যদিও প্যারিস এবং রোম, সেন্ট চার্লস, মিসৌরি এবং সারাসোটা, ফ্লোরিডা-তে রেস্তোরাঁগুলি আবিষ্কার করা দুর্দান্ত - একটি সত্যিই ফলপ্রসূ খাদ্য আবিষ্কার ঘটে যখন এটি বাড়ি থেকে 5 মিনিটের হাঁটা পথ।
ইস্টসাইড নেবারহুড
প্যানাম খুলেছে নভেম্বর 2014 এ ম্যানহাটনএর পূর্বদিকে, ডাইনিংয়ের জন্য সীমিত বিকল্প সহ একটি আশেপাশে, প্যানাম (1028 সেকেন্ড অ্যাভিনিউ, 56 এবং 57 স্ট্রিটের মধ্যে, NYC), একটি স্বাগত প্রতিবেশী।
মালিক/শেফ বার্নার্ড রোসের সাথে সাম্প্রতিক কথোপকথনের সময় আমি জিজ্ঞাসা করেছিলাম যে তিনি কীভাবে পানামে দেওয়া খাবারের বর্ণনা দেবেন। রোজ, সূক্ষ্ম শেফদের বহুল প্রশংসিত বিশ্বের একজন বিখ্যাত কিংবদন্তি, বলেছেন যে তিনি একটি ফ্রেঞ্চ বিস্ট্রো তৈরি করেছেন।
যদিও এই শব্দটির সাথে পরিচিত, আমার কোন ধারণা ছিল না যে রেস্তোঁরাগুলি কীভাবে "ফরাসি বিস্ট্রো" হিসাবে পরিচিত হতে শুরু করে।
শুরুতে: ফ্রেঞ্চ বিস্ট্রো ইতিহাস
কেউ কেউ অনুমান করেন যে 1789 সালে ফরাসি বিপ্লবের ফলে অভিজাতদের মালিকানাধীন বৃহৎ সম্পত্তির মৃত্যুর সাথে বিস্ট্রোর উদ্ভব হয়েছিল। রান্নাঘরের কর্মচারী সহ কর্মীরা কাজের বাইরে ছিলেন, ফরাসি গ্রামে বা শহর ও শহরের কম ব্যয়বহুল অংশে তাদের বাড়িতে ফিরেছিলেন। এটি একটি খুব কঠিন সময় ছিল এবং কাজ খুঁজে পাওয়া কঠিন ছিল। কয়েকজন বেকার রান্নাঘর শ্রমিক (যারা কিছু ফ্রাঙ্ক সঞ্চয় করেছিল) ফ্রান্সের প্রথম ছোট বার/রেস্তোরাঁ খুলেছিল।
19 শতকের শুরুতে (1815), অস্ট্রিয়া, গ্রেট ব্রিটেন, প্রুশিয়া, রাশিয়া, সুইডেন এবং পর্তুগালের সৈন্যরা দ্বিতীয়বার নেপোলিয়ন প্রথমকে পরাজিত করে নির্বাসিত করে ফ্রান্স দখল করে। নীচের স্তরের অফিসারদের দীর্ঘ 4-5 ঘন্টা খাবারের জন্য (তাদের কমান্ডারদের মতো) সময় (বা বাজেট) ছিল না। এগুলি ছিল সৈন্যদের মধ্যে-তাড়াহুড়ো, কিন্তু একটি সম্পূর্ণ, ভাল রান্না করা খাবারের দাবি করে যা তাদের সামর্থ্যের মূল্যে 1 1/5 ঘন্টারও কম সময়ে পরিবেশন করা যেতে পারে।
রাশিয়ান সৈন্যরা, যাদের কণ্ঠস্বর সবচেয়ে বেশি ছিল, তারা রেস্তোরাঁয় প্রবেশ করার সময় রাশিয়ান শব্দটি "দ্রুত" - "বিস্ট্রো = বিস্ত্রো" বলে চিৎকার করে। শব্দটি বিভিন্ন সেনাবাহিনীতে ছড়িয়ে পড়ে – সবই দ্রুত, বিস্ট্রো-পরিষেবা দাবি করে।
ইতিহাস বিস্ট্রোর বিকাশ এবং সম্প্রসারণের জন্য বিকল্প পথ সরবরাহ করে। কেউ কেউ পরামর্শ দেন যে তারা মূলত প্যারিসীয় অ্যাপার্টমেন্টের বেসমেন্ট রান্নাঘরে শুরু করতে পারে যেখানে ভাড়াটেরা রুম এবং বোর্ড উভয়ের জন্য অর্থ প্রদান করে। বিল্ডিং মালিকরা অর্থপ্রদানকারী জনসাধারণের জন্য রান্নাঘর খোলার মাধ্যমে তাদের আয়ের পরিপূরক। মেনুগুলি এমন খাবারের চারপাশে তৈরি করা হয়েছিল যা সাধারণ, পরিমাণে প্রস্তুত এবং সময়ের সাথে সাথে নষ্ট হবে না। ওয়াইন এবং কফিও পাওয়া যেত।
উচ্চ-মানের এবং কম দামের সংমিশ্রণ রেস্তোরাঁগুলিকে জনপ্রিয় করে তুলেছে। তারপর থেকে, এবং পরবর্তী 150 বছর ধরে, বিস্ট্রোস ফরাসি সংস্কৃতির অংশ। একটি বিস্ট্রোর কাছাকাছি বসবাসকারী লোকেরা সাধারণত আশেপাশে থাকে এবং বিস্ট্রোর আরাম, কম-কি পরিবেশ এবং ঘনিষ্ঠ পরিবেশ উপভোগ করে, তাই যখন সাটন প্লেস এবং পূর্ব 50 এর দশকের স্থানীয়রা মাঝারি দামে একটি মানসম্পন্ন খাবারের অভিজ্ঞতা খুঁজছেন, তখন তারা পানামে চলে যান .
শেফের শেফ হিসেবে পরিচিত
বার্নার্ড রোস, পানাম সিইও/শেফ
বার্নার্ড রোস +/- 50 বছর ধরে নিউ ইয়র্ক রেস্তোরাঁ শিল্পে একটি শক্তি হিসেবে কাজ করেছেন এবং ম্যানহাটনে 6টিরও বেশি রেস্তোরাঁর মালিক/পরিচালনা করেছেন। জটিল এবং সর্বদা পরিবর্তিত নিউ ইয়র্ক রেস্তোরাঁর দৃশ্যের একজন বিশেষজ্ঞ হিসাবে, সাফল্য হিসাবে বিবেচিত হওয়ার জন্য যথেষ্ট সময় খোলা থাকা সহজ নয় – যদি না আপনি জানেন যে আপনি কী করছেন।
প্যারিসে জন্মগ্রহণ করেন এবং তার মা এবং বড় বোনের দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়ে, রস পারিবারিক ব্যবসায় কাজ করে, রান্নাঘর থেকে শুরু করে এবং তারপরে বাড়ির সামনে কাজ করে, অতিথিদের সাথে আলাপচারিতার মাধ্যমে খাবার এবং রেস্তোরাঁর প্রতি তার ভালবাসা গড়ে তোলেন।
ডাইনিং-আউট মার্কেটপ্লেসের নাড়ির উপর রসের আঙুল রয়েছে, এবং তারা শুরু হওয়ার সাথে সাথে প্রবণতাগুলি বুঝতে সক্ষম হয় এবং ভোক্তাদের আগ্রহ এবং বাজেটের বিকাশের সাথে সাথে দিকনির্দেশ পরিবর্তন করতে সক্ষম হয়।
তার সফল হওয়ার একটি কারণ হল - তিনি একটি চর্বিহীন অপারেশন চালান, খুব ভোরে মাছ, মাংস, সবজির বাজারে যান, শুধুমাত্র মানসম্পন্ন পণ্য নির্বাচন করেন এবং সর্বোত্তম দাম নিয়ে আলোচনা করেন, তার সঞ্চয়গুলি তার অতিথিদের কাছে দেন।
তিনি তার কুলুঙ্গি জেনে গর্ববোধ করেন, "আমি কিছু চার-বা পাঁচ-তারা জায়গা নই।" তিনি জানেন যে তার প্রতিবেশীদের আর্থিক সীমাবদ্ধতা রয়েছে, তা তাদের পরিবারের বাজেট সামান্য নমনীয়তা সহ বা কর্পোরেট ব্যয়ের হিসাব, সামান্য স্থিতিস্থাপকতা সহ।
ডাইনিং সিদ্ধান্ত
প্যানাম মেনু বিস্তৃত লোভনীয় বিকল্প অফার করে। অ্যাপেটাইজার পছন্দের মধ্যে রয়েছে Pate Maison aux Cornichons এবং Crab Cakes with Remoulade, Escargots de Bourgogne in Baby Potatoes এবং Haricots Blanc সহ বেবি অক্টোপাস।
বিস্তৃত সালাদের মধ্যে রয়েছে ক্রিম অফ গোট চিজ সহ বিট সালাদ, ড্রেসিং মেসনের সাথে সিজার সালাদ এবং শেভরের সাথে টপড লেন্টিল সালাদ।
প্রবেশের মধ্যে রয়েছে হাঁস-মুরগি, মাছ, সামুদ্রিক খাবার এবং মাংসের বিকল্প, যার মধ্যে রয়েছে ওভেন রোস্টেড ডাক উইথ বার্লি এবং ম্যাঙ্গো কুলিস।
অন্যান্য সম্ভাবনার মধ্যে রয়েছে Sautéed Cod Fish a la Niçoise Tomato Fondant এবং Sautéed Shrimp Vadouvan in Potato Nest on a Bed of Rice।
মিষ্টান্নগুলি হৃৎপিণ্ডের মূর্ছাদের জন্য নয় এবং তালুতে স্থায়ী ছাপ তৈরি করতে পারে৷ রাতের খাবারের পরে পানীয়ের একটি পরিসীমা তালুকে সন্তুষ্ট করার আরও উপায় সরবরাহ করে।
Grappa: ডিনার ডেজার্টের পরে
Grappa শুধুমাত্র ইতালিতে তৈরি এবং ইউরোপীয় আইন দ্বারা সুরক্ষিত। এটি আঙ্গুরের "বর্জ্য" থেকে তৈরি করা হয় - আঙ্গুর সিজনের ওয়াইনের জন্য ব্যবহার করার পরে যা অবশিষ্ট থাকে এবং একটি নিয়ন্ত্রিত পাতন প্রক্রিয়া দ্বারা উত্পাদিত হয়। Grappa Friuliana IG শুধুমাত্র যদি অ্যালকোহল স্তর ভলিউম দ্বারা অন্তত 40 শতাংশ হয় বাজারে ছাড়ার অনুমতি দেওয়া হয়, এবং grappa কাঠের বয়সী হয়.
Grappa এক সহস্রাব্দেরও বেশি সময় ধরে উত্পাদিত হয়েছে। ইতিহাস থেকে জানা যায় যে প্রথম গ্র্যাপা একজন রোমান লিজিওনারী দ্বারা তৈরি হয়েছিল। মিশরে সেবা করার পর (খ্রিস্টপূর্ব 1ম শতাব্দী), যোদ্ধা দেশে ফিরে আসেন। আলেকজান্দ্রিয়াতে তিনি যা উপভোগ করেছিলেন তা তাকে একটি ব্যক্তিগত সংস্করণ তৈরি করতে অনুপ্রাণিত করেছিল - প্রক্রিয়াটি অনুমান করে।
খ্রিস্টীয় 6 ষ্ঠ শতাব্দীতে, আপেল পাতন করার কৌশলটি উত্তর ইতালি এবং নিকটবর্তী অস্ট্রিয়াতে আমদানি করা হয়েছিল এবং ওয়াইন নির্মাতারা আঙ্গুরে প্রক্রিয়াটি প্রয়োগ করেছিল।
15 শতকে গ্রাপা উৎপাদন সিভিডেল দেল ফ্রিউলিতে নথিভুক্ত করা হয়েছিল এবং কৌশলটি পেটেন্ট করা হয়েছিল। এই সুস্বাদু পানীয়ের ভাগ্য 1700-এর দশকে সিল করা হয়েছিল যখন স্থানীয় সৈন্যদের অস্ট্রিয়ার সম্রাজ্ঞী মারিয়া তেরেসার প্রতি তাদের বিশ্বস্ততাকে সম্মান জানাতে করমুক্ত পাতন দেওয়া হয়েছিল।
দ্রষ্টব্য: চোখের কাছে ক্রিস্টালের মতো পরিষ্কার, গ্রাপা নাকে রুটির ঘ্রাণ, ভ্যানিলা এবং ফুলের নোটের ইঙ্গিত সহ বেকিং পেস্ট্রির মিষ্টি দেয়। তালু বাদাম এবং সাইট্রাস দিয়ে আনন্দিত হয়। ফিনিসটি মসৃণ, পরিষ্কার এবং সতেজ।
প্যানেম ব্যক্তিগত বিশেষ ইভেন্টের জন্য উপলব্ধ এবং ব্রাঞ্চ এবং প্রিক্স ফিক্স ডিনারের সুযোগ অফার করে।
© এলিনোর গ্যারেলি ড। ফটো সহ এই কপিরাইট নিবন্ধটি লেখকের লিখিত অনুমতি ব্যতীত পুনরুত্পাদন করা হতে পারে।
