ইবতিসাম ফারেস একটি ছোট বহিরঙ্গন চুলার পাশে কুঁকড়ে বসেন, তাজা পিটা রুটি তৈরি করে যার উপরে জা'তারের স্প্রেড, বা বন্য ওরেগানো, তাজা লাল মরিচ এবং মাংস। তিনি তাদের একটি বহিরঙ্গন টেবিলে নিয়ে এসেছেন যা ইতিমধ্যেই স্থানীয় সুস্বাদু খাবারে আচ্ছাদিত হুমাস, স্টাফ করা আঙ্গুরের পাতা, এবং কিছুক্ষণ আগে কাটা তাজা সালাদগুলির একটি অ্যারে। তাজা পুদিনা সহ এক জগ লেমনেড তৃষ্ণার্ত দর্শনার্থীদের জন্য অপেক্ষা করছে।
ফেয়ারস, ঐতিহ্যবাহী ড্রুজ ফ্যাশনে তার চুলের চারপাশে ঢিলেঢালাভাবে পরা একটি সাদা স্কার্ফ, দুই প্রতিবেশীকে ভাড়া করে, উভয়ই মহিলা, তাকে রান্না করতে এবং বেশিরভাগ ইসরায়েলি ইহুদিদের দল যারা সপ্তাহান্তে শহরে বেড়াতে আসে তাদের রান্না করতে এবং পরিবেশন করতে সহায়তা করার জন্য।
"আমি যেহেতু ছোট মেয়ে ছিলাম, আমি রান্না করতে পছন্দ করতাম," সে দ্য মিডিয়া লাইনকে বলে। "আমার মা আমাকে সাহায্য করতে দেবেন না, কিন্তু আমি সাবধানে দেখেছি এবং তার কাছ থেকে সবকিছু শিখেছি।"
Druze রন্ধনপ্রণালী প্রতিবেশী সিরিয়া এবং লেবাননের অনুরূপ, এবং এলাকার স্থানীয় মশলা ব্যবহার করে। সবকিছুই তাজা করতে হবে, এবং অবশিষ্টাংশ কখনই খাওয়া হয় না, তিনি বলেছিলেন।
ফারেস, যিনি স্থানীয় পৌরসভায় সচিব হিসাবেও কাজ করেন, ড্রুজ মহিলাদের একটি বিপ্লবের অংশ যারা ব্যবসা শুরু করছেন যা তাদের ঐতিহ্যগত জীবনধারার সাথে আপস করবে না। ড্রুজ, যারা প্রাথমিকভাবে ইসরায়েল, লেবানন এবং সিরিয়ায় বসবাস করে, তারা একটি ঐতিহ্যগত জীবনধারা বজায় রাখে। এর মানে হল যে ধর্মীয় ড্রুজ মহিলাদের জন্য কর্মসংস্থানের জন্য তাদের বাড়ি ছেড়ে যাওয়া অনুপযুক্ত বলে বিবেচিত হয়। কিন্তু কাজ তাদের কাছে না আসার কোনো কারণ নেই।
Fares হল কয়েক ডজন ড্রুজ মহিলার মধ্যে একজন যারা তাদের সংস্কৃতির সাথে আপস করে না এমন উপায়ে গৃহ-ভিত্তিক ব্যবসা খুলছেন। ইসরায়েলের পর্যটন মন্ত্রণালয় তাদের সাহায্য করছে, উদ্যোক্তাদের কোর্স অফার করছে এবং বিজ্ঞাপনে সাহায্য করছে। কিছু ক্ষেত্রে, মহিলারাই পরিবারের একমাত্র উপার্জনকারী।
5000-এর এই শহরে ফারেসের বাড়ি থেকে কয়েক ব্লক, যেটি অপ্রতিরোধ্যভাবে ড্রুজে, মুষ্টিমেয় মহিলা একটি বৃত্ত ক্রোশেটিং লেসের মধ্যে বসে আছেন। লেস মেকার নামে পরিচিত, মহিলারা তাদের প্রকল্পে কাজ করার জন্য সপ্তাহে একবার দেখা করে। দেওয়ালগুলি সূক্ষ্ম সূচিকর্ম করা টেবিল ক্লথ এবং মহিলারা বিক্রি করছে শিশুদের পোশাক দিয়ে সারিবদ্ধ।
দ্য মিডিয়া লাইনকে একজন স্বেচ্ছাসেবক হিসিন বাদের বলেন, “আমাদের গ্রাম দশ বছর ধরে পর্যটন কোমায় ছিল। “আমাদের একমাত্র পর্যটন ছিল লোকেরা প্রধান হাইওয়ে দিয়ে গাড়ি চালাচ্ছিল (দ্রুত খাবারের সন্ধান করছিল)। কিন্তু এখানে, গ্রামের গভীরে, আমাদের কিছুই ছিল না।"
তারা 2009 সালে পাঁচজন মহিলা নিয়ে শুরু করেছিলেন, তিনি বলেন, এবং আজ তাদের সংখ্যা 40। তারা একটি দ্বিতীয় শাখা খোলার প্রক্রিয়াধীন রয়েছে।
ইসরায়েলের পর্যটন মন্ত্রক এই উদ্যোগগুলিকে সমর্থন করে, মুখপাত্র আনাত শিহোর-অ্যারনসন দ্য মিডিয়া লাইনকে "উইন-উইন পরিস্থিতি" হিসাবে বলেছেন। ইসরায়েলিরা ভ্রমণ করতে ভালোবাসে, এবং নেপাল বা ব্রাজিলে একটি পোস্ট আর্মি ট্র্যাক সদ্য মুক্তি পাওয়া বেশিরভাগ সৈন্যদের জন্য ডিরিগার হয়ে উঠেছে। অবশেষে এই সৈন্যদের বিয়ে হয় এবং সন্তান হয়, এবং সপ্তাহান্তে ছুটির জন্য ইস্রায়েলের মধ্যে ভ্রমণ করার সম্ভাবনা বেশি থাকে।
"দ্রুজের কাছে অনেক কিছু দেওয়ার আছে - নৃতাত্ত্বিকভাবে, সাংস্কৃতিকভাবে এবং রান্নার দিক থেকে," তিনি বলেছিলেন। "তারা খুব খাঁটি এবং আমরা তাদের উত্সাহিত করতে চাই।"
উত্তর ইস্রায়েলের পাহাড়ে অবস্থিত 5000 জন শহরের এই দৃশ্যগুলি অত্যাশ্চর্য। বাতাস শীতল, এমনকি গ্রীষ্মেও। বেশ কয়েকটি পরিবার জিমার খুলেছে, বিছানা এবং প্রাতঃরাশের জন্য একটি জার্মান শব্দ, এবং গ্রীষ্মে তারা শহরের উত্তাপ থেকে বাঁচতে তেল আবিব থেকে ইসরায়েলি ইহুদিদের পূর্ণ।
দ্রুজ হল একটি আরবি-ভাষী সংখ্যালঘু যারা মধ্যপ্রাচ্য জুড়ে বাস করে। ইস্রায়েলে, প্রায় 130,000 ড্রুজ রয়েছে, বেশিরভাগই উত্তর গ্যালিলি এবং গোলান হাইটসে। সারা বিশ্বে প্রায় এক মিলিয়ন ড্রুজ রয়েছে। তারা মোজেসের শ্বশুর জেথ্রোর কাছে তাদের পূর্বপুরুষের সন্ধান করে, যাকে তারা বলে প্রথম ড্রুজ নবী।
তাদের ধর্ম গোপন, এক ঈশ্বর, স্বর্গ ও নরক এবং বিচারে বিশ্বাসের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে। আধ্যাত্মিক নেতা এবং গ্রামের প্রথম আধ্যাত্মিক নেতা শেখ মোস্তফা কাসেমের বংশধর শেখ বদর কাসেম বলেছেন, যে কেউ বিশ্বাসের বাইরে বিয়ে করে তাকে বহিষ্কার করা হয়। তারা তাদের পরিবার থেকে বিচ্ছিন্ন এবং এমনকি একটি ড্রুজ কবরস্থানে সমাহিত করা যাবে না।
পাথরে খোদাই করা প্রার্থনা হলের মাঝখানে একটি লাল মখমলের চেয়ারে বসে কাসেম দ্রুজের জন্য আন্তঃবিবাহের বিপদ বর্ণনা করেছেন।
"আন্তঃবিবাহ আজ আমাদের বিলুপ্তির দিকে নিয়ে যেতে পারে," তিনি দ্য মিডিয়া লাইনকে বলেছেন। "মানুষ সবসময় বলে যে ভালবাসার কোন সীমানা নেই - আমাদের সম্প্রদায়ের একটি সীমান্ত আছে।"
ড্রুজের আরেকটি অনন্য বৈশিষ্ট্য হল তারা যে দেশে বাস করে তার প্রতি অনুগত। ইস্রায়েলে, সমস্ত ইহুদি ইসরায়েলিদের মতো, সমস্ত ড্রুজ পুরুষকে নিয়োগ করা হয়, যদিও ড্রুজ মহিলারা তাদের ইস্রায়েলি মহিলা প্রতিরূপের বিপরীতে বিনয়ের কারণে পরিবেশন করেন না। শেখ বদরের ছেলে ইসরায়েলের সবচেয়ে অভিজাত ইউনিটে তার পরিষেবা শুরু করতে চলেছে।
অনেক ড্রুজ পুরুষের সেনাবাহিনী বা পুলিশ ক্যারিয়ার রয়েছে। দশ বছর আগে দ্বিতীয় লেবানন যুদ্ধের সময় ফারাজ ফারেস উত্তর ইসরায়েলের একাংশের কমান্ডার ছিলেন। হিজবুল্লাহ উত্তর ইসরায়েলে শত শত কাতিউশ রকেট নিক্ষেপ করার কারণে তিনি কয়েক হাজার ইসরায়েলি বাসিন্দার নিরাপত্তার জন্য দায়ী ছিলেন। ফারেসকে পরের বছর ইসরায়েলের স্বাধীনতা দিবস উদযাপনে একটি মশাল জ্বালাতে বলা হয়েছিল, সম্মানিত দেশগুলির মধ্যে একটি।
আজকাল তিনি রাম শহরের বাইরে একটি পাহাড়ের চূড়ায় গাছপালা এবং গাছপালা দিয়ে ঘেরা একটি পাহাড়ের শীর্ষ রেস্টুরেন্ট চালান। "অর্চার্ডে সুস্বাদু" নামক ফারেস বলেছেন যে তিনি এমন অতিথি চান যারা ধীরে ধীরে খাবারের স্বাদ নিতে জানেন, অন্য কোথাও যাওয়ার পথে দ্রুত কামড় না দিয়ে। খাবারটি সুন্দরভাবে মসলাযুক্ত এবং প্রস্তুত করা হয় - উদাহরণস্বরূপ, কাটা ভেড়ার মাংস দিয়ে তৈরি কাবাব, একটি দারুচিনি কাঠির চারপাশে মোড়ানো হয়।
তার স্ত্রী সব রান্না করে, এবং "সে এটা উপভোগ করে" সে জোর দিয়ে বলে।
"আমাদের ধর্মে আপনাকে কাজ করতে হবে যাতে এটি তাকে খুশি করে," তিনি বলেছিলেন। "তাছাড়া, আমি সমস্ত গাছ এবং গাছপালা যত্ন করি তাই আমি তার চেয়ে বেশি পরিশ্রম করি।"
