ম্যানহাটনের পশ্চিম পাশের মাচায় দাঁড়িয়ে বোর্দো ওয়াইন চুমুক দেওয়ার চেয়ে আমি বোর্দোর একটি ফুটপাথের ক্যাফেতে বসে এই অঞ্চলের ওয়াইন চুমুক দিতে চাই কিন্তু – নীচের লাইন হল – অবস্থান নির্বিশেষে – এটি ওয়াইন যা গুরুত্বপূর্ণ .
যারা ওয়াইন পান করে
2011 সালের হিসাবে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র বিশ্বে উত্পাদিত বেশিরভাগ ওয়াইন (13.47 শতাংশ), ফ্রান্স (12.29 শতাংশ), ইতালি (9.46 শতাংশ) এবং জার্মানি (8.17 শতাংশ) অনুসরণ করে। আমেরিকানরা আগের চেয়ে বেশি ওয়াইন পান করছে। 2012 সালে, প্রতিটি বাসিন্দা 2.73 গ্যালন ওয়াইন খেয়েছিলেন, যা 1970 সালে খাওয়া পরিমাণের প্রায় দ্বিগুণ (1.31 গ্যালন)। (এই পরিসংখ্যানটিতে স্পার্কলিং এবং ডেজার্ট ওয়াইন থেকে শুরু করে ভার্মাউথ এবং অন্যান্য বিশেষ প্রাকৃতিক এবং টেবিল ওয়াইন পর্যন্ত সমস্ত ওয়াইন অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। তথ্য ব্যুরো অফ দ্য সেন্সাসের আনুমানিক বাসিন্দা জনসংখ্যার উপর ভিত্তি করে। আইনী মদ্যপানের বয়স জনসংখ্যার উপর ভিত্তি করে মাথাপিছু খরচ বেশি হবে) .
সাহসীভাবে বোর্দো
ফ্রান্সের সবচেয়ে বড় ওয়াইন উৎপাদনকারী অঞ্চল হল বোর্দো যেখানে বছরে প্রায় 450 মিলিয়ন বোতল ওয়াইন উৎপাদিত হয় (আনুমানিক 39 মিলিয়ন লাল এবং 4 মিলিয়ন সাদা বোর্দোর ক্ষেত্রে)।
বোর্দোর সেরা
Bordeaux হল Lafite Rothschild, Margaux, Latour, Haut-Brion, Mouton-Rothschild এবং Petrus এবং Le Pin এর ডান ব্যাঙ্কের এস্টেটের মতো বিশ্বব্যাপী স্বীকৃত ব্র্যান্ডগুলির প্রথম বৃদ্ধির সমার্থক৷ কাঙ্খিত এবং চাহিদা থাকা সত্ত্বেও, এই ওয়াইনগুলি আঞ্চলিক উত্পাদনের মাত্র 5 শতাংশের জন্য দায়ী৷ একটি Chateau Lafite-Rothschild 2010 খুঁজছেন, আপনার AMEX-এ $1550 যোগ করার পরিকল্পনা করুন - তারপর ডেলিভারির জন্য 3-6 মাস অপেক্ষা করুন৷ একটি Chateau Mouton Rothschild 375ML হাফ বোতল 2006 পছন্দ করেন? এই স্বাদ অভিজ্ঞতার জন্য মূল্য ট্যাগ $399. একটি Chateau Mouton Rothschild 2005 এখনও $859 এ উপলব্ধ।
ল্যাফাইট ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা ভিনিকালচারকে একটি শিল্প হিসাবে সম্বোধন করে। যদিও ফরাসিরা একে মাটি বলে – এটা শুধুই ময়লা; যাইহোক, মেডোক অঞ্চলে নুড়ি, বালি এবং চুনাপাথরের অনন্য মিশ্রণ কম ফলন কিন্তু সুস্বাদু আঙ্গুরের প্রস্তাব দেয় যা সর্বোত্তম সম্ভাব্য ভিনটেজ উত্পাদন করতে একত্রিত হয়। সেরা মাটিতে জন্মানো আঙ্গুরকে প্রিমিয়ার ক্রু (প্রথম বৃদ্ধি) বোর্দো হওয়ার গৌরব দেওয়া হয়। বাকি সবকিছু - দ্বিতীয় বৃদ্ধি হিসাবে উল্লেখ করা হয়েছে - যা আমাদের বাকিরা $10- $55 এর দামে ব্যবহার করছে। এই মূল্য সীমার মধ্যে আমরা একটি সালাদ পরিপূরক করতে, একটি পনিরের টার্ট বা ট্যাঞ্জি গুণমান বাড়াতে বা একটি বিরল রোস্ট গরুর মাংসের ডিনারের স্বাদের অভিজ্ঞতাকে সমৃদ্ধ করতে এক গ্লাস বোর্দো বাড়াতে পারি (এবং উচিত)।
বোর্দোর স্বাদ নিন
Bordeaux Wine Council দ্বারা স্পনসর করা সাম্প্রতিক ইভেন্টে 25 Bordeaux AOC-এর থেকে সাদা, লাল, গোলাপ এবং মিষ্টি ওয়াইন মূল্যের মূল্য নির্ধারণ করা হয়েছে। কাউন্সিল বোর্দো ওয়াইন শিল্পে ওয়াইন মেকার, ওয়াইন ব্যবসায়ী এবং দালালদের প্রতিনিধিত্ব করে। এর লক্ষ্য হল বিশ্বজুড়ে বোর্দো ওয়াইন উৎপাদন ও বিক্রয় সম্পর্কিত তথ্য, অধ্যয়ন এবং বিশ্লেষণ প্রদান করা।
ব্যক্তিগত পছন্দসই
1. Chateau Bonnet, 2013. আবেদন: Entre-Deux-Mers. $10-$14। 50% Sauvignon, 40% Semillon, 10% Muscadelle.
রেইনিয়ার পরিবার, লিবোর্নের সফল ব্যবসায়ীরা, 16 শতকে Chateau Bonnet দ্রাক্ষাক্ষেত্র শুরু করেছিল। Entre-Deux-Mers-এর উত্তরাংশে (দুটি মহাসাগরের মধ্যে - কিন্তু সত্যিই দুটি নদীর মধ্যে) অবস্থিত, আঙ্গুরগুলি কাদামাটি-খড়ির ঢালে জন্মে।
• গ্লাসটিকে আলোতে ধরে রাখা, ওয়াইনটি ফ্যাকাশে খড়ের রঙের, একটি সবুজ কাস্ট দ্বারা বর্ধিত যা আমাদের ম্যানহাটন থেকে দূরে সরে যেতে এবং আরও শান্ত আরও সুন্দর প্রাকৃতিক দৃশ্যে যেতে উত্সাহিত করে৷ নাকের কাছে এটি সুগন্ধি এবং জটিল। জিভে সবুজ ঘাসের ইঙ্গিত কিন্তু জাম্বুরা এবং সবুজ আপেলের প্রাধান্য। দীর্ঘায়িত ফিনিসটি শুষ্ক, খাস্তা এবং পরিষ্কার। একটি দই ড্রেসিং সঙ্গে একটি নাশপাতি, আপেল এবং আখরোট সালাদ জুড়ি যখন সুস্বাদু.
2. Chateau De Ricaud 2012. Appellation: Bordeaux. $10-$14। 70% সেমিলন, 30% সভিগনন।
• চোখের কাছে ফর্সা কেশিক স্বর্ণকেশী, এবং নাকের কাছে মৃদু (সাউভিগনন থেকে সামান্য ঘাসযুক্ত) এবং জিহ্বায় অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু। পাওয়া গেছে মধু (সেমিলন থেকে) প্লাস আপেল, কিউই, এবং আনারস এবং ক্যান্টালুপের নিছক পরামর্শ। মশলাদার পেকান সহ একটি বীট এবং ছাগল পনির সালাদ এর আনন্দ যোগ করে।
3. Chateau la Dame Blanche, 2012. Appellation: Bordeaux. $10-$19। 100% Sauvignon Blanc.
• সাদা আঙ্গুর হাতে কাটা হয় এবং (সাধারণত) সেপ্টেম্বরের শেষে (18 ডিগ্রি সেলসিয়াস) স্টেইনলেস স্টিলের ভ্যাটে রাখা হয়। হালকা সোনালী রঙের রড এবং যা আসতে চলেছে তার শুধুমাত্র একটি ইঙ্গিত (নাকে)… জিহ্বায় শক্তিশালী। তাজা লেবু, চুন, আপেল এবং পীচ ভ্যানিলা এবং চূর্ণ বাদাম দিয়ে মিশ্রিত স্মৃতি। খনিজ দ্বারা নিয়ন্ত্রিত সম্ভাব্য মিষ্টি শুধুমাত্র বোর্দোতে পাওয়া যায়। একটি quiche বা পেঁয়াজ টার্ট সঙ্গে জোড়া.
4. লেফটেন্যান্ট ডি সিগালাস 2007. আবেদন: সাউটারনেস। $20-$29। 80% সেমিলন, 20% সভিগনন ব্ল্যাঙ্ক।
• Lambert des Granges পরিবারের মালিকানাধীন (Chateau Sigalas Rabaud-এর উত্তরাধিকারী) টেরোয়ারের জন্য প্রচুর সম্মান রয়েছে। পেশাদারিত্ব এবং উচ্চতর মানের মান একটি আকর্ষণীয় হালকা এবং সুস্বাদু স্বাদের অভিজ্ঞতা তৈরি করে প্রাথমিক এবং দেরী পিকিং থেকে প্রাপ্ত একটি মিশ্রণ তৈরি করে।
• সেমিলনের একটি সমৃদ্ধ স্বাদ রয়েছে যার সাথে হালকা সুগন্ধযুক্ত এবং বোট্রিটিস-প্রবণ সাদা আঙ্গুর রয়েছে। "নোবল রট" দ্বারা সংক্রামিত হলে এটি যাদুকর হয়ে ওঠে। Sauvignon Blanc (উচ্চ অম্লতার সাথে সুগন্ধযুক্ত) সাথে মিলিত হলে Sauterne একটি আনন্দদায়ক এবং স্মরণীয় ওয়াইন হয়ে ওঠে।
• আগ্রহ যোগ করার জন্য সূর্যের আলোর সাথে রঙের সোনালিরড এবং ড্যান্ডেলিয়নের মিশ্রণ। হানিসাকল এবং গাঁদা ফুলের সুবাস। এত সুস্বাদু মিষ্টি কাঁচের উপর ভোঁদড়ের ঘোরাঘুরি শোনা প্রায় সম্ভব। আদা এবং দারুচিনির ইঙ্গিত মিষ্টি মধু এবং এপ্রিকট অফসেট করে। সূর্যাস্তের সময় সূর্যের আলোর মতো জিভের উপর সংবেদনশীলভাবে স্থির থাকে। Muenster, Gorgonzola Cremificato বা Blu de Moncenision পনির এবং ক্র্যাকারের সাথে পেয়ার করুন; এছাড়াও রোকফোর্ট এবং টোস্ট করা আখরোট একটি সরিষার আপেল সালাদ দিয়ে পরিবেশন করে দেখুন।
5. ভার্ডিলাক, 2013. আবেদন: বোর্দো। $10-$14। 55% ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক। 45% ক্যাবারনেট সভিগনন।
• গ্লাসে গোলাপী রঙের প্যালেস্ট - প্রায় একটি চকচকে এবং একটি রঙ নয়। ফুল ফোটার প্রাক্কালে তরুণ গোলাপের কুঁড়ির সুবাস। জাম্বুরা এবং লেবুর ইঙ্গিত সহ তালুতে সামান্য মিষ্টি একটি স্মরণীয় টার্ট ফিনিশ তৈরি করে। তারা মূল অনুষ্ঠানের জন্য প্রস্তুত হওয়ার কারণে বিবাহের পার্টির জন্য উপযুক্ত। ভাজা স্যামন এবং সদ্য বাষ্পযুক্ত অ্যাসপারাগাসের সাথে জুড়ি দিন।
বোর্দোর জন্য ভবিষ্যত
একটা সময় ছিল যখন বোর্দোকে প্রতিযোগিতা বিবেচনা করতে হতো না। বর্তমানে, তবে, নতুন বাজার এবং নতুন প্রযুক্তি থেকে গুরুতর চ্যালেঞ্জ রয়েছে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বোর্দো ওয়াইনের বিক্রয় 20 বছর ধরে অপরিবর্তিত রয়েছে। অস্ট্রেলিয়া, দক্ষিণ আফ্রিকা, আর্জেন্টিনা, চিলি এবং নিউজিল্যান্ডের পাশাপাশি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র থেকে প্রতিযোগিতা আসছে। এই গ্রুপিং বিশ্ব বাজারের 25 শতাংশ, 15 - 1996 সাল থেকে 2000 শতাংশ বৃদ্ধি পেয়েছে।
Bordeaux Wine Trade Council দ্বারা স্পনসর করা সাম্প্রতিক ওয়াইন টেস্টিং যদি তাদের গতিশীল বিপণন বুদ্ধিমানের চেয়ে কম প্রতিনিধিত্ব করে – তাহলে এটা আশ্চর্যের কিছু নয় যে ভোক্তারা তাদের ওয়াইন স্টোরের ফ্রেঞ্চ বিভাগ থেকে দূরে সরে যায় এবং অস্ট্রেলিয়ান ইয়েলো টেলের বোতলের জন্য পৌঁছায়।
কোন বিতর্ক নেই যে বোর্দো ওয়াইনগুলি স্মরণীয় স্বাদের অভিজ্ঞতা তৈরি করে; যাইহোক, ভোক্তা আশা করে যে জয় এবং ডাইনিং এর সমগ্র অভিজ্ঞতা দ্বারা মুগ্ধ হবে, এবং উপযুক্ত পরিবেশ অবশ্যই মিশ্রণের অংশ হতে হবে।
