে পারছিলাম না যে কতবার আমাকে আইডি এবং আমার মিডিয়া আমন্ত্রণপত্র দেখাতে হয়েছে। আঘাতের সাথে অপমান যোগ করতে, আইডি দাবি করা লোকেরা অবশ্যই প্রাক্তন সরকারী কর্মচারী ছিলেন কারণ গ্রাহক পরিষেবার সরবরাহ কম ছিল।

দূরবর্তী
অনুষ্ঠানটি জাভিটসের একটি প্রত্যন্ত অংশে অনুষ্ঠিত হয় - সাধারণত প্রদর্শকদের জন্য সংরক্ষিত যারা প্রাইম টাইমের জন্য প্রস্তুত নয়। স্থানটি মাইল দীর্ঘ এবং কঠোর। ওয়াইন টেবিলগুলি এই স্থানের মাঝখানে টেবিল ক্লথের চেয়ে সামান্য বেশি এবং ছোট ছোট চিহ্নগুলির সাথে মূল দেশটি নির্দেশ করে। বোতল এবং লোকেদের দ্বারা অনেকগুলি চিহ্ন লুকিয়ে রাখা হয়েছিল – ওয়াইন প্রদর্শক তালিকার সাথে টেবিল/ওয়াইন মেলানো একটি চ্যালেঞ্জ হয়ে দাঁড়িয়েছে।

যাদের সাথে আমার কথা বলার এক মুহূর্ত ছিল (যারা ওয়াইন ঢালছিল) – তারা বিরক্ত এবং বিরক্তিকর ছিল; তারা প্রস্তাবিত খাবারের জুড়ি সহ বিভিন্ন প্রশ্নের উত্তর দেয়। যারা এই ইভেন্টে যোগদানের জন্য US$65-US$100 খরচ করে তারা যদি বারবার একই প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করে-কেন প্রশ্ন ও উত্তর সহ একটি হ্যান্ড-আউট বা ফ্ল্যাশ ড্রাইভ প্রস্তুত করবেন না? এই পদ্ধতির সাহায্যে, ওয়াইন-ঢালা মানুষরা প্রতিকূল জম্বি হিসাবে থাকতে পারে এবং কেউ খেয়াল করবে না বা খেয়ালও করবে না।

আমার কাছে মনে হচ্ছে ইভেন্টের আয়োজকরা বিশ্বাস করেননি যে ওয়াইন লেখকরা উপস্থিত হবেন, এবং যদি তারা করেন তবে পণ্যগুলি সম্পর্কে লেখার সম্ভাবনা নেই; "টেস্টিং" বইটি এমনভাবে ডিজাইন করা হয়েছিল যেন এটি NYC টেলিফোন বই। ওয়াইনের তালিকায় মন্তব্য লেখার জন্য কোনো জায়গা নেই এবং টাইপফেস এত ছোট ছিল যে এটি পড়া প্রায় অসম্ভব ছিল। আঙ্গুর, চাষি, অঞ্চল সম্পর্কে কোনও পটভূমির তথ্য ছিল না - প্রদর্শকের নাম, বছর, মদের নাম এবং আঙ্গুরের জাত ছাড়া কিছুই ছিল না।

আমার জীবনকে আরও অস্বস্তিকর করে তোলার জন্য, ওয়াইন উপস্থাপনার কাছে বসে লেখার জন্য কোন চেয়ার বা টেবিল ছিল না। আমি হাঁটতে ও হাঁটতে বাধ্য হলাম – এক হাতে ওয়াইনের গ্লাস, অন্য হাতে হ্যান্ডব্যাগ এবং নোটবুক নিয়ে, শুঁকতে এবং ঘোরাঘুরি করার এবং ওয়াইন নিয়ে ধ্যান করার জন্য একটি শান্ত জায়গা সন্ধান করছিলাম। এটা সত্যিই খুব খারাপ যে লোকেরা এই ইভেন্টটিকে একসাথে রাখে তারা মেরলট বা বারগান্ডির লোকদের সাথে কথা বলে না - যারা ওয়াইন ইভেন্ট কীভাবে আয়োজন করতে জানে।

ড্রিংকিং টু ড্রিংক
যদিও আমি রবিবার বিকেলে বাণিজ্য ইভেন্টে উপস্থিত হয়েছিলাম, সেখানে এমন অনেক লোক ছিল যাদের শিল্পের সাথে কোনও যোগসূত্র নেই বলে মনে হয়েছিল। তাদের ওয়াইন ভ্রমণের ফোকাস ছিল অল্প সময়ের মধ্যে যতটা পান করা। বিকালের শেষ নাগাদ অনেকেরই মনে হয়েছিল যে তারা কী পান করছে এবং লাল এবং সাদার মধ্যে কোনও পার্থক্য করেনি… তারা কেবল তাদের চশমা ভর্তি করতে চেয়েছিল।

উৎসের কাছে যাওয়া
এটা একটা ভালো ব্যাপার যে আমি একজন নিউ ইয়র্কার এবং ভিড়ের মধ্য দিয়ে কাজ করার দক্ষতাকে সম্মানিত করেছি; ফলো করা তিনটি ওয়াইনের স্বাদ নেওয়ার জন্য টেবিলের কাছে আমার পথের কনুইয়ের জন্য অনেক দৃঢ়তা নিয়েছিল। আমি ভিড়ের আকার এবং অহংকারে এতটাই বিরক্ত হয়েছিলাম যে আমি মাত্র 4 টি স্বাদ করার পরে চলে গিয়েছিলাম।

কান্নাকাটি যথেষ্ট। হওয়ার কারণ
1. ক্যান্টিনা প্রোডাক্টোরি কর্মনস/ইতালীয় ওয়াইন উৎপাদনকারী। সোলাগি 2010।

ইতালির চরম উত্তর সীমান্তে অবস্থিত, ক্যান্টিনা প্রোদুটোরি কর্মনস 35 বছর ধরে ওয়াইন তৈরি করছে। এই অঞ্চলটিকে ভিগনা দেল মন্ডো বা বিশ্বের দ্রাক্ষাক্ষেত্র বলা হয় কারণ লতাগুলি প্রতিটি মহাদেশ থেকে আসে এবং এর মধ্যে রয়েছে:

• সিরাহ। ফ্রান্সে উদ্ভূত; প্রাথমিকভাবে লাল ওয়াইন তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়; বিশ্ব আঙ্গুর উৎপাদনে 7ম স্থানে রয়েছে।

• পেড্রাল। একটি উচ্চ মানের স্প্যানিশ (আইবেরিয়ান উপদ্বীপ) লাল আঙ্গুর হিসাবে বিবেচিত যা পর্তুগিজ মনকাও উপ-অঞ্চল, ফ্রান্স এবং ইতালিতেও পাওয়া যায়। এই আঙ্গুরের জাতটি একটি সুগন্ধযুক্ত "ঘ্রাণ" সহ একটি হালকা থেকে সম্পূর্ণ রুবি রঙ উপস্থাপন করে। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে দেশীয় আঙ্গুরগুলি অদৃশ্য হয়ে গেছে, এবং পেড্রাল পুনরুদ্ধার করা হয়েছিল এবং এখন পাথুরে এবং দক্ষিণ-মুখী মাটিতে জন্মায়। দেরিতে পাকা আঙ্গুর থেকে রঙ-সমৃদ্ধ, কম অ্যালকোহলযুক্ত ওয়াইন পাওয়া যায় যা বেশিরভাগই মিশ্রণের জন্য ব্যবহৃত হয়।

• মার্জেমিনো। উলফগ্যাং অ্যামাডেউস মোজার্টের অপেরা ডন জিওভানিতে, ডন জিওভানি নরকে তার মুক্তির ঠিক আগে এক গ্লাস মার্জেমিনোর জন্য ডাকেন। এটি প্রস্তাবিত হয় যে আঙ্গুরের উৎপত্তি উত্তর ইতালিতে। এটি একটি লাল ইতালীয় ওয়াইন আঙ্গুর যা প্রাথমিকভাবে ইসরা (ট্রেন্টিনোর দক্ষিণে) এর আশেপাশে জন্মায়। লতাটি দেরিতে পাকে এবং আঙ্গুরে পাউডারি মিলডিউ সৃষ্টিকারী ওডিয়াম সহ অনেক আঙ্গুর রোগের জন্য সংবেদনশীল। উত্পাদিত ওয়াইন একটি চরিত্রগত গাঢ় আভা এবং হালকা প্লামি স্বাদ আছে.

• টেরানো। প্রাথমিকভাবে স্লোভেনীয় প্রিমর্স্কা ওয়াইন অঞ্চলের ক্রাস মালভূমিতে, ইতালীয় কারসো ডিওসি এবং ক্রোয়েশিয়ার পশ্চিম ইস্ট্রিয়ান ওয়াইন অঞ্চলে জন্মে। টেরান এই অঞ্চলের প্রধান রেড ওয়াইন আঙ্গুর।

• Merlot. এটি ফ্রান্সের বোর্দো অঞ্চলে সবচেয়ে ব্যাপকভাবে রোপণ করা লাল আঙ্গুর; গাঢ় নীল রঙের যেটি আঙ্গুরের মিশ্রণ এবং বিভিন্ন ধরনের ওয়াইন উভয়ের জন্যই ব্যবহৃত হয়। নামটি ইয়ং ব্ল্যাকবার্ড, মেরলট, মেরলে, ব্ল্যাকবার্ড (টার্দুস মেরুলা) এর জন্য একটি ফরাসি শব্দ থেকে উদ্ভূত হয়েছে; সম্ভবত আঙ্গুরের রঙ থেকে। এই ওয়াইনগুলির সাধারণত বেরি, বরই এবং কারেন্টের ইঙ্গিত সহ একটি মাঝারি শরীর থাকে। এটি তাড়াতাড়ি পাকে এবং স্ট্রনার, পরে পাকা ক্যাবারনেট সভিগননের সাথে মিশ্রিত করার জন্য এটি একটি জনপ্রিয় আঙ্গুর যা ট্যানিনের পরিমাণ বেশি থাকে।

• গামি। Beaujolais এই আঙ্গুর থেকে তৈরি হয় যার ত্বক পাতলা এবং ট্যানিনের পরিমাণ কম।

• Ucelut. নামটি বনের প্রান্তে স্থাপিত সেই জাতগুলিকে বোঝায় যেখানে সাদা আঙ্গুরগুলি লোভের সাথে পাখিরা খেয়েছিল। এটি খড়-রঙের ওয়াইন কখনও কখনও সবুজ আভাযুক্ত। তোড়াটি নিবিড়ভাবে ফলযুক্ত (অ্যাকাডিয়া এবং বন্য ফুলের কথা মনে করুন) এবং জিহ্বায় পূর্ণ-দেহযুক্ত যা এর প্রাকৃতিকভাবে-উচ্চ চিনির উপাদান দ্বারা হাইলাইট করা হয়। এটি একটি ডেজার্ট ওয়াইন, কিন্তু বহুমুখী। পরিপক্ক গরগনজোলা পনির এবং মধুর চিরুনি দিয়ে একটি এপিরিটিফ হিসাবে ঠান্ডা পরিবেশন করুন। এটি মাছ, স্মোকড হ্যাম, অ্যাসপারাগাস এবং ক্রিম-ভিত্তিক এন্ট্রিগুলির সাথেও ভাল পরিবেশন করে।

একসাথে এই আঙ্গুরের জাতগুলি প্রায় 600 টি বিভিন্ন ধরণের ওয়াইন অভিজ্ঞতা তৈরি করে যা বিশ্বের দ্রাক্ষাক্ষেত্র তৈরি করে। 1968 সালে প্রতিষ্ঠিত, প্রথম ফসল 1985 সালে সংগঠিত হয়েছিল। 60 টি দেশের প্রতিনিধিত্বকারী লোকেরা একটি মিষ্টি ওয়াইন তৈরিতে সহায়তা করেছিল যাকে মৃদু এবং সুস্বাদু বলে মনে করা হত।

লুইগি সোইনি, যিনি ওয়াইন অফ পিস আইডিয়া তৈরি করেছিলেন এবং ওয়াইনারি অফ কর্মনসের পরিচালক, তিনি নির্ধারণ করেছিলেন যে ওয়াইন একটি জীবন্ত জিনিস এবং পরিপক্ক লতা এবং ওয়াইন মানুষের সাথে তুলনা করে, আবিষ্কার করে যে একটি লতা 30-50 বছর স্থায়ী হয় এবং ক্রমাগত পুনর্নবীকরণ করা হয় পরিপক্কতার রহস্যময় প্রক্রিয়ার মাধ্যমে। 30-550 বছরে একজন মানুষ প্রাপ্তবয়স্ক হয়ে ওঠে এবং তার আত্মার তৃষ্ণা মেটাতে চায়; তৃষ্ণা নিবারণ হয় ওয়াইন দ্বারা - আনন্দ এবং কল্পনার মুহূর্তগুলি প্রদান করে।

– সোলাগি 2010. চোখের কাছে এটি একটি কলঙ্কিত রুবি রঙের দিকে ঝুঁকে থাকা একটি গাঢ় চেরি উপস্থাপন করে। একটি গভীর নিঃশ্বাসের সাথে আমি চেরি একটি হুইফ ধরতে সক্ষম। জিহ্বায় এটি মিষ্টি এবং টক চেরিগুলির স্মৃতিকে উদ্দীপিত করে। Carpaccio, রোস্ট গরুর মাংস, এবং একটি বীট সালাদের সাথে পুরোপুরি জোড়া।

2. Domaine Boyar International EAD. 2012 কোয়ান্টাম সভিগনন ব্ল্যাঙ্ক

বুলগেরিয়াতে কমিউনিস্ট শাসনের পতনের পর প্রতিষ্ঠিত প্রথম বেসরকারী ওয়াইন কোম্পানি হিসাবে, ডোমেইন বোয়ার 1991 সালে সোফিয়া এবং লন্ডনে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। বর্তমানে এটি ইউরোপ, উত্তর আমেরিকা, আফ্রিকা, বুলগেরিয়ান ওয়াইনগুলির বৃহত্তম এবং সবচেয়ে বিশ্বস্ত উৎপাদক এবং রপ্তানিকারক। এবং এশিয়া। 1998 সালে কোম্পানিটি বলকান পর্বতমালার কাছে ওয়াইনারিটির অবস্থান প্রতিফলিত করে Sliven, Sinite skali (Blueridge) এ অত্যাধুনিক ওয়াইনারি তৈরি করতে 15 মিলিয়ন ইউরো বিনিয়োগ করে।

Evgeni Haramliyski হলেন কোম্পানির নির্বাহী পরিচালক এবং 1999 সালের সেপ্টেম্বরে তার প্রথম ভিনটেজ অফার করেন। 2009 সালে Domaine Boyar মর্যাদাপূর্ণ বেলজিয়ান প্রতিযোগিতা Concours Mondial de Bruxelles-এ Cabernet Sauvignon (3) এবং Mernet2007 (রিজার্ভ) এর জন্য 2007টি পদক জিতেছিলেন।

– Quantum Sauvignon Blanc 2012. হালকা সবুজ থেকে হলুদের মিশ্রণের জন্য দেখুন; এই ফলের সুগন্ধযুক্ত ওয়াইন একটি সামান্য ভিনেগার আফটারটেস্ট ছেড়ে দেয় যা অপ্রীতিকর নয় - এবং অবশ্যই একটি বিস্ময়। একটি ছাগল পনির সালাদ বা কিছু ফ্রোই গ্রাস সহ একটি গ্লাস উপভোগ করতে দেখুন।

3. অটোভেন্টি। লেভেল 8.20 Chardonnay 100%

এই ওয়াইন প্রস্তুতকারক পশ্চিম সিসিলিতে ট্রাপানির কাছে এরিকে অবস্থিত। 40 হেক্টর দ্রাক্ষাক্ষেত্র এবং জলপাই গাছের আওতাভুক্ত, জমিটি 40 বছরেরও বেশি সময় ধরে মাজারা পরিবারে রয়েছে। অটোভেন্টি (8 বায়ু) প্রকল্পটি 9 বছর আগে অভ্যন্তরীণ এবং আন্তর্জাতিকভাবে উচ্চ মানের ওয়াইন উৎপাদন ও বিক্রয়ের লক্ষ্যে চালু করা হয়েছিল।

– Chardonnay 2008. কাঁচের দিকে ঘনিষ্ঠভাবে তাকান, কারণ ফ্যাকাশে হলুদ সাদা হয়ে যায়, ছোট ছোট বুদবুদ দিয়ে ছেদ করা হয়। নাক একটি মসৃণ, স্বতন্ত্র অম্লীয় ফিনিস সহ পীচ এবং আনারস দিয়ে পুরস্কৃত হয়। সামুদ্রিক খাবার এবং শেলফিশের সাথে এক গ্লাস বা দুটি চেষ্টা করুন।

4. প্যাসেজ ওয়াইন. 2011 পিনোটেজ

রন এবং শার্লেইন হান্টার-গল্ট দ্বারা উত্পাদিত এবং রপ্তানি করা হয়েছে। মিসেস হান্টার-গল্ট জর্জিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ে যোগদানকারী প্রথম 2 জন আফ্রিকান-আমেরিকান ছাত্রদের একজনের মধ্যে উল্লেখ্য এবং টেলিভিশন এবং মুদ্রণ সাংবাদিকতায় একটি উচ্চ-প্রোফাইল ক্যারিয়ার গড়ে তুলেছেন। প্যাসেজ ব্র্যান্ড 2005 সালে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল।

পিনোটেজ অনন্যভাবে পিনোট নয়ার এবং সিনসাট (দক্ষিণ আফ্রিকায় হারমিটেজ নামে পরিচিত - তাই পিনোটেজ) এর একটি দক্ষিণ আফ্রিকান মিশ্রণ। পিনোটেজ কীভাবে মহাবিশ্বে প্রবেশ করেছিল তার অন্তত 2টি বৈচিত্র রয়েছে: (1) স্টেলেনবোশ বিশ্ববিদ্যালয়ে 1925 সালে বিকশিত হয়েছিল এবং (2) 1925 সালে, রসায়নবিদ আব্রাহাম ইজাক পেরোল্ডকে মহাবিশ্বের অন্বেষণ এবং আঙ্গুরের জাতগুলি খুঁজে বের করার দায়িত্ব দেওয়া হয়েছিল। দক্ষিণ আফ্রিকার মাটি এবং জলবায়ুতে বৃদ্ধি পায়। সম্পূর্ণ সন্তোষজনক নয় এমন 177টি নমুনা নিয়ে ফিরে এসে তিনি পিনোট নয়ার (পরিশোধিত) সিনসাট (হার্ডি) এর সাথে ক্রসব্রীড করেন। আঙ্গুরটি 1943 সালে রোপণ করা হয়েছিল এবং 1959 সালে পুরষ্কার জিততে শুরু করেছিল।

- প্যাসেজ 2011। পিনোটেজ। গভীর লাল, কালো রঙের দিকে ঝুঁকে, গন্ধটি মিষ্টি চেরির, পীচ এবং আপেলের ইঙ্গিত সহ। জিভের উপর স্থায়িত্ব থাকে সামান্য টক চেরি স্মৃতি রেখে। হ্যাম, শুয়োরের মাংস বা ভেড়ার মাংসের স্টুর সাথে ভালভাবে জুড়ুন।

বিচ্ছেদ
আমি সকলেই অন্তর্ভুক্তির পক্ষে - ব্যতীত যখন এটি ওয়াইন/ডাইন ইভেন্টে ভোক্তাদের সাথে ট্রেড পেশাদারদের একত্রিত করার ক্ষেত্রে আসে। এটি প্রোগ্রাম বিকাশকারীদের কাছে স্পষ্ট হওয়া উচিত যে কোনও ভাগ করা উদ্দেশ্য নেই। ওয়াইন লেখক ওয়াইনগুলি দেখেন, ওয়াইনের স্বাদ নেন, অভিজ্ঞতার জেনকে ক্যাপচার করার চেষ্টা করেন এবং যখন উপযুক্ত হয়, পরিবেশক, সেলার মাস্টার, যে কেউই – কথোপকথনে জড়িত হন। অন্যদিকে, ভোক্তা প্রাথমিকভাবে ওয়াইন পান করতে এবং বন্ধুদের সাথে মেলামেশা করতে আগ্রহী। এটি আমার আশা যে ভবিষ্যতে ইভেন্ট পরিকল্পনাকারীরা পার্থক্যটি বুঝতে পারবেন – এবং মিশ্রিত ও মিশ্রিত হওয়ার প্রয়োজনীয়তাকে বাধা দেবেন।