আপনি কি ওয়াইন এবং বিয়ার নিয়ে বিরক্ত হয়ে গেছেন? ওয়াইন শপে ওয়াইন অর্ডার দেওয়ার বা কোনও রেস্তোরাঁয় রাতের খাবারের সাথে জুটির জন্য উপযুক্ত কারুশিল্প বিয়ার নির্ধারণের সাথে যুক্ত স্ট্রেস ক্লান্ত? উৎসাহিত করা! ব্লকে একটি নতুন বাচ্চা রয়েছে, স্পেন থেকে সরাসরি: অ্যাপল সিডার।
সিডারের ইতিহাস
মনে করা হয় যে সিডার হিব্রু, মিশরীয় এবং গ্রীকদের দ্বারা সুপরিচিত ছিল। প্লিনিও (২৩-23৯ খ্রিস্টাব্দ) নাশপাতি এবং আপেল দিয়ে তৈরি পানীয়গুলির কথা বলে এবং ওয়াইন উল্লেখ করে, "... এই অঞ্চলের সাধারণ পানীয়"; এস্ট্রাবন, খ্রিস্টের প্রায় years০ বছর পূর্বে লিখেছেন যে অ্যাস্টাস্ট্রস সিডার ব্যবহার করেছিল কারণ প্যালাডিয়াম (তৃতীয় শতাব্দী) এগুলি অল্প পরিমাণে ওয়াইন ছিল বলে দেখা গেছে যে রোমানরা নাশপাতি ওয়াইন প্রস্তুত করেছিল এবং উত্পাদন সম্পর্কিত বিবরণ অন্তর্ভুক্ত করে। অ্যাথারিজসে তৈরি সিডার সম্পর্কে প্রথম প্রমাণটি ছিল খ্রিস্টপূর্ব 79 সালে গ্রীক ভূগোলবিদ স্ট্রাবো থেকে।
স্পেনের এস্পানা ভার্দে অঞ্চল থেকে সিড্রা (সিডার) একাদশ শতাব্দীর শেষের দিকে যখন অঞ্চলটি আঙ্গুর চাষের পক্ষে প্রতিকূল ছিল। কৃষকরা আঙ্গুরের পরিবর্তে আপেল বাগানের আবাদ করেছিলেন এবং সিডার উত্পাদন শুরু করেছিলেন। সময়ের সাথে সাথে, আস্তুরিয়াস এবং বাস্ক অঞ্চল একটি শক্তিশালী সিডার traditionতিহ্য বিকাশ করেছে এবং এখন অঞ্চলটি স্পেনীয় সিডারকে আস্তুরিয়াসের সাথে সংজ্ঞা দেয় যা পুরো উত্পাদনের ৮০ শতাংশেরও বেশি জন্য দায়ী। আস্তুরিয়াসের প্রিন্সিপ্যালিটির বাসিন্দারা প্রতি বছর জনপ্রতি 11 লিটার (80 গ্যালন) পান করেন।
অনন্য বৈশিষ্ট্য
স্প্যানিশ সিডার (সিড্রা) মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, যুক্তরাজ্য এবং ফ্রান্সে তৈরি করা অনুরূপ পণ্যগুলির থেকে নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্যগুলির দ্বারা পৃথক:
1. প্রভাবশালী বন্য খামির চরিত্র
শুকনো, ট্যানিক সমাপ্তি
৩. যোগ করা শর্করা বা মিষ্টি ছাড়াই এবং সাধারণত এখনও ঝাঁকুনির মতো না হয়ে প্রাকৃতিকভাবে খাঁজ দেওয়া
৪) অ্যাসিডিক, জটিল, গন্ধযুক্ত স্বাদগুলি প্রদর্শন করে
5. একটি স্ট্যান্ডার্ড 750 মিলি বোতল থেকে পরিবেশন করা
“. "সিডার নিক্ষেপ করা।" বোতলটি খোলার এবং এটিকে শ্বাস ছাড়তে দেওয়ার পরিবর্তে সার্ভারটি প্রায় 6 ফুট উচ্চতা থেকে সিডারকে eেলে দেয় সুগন্ধ এবং গন্ধকে বাড়িয়ে তোলে।
সিড্রার স্টাইল
1. সিড্রা প্রাকৃতিক। Ditionতিহ্যবাহী শৈলীর শুকনো হার্ড সিডার আদিবাসী ইয়েস্টগুলি (আপেল, বাগান এবং সিডেরিতে পাওয়া যায়) দিয়ে উত্তেজিত; পরিস্রাবণ ছাড়া বোতলজাত; অ্যালকোহলের পরিমাণ কম (5-8 শতাংশ); মাটি এবং চোখ এবং তালু দেহাতি
2. সিড্রা আচমপানদা। দ্বিতীয় গাঁজন প্রয়োজন (বোতল বা ট্যাঙ্কে)। প্রক্রিয়া অ্যালকোহলের সামগ্রী বাড়ায় এবং ফলস্বরূপ প্রদর্শন করে; শুকনো এবং ঝলকানি
3. সিড্রা ডি নিউভা এক্সপ্রেশন। পলল মুছে ফেলার জন্য সিডার ফিল্টার এবং স্থিতিশীল; শৈলী ওয়াইন কাছাকাছি
৪. ফ্রস্ট সিডার (ভাবেন কানাডিয়ান আইস ওয়াইন)। আপেলের রস বরফ করে উত্পাদিত; একটি মিষ্টি, মিষ্টি-শৈলীর সিডার উত্পাদন করে
সিডার তৈরি
কিজকিয়া ব্যবহার করে সেপ্টেম্বরের শেষে থেকে নভেম্বরের মাঝামাঝি পর্যন্ত আপেল সংগ্রহ করা হয়, এটি একটি পেরেকের সাথে একটি কাঠির অনুরূপ একটি সরঞ্জাম।
আপেলগুলি ম্যাটাকাসাকায় (কুঁচকানো) পোমাসে পিষ্ট হয় তবে বীজগুলি ক্র্যাক না করে (তেতো স্বাদ এড়াতে)। তারপরে সজ্জা (পাত্সা) একটি প্রেসে স্থানান্তরিত করা হয় এবং আবশ্যক (মুজটিয়া) মধ্যযুগীয় শৈলীতে (সাগরদোটিগি) একটি ভ্যাট (টিনা) -এ সংগ্রহ করা হয় (বা তলদেশে ধরা হয়)। এরপরে এটি প্রক্রিয়াজাত হয় এবং পরিপক্ক হওয়ার জন্য সঞ্চয়স্থানে ব্যারেলগুলিতে (সাধারণত চেস্টনাট) সংরক্ষণ করা হয়।
অবশ্যই দুটি গাঁজন গ্রহণ করবে:
1. অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজন একটি অ্যানেরোবিক প্রক্রিয়া যেখানে প্রাকৃতিক চিনি অ্যালকোহলে রূপান্তরিত হয়। এটি 10 দিনের থেকে 1.5 মাসের মধ্যে অবস্থার উপর নির্ভর করে স্থায়ী হয়।
২. ম্যালিক অ্যাসিডটি ল্যাকটিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত হয় এবং সিডারের টককে হ্রাস করে এবং পানযোগ্য করে তোলে। গাঁজনটি 2-2 মাসের মধ্যে লাগে।
আপেল অবশ্যই বা আপেলের রস হ'ল কম চিনির দেশীয় আপেল (২০ টি বিভিন্ন জাতের) থেকে জল এবং চিনি, ম্যালিক অ্যাসিড, সাইট্রাস, ট্যানিন, পেকটিন, নাইট্রোজেন, খনিজ, ভিটামিন (সি, বি 20, ডি, ইত্যাদি সহ) থেকে তৈরি হয় made ।) এবং দ্রবীভূতকরণে এনজাইম। গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন চিনিটি কার্বনিক অ্যানহাইড্রাইড এবং অ্যালকোহলে রূপান্তরিত হয় যা এমন একটি পণ্য তৈরি করে যা সাধারণত 2-4 শতাংশের মধ্যে অ্যালকোহলে কম থাকে যা একটি স্পষ্ট তাজা চরিত্রের সাথে এটি বিশেষত কাঙ্ক্ষিত করে তোলে।
সম্প্রতি কিছু প্রযুক্তিগত অগ্রগতি হয়েছে তবে বেশিরভাগ সুপরিচিত সিডার হাউসগুলি অ্যান্টিক প্রক্রিয়াটির প্রয়োজনীয় জিনিসগুলি রাখার চেষ্টা করে। তারা আপেলগুলির মিশ্রণ থেকে বিচ্ছুরিত সিডার তৈরি করে যা প্রাকৃতিক খামির দ্বারা তাদের স্কিনস থেকে প্রাকৃতিকভাবে খামির করে। প্রাকৃতিক সিডার তাই এখনও কিছুটা মেঘলা এবং বেশ ট্যাননিক এবং অ্যাসিডিক, বিশেষত বাস্কের দেশে।
বৈশিষ্ট্য
1. সুগন্ধি। সাধারণত তাজা সাইট্রিক এবং পুষ্পশোভিত এবং সম্ভবত বয়স্ক পনির এবং মাখনের সুগন্ধ
2. উপস্থিতি। খড়ের হলুদ রঙের সাথে অসম্পূর্ণ মেঘলা মেঘলা তৈরি করা। খোলা এবং ingালার আগে বোতলটি কাঁপুন
3. এস্পালমে। সাইডার উপরের দিক থেকে ফোমটি দ্রুত অদৃশ্য হয়ে যেতে হবে
4. পেগ। মদ্যপান করার পরে গ্লাসের পাশগুলি মেনে চলা ফিল্ম
5. মাউথফিল মাধুরী ছাড়া মাঝারি দেহ; হালকা থেকে মাঝারি কার্বনেশন (pourালাওয়ের উচ্চতার উপর নির্ভর করে)। তালু অ্যাসিডিটি এবং ট্যানজি, লেবু এবং সাইট্রাস অনুভব করে; সামান্য থেকে শূন্য তাত্পর্য বা তিক্ততা। স্বাদ পরে এসিটিক অ্যাসিডের কারণে স্ক্র্যাচি বা গলার অভিজ্ঞতা প্রস্তাব করতে পারে
6. সামগ্রিক ছাপ। শুকনো, তাজা এবং প্রাণবন্ত অম্লতা
কুরেটেড টেস্টিং
সিড্রা অ্যাঞ্জেলন পারিবারিক চালিত আস্তুরিয়ান সিডারসের কারিগর উত্পাদক। আলফ্রেডো অর্ডোনজ ওনিস লা আলমেদার বাগানে প্রেস (এলএলগার), সিড্রা ভিউদা ডি অ্যাঞ্জেলন (1947) শুরু করেছিলেন। 1978 সালে উদ্ভিদটি লা তেয়ের উৎপাদন শুরু করে। ফ্রান্সিসকো আরডোনজ ভিগিল প্রযোজনা পরিচালনা করে।
1. ভিউদা ডি অ্যাঞ্জেলন সিড্রা 1947. শুকনো কাছাকাছি, সামান্য ঝলকানি সিডার এবিভি 6 শতাংশ
Medium মাঝারি আকারের ফলক দিয়ে চোখের কাছে সোনার কাছে পরিষ্কার। নাকের কাছে রান্না করা আপেলগুলির ইঙ্গিত যা দ্রুত অম্লতা হওয়ার পরামর্শ দেয় to তালুতে এটি একটি সুস্বাদু ভারসাম্য বা স্বাদ এবং ট্যানিনের সাথে সামান্য ইঙ্গিতের সাথে চিনির প্রস্তাব দেয়। ফিনিসটি সামান্য ঘন কাঠামোর মধ্যে টক আপেল, সাইট্রাস, ভিনেগারের একটি ইঙ্গিত (ভাল উপায়ে) এবং herষধিগুলির একটি দীর্ঘস্থায়ী স্মৃতি নিয়ে আসে। ব্রি এবং ক্যামবার্টের সাথে জুড়ি।
2. ভিউদা দে অ্যাঞ্জেলন সিড্রা ব্রুট। শুকনো স্পার্কলিং সিডার এবিভি 6 শতাংশ বন্ধ।
প্রাকৃতিকভাবে ঝকঝকে শুকনো সিডার উত্পাদন করার জন্য বোডেগা থেকে দ্বিতীয় পরিবেশনার জন্য পরিপক্ক সিডার নির্বাচন করা হয় যা traditionalতিহ্যবাহী সিড্রার মূল আসল স্বাদ সংরক্ষণ করে।
Cha চোখে শ্যাম্পেন স্টাইলের বুদবুদগুলি সহ হালকা সোনার রঙ। নাক রুটি এবং পাকা আপেল সনাক্ত করে, পাশাপাশি টক সিট্রাস এবং খনিজতার একটি ইঙ্গিত। তালু হালকা স্বাদযুক্ত আপেলের হালকা বুদবুদগুলির ফিজিতে সতেজ হয়।
৩.বিউদা ডি অ্যাঞ্জেলন সিড্রা ব্রুট। শুকনো, ঝিলিমিলি নাশপাতি সিডার (একে একে পেরি) এবিভি 3 শতাংশ Off
পেরি নাশপাতি পিয়ার সিডারের ভিত্তি এবং এটি একটি জিভিত, ট্যানিক এবং অ্যাসিডিক মানের বহন করে যা সাইডার আপেলের মতো। পেরি পিয়ার ট্যানিনগুলি কম ম্যালিক অ্যাসিডযুক্ত সিডার আপেলের চেয়ে গোলাকার (জৈব অ্যাসিড ফলের সুস্বাদু টক স্বাদে অবদান রাখে) এবং আমাদের একটি কম টার্ট তবে কাঙ্ক্ষিত পানীয় ছেড়ে দেয়।
Estate এস্টেটের উত্থিত নাশপাতি থেকে উত্পাদিত, এই সুস্বাদু সিডারটি নাশপাতিকে প্রশংসার এক নতুন স্তরে নিয়ে আসে। সূক্ষ্ম পৃথিবী টোনগুলি হালকা বুদ্বুদগুলি এবং আখরোট, পেট এবং ক্যামবার্ট পনির সাথে জোড়া ভাল মিশ্রিত করে।
গুজম্যান রিয়েস্ট্রা সিড্রা ব্রুট প্রকৃতি। শুকনো, ঝলকানি সিডার এবিভি 8 শতাংশ
পরিবার দ্বারা উত্পাদিত প্রথম সিডার 1906 সালে রোবস্তিয়ানো রিয়েস্তা করেছিলেন। রেসিপিটি এবং প্রক্রিয়াটি তার কন্যা, এটেলভিনা রিয়েস্তা অব্যাহত রেখেছিলেন, যিনি তার স্বামী রিকার্ডো রিয়েস্ত্রা হর্টালের সাথে সাথে আধুনিকায়িত উত্পাদন করেছিলেন। বর্তমানে সিডারগুলির মালিক ও পরিচালক হলেন প্রতিষ্ঠাতার বড় নাতি রাউল এবং রুবেন রিয়েস্ট্রা। ২০১২ সালে সংস্থাটি তার প্রথম চমকপ্রদ সিডার প্রকাশ করেছে সিড্রা গুজম্যান রিয়েস্ট্রা। এটি শ্যাম্পেন পদ্ধতি ব্যবহার করে উত্পাদিত হয়।
সিডার ইয়েস্টস যুক্ত করে বোতলে দ্বিতীয় গাঁজন সহ সেরা মানের সিডার আপেল থেকে প্রাপ্ত বেস সিডার থেকে তৈরি। বোতলগুলি সর্বনিম্ন 8 মাস বয়সী হয় এবং তারপরে traditionalতিহ্যবাহী বিশৃঙ্খলার জন্য পললগুলি বোতলটির গলায় সরানো হয়। পুরষ্কারগুলির মধ্যে রয়েছে: ২০১৩ সিলভার মেডেল (গ্রেট লেকস ইন্টারন্যাশনাল / মিশিগান); 2013 শীর্ষ দশ সিডার জার্নাল (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র); 2014 রজত পদক (গ্রেট লেকস আন্তর্জাতিক / মিশিগান); 2015 দ্বিতীয় পুরস্কার (সিসগা ইন্টারন্যাশনাল সিডারস গিজন); 2015 রজত পদক (গ্রেট লেকস আন্তর্জাতিক / মিশিগান)
Eye চোখে, সোনালি হলুদ যখন নাক নাশপাতি এবং কলার থ্রেড খুঁজে পায়। তালু গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফল দিয়ে আনন্দিত হয়। মিশ্রণে ফরাসি আপেল ট্যানিক টার্টনেস অতিরিক্ত স্পর্শ অবদান রাখে।
অতিরিক্ত তথ্যের জন্য, এখানে ক্লিক করুন.
© এলিনোর গ্যারেলি ড। ফটো সহ এই কপিরাইট নিবন্ধটি লেখকের লিখিত অনুমতি ব্যতীত পুনরুত্পাদন করা হতে পারে।
