মাসের জিকিউ ম্যান হলেন স্প্যানিশ ওয়াইন শিল্পপতি

১. পরিবার কেন মদ ব্যবসায়ে নেমেছে?

1932 সাল থেকে মোরো পরিবার ওয়াইন ও ভ্যাটিকালচার তৈরিতে বদ্ধপরিকর ছিল। মোরোর দাদা ওয়াইনের প্রতি আগ্রহী ছিলেন এবং যুদ্ধের সময় রিবেরা দেল ডুয়েরোতে ঘটে যাওয়া ব্যাপক উত্থান থেকে দ্রাক্ষাক্ষেত্রকে বাঁচিয়েছিলেন। "যখন প্রত্যেকে আলু এবং অন্যান্য শাকসবজি লাগানোর সিদ্ধান্ত নিয়েছিল, তখন মোরো পরিবার তাদের লতাগুলিতে আটকে গেল," মোরো মন্তব্য করেছিলেন।

ওয়াইন শিল্পের সাথে তাঁর পরিচয় সম্পর্কে জানতে চাইলে মোরো মন্তব্য করেছিলেন, "আমার দাদা আমার বাবাকে ওয়াইন সম্পর্কে যা জানতেন তা শিখিয়েছিলেন এবং তিনি তৃতীয় প্রজন্মকে আমাদের শিখিয়েছিলেন। তিনি আমাদের মদ তৈরির প্রতি তাঁর ভালবাসা এবং আবেগ শিখিয়েছিলেন। আমার এমন স্মৃতি নেই যা সেগুলিতে ওয়াইন অন্তর্ভুক্ত করে না ”"

“প্রথমে, এমিলিও মোরো রিবেরা দেল ডুয়েরোতে একটি ছোট এবং পরিমিত ওয়াইনারি ছিল, স্থানীয়ভাবে বিক্রি হয়েছিল এবং বন্ধুবান্ধব এবং পরিবারের সাথে উপভোগ করত এমন স্বল্প পরিমাণে মদ তৈরি করছিল। আজ আমরা বিশ্বের 50 টিরও বেশি দেশে আমাদের ওয়াইন রফতানি করি এবং আমাদের ব্র্যান্ড ওয়াইন সমালোচক এবং শিল্প পেশাদারদের দ্বারা আরও বেশি স্বীকৃতি অর্জন করছে। এটি তৃতীয় প্রজন্মকে (আমি এবং আমার ভাইবোনদের) ধন্যবাদ পেয়েছি, যিনি সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন যে আমাদের ওয়াইন সম্পর্কে বিশ্বকে জানার দরকার এবং আমরা ওয়াইনগুলি প্রচার করতে এবং তাদের ক্রমাগত উন্নতি করতে কঠোর এবং অতৃপ্ত আবেগ নিয়ে কাজ করেছি। "

২. শিল্পে থাকতে আপনাকে কী অনুপ্রাণিত করে?

"আমার অনুপ্রেরণা হ'ল আমার পরিবার, আমার traditionতিহ্য এবং ছোটবেলায় আমি যা শিখেছি, বাবা এবং আমাকে আমার ভাইবোনদের যে আবেগ শিখিয়েছিলেন।"

৩. শিল্পে পরিবর্তনগুলি ব্যাখ্যা কর

“শিল্পটি প্রতিযোগিতামূলক। আমরা সবসময় প্রতিযোগিতামূলক হতে পরিবর্তন করছি। আমরা নতুনত্বের অগ্রগতির কথা শুনি এবং আমরা তাদের নিয়মিত প্রয়োগ করি; তবে আমাদের প্রতিযোগী নেই। আমাদের কেবল অন্যদের কী করা হচ্ছে তা বিবেচনায় না নিয়ে সেরা ওয়াইনকে সম্ভব করে তোলা এবং সর্বোত্তম চেষ্টা করা আমাদের ফোকাস করা উচিত। আমরা ক্রমাগত উদ্ভাবন করি, তবে অন্যরাও একই কাজ করছে বলে নয়, তবে আমরা বিশ্বাস করি যে আমাদের ওয়াইনগুলির গুণমান উন্নত করতে এটি একেবারে প্রয়োজনীয়। আমাদের ওয়াইনগুলি উন্নত করতে যা লাগে তা আমরা করব, অন্যেরা যা করেন তার থেকে আলাদা ”"

৪. আপনি কী টেরোয়ার স্তরে নতুন প্রযুক্তি ব্যবহার করছেন?

“আমরা প্রতিনিয়ত উদ্ভাবন করছি। ইনোভেশন বিভাগে আমরা বড়। রিবেরা দেল ডুয়েরোর জন্য গ্রাউন্ডব্রেকিং অ্যাপের সাহায্যে আমরা দ্রাক্ষাক্ষেত্রে ডিজিটাল রূপান্তরকে প্রসারিত করেছি। এই অ্যাপ্লিকেশনটির ব্যবহার অহেতুক ভ্রমণের সময় নষ্ট করা এড়ায় এবং এর ব্যবহার ফসলের সর্বোত্তম নিয়ন্ত্রণের অনুমতি দেয় allows এটি আমাদেরকে অসাধারণ পরিস্থিতির ক্ষেত্রে জরুরি ব্যবস্থা নিতে সক্ষম করবে। এটি আমাদের দ্রাক্ষাক্ষেত্রের উত্পাদনশীলতা নিয়ন্ত্রণ করতে, জলবায়ুর ডেটা অ্যাক্সেস করতে এবং কাজের প্রতিবেদন পরিচালনা করতে সহায়তা করবে। এর অফুরন্ত সম্ভাবনা রয়েছে।

“আমরা ওরেস্টিও সিস্টেমটিও বাস্তবায়ন করেছি, একটি পাম্প ওভার সিস্টেম যা আমাদের ফেরমেন্টের সময় উত্পন্ন সিও 2 সর্বাধিক তৈরি করতে দেয়। এমিলিও মোরো ওয়াইনারি এই সিস্টেমটি ব্যবহার করার জন্য রিবারার দেল ডুয়েরোতে প্রথম ওয়াইনারি ছিল। এলাকার অনেক নামী ওয়াইনারি এতে আগ্রহী। এটি জ্বালানী সাশ্রয় করতে সহায়তা করে, প্রচলিত পাম্পের চেয়ে বেশি নমনীয়তা দেয় এবং আমরা অন্যান্য বেনিফিটগুলির মধ্যে গাঁজনাকরণের সময় উত্পাদিত সিও 2 সর্বাধিক করতে পারি।

"আমরা প্রতিটি প্লটের গুণমান এবং শর্ত নির্ধারণের জন্য আমাদের দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলিতে ড্রোন ব্যবহার করি এবং আমরা আমাদের নিজস্ব খামির উত্পাদন করতে বিভিন্ন বিশ্ববিদ্যালয়ের সাথে সহযোগিতা করি।"

5. ব্যারেল এজিং

“বার্ধক্যজনিত জন্য ব্যারেলটি কখন ব্যবহার করবেন তা সিদ্ধান্ত নেওয়ার দরকার নেই। ব্যারেলটিকে আমাদের তৈরি করা ওয়াইন পরিপূরক করতে হবে এবং ফলটির সর্বাধিক অভিব্যক্তি থাকতে দেওয়া উচিত। আমরা ওয়াইনকে যে বৈশিষ্ট্যগুলি দিতে চাই তার উপর নির্ভর করে আমরা আমেরিকান ওক এবং ফ্রেঞ্চ ওক ব্যারেল উভয়ই ব্যবহার করি।

“উদাহরণস্বরূপ, আমাদের শীর্ষ ওয়াইনগুলির জন্য, ভ্যালদারামিরো এবং সানচামার্টিন: আমেরিকান এবং ফরাসী ওক-এর প্রথম এক যুগ, যেখানে ফরাসী ওক-এর পরবর্তী যুগগুলি - কারণ সানমার্টমিনের চক্কর মাটি ফরাসি ওকের বৈশিষ্ট্যগুলি দ্বারা সুগন্ধযুক্ত এবং আরও ভালভাবে পরিপূরক হয় এবং ভ্যালদারামিরো আরও শক্তিশালী, সাহসী ওক বয়স বাড়ানোর জন্য বলেছেন।

“আমি সাধারণত ফরাসী নতুন ব্যারেল পছন্দ করি (আমাদের শীর্ষের ওয়াইনগুলি ভ্যালদারামিরো এবং সানচোমার্টিন সর্বদা প্রথম ব্যবহার ব্যারেল ব্যবহার করে) এবং আমরা তিন বছর পরে সেগুলি বিক্রি করি। ফলটিকে আরও বেশি গুরুত্ব দেওয়ার জন্য এবং ওককে আরও কম দেওয়ার জন্য আমরা বর্তমানে 500 লিটার ব্যারেলের সাথে কাজ শুরু করেছি এবং ফলস্বরূপ আমাদের পছন্দ।

“নিখুঁত ওয়াইন বানানোর জন্য কয়েকটি উপাদান প্রয়োজন; আপনার দ্রাক্ষাক্ষেত্র, আপনার টেরোয়ার, ওয়াইন সম্পর্কে আপনি কী অনুভব করছেন, বাজার কী চায় এবং লোকে কীভাবে ওয়াইন বোঝে সে সম্পর্কে আপনার সঠিক জ্ঞান থাকা দরকার। যদি আপনি এই সমস্ত উপাদানগুলি মিশ্রিত করেন তবে আপনি অবশ্যই সেরা সম্ভাব্য ওয়াইন উত্পাদন করতে পারবেন। এটি আজকের চ্যালেঞ্জ - আরও বেশি গ্রাহক উপার্জন করা।

Market. বাজার জটিলতা এবং বিতরণের চ্যানেল

"বিতরণ চ্যানেল মূল। আপনার ভাল রসদ থাকতে হবে। আমাদের সমস্ত ওয়াইন পুরোপুরি বিচ্ছিন্ন। আমরা নিয়ন্ত্রিত তাপমাত্রা পাত্রে তাদের পরিচয় করিয়ে দেই এবং এটি সর্বনিম্ন এবং সর্বাধিকের মধ্যে বজায় রাখতে আমরা ক্রমাগত তাপমাত্রা পরিমাপ করি। এটিই আমরা পরীক্ষা করে দেখি যে ওয়াইনটি সর্বোত্তম অবস্থায় বিতরণকারীর কাছে পৌঁছে।

“তবুও, বিতরণকারী যখন খুচরা বিক্রেতার কাছে ওয়াইন প্রেরণ করে, রেস্তোঁরা বা স্টোর যদি ভাল তাপমাত্রায় ওয়াইনগুলি বজায় রাখার গুরুত্ব বুঝতে না পারে এবং তারা ওয়াইনগুলি বিনা বাধায় ছেড়ে দেয়, তবে তারা তাপ দ্বারা ক্ষতিগ্রস্থ হতে পারে।

“আমরা পরিবহন এবং সরবরাহের গুরুত্ব জানি, ওয়াইনটি নিখুঁত পরিস্থিতিতে গ্রাহকের কাছে পৌঁছানোর গ্যারান্টি দেওয়ার জন্য আমরা যথাসাধ্য চেষ্টা করি; আমরা এটি চালিয়ে যেতে আমাদের ঝামেলা এবং রেস্তোঁরাগুলিতে নির্ভর করি।

Air. এয়ারলাইন বিতরণ?

“দুর্দান্ত হোটেল চেইন এবং এয়ারলাইন্সের পক্ষে বিশ্বব্যাপী আমাদের ওয়াইনগুলি অন্তর্ভুক্ত করা সত্যিই সহজ হবে; তবে, তারা কী ফোকাস করে তা হ'ল দাম। তারা খুব ভাল দাম এবং বিশাল ছাড়ের জন্য জিজ্ঞাসা করে এবং এমিলিও মোরো কোনও ছাড় দেয় না। সর্বোত্তম মানের ওয়াইন নিশ্চিত করতে আমাদের ওয়াইনমেকিং প্রক্রিয়া চলাকালীন আমাদের ছাড়টি সর্বাধিক মানের। আমাদের ওয়াইনটির একটি মূল্য রয়েছে এবং সাধারণত এয়ারলাইনস এবং হোটেলগুলি যা অনুসন্ধান করছে তার সাথে এটি উপযুক্ত নয়। "

8. ভবিষ্যতের জন্য পরিকল্পনা

“আকর্ষণীয় খবরের একটি অংশ হ'ল আমরা তৈরি করা নতুন সাদা ওয়াইন। এটি একটি গোডেলো ওয়াইন এবং উত্পাদনের ক্ষেত্রটি স্পেনের বেয়ার্জো হবে। আমরা আশা করি আসন্ন বছরে ওয়াইনটি বাজারে ছেড়ে দিতে সক্ষম হব।

“সালফাইট থেকে অ্যালার্জিযুক্ত লোকদের কাছে আমাদের ওয়াইনগুলি প্রসারিত করার জন্য আমরা রিবেরা দেল ডুয়েরোতে সালফাইট ও সার্টিফাইড জৈববিহীন আরও একটি নতুন ওয়াইন উত্পাদন করছি। এই নতুন জৈব ওয়াইনের ওয়াইন মেকিং পদ্ধতিটি আমাকে স্মরণ করিয়ে দেয় যে আমার বাবা কীভাবে ওয়াইন উত্পাদন করতেন এবং এটি আমার মায়ের (লা ফেলিসা) নাম বহন করবে যিনি তার ওয়াইনগুলিকে পছন্দ করেছিলেন। আমরা এই মদ তৈরির সিদ্ধান্ত নিয়েছে তার অন্যতম কারণ ”

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র স্প্যানিশ ওয়াইন ভবিষ্যত

স্পেন বিশ্বের একমাত্র দেশ যা টেম্প্রানিলো থেকে রেড ওয়াইন তৈরি করতে, agingতিহ্যবাহী বার্ধক্যের কৌশলগুলি ব্যবহার করে এবং কিছু মদ থেকে অনন্য কোষাগার তৈরি করতে পরিচিত। সাধারণভাবে, স্প্যানিশ ওয়াইন সম্পর্কে আমেরিকান ধারণা খুব ইতিবাচক। এগুলিকে "সস্তা" হিসাবে বিবেচনা করা হয় না তবে তাদের মান এবং মানের জন্য খ্যাতি রয়েছে। আমেরিকানরা লাল স্প্যানিশ ওয়াইন উপভোগ করে এবং বছরের পর বছর ধরে তারা তাদের জন্য ক্রমবর্ধমান উচ্চ মূল্য দিতে ইচ্ছুক ছিল। আমরা ভাগ্যবান যে এমিলিও মোরোর দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলিতে অ্যাক্সেস পেয়েছি যার ওয়াইনগুলি আমাদের খাওয়ার অভিজ্ঞতা বাড়িয়ে তুলবে।

© এলিনোর গ্যারেলি ড। ফটো সহ এই কপিরাইট নিবন্ধটি লেখকের লিখিত অনুমতি ব্যতীত পুনরুত্পাদন করা হতে পারে।