যখন খাবারের প্রস্তুতি এবং ভাল খাদ্য নিরাপত্তার অভ্যাস আসে, তবে খুব শিথিল হওয়া ছুটি নষ্ট করতে পারে বা এমনকি হাসপাতালে ভর্তির অবসান ঘটাতে পারে। যদিও সম্প্রতি কেউ খাদ্য নিরাপত্তাকে অপরাধমূলক কর্মকাণ্ড বা সন্ত্রাসবাদের সঙ্গে যুক্ত করেনি, অতীতে এমনটি ঘটেছে। কোভিড-১৯ মহামারীর সময় আমরা যেমন শিখেছি, স্বাস্থ্য পর্যটন নিরাপত্তার একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। একইভাবে, একটি টেকসই পর্যটন শিল্পের জন্য খাদ্য নিরাপত্তা একটি অপরিহার্য উপাদান হতে হবে। আমরা শুধুমাত্র ক্রুজ শিল্প অতীতে অভিজ্ঞতা হয়েছে যে কিছু সমস্যা পর্যালোচনা করতে হবে যে জানতে আমাদের খাবারের মান এবং জল, এবং আমরা যেভাবে এটিকে রক্ষা করি তা হল সফল পর্যটন এবং ভ্রমণের অপরিহার্য উপাদান।
গ্রীষ্মের মাসগুলিতে খাদ্য নিরাপত্তার বিষয়টি বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ যখন ভ্রমণ তার শীর্ষে থাকে এবং অনেক লোক অনানুষ্ঠানিক পিকনিক, বারবিকিউ এবং/অথবা সৈকত পার্টির আয়োজন করে। সারা বিশ্বের লক্ষ লক্ষ মানুষ এই গরম আবহাওয়ার অনানুষ্ঠানিক গ্রীষ্মকালীন সমাবেশগুলিকে তাদের ছুটির অভিজ্ঞতার সাথে বা ভাল এবং স্বাস্থ্যকর মজার সাথে যুক্ত করে। যাইহোক, একজন ব্যক্তির অবকাশ বা স্থানীয় খ্যাতি নষ্ট করতে নষ্ট হওয়া খাবার বা অসাবধানতাবশত খাবারে বিষক্রিয়ার শুধুমাত্র একটি উদাহরণ লাগে।
খাদ্য আমাদের ভ্রমণ এবং ছুটির অভিজ্ঞতাকে প্রভাবিত করে এবং এটি আমাদের দর্শকদের খুশি বা রাগান্বিত করার ক্ষমতা রাখে। উদাহরণস্বরূপ, আমরা অনুমান করতে পারি যে বিমান ভ্রমণকে এখন প্রায়ই "ফ্লাইটমেয়ার" বলা হয় এমন অনেক কারণের মধ্যে একটি হল নিম্নমানের (বা অনুপস্থিতি) এয়ারলাইন খাবার। পর্যটনের কোভিড-পরবর্তী বিশ্বে ভ্রমণকারীদেরও খাদ্যের মূল্যস্ফীতির সম্মুখীন হতে হয়েছে এবং এই উচ্চমূল্য কোনো প্রভাব ফেলে না। রেস্টুরেন্ট খরচ কিন্তু গ্রীষ্মকালীন ছুটির মোট খরচ। অতিরিক্ত দামের খাবার শুধুমাত্র গ্রীষ্মকালীন ছুটির মোট খরচই বাড়ায় না কিন্তু দর্শকরা যেভাবে লোকেল দেখেন এবং সেই জায়গায় ফিরে যাওয়ার তাদের ইচ্ছাকে প্রভাবিত করে। যখন আমরা খাদ্য নিরাপত্তা বা স্বাস্থ্যবিধির সমস্যাগুলির সাথে ব্যয়বহুল খাবারকে একত্রিত করি, তখন বিপণনের পরিমাণ, অন্তত স্বল্প মেয়াদে, একটি পর্যটন লোকেলের সামগ্রিক খ্যাতি মেরামত করতে পারে না।
পর্যটন শিল্পের আপনার বিভাগে খাদ্যের প্রভাব সম্পর্কে চিন্তা করতে সাহায্য করার জন্য, অনুগ্রহ করে নিম্নলিখিতগুলি বিবেচনা করুন৷
- সালাদ বার এবং বুফেগুলির সুরক্ষা সম্পর্কিত রেস্তোরাঁর সাথে দেখা করুন। আধুনিক ইতিহাসে খাদ্য সন্ত্রাসের প্রথম কাজটি 1980 এর দশকে ওরেগন রাজ্যে সংঘটিত হয়েছিল। পর্যটন এবং ভ্রমণ শিল্পের অনেক লোক এই সম্ভাব্য সমস্যার মধ্য দিয়ে ভাবতে শুরু করেনি।
- স্থানীয় মেলা এবং ইভেন্টগুলির সাথে কাজ করুন। বেশিরভাগ গ্রামীণ অনুষ্ঠান এবং উত্সব খাবার পরিবেশন করে, তবুও ঝুঁকি ব্যবস্থাপনার বিষয়গুলি খুব কমই বিবেচনা করে। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, উত্সবে যে খাবারের সমস্যাগুলি ঘটে তা কিছু অতিরিক্ত পরিকল্পনা এবং কিছুটা সতর্কতার মাধ্যমে এড়ানো যায়। পর্যটন পেশাদারদের নিজেদেরকে জিজ্ঞাসা করতে হবে যে ইভেন্ট/উৎসবের ব্যবস্থাপক খাদ্য নিরাপত্তা বিষয়ে একটি কোর্স নিয়েছেন কি না, ঝুঁকি ব্যবস্থাপনার বিষয়ে কতটা মনোযোগ দেওয়া হয়েছে এবং কোন সমস্যা হলে কোন নীতি ও পদ্ধতি কার্যকর হবে।
- স্থানীয় স্বাস্থ্য বোর্ডের সাথে কাজ করুন। একটি পর্যটন শিল্প ধ্বংস হয়ে যেতে পারে জনগণের ধারণা যে সেখানে খাওয়া অনিরাপদ। বর্তমানে খাদ্য ট্রাক বিশ্বজুড়ে খুব জনপ্রিয়। নিশ্চিত করুন যে এই ট্রাকগুলি আন্তর্জাতিক খাদ্য নিরাপত্তা মান পূরণ করে। পানীয় জল এবং পানীয় ফোয়ারা নিরাপদ কিনা তা পরীক্ষা করুন। উদাহরণ স্বরূপ, বেশ কিছু ল্যাটিন আমেরিকান দেশ ভুগছে যে জনসাধারণ বিশ্বাস করে যে তারা বিশুদ্ধ পানীয় জল, স্বাস্থ্যকর খাদ্য পণ্য সরবরাহ করে না বা স্যানিটেশনের সাধারণ অভাব রয়েছে। যখনই আপনি স্বাস্থ্য লঙ্ঘন দেখেন, মালিক এবং যথাযথ কর্তৃপক্ষের কাছে রিপোর্ট করুন। মনে রাখবেন একটি পর্যটন শিল্পকে ধ্বংস করতে খুব সামান্যই লাগে।
- আপনি যদি একজন পর্যটন কর্মকর্তা হন, হোটেলের দ্বারস্থ হন বা কোথায় খাবেন সে সম্পর্কে দর্শকদের পরামর্শ দেন, আপ টু ডেট থাকুন। রেস্তোরাঁগুলি প্রায়শই দ্রুত হারে আসে এবং যায় এবং রেস্তোরাঁ ব্যবসায় মালিকানার পরিবর্তন সাধারণ। আপনার তথ্যের সাথে সঠিক এবং আপ টু ডেট থাকুন। লোকেদের শুধুমাত্র তাদের পছন্দের দ্বারা নয়, দামের পরিসরের দ্বারাও পরামর্শ দিতে সক্ষম হন।
- বহুভাষিক মেনু তৈরি করুন। যেখানে অনেক জায়গা থেকে দর্শনার্থী আছে সেখানে বহু-ভাষা মেনু তৈরি করুন। আশেপাশে কোন অনুবাদক না থাকলে, আপনার স্থানীয় কমিউনিটি কলেজ বা উচ্চ বিদ্যালয়ের বিদেশী ভাষার শিক্ষকদের সাথে কথা বলুন।
- ওয়েটার এবং ওয়েট্রেসদের সাংস্কৃতিক ও চিকিৎসাগতভাবে সংবেদনশীল হতে প্রশিক্ষণ দিন। যদি একজন ব্যক্তি শুয়োরের মাংসের জন্য জিজ্ঞাসা করেন, বেকন বিট সহ সালাদ আনবেন না। আপনার কর্মীদের শেখান কখনই না বলতে: "এটি সামান্যই।" ওয়েটার এবং ওয়েটারদের মেনুর বিষয়বস্তুর সাথে পরিচিত হওয়া উচিত এবং যদি এটি অসম্ভব হয়, তাহলে উত্তর তৈরি করার পরিবর্তে তাদের জিজ্ঞাসা করতে প্রশিক্ষণ দিন। সাংস্কৃতিক, ধর্মীয়, স্বাস্থ্য এবং অ্যালার্জি সংক্রান্ত বিধিনিষেধ সহ একটি বিশ্বে, এই জাতীয় নীতি অপরিহার্য।
- চিকিৎসা সংক্রান্ত সমস্যা সম্পর্কে সচেতন হোন এবং নিশ্চিত করুন যে সমস্ত খাদ্য পরিষেবা লোকেরা সুস্থ আছে। উদাহরণস্বরূপ, যদি একজন দর্শনার্থীর চিনাবাদাম থেকে অ্যালার্জি থাকে, তাহলে একজন পৃষ্ঠপোষককে জানাতে ভুলবেন না যে চিনাবাদাম তেল একটি নির্দিষ্ট খাদ্য আইটেম তৈরিতে ব্যবহৃত হয়েছিল। একইভাবে, যাদের অ্যালার্জি আছে তাদের জন্য শেলফিশের ব্যাপারে সতর্ক থাকুন এবং এমন কোনো পৃষ্ঠপোষককে চ্যালেঞ্জ করবেন না যিনি বলেছেন যে তিনি একটি নির্দিষ্ট খাবার খেতে পারবেন না। এছাড়াও, অনেক খাদ্য সার্ভার অসুস্থ হলে একদিনের মজুরি হারানোর ভয় পায়। পর্যাপ্ত অসুস্থ দিনগুলি প্রদান করুন যাতে একজন রাঁধুনি বা ওয়েটার/ওয়েট্রেস অসুস্থ হলে খাবার পরিচালনা করতে না পারে।
- কী আছে এবং কী নেই সে বিষয়ে পর্যটন পেশাদারদের শিক্ষিত করুন। জনসাধারণ প্রায়ই এমন জায়গাগুলি খোঁজে যা পথের বাইরে বা অনন্য। যারা এই ধরনের জায়গাগুলিতে এই ধরনের খাবারের বিকল্পগুলি চান তাদের বাড়ানোর জন্য কর্মীদের প্রশিক্ষণ দিন। প্রায়শই, রেস্তোরাঁগুলির বিশেষ সময়সূচী থাকে এবং খুঁজে পাওয়া কঠিন। এই মুহূর্তগুলি গ্রাহক পরিষেবা মুহূর্ত। দর্শনার্থীর জন্য কল করার জন্য সময় নেওয়া, দিকনির্দেশ দেওয়া বা অন্য কোনও বিশেষ উপায়ে ব্যক্তিকে সাহায্য করা ডাইনিং অভিজ্ঞতার অংশ হয়ে উঠবে।
- আপনার সম্প্রদায়ের বিশেষ খাবার বা খাবারের উপর জোর দিন। আপনার সম্প্রদায় বা আকর্ষণ প্যারিস, নিউ অরলিন্স বা নিউ ইয়র্ক নাও হতে পারে, কিন্তু তাই কি? একটি খাদ্য-প্রভাব তৈরি করতে, আপনাকে যা করতে হবে তা হল একটি স্থানীয় খাবার তৈরি করা এবং তারপরে এটি প্রচার করা। একইভাবে, পরিবেশ ডাইনিং অভিজ্ঞতায় একটি বড় চুক্তি যোগ করতে পারে। বাস্তবে, পরিবেশ বা সাজসজ্জার ধরন কম গুরুত্বপূর্ণ যে এটি জনগণের প্রত্যাশা পূরণ করে। উদাহরণ স্বরূপ, নিউ ইয়র্ক সিটির বেশ কিছু নিম্ন ইস্ট সাইড রেস্তোরাঁয় অভদ্রতার সীমানা বেষ্টনীর একটি চিত্র তৈরি করেছে যা প্রত্যাশার সাথে মানানসই বলে মনে হয় এবং এটি তার নিজস্ব ধরণের পর্যটক আকর্ষণে পরিণত হয়েছে। বাকিটা জনগণই করবে।
- পর্যটনের দৃষ্টিকোণ থেকে, দ্রুত ফ্র্যাঞ্চাইজির বয়স তার অত্যধিক দিনে আঘাত করতে পারে। পর্যটন হল নতুন অভিজ্ঞতা, এবং অনেক ফাস্ট-ফুড রেস্তোরাঁ স্থানীয় রন্ধনপ্রণালীর সাথে দক্ষতা মেশানোর উপায় খুঁজে পায়নি। তাদের মধ্যে অনেকেই কেবল পরিষেবা কর্মীদেরই কম করেননি এবং কম স্বাস্থ্যকর চেহারাও উপস্থাপন করেন। ভ্রমণকারীরা কেবল বাড়িতে যা আছে তা খেতে চায় না। এই সমস্যাটি যোগ করার জন্য, অনেকগুলি ফাস্ট-ফুড রেস্তোঁরাগুলি কেবল কম এবং কম দক্ষ। ফাস্ট-ফুড শিল্প তার মেনু প্রসারিত করার চেষ্টা করার সাথে সাথে এটি তার সবচেয়ে মূল্যবান সম্পদ হারিয়েছে: সময় সাশ্রয়। এই সমস্যা কমাতে, আপনার ফাস্ট-ফুড আউটলেটগুলির সাথে কাজ করুন। তাদের রেস্তোরাঁর থিম তৈরি করতে, মেনু থেকে নির্দিষ্ট আইটেম বাদ দিতে এবং অন্যদের যোগ করতে সাহায্য করুন।
- মনে রাখবেন একটি লোকেলের শেষ এবং প্রথম ছাপটি প্রায় সবসময়ই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। ল্যান্ডস্কেপিংয়ের ক্ষেত্রে যা সত্য তা "আরবানস্কেপিং" এবং "রেস্টুরেন্টস্কেপিং" এর ক্ষেত্রেও সত্য। আগত এবং প্রস্থানকারী দর্শকদের জন্য যে ধরণের খাবার দেওয়া হয় তা পুরো ট্রিপের মন-সেট সেট করতে সহায়তা করে। তারপরে এই প্রতিষ্ঠানগুলি পর্যটন এবং ভ্রমণ শিল্পের শীর্ষ রন্ধনসম্পর্কীয় অগ্রাধিকার গ্রহণ করা উচিত।
লেখক, ডঃ পিটার ই. টার্লো, এর সভাপতি এবং সহ-প্রতিষ্ঠাতা World Tourism Network এবং নেতৃত্ব নিরাপদ ভ্রমণ প্রোগ্রাম.
