ভূমিকা: গ্রীক ওয়াইন আবিষ্কার করা - একটি তালু অ্যাডভেঞ্চার
এই 4-পার্টের সিরিজে, “গ্রীক ওয়াইন। ছোট-স্কেল + বড় প্রভাব," কেন গ্রীক ওয়াইন আপনার রাডারে থাকা উচিত তা আমরা দেখি।
দেশী আঙ্গুরের জাত: গ্রীস 300 টিরও বেশি দেশীয় আঙ্গুরের গর্ব করে, প্রতিটির নিজস্ব স্বতন্ত্র স্বাদ এবং বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এই চিত্তাকর্ষক বৈচিত্র্য অনুমতি দেয় ওয়াইন প্রেমীদের গ্রীস এর সমৃদ্ধ ভিটিকালচারাল ঐতিহ্য প্রদর্শন করে যে আঙ্গুর অভিব্যক্তি একটি বিস্তৃত পরিসর অন্বেষণ করতে. খাস্তা এবং খনিজ চালিত Assyrtiko থেকে সুগন্ধি এবং পুষ্পশোভিত মোছোফিলিরো, প্রতিটি তালু অনুসারে একটি গ্রীক ওয়াইন আছে। এই দেশীয় জাতগুলি অন্বেষণ করা গ্রিসের টেরোয়ার এবং সংস্কৃতির মধ্য দিয়ে সমুদ্রযাত্রা শুরু করার মতো।
স্বতন্ত্র টেরোয়ার: গ্রীসের বৈচিত্র্যময় জলবায়ু, প্রচুর সূর্যালোক এবং অনন্য মাটির গঠন এর ওয়াইনের ব্যতিক্রমী গুণমানে অবদান রাখে। রৌদ্রোজ্জ্বল এবং শুষ্ক জলবায়ু আঙ্গুরকে সম্পূর্ণরূপে পাকাতে দেয়, ফলে ঘনীভূত স্বাদ এবং প্রাণবন্ত অম্লতা। পাতলা এবং দরিদ্র মাটি, প্রায়শই পাহাড়ী অঞ্চলে পাওয়া যায়, লতাগুলিকে সংগ্রাম করতে বাধ্য করে, কম ফলন দেয় কিন্তু ব্যতিক্রমী মানের আঙ্গুর। কারণগুলির এই সংমিশ্রণটি জটিলতা, গভীরতা এবং স্থানের একটি শক্তিশালী অনুভূতি সহ ওয়াইন তৈরি করে।
চিত্তাকর্ষক সাদা ওয়াইন: গ্রীক সাদা ওয়াইনগুলি তাদের অসামান্য গুণমান এবং স্বতন্ত্র চরিত্রের জন্য আন্তর্জাতিক স্বীকৃতি পেয়েছে। অ্যাসিরিটিকো, প্রাথমিকভাবে সান্তোরিনিতে জন্মায়, উচ্চ অম্লতা, উচ্চারিত খনিজতা এবং সতেজ সাইট্রাস স্বাদযুক্ত হাড়-শুকনো ওয়াইন তৈরি করে। মালাগাউসিয়া এবং মোসকোফিলেরো ফুলের নোট এবং বহিরাগত ফলের ইঙ্গিত সহ সুগন্ধযুক্ত প্রোফাইল সরবরাহ করে। এই সাদা ওয়াইনগুলি বহুমুখী এবং বিভিন্ন রন্ধনপ্রণালীর সাথে ভালভাবে যুক্ত হয়, যা এগুলিকে যেকোনো ওয়াইন সংগ্রহে একটি আনন্দদায়ক সংযোজন করে তোলে।
অভিব্যক্তিপূর্ণ রেড ওয়াইন: গ্রীক রেড ওয়াইন, বিশেষ করে জিনোমাভ্রো এবং অ্যাজিওরজিটিকো, তাদের গভীরতা এবং জটিলতার জন্যও মনোযোগ আকর্ষণ করেছে। Xinomavro, প্রায়শই ইতালির Nebbiolo এর সাথে তুলনা করা হয়, দৃঢ় ট্যানিন, প্রাণবন্ত অম্লতা, এবং গাঢ় ফল, মশলা এবং মাটির স্বাদ সহ বয়স-যোগ্য লাল তৈরি করে। Agiorgitiko, "হারকিউলিসের রক্ত" নামে পরিচিত, লাল ফলের স্বাদ এবং সিল্কি ট্যানিন সহ মার্জিত এবং মাঝারি আকারের ওয়াইন সরবরাহ করে। এই লাল ওয়াইনগুলি ক্লাসিক আঙ্গুরের জাতগুলিতে একটি অনন্য মোড় দেয় এবং ওয়াইন উত্সাহীদের জন্য একটি আকর্ষণীয় অভিজ্ঞতা প্রদান করে।
খাদ্য-বান্ধব শৈলী: গ্রীক ওয়াইনগুলি তাদের খাদ্য-বন্ধুত্ব এবং দেশের রন্ধনপ্রণালীকে সুন্দরভাবে পরিপূরক করার ক্ষমতার জন্য পরিচিত। তাজা উপাদান, সুগন্ধি ভেষজ, এবং প্রাণবন্ত স্বাদের উপর জোর দিয়ে, গ্রীক রন্ধনপ্রণালী গ্রীক ওয়াইনের সাথে অসাধারণভাবে যুক্ত। আপনি একটি খাস্তা অ্যাসিরিটিকোর সাথে একটি সামুদ্রিক খাবারের ভোজ উপভোগ করছেন, একটি সাহসী জিনোমাভ্রোর সাথে একটি ভেড়ার খাবারের সাথে জুটি বেঁধেছেন বা বহুমুখী অ্যাজিওরজিটিকোর সাথে গ্রীক মেজের স্বাদ গ্রহণ করছেন, গ্রীক ওয়াইনগুলি খাবারের অভিজ্ঞতাকে উন্নত করে এবং সুরেলা জুটি তৈরি করে৷
গ্রীক ওয়াইন শিল্পের অর্থনীতি
গ্রিসের ওয়াইন উৎপাদনের একটি দীর্ঘ এবং সমৃদ্ধ ইতিহাস রয়েছে এবং এটি দেশের সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের একটি উল্লেখযোগ্য স্থান ধারণ করে। গ্রীসের অনন্য ভূগোল, এর বৈচিত্র্যময় মাইক্রোক্লিমেট এবং মাটির ধরন, বিভিন্ন ধরণের আঙ্গুরের জাত চাষ এবং স্বতন্ত্র স্বাদ এবং বৈশিষ্ট্য সহ ওয়াইন উৎপাদনের অনুমতি দেয়।
দ্রাক্ষাক্ষেত্রের স্কেলের পরিপ্রেক্ষিতে, গ্রীসকে কিছু অন্যান্য ওয়াইন উৎপাদনকারী দেশের তুলনায় একটি মাইক্রো-উৎপাদক হিসাবে বিবেচনা করা হয়। গ্রীসে দ্রাক্ষাক্ষেত্রের মোট এলাকা প্রায় 106,000 হেক্টর, এবং বার্ষিক ওয়াইন উৎপাদন প্রায় 2.2 মিলিয়ন হেক্টোলিটার। এই তুলনামূলকভাবে ছোট আকারের উৎপাদন গ্রীক ওয়াইনের সাথে যুক্ত একচেটিয়াতা এবং কারুশিল্পে অবদান রাখে।
গ্রীক ওয়াইন শিল্পকে তাদের উৎপাদন ক্ষমতার উপর ভিত্তি করে চারটি প্রধান ধরনের প্রযোজকের মধ্যে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে। বড় ওয়াইনারিগুলির উৎপাদন ক্ষমতা প্রতি বছর 100,000 হেক্টোলিটারের বেশি, যখন মাঝারি আকারের ওয়াইনারিগুলি বার্ষিক 30,000 থেকে 100,000 হেক্টোলিটারের মধ্যে উত্পাদন করে। ছোট ওয়াইনারি, প্রায়ই পারিবারিক মালিকানাধীন, সীমিত উৎপাদন ক্ষমতা 30,000 টনের কম। উপরন্তু, এমন সমবায় রয়েছে যা প্রাথমিকভাবে স্থানীয় পর্যায়ে ওয়াইন উৎপাদন ও বিতরণের উপর ফোকাস করে।
গ্রীসে আনুমানিক 700-1350 সক্রিয় ওয়াইন উত্পাদক রয়েছে যার মধ্যে 692 জনের কাছে PDO (প্রোটেক্টেড ডেজিনেশন অফ অরিজিন) এবং PGI (প্রোটেক্টেড ডেজিনেশন অফ ইন্ডিকেশন) ওয়াইন উৎপাদনের লাইসেন্স রয়েছে। এটি লক্ষণীয় যে এই সংখ্যায় একাধিক ওয়াইনারি সহ ওয়াইন প্রযোজক রয়েছে, যেগুলি তাদের সদর দফতরের অবস্থানের উপর ভিত্তি করে শুধুমাত্র একবার নিবন্ধিত হয়৷ "সক্রিয়" শব্দটি এমন প্রযোজকদের বোঝায় যারা ইতিমধ্যে বোতলজাত ওয়াইন তৈরি করে। গ্রীসের কিছু ওয়াইন উত্পাদকদের দ্রাক্ষাক্ষেত্র থাকতে পারে কিন্তু এখনও তাদের সম্পূর্ণ ওয়াইনারি নেই এবং তারা উৎপাদন ও সহায়তার জন্য অন্যান্য ওয়াইনারির উপর নির্ভর করে। গ্রীসে ওয়াইন উৎপাদনের বাজারের অংশীদারিত্ব কম এবং 5 শতাংশের বেশি বাজার শেয়ারের সাথে কোন কোম্পানি নেই।
গ্রিসের ওয়াইন সেক্টর প্রায়শই পারিবারিক ব্যবসার রূপ নেয় যার দীর্ঘস্থায়ী ঐতিহ্য রয়েছে। এই পারিবারিক মালিকানাধীন ওয়াইনারিগুলি তাদের সংস্কৃতি এবং ঐতিহ্যের গভীরে প্রোথিত মূল্যবোধ, প্রতীক এবং ঐতিহ্যকে এগিয়ে নিয়ে যায়। এই পরিবারগুলির মধ্যে অনেকগুলি বছরের পর বছর ধরে একটি শক্ত বাজারের খ্যাতি তৈরি করেছে, গুণমানের প্রতি তাদের উত্সর্গ এবং গ্রীক ওয়াইনের অনন্য বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণের প্রতি তাদের প্রতিশ্রুতির জন্য ধন্যবাদ।
গ্রীক ওয়াইন শিল্পে আপেক্ষিক বৃদ্ধির জন্য দায়ী করা যেতে পারে:
1. 1969, ইউরোপীয় ইউনিয়নে যোগদানের পূর্বশর্ত পূরণের জন্য, গ্রীস ওয়াইনের জন্য তার আইনী কাঠামো সংশোধন করে।
2. 1988, "আঞ্চলিক ওয়াইন" শব্দের ব্যবহার জাতীয় প্রবিধান দ্বারা অনুমোদিত হয়েছিল।
এই উন্নয়নগুলি উত্পাদিত ওয়াইনগুলির একটি গুণমান উন্নতি এবং দেশের ওয়াইন সেক্টরের পুনরুজ্জীবনের দিকে পরিচালিত করে। এই অগ্রগতিগুলি বেশ কয়েকটি অঞ্চলে ওয়াইন উত্পাদকদের যৌথ ক্রিয়া দ্বারা শক্তিশালী করা হয়েছে যারা অলাভজনক সমিতি তৈরি করেছে।
গ্রীক ওয়াইন শিল্পের বাজারের আকার (2023) রাজস্ব দ্বারা পরিমাপ করা হয় 182.0m ইউরো। বাজারটি 15 থেকে 1018 সালের মধ্যে গড়ে প্রতি বছর 2023 শতাংশ হ্রাস পেয়েছে। শিল্পটি ওয়াইন উৎপাদনে (3580) 2023 জন লোককে নিয়োগ করে এবং প্রতি ওয়াইনারিতে গড়ে 4.8 জন কর্মচারী রয়েছে।
ভোক্তারা অনুপ্রাণিত হয়
গ্রীক ওয়াইন ভোক্তাদের কাছে একটি আকর্ষণীয় চ্যালেঞ্জ উপস্থাপন করে কারণ চাষের অধীনে বিভিন্ন দেশীয় আঙ্গুরের জাত রয়েছে। যদিও এই আঙ্গুরগুলি সুপ্রতিষ্ঠিত, প্রাচীনকাল থেকে অনেকগুলি, তারা এখনও গ্রীসের বাইরে তুলনামূলকভাবে অজানা এবং তাদের নামগুলি প্রায়শই উচ্চারণ করা কঠিন। ওয়াইনের নাম, অঞ্চল এবং প্রযোজকও একই রকম চ্যালেঞ্জ উপস্থাপন করে।
গ্রীক ওয়াইনের লেবেলিং ওয়াইন সেক্টরের জন্য ইউরোপীয় ইউনিয়নের আইনের উপর ভিত্তি করে এবং তাই কিছু নিয়ম মেনে চলতে হবে। একটি সঠিকভাবে তৈরি ওয়াইন লেবেলে ওয়াইনের বিভাগ অনুসারে প্রয়োজনীয় এবং ঐচ্ছিক উভয় তথ্যই থাকবে।
ইউরোপীয় ইউনিয়নের দেশগুলির দ্বারা উত্পাদিত ওয়াইনগুলি, যার মধ্যে গ্রীস একটি সদস্য, দুটি প্রধান শ্রেণীতে বিভক্ত: VQPRD (একটি নির্ধারিত অঞ্চলে উত্পাদিত গুণমানের ওয়াইনগুলির জন্য ফরাসি) এবং টেবিল ওয়াইন৷ টেবিল ওয়াইনগুলির জন্য একটি উচ্চতর বিভাগ হল আঞ্চলিক ওয়াইনগুলিকে ভিন্স ডি পেস নামেও উল্লেখ করা হয়।
আবেদন সহ ওয়াইন - VQPRD
গ্রীসে, VQPRD এর দুটি বিভাগ রয়েছে:
1. উচ্চতর গুণমানের আবেদন সহ ওয়াইন [Οίνοι Ονομασίας Προελεύσεως Ανωτέρας Ποιότητος বা ΟΠΑΠ]
2. নিয়ন্ত্রিত মূলের আবেদন সহ ওয়াইন [Οίνοι Ονομασίας Προελεύσεως Eλεγχόμενης বা ΟΠΕ] যা শুধুমাত্র ডেজার্ট ওয়াইনের জন্য ব্যবহৃত হয়।
একটি ওয়াইনকে একটি অ্যাপিলেশন অফ অরিজিন হিসাবে নির্ধারণ করার জন্য, এটিকে চিহ্নিত অঞ্চলগুলির সাথে সম্পর্কিত নিয়মগুলি অনুসরণ করতে হবে:
ক যেখানে আঙ্গুর চাষের অনুমতি রয়েছে
খ. আঙ্গুরের বৈচিত্র্য
গ. চাষ পদ্ধতি
d একর প্রতি সর্বোচ্চ ফলন
e অ্যালকোহল শতাংশ
চ ভিনিফিকেশন পদ্ধতি
g উত্পাদিত ওয়াইন সংবেদনশীল বৈশিষ্ট্য
গ্রীসে 28টি আপিল রয়েছে। 20টি ড্রাই ওয়াইনের জন্য উচ্চতর মানের আবেদন এবং 8টি ডেজার্ট ওয়াইনের জন্য নিয়ন্ত্রিত মূলের আবেদন।
কে পান করছে?
গ্রীক ওয়াইন পান করে এমন লোকেদের জনসংখ্যা এবং সাইকোগ্রাফিক্স পরিবর্তিত হতে পারে, কারণ ওয়াইন সেবন ব্যক্তিগত পছন্দ, সাংস্কৃতিক কারণ এবং ব্যক্তিগত স্বাদ দ্বারা প্রভাবিত হয়। যাইহোক, কিছু সাধারণ বৈশিষ্ট্য বর্ণনা করে যারা গ্রীক ওয়াইন উপভোগ করেন:
ওয়াইন উত্সাহী: যারা ওয়াইন সম্পর্কে উত্সাহী, বিভিন্ন ওয়াইন অঞ্চল অন্বেষণ উপভোগ করেন এবং বিশ্বজুড়ে ওয়াইনের অনন্য স্বাদ এবং বৈশিষ্ট্যের প্রশংসা করেন তারা গ্রীক ওয়াইন চেষ্টা করার জন্য উন্মুক্ত হতে পারে। তারা সক্রিয়ভাবে গ্রীসে পাওয়া সহ কম পরিচিত বা কুলুঙ্গিযুক্ত ওয়াইন অঞ্চল এবং আঙ্গুরের জাতগুলি সন্ধান করতে পারে।
সাংস্কৃতিক অভিযাত্রী: সাংস্কৃতিক অন্বেষণ এবং বিভিন্ন রন্ধনপ্রণালী এবং পানীয়ের অভিজ্ঞতায় আগ্রহী ব্যক্তিরা প্রায়শই গ্রীক ওয়াইনের প্রতি আকৃষ্ট হন। এই ব্যক্তিদের গ্রীক সংস্কৃতি, ইতিহাস এবং ঐতিহ্য সম্পর্কে একটি কৌতূহল থাকতে পারে এবং ওয়াইনকে দেশের ঐতিহ্যের সাথে অন্বেষণ এবং সংযোগ করার একটি উপায় হিসাবে দেখে।
দুঃসাহসী প্যালেটস: যারা নতুন স্বাদের স্বাদ উপভোগ করে, অনন্য স্বাদের অভিজ্ঞতার সন্ধান করে এবং তাদের আরামের অঞ্চলের বাইরে চলে যায় তারা গ্রীক ওয়াইনের প্রতি আকৃষ্ট হতে পারে। গ্রীস দেশীয় আঙ্গুরের জাতগুলির একটি বিস্তৃত পরিসর অফার করে, প্রতিটির নিজস্ব স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা ওয়াইন উত্সাহীদের জন্য নতুন স্বাদগুলি অন্বেষণ এবং আবিষ্কার করার সুযোগ প্রদান করে।
খাদ্য এবং ওয়াইন প্রেমীদের: গ্রীক ওয়াইনগুলি প্রায়শই গ্রীক রন্ধনশৈলীর সাথে উপভোগ করা হয়, যা তার তাজা উপাদান, ভূমধ্যসাগরীয় স্বাদ এবং বিভিন্ন খাবারের জন্য পরিচিত। যে ব্যক্তিরা খাবার এবং ওয়াইনের সংমিশ্রণের প্রশংসা করেন এবং খাবার এবং ওয়াইনের জুড়ি অন্বেষণ উপভোগ করেন, তারা গ্রীক ওয়াইন তাদের রন্ধনসম্পর্কীয় পছন্দগুলির জন্য একটি পরিপূরক পছন্দ হতে পারে।
ওয়াইন শিক্ষাবিদ এবং পেশাদার: Sommeliers, ওয়াইন শিক্ষাবিদ, এবং ওয়াইন শিল্পের পেশাদার যারা ওয়াইন সম্পর্কে শিক্ষাদান, লেখার বা পরামর্শের সাথে জড়িত তাদের গ্রীক ওয়াইনের প্রতি বিশেষ আগ্রহ থাকতে পারে। তারা হতে পারে
গ্রীসে বসবাসকারী লোকেরা গ্রীক ওয়াইনের প্রাথমিক ভোক্তা। তরুণ প্রজন্মকে বোঝাতে হয়েছিল যে ওয়াইন পানের প্রবণতা ছিল যখন পুরানো প্রজন্মকে বোতলজাত (বাল্কের বিপরীতে) ওয়াইনে রূপান্তরিত করতে হয়েছিল। তাদের শিখতে হয়েছিল যে ওয়াইন দৈনন্দিন জীবনের একটি সুস্বাদু অংশ হতে পারে।
দুর্ভাগ্যবশত, অনেক ওয়াইন পেশাদার এবং ভোক্তা গ্রীক ওয়াইনকে রেটসিনার সাথে যুক্ত করেন, বুঝতে পারেন না যে বর্তমান রেটসিনা আসলে হালকা এবং সতেজ, এবং পেট্রলের ছবিকে জাদু করে না।
© এলিনোর গ্যারেলি ড। ফটো সহ এই কপিরাইট নিবন্ধটি লেখকের লিখিত অনুমতি ব্যতীত পুনরুত্পাদন করা হতে পারে।
পার্ট 1 এখানে পড়ুন: মদ! আমার জন্য গ্রীক
