ক্রোয়েশিয়ার ইস্ট্রিয়াতে আবিষ্কৃত একজন প্রকৃত ওয়াইনমেকার

তারপর, ম্যানহাটনে ক্রোয়েশিয়ার ওয়াইন ইভেন্টে যোগ দেওয়ার সৌভাগ্য আমার হয়েছিল। আমার কোন প্রত্যাশা ছিল না এবং প্রোগ্রামে যোগ দেওয়ার আগে উদ্দেশ্যমূলকভাবে ওয়াইন পর্যালোচনা পড়িনি। আমি একটি সম্পূর্ণরূপে খোলা হতে চেয়েছিলেন নতুন ওয়াইন অভিজ্ঞতা এবং আমার মন্তব্য সম্পর্কে উদ্দেশ্য.

জানা

ক্রোয়েশিয়া কোথায়?

এটি দক্ষিণ-পশ্চিমে অ্যাড্রিয়াটিক সাগর (ভূমধ্যসাগরের উত্তর-পশ্চিম বাহু) দ্বারা সীমাবদ্ধ। স্লোভেনিয়া এবং হাঙ্গেরির উত্তরে দেশটির সীমান্ত রয়েছে; পূর্বে বসনিয়া ও হার্জেগোভিনা এবং সার্বিয়া সীমান্ত। ক্রোয়েশিয়া মন্টিনিগ্রোর সাথে একটি সংক্ষিপ্ত সীমানা রয়েছে এবং ইতালির সাথে সামুদ্রিক সীমানা রয়েছে।

ইস্ট্রিয়া, স্লোভেনিয়া কোথায়?

 এটি ক্রোয়েশিয়ার উত্তর-পশ্চিম উপদ্বীপ।

ইস্ট্রিয়া কেন আকর্ষণীয়?

গত এক দশক ধরে এই এলাকাটি ব্র্যান্ডিং এবং ওয়াইনমেকিং এর উন্নয়নে অগ্রণী।

ইস্ট্রিয়া কি একটি বৃহত্তর ওয়াইন উৎপাদনকারী অঞ্চলের অংশ?

ইস্ট্রিয়া ইতালি এবং স্লোভেনিয়া দ্বারা সীমাবদ্ধ। ফ্রুলি (ইতালি), প্রিমর্স্কা (স্লোভেনিয়া) এবং ইস্ট্রিয়া (ক্রোয়েশিয়া) ঐতিহাসিকভাবে জুলিয়ান মার্চ নামে পরিচিত। ইতালীয় ভাষাবিদ গ্রাজিয়াদিও ইসাইয়া আসকোলি (1863) শব্দটি ব্যবহার করে দেখান যে অস্ট্রিয়ান লিটোরাল, ভেনেটো, ফ্রিউলি এবং ট্রেন্টিনো (অস্ট্রিয়ান সাম্রাজ্যের অংশ) এলাকা একটি সাধারণ ইতালীয় ভাষাগত পরিচয় ভাগ করে নিয়েছে।

অর্থনীতি সর্বদা কৃষিতে মনোনিবেশ করেছে এবং ওয়াইন সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পণ্য। 4 তে^th খ্রিস্টপূর্ব শতাব্দীতে, গ্রীক উপনিবেশবাদীরা অ্যাড্রিয়াটিক উপকূলে ওয়াইন উৎপাদন শুরু করে। রোমান এবং পরবর্তীকালে আধুনিক ক্রোয়েশিয়ানরা গ্রীক আঙ্গুর চাষের ঐতিহ্যকে প্রসারিত করে। প্রাক্তন যুগোস্লাভিয়া থেকে ক্রোয়েশিয়ার বিচ্ছিন্ন হওয়ার পরে ক্রোয়েশিয়ান ওয়াইনের মান উন্নত হয়েছিল।

ক্রোয়েশিয়ান কেন্দ্রীয় পরিসংখ্যান ব্যুরো, কৃষি উৎপাদন রিপোর্ট (2019) অনুসারে, ক্রোয়েশিয়ান কৃষকরা 20,000 হেক্টর দ্রাক্ষাক্ষেত্র চাষ করেছেন এবং 108,297 মেট্রিক টন আঙ্গুর এবং 704,400 হেক্টর ওয়াইন উৎপাদন করেছেন। 2014 ওয়াইন ইনস্টিটিউটের রিপোর্ট অনুসারে, ক্রোয়েশিয়ায় উত্পাদিত 69 মিলিয়ন লিটার ওয়াইনের মধ্যে স্থানীয় বাজারে বার্ষিক মাথাপিছু 46.9 লিটার ব্যবহার হয়।

প্রধান আঙ্গুর?

মালভাজিজা ইস্টারস্কা আঙ্গুর ইস্ট্রিয়াতে প্রভাবশালী এবং এটি ক্রোয়েশিয়ান ইস্ট্রিয়া এবং উত্তর ডালমাশিয়ান উপকূলের অন্যতম প্রধান সাদা ওয়াইন তৈরি করে। এটি ভিনিসিয়ান বণিকদের দ্বারা এই অঞ্চলে প্রবর্তিত হয়েছিল যারা গ্রীস থেকে কাটিং নিয়ে এসেছিল। মালভাজিজা আঙ্গুর একটি ওয়াইন তৈরি করে যা তাজা, হালকা, সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু অ্যাসিডিক, এটি গ্রীষ্মের জন্য নিখুঁত করে তোলে। এটি ঠান্ডা স্যামন এবং চিংড়ির সাথে ভালভাবে জোড়া দেয়।

টেরান হল ইস্ট্রিয়া, ক্রোয়েশিয়ার প্রভাবশালী লাল আঙ্গুর, এবং বেশিরভাগ লোকেলের পশ্চিম অংশে পাওয়া যায়। এটি একটি দেরী-পাকা জাত, বড় গুচ্ছে বৃদ্ধি পায় এবং বেরিগুলি ঘনভাবে বস্তাবন্দী হয়। লতা অনেক রোদ প্রয়োজন. টেরান-ক্রোয়েশিয়ান ইস্ট্রিয়া (হর্ভাটস্কা ইস্ত্রা) নামে পরিচিত এই ভেরিয়েটালটি সাধারণত তাজা এবং সুষম অম্লতা, দৃঢ় ট্যানিন এবং বেরি এবং মশলার নোট সহ ফল-ফরোয়ার্ড।

ক্রোয়েশিয়ানরা কি ওয়াইন/বিয়ার/স্পিরিট পান করে?

দেশের পুরুষরা নারীদের তুলনায় চারগুণ বেশি মদ পান করে। অ্যালকোহল খাওয়ার মধ্যে, ক্রোয়েশিয়ানরা ওয়াইন পছন্দ করে, তারপরে বিয়ার এবং স্পিরিট। ওয়াইন জনপ্রিয় এবং স্থানীয়রা তাদের খাবারের সাথে ওয়াইন উপভোগ করে। একটি জনপ্রিয় মিশ্রণ হল একটি ওয়াইন যা হয় স্থির বা ঝকঝকে জল (জিমিস্ট- সাদা ওয়াইন এবং কার্বনেটেড জল), এবং বেভান্ডা (লাল ওয়াইন এবং স্থির জল) দিয়ে মিশ্রিত করা হয়।

ক্রোয়েশিয়ায় মদ্যপানের জন্য আইনগত ন্যূনতম বয়স নেই; তবে, অ্যালকোহল কেনার জন্য আপনার বয়স 18+ হতে হবে এবং মদ্যপান/ড্রাইভিং আইন কঠোর।

ক্রোয়েশিয়ান ওয়াইন মেকাররা 14.3 মিলিয়ন ডলারের ওয়াইন রপ্তানি করেছে (2020), এটিকে 47 করেছে^th বিশ্বের বৃহত্তম ওয়াইন রপ্তানিকারক। প্রাথমিক ক্রেতা বসনিয়া ও হার্জেগোভিনা, জার্মানি, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, সার্বিয়া এবং মন্টিনিগ্রো। সবচেয়ে দ্রুত বর্ধনশীল বাজার (2019-2020) ছিল নেদারল্যান্ডস, সুইজারল্যান্ড এবং কানাডা।

শ্রেণীবিন্যাস

1996 সালে ক্রোয়েশিয়ান ইনস্টিটিউট অফ ভিটিকালচার অ্যান্ড এনোলজি দেশের ওয়াইন শিল্পের তত্ত্বাবধান এবং মদ উৎপাদন/উৎপাদন এবং মান নিয়ন্ত্রণের লক্ষ্যে তৈরি করা হয়েছিল (ইউরোপীয় ইউনিয়নের ওয়াইন প্রবিধানের উপর ভিত্তি করে)।

ক্রোয়েশিয়ান ওয়াইন মানের দ্বারা শ্রেণীবদ্ধ করা হয়:

• Barrique: ওক-এ সময় অতিবাহিত করা ওয়াইনগুলিকে আলাদা করার জন্য লেবেলে প্রদর্শিত হয়৷
• আরহিভো ভিনো: চমৎকার মানের ওয়াইনের বিরল পদবী মানে দীর্ঘমেয়াদী বয়স্ক
• Vrhunsko Vino: প্রিমিয়াম মানের
• কোয়ালিটেনো ভিনো: মানের ওয়াইন
• Stolno vino: টেবিল ওয়াইন

অন্যান্য শর্তাবলী

সুহো: শুকনো

স্লাটকো: মিষ্টি

পোলা স্লাটকো: অর্ধেক মিষ্টি

ওয়াইনগুলি ভৌগলিক উত্সের স্ট্যাম্পের জন্য যোগ্যতা অর্জন করতে পারে যদি একই ওয়াইন-উত্পাদিত অঞ্চলে আঙ্গুর থেকে ওয়াইন তৈরি করা হয়। উচ্চ মানের শ্রেণীবিভাগের জন্য (অর্থাৎ, প্রিমিয়াম মানের) একটি ভৌগলিক উৎপত্তি স্ট্যাম্প সহ ওয়াইন অবশ্যই আঙ্গুরের ধরন, দ্রাক্ষাক্ষেত্রের অবস্থান (ওয়াইন গ্রোয়িং হিল) এর জন্য আলাদা গুণমান এবং বৈচিত্র্যের বৈশিষ্ট্যগুলির মানদণ্ড পূরণ করতে হবে।

• গ্রেপ ভ্যারাইটাল স্ট্যাম্প: 85 শতাংশ আঙ্গুরের প্রকার যার নাম এটি বহন করে
• ভিনটেজ ডেজিনেশন (আরহিভ) অবশ্যই তার সর্বোত্তম পরিপক্কতার সময়ের চেয়ে বেশি সেলার অবস্থায় রাখতে হবে এবং আঙ্গুরকে ওয়াইনে প্রক্রিয়াকরণের দিন থেকে পাঁচ বছরের কম নয়, যার মধ্যে একটি বোতলে কমপক্ষে 3 বছর
• ক্রোয়েশিয়ান ওয়াইনগুলির একটি DO বা AOC সিস্টেম নেই

ফাকিন ওয়াইন

ফাকিন হল একটি পারিবারিক ওয়াইনারি যা ইস্ট্রিয়ায় (ক্রোয়েশিয়ার উত্তর-পশ্চিম উপদ্বীপে অবস্থিত) চাষের 300 বছরের ইতিহাস রয়েছে, যেখানে আঙ্গুর অন্যান্য ইস্ট্রিয়ান ওয়াইনারিগুলিতে বিক্রি করা হয় যা ফাকিন আঙ্গুর থেকে তৈরি ওয়াইনের জন্য পদক জিতেছিল। মার্কো ফাকিন পারিবারিক ব্যবসার দায়িত্ব নেন এবং 2010 সালে তার গ্যারেজে তার ওয়াইন উৎপাদন শুরু করেন, তার বাড়িতে মিষ্টি ওয়াইনের জন্য কিছু আঙ্গুর শুকিয়েছিলেন।

2010 সালের ক্রোয়েশিয়ান ওয়াইনমেকারস অফ দ্য ইয়ার জাতীয় প্রতিযোগিতায়, মার্কো ফাকিন এবং তার ওয়াইন পুরস্কার জিতেছে। এই সাফল্যের পর থেকে, ফ্যাকিন 2000 বোতল থেকে 120,000 বোতল উৎপাদনে উন্নীত হয়েছে এবং মোট 82টি দ্রাক্ষাক্ষেত্রের সাথে ক্রোয়েশিয়ার ইস্ট্রিয়ায় মোট XNUMXটি দ্রাক্ষাক্ষেত্র রয়েছে৷ তিনি দেখতে পান যে তার সাফল্য ভূমধ্যসাগরের মাইক্রো-জলবায়ুর একটি সৌভাগ্যের সংমিশ্রণ যা মটোভুনকে ঘিরে থাকা মিরনা নদী দ্বারা প্রভাবিত হয় এবং দিনের বেলা এবং সন্ধ্যার তাপমাত্রার মধ্যে উল্লেখযোগ্য পার্থক্য যা আঙ্গুরের সুগন্ধের জটিলতা তৈরি করে। তার সাফল্যের জন্য সাদা মাটিকেও দায়ী করা যেতে পারে যা ইস্ট্রিয়ান মালভাজিজা, তেরান এবং মুসকাতের মতো আঙ্গুরের জাতগুলিকে সমর্থন করে।

ফাকিন টেকসই এবং জৈব চাষ পদ্ধতির উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে। তার টেরান আঙ্গুরগুলি হাতে কাটা হয় এবং 8 মাস ধরে স্টেইনলেস স্টিলে বয়স্ক হয়। এটি একটি মাঝারি দেহের, সুন্দর রুবি লাল ওয়াইন যা বেরি এবং মাটির জটিল সুগন্ধ উপস্থাপন করে। মালভাজিজা ইস্তারকা হল সাদা আঙ্গুরের রানী এবং সাদা পীচ এবং নাশপাতি পাথরের ফলের স্বাদের তালু-আনন্দজনক ইঙ্গিত সহ উপস্থাপন করে যা একটি পরিষ্কার, খাস্তা, শুষ্ক এবং স্মরণীয় ফিনিশের দিকে পরিচালিত করে।

ফাকিন ওয়াইনস - আমার মতে

অনন্য

খুব ভাল খবর হল যে ফাকিন ওয়াইনগুলি "ভিন্টেজ মঙ্গলবার" নয়। আমি আসলে বোতলে কৃষক এবং ভিন্টনারের হাতের স্বাদ নিতে পারতাম। অবশেষে, একজন ওয়াইন মেকার যে তার শিল্প, তার নৈপুণ্য এবং বিজ্ঞান সম্পর্কে নিশ্চিত এবং একটি সংখ্যা পদ্ধতিকে নির্ধারণ করতে দেবে না যে সে তার বোতলে কী ধরবে

আমি ফাকিন ওয়াইনগুলির জন্য "প্রমাণিক" শব্দটি ব্যবহার করতে পারি, তবে শব্দটি অতিরিক্ত ব্যবহার করা হয়েছে (এমনকি অপব্যবহার করা হয়েছে)। সম্ভবত একটি ভাল বর্ণনাকারী "সত্য"। ফ্যাকিন ওয়াইনগুলিকে যা গুরুত্বপূর্ণ করে তোলে (আমার কাছে) তা হ'ল আমি ওয়াইনে ওয়াইনমেকারকে অনুভব করতে সক্ষম। ক্রোয়েশিয়া (এই মুহুর্তে) ভিন্টনারকে তার দৃষ্টিভঙ্গি নিতে দেয় যে ওয়াইন কেমন হওয়া উচিত/হতে পারে – এবং এটিকে জীবন্ত করে তোলে। মার্কো ফাকিনের স্পষ্টতই একটি মিশন রয়েছে একজন সুমিলিয়ারের তালু দিয়ে ওয়াইন তৈরি করা যা তার দৃষ্টিভঙ্গি এবং তার মিশনের জন্য সত্য – যে একজন ওয়াইন প্রস্তুতকারককে অবশ্যই একটি দুর্দান্ত ওয়াইন তৈরি করতে তার আঙ্গুরগুলিকে ঘনিষ্ঠভাবে জানতে হবে।

কিউরেটেড সুপারিশ

1. 2020 ফাকিন মালভাজিজা। 100 শতাংশ মালভাজিজা ইস্ট্রিয়ানা। প্রোটেক্টেড ডেজিনেশন অফ অরিজিন (PDO) সহ একটি প্রিমিয়ার ওয়াইন যা ক্রোয়েশিয়ার ইস্ট্রা উপদ্বীপে উৎপন্ন হয়। বর্তমানে গ্র্যাসেভিনার পর ক্রোয়েশিয়ায় দ্বিতীয় সর্বাধিক রোপিত জাত। হাতে ফসল। ম্যাসারেশন 3-6 ঘন্টা; 6 মাস ধরে স্টেইনলেস স্টিলে বয়স্ক।

দ্রষ্টব্য: চোখের কাছে, এই শুকনো সাদা ওয়াইন সবুজের ইঙ্গিত সহ একটি হালকা সোনালি হলুদ বর্ণ উপস্থাপন করে। ঘূর্ণি থেকে মুক্তি পাওয়া সুস্বাদু সুগন্ধ এশিয়ান নাশপাতি এবং ট্যানজারিনের হালকা ইঙ্গিত দেয়। তালুতে, পীচ, আপেল, মধু, জাম্বুরা, বাদাম এবং পাথরের ফলের মিশ্রণ সূর্য দ্বারা উষ্ণ, লেবু সাইট্রাসের সাথে মিশ্রিত একটি পরিষ্কার, পরিষ্কার অম্লতা উপস্থাপন করে যা একটি সুখী তালু তৈরি করে। সম্পূর্ণ স্বাদযুক্ত এবং স্মরণীয় কিন্তু "ধাক্কা" নয় - শেষ পর্যন্ত। স্বাদ অভিজ্ঞতা সূক্ষ্ম কিন্তু স্বতন্ত্র একটি সুখী ক্যাম্পার তৈরি.

2. 2019 ফাকিন তেরান। আঙ্গুরের জাত - টেরান। হাতে ফসল। 21 দিনের জন্য ম্যাসারেশন এবং গাঁজন। স্টেইনলেস স্টিলে 8 মাস বয়সী।

এই শুকনো রেড ওয়াইন ইস্ট্রিয়ান অঞ্চলের গুরুত্বপূর্ণ লাল আঙ্গুরের জাত থেকে তৈরি করা হয়। এটি একটি রুবি লাল রঙ উপস্থাপন করে যা বয়স বাড়ার সাথে সাথে ইটের লাল টোনে পরিণত হয়। নাক পূর্ণ এবং শক্তিশালী স্বাদ এবং ফল এগিয়ে সঙ্গে খুশি। এটি অ্যাসিডিটি এবং ট্যানিন সরবরাহ করে যা মাস্টার ওয়াইনমেকারদের হাতের পরামর্শ দেয়।

নোট: নাকের সুগন্ধি সুগন্ধি মশলা এবং বেরি মনে আনে। তালুতে, এটি ব্ল্যাকবেরি, বরই, ব্লুবেরি, ওক, তামাক, লবঙ্গ, চামড়া, মাটি এবং চকোলেট সরবরাহ করে। বন্য স্ট্রবেরির একটি মস্টি ভেষজ তোড়া তালুতে শ্বাস এবং জীবন যোগ করে। টার্ট ব্ল্যাক চেরি এবং ক্রেইসিনের সাথে মিশে যায় স্টিলি মিনারেলিটি এবং লাল রাস্পবেরি যা দীর্ঘস্থায়ী এবং স্থায়ী হয়।

ক্রোয়েশিয়ান ওয়াইন জন্য পরবর্তী

ওয়াইন শিল্প প্রতিযোগিতামূলক এবং বার্ষিক বিশ্বব্যাপী 36 বিলিয়নেরও বেশি বোতল পাওয়া যায়, যেখানে এক মিলিয়নেরও বেশি ওয়াইন লেবেল রয়েছে। ওয়াইনমেকাররা অনন্য হতে এবং বিশ্ব মঞ্চে একটি অবস্থান সুরক্ষিত করার জন্য সংগ্রাম করে এবং ফাকিন চ্যালেঞ্জটি পূরণ করেছে। আপনার নাক এবং তালুতে একটি নরম, সুস্বাদু অভিজ্ঞতা নিয়ে আসে এমন একটি ওয়াইন খুঁজছেন, পরবর্তী লাঞ্চ, ব্রাঞ্চ, ডিনার এবং বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য কয়েক বোতল ফ্যাকিন ওয়াইন ক্যাপচার করার সুযোগ মিস করবেন না।

© এলিনোর গ্যারেলি ড। ফটো সহ এই কপিরাইট নিবন্ধটি লেখকের লিখিত অনুমতি ব্যতীত পুনরুত্পাদন করা হতে পারে।

এই দুই-অংশের সিরিজ একাধিক পরিবেশের দিকে নজর দেয় যা একটি স্মরণীয় (ভাল বা খারাপ) ওয়াইন অভিজ্ঞতা তৈরি করে।

ওয়াইন ক্রয়ের সিদ্ধান্ত অন্য অনেক পণ্যের পছন্দের চেয়ে জটিল। যদিও স্বাদ একটি প্রভাবশালী কারণ, এটি ভোক্তাদের সবচেয়ে বেশি উদ্বিগ্ন করার ঝুঁকি। যেহেতু প্রায় সব ক্রয়ের পরিস্থিতিতেই কেনার আগে ওয়াইন স্বাদ নেওয়ার সুযোগ অন্তর্ভুক্ত করা হয় না, তাই ভোক্তারা বোতল থেকে তথ্য ব্যবহার করে এবং বোতলের ভিতরে কী রয়েছে তার সূত্র হিসাবে লেবেল করে।

ওয়াইন ভোক্তা তথ্যের উপর ভিত্তি করে তাদের ওয়াইনের অভিজ্ঞতার মূল্য রাখে: অভ্যন্তরীণ (গন্ধ এবং স্বাদ গ্রহণ) এবং বহিরাগত (উৎপত্তি, বোতলের ফর্ম/রঙ, ব্র্যান্ড, প্যাকেজিং, পুরস্কার, মূল্য, ক্রয়ের ক্ষেত্রে ভোক্তাদের সম্পৃক্ততা)।

পার্ট 1 পড়ুন:  ওয়াইন একটি প্রধান ট্রিপ একটি ভূগোল পাঠ নয়