চেক প্রজাতন্ত্রের বিয়ার একটি জাতির জীবন রক্তের একটি অঙ্গ

চেক বিয়ারের গল্প এবং এটি তৈরির স্বদেশী ঐতিহ্যের প্রতি তাদের ভালবাসা সর্বদা দুর্দান্ত অ্যাল তৈরির জন্য তাদের প্রতিভার উপর নির্ভর করে না। বিপরীতে, এই দেশের সবচেয়ে বিখ্যাত ব্রুয়ারিগুলির মধ্যে একটি, প্রাগের দক্ষিণ-পশ্চিমে 88 কিলোমিটার দূরে প্লজেন শহরে পিলসনার উরকেল - আরও নম্র সূচনা প্রকাশ করে। প্রাথমিক দিনগুলিতে, এই শহরের বিয়ারকে এতটাই খারাপ বলা হয়েছিল যে এটি স্থানীয় বিপ্লব ঘটায়।

"প্লজেনে কয়েকশ বছর ধরে বিয়ার তৈরি করা হয়েছিল কিন্তু এখানে উত্পাদিত গুণমান পরিবর্তনশীল ছিল, প্রধানত খারাপ," সুবিশাল পিলসনার উরকেল ব্রুয়ারির একজন গাইড ভ্যাক্লাভ কুলে বলেছেন, "এই ফ্যাক্টরটি মধ্যযুগীয় বিয়ার পানকারী এবং অনুরাগীদের এই কথাটি তৈরি করেছে: পিলসনার, পিলসনার, যদি আপনি একটি শূকরের পিছনে একটি পিন্ট ঢেলে দেন, তবে এটি এক সপ্তাহ ধরে চিৎকার করবে।"

তিনি বলেন, প্রায় 1835 সাল পর্যন্ত এই পরিস্থিতি বজায় ছিল, যখন শহরের নাগরিকরা - নিম্নমানের বিয়ার উৎপাদনে অতিষ্ঠ হয়ে উঠেছিল - শুধুমাত্র মদ্যপানকারীদের লজ্জা ও শাস্তির জন্য সিটি হলের সামনে 36 ব্যারেল মদ ফেলে দিয়েছিল।

ঘটনার ফলাফল হল শহরের মদ প্রস্তুতকারীরা 'নাগরিক' মদ তৈরির কারখানা - প্লাজনারদের মদ তৈরির জন্য একত্রিত হয়েছিল। এটি পিলসনারের জন্ম দিয়েছে, যে অ্যাল সারা বিশ্বে মান নির্ধারণ করতে চলেছে।

আজ প্লজেনের মদ্যপান একটি বিস্তৃত শিল্প গ্রামের মতো দেখায় যার নিজস্ব রেস্তোরাঁ, জাদুঘর, দ্বি-খিলানযুক্ত গেট এবং অবিরাম লাল-ইটের মাঠ রয়েছে। কুলে এই বিশাল কমপ্লেক্সের ট্যুরের নেতৃত্ব দেয় যার মধ্যে একটি নয় কিলোমিটার ভূগর্ভস্থ গ্রানাইট-টাইলযুক্ত বেলেপাথরের ফার্মেন্টিং সেলার রয়েছে যা বড় আকারের পুরানো ওক ব্যারেল দিয়ে সারিবদ্ধ। এখানে আপনি কয়েকটি নমুনা উত্তোলন করতে পারেন যা 1842 সালে চালু করা একই প্রক্রিয়ার সাথে এখনও তৈরি করা হয়েছে।

কিন্তু এখানে বিয়ার তৈরির ঐতিহ্য চেক প্রজাতন্ত্রে 11 শতকের আগে ফিরে যায় এবং বিয়ার নিজেই এই কেন্দ্রীয় ইউরোপীয় দেশে প্রায় পৌরাণিক আকার ধারণ করে। এটি তাদের সাহিত্য, সংস্কৃতিতে ব্যাপকভাবে প্রদর্শিত হয় এবং এটি জাতির আত্মার অংশ এবং পার্সেল। বিয়ার তৈরি করা একটি পানীয়ের চেয়েও বেশি কিছু কিন্তু একটি ঐতিহ্য যা জল, মাল্ট এবং স্থানীয়ভাবে উত্থিত হপসের সাধারণ উপাদানগুলির একটি তৈরি প্রক্রিয়া অন্তর্ভুক্ত করে।

প্রাগের উত্তর-পশ্চিমে 60 কিলোমিটার দূরে জেটেক শহরের চেক মিউজিয়াম অফ হপস-এ ঘুরে আসুন এবং আপনি যদি ভাগ্যবান হন তবে আপনি এর ম্যানেজার ভ্লাদিমির ভ্যালেসকে সেই সময়ের সম্মানিত হ্মেলোব্রানা গাইতে শুনতে পারেন, যা হপসের স্তব হিসাবে পরিচিত। এবং জাদুঘরে পুরানো রিকেট ড্রাইং মেশিনের মতো হপগুলি শত শত বছর ধরে জেটেক শহরটিকে বিখ্যাত করে তুলেছে।

Zatec তার নিজস্ব দেহাতি মদ তৈরির কারখানা, Zatecky Pivovar নিয়ে গর্ব করে, তবে হপ-এর বৃদ্ধির জন্য সবচেয়ে সুপরিচিত — সুগন্ধযুক্ত শুকনো ফুল যা চোলাই প্রক্রিয়ায় ব্যবহৃত হয়। কিছু চেক দাবি করেন যে তাদের হপসের তিক্ত স্বাদ হল গুরুত্বপূর্ণ উপাদান যা চেক বিয়ারকে আলাদা করে।

"যখন আপনি নবম শ্রেণীতে প্রবেশ করেছিলেন এবং রাজ্য হপ বাছাইয়ের জন্য একটি ব্রিগেডের আয়োজন করেছিল তখন এটি প্রায় বাধ্যতামূলক ছিল," জর্জ স্টুচাল মনে করে, একজন অবসরপ্রাপ্ত চেক-আমেরিকান রেস্তোরাঁর মালিক তার যৌবনে হপ বাছাই করেছিলেন, "প্রাগের বাইরে, জেটেক বা কার্লোভিভারির কাছাকাছি। এটি এখানে প্রায় সর্বত্র বৃদ্ধি পায়।"

কিন্তু আজকাল মূল্যবান Zatec Saaz হপস জার্মান এবং আমেরিকান জাতের সাথে তাল মিলিয়ে চলতে পারে না যা হেক্টর প্রতি প্রায় দ্বিগুণ উত্পাদন করে। ভ্যালস যোগ করেছেন যে হপগুলির শক্তিশালী স্বাদ হয় রাসায়নিক রূপগুলি দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছে, বা বিয়ার উত্পাদনকারীরা অন্যান্য অঞ্চল থেকে আরও সাশ্রয়ী হপগুলির সন্ধান করে।

"ডব্লিউডব্লিউআইয়ের পরে যখন শহরের জন্য হপসের গুরুত্ব কমে যায়," ভ্যালস বলেছেন, "কিন্তু এখানে হপ চাষের খুব দীর্ঘ ঐতিহ্যের কারণে এটি গুরুত্বপূর্ণ। এমনকি হপস বাজারে তার গুরুত্ব হারিয়ে ফেলে, তবুও এটি এখানে একটি দীর্ঘ ঐতিহ্য রয়ে গেছে।”

রাজধানী থেকে পঞ্চাশ কিলোমিটার উত্তর-পশ্চিমে বোতলগুলো আরেকটি ঐতিহাসিক মদ তৈরির কারখানায় পৌঁছেছে, ক্রালোভস্কি পিভোভার ক্রুসোভিস। ষোড়শ শতাব্দীতে যখন অভিজাতদের তাদের নিজস্ব খামারে বিয়ার তৈরির অনুমতি দেওয়া হয়েছিল তখন এই মদ কারখানার উৎপত্তি হয়েছিল। এখানে, মদ প্রস্তুতকারক জিরি বিরকা তার আলের জন্য কিংবদন্তি হয়ে ওঠেন এবং এমন একটি বাড়ি চালান যেখানে অতিথিরা দিনরাত পান করেন।

"জল বিয়ার তৈরির জন্য অত্যাবশ্যকীয় উপাদান কারণ এটি বিয়ারের পুরো চরিত্রের উপর প্রভাব ফেলে," বলেছেন মার্কেটিং ডিরেক্টর জোসেফ হেলেব্রেন্ট, যিনি দাবি করেন যে স্থানীয় জল গোপন রাখে, "বিয়ারে 90 শতাংশ জল আসে বিয়ারের প্রবাহ থেকে। আমাদের বার্গ কূপ দুই কিলোমিটার দূরে একশ মিটার দৈর্ঘ্যের জন্য প্রবাহিত। এবং সপ্তদশ শতাব্দী থেকে 1945 সাল পর্যন্ত এটি একটি স্পা ছিল এবং এই কারণে জলে খুব ভাল আয়রন এবং ম্যাগনাম রয়েছে।"

কমিউনিস্ট যুগে ক্রুসোভিস, গুরুত্বপূর্ণ চেক ব্রিউয়ারির মতোই, রাষ্ট্রীয় মালিকানাধীন হয়ে ওঠে। 1990-এর দশকের গোড়ার দিকে বেসরকারীকরণের সময়, ব্রুয়ারিগুলিকে পুনরায় সজ্জিত করা হয়েছিল - কারণ অনেক বিদেশী বিনিয়োগকারী তাদের আধুনিকীকরণ করতে এবং চেক ঐতিহ্যকে পুঁজি করার জন্য প্রচুর পরিমাণে অর্থ পাম্প করেছিল। এই মদ প্রস্তুতকারী একটি জার্মান নেতৃত্বাধীন বহুজাতিক কনসোর্টিয়ামের একটি অংশ হয়ে উঠেছে।

যদিও পিলসনার, বুদেজোভিকি বুডভার বা স্টারোপ্রামেনের মতো ক্লাসিক্যাল চেক ব্র্যান্ডগুলি এখনও প্রধান উপাদান, রাজধানীতে মাইক্রো-ব্রুয়ারিগুলি এখন অনন্য বিয়ার তৈরি করছে যা ভেলভেট বিপ্লবের পর থেকে প্রবর্তিত প্রিমিয়াম ওয়াইনের সাথে প্রতিযোগিতা করে।

“ঐতিহ্য বন্ধ হয়ে যাওয়ার পরে আমরা এখন গমের বিয়ার দিয়ে শুরু করছি,” মারেক কোকভেরা বলেছেন, প্রাগের কেন্দ্র থেকে খুব দূরে ক্লাস্টেরনি পিভোভার স্ট্রাহভের 20-কিছু ব্যবস্থাপক, “এই ব্রুয়ারিটি বিশ্বযুদ্ধের সময় বন্ধ হয়ে গিয়েছিল। বড় শিল্প ব্রুয়ারি উন্নয়ন. তারপরে ছোট মাইক্রোব্রুয়ারিগুলি বন্ধ হয়ে যায়।"

Klasterni Pivovar Strahov মূলত একটি সন্ন্যাসী মদের ভাণ্ডার ছিল এবং এটি সবচেয়ে ছোট এবং প্রাচীনতম। আজ এটিতে একটি ঐতিহ্যবাহী বিয়ার-হল এবং এই ক্যাফে-স্টাইলের পাব উভয়ই রয়েছে যেখানে আপনি ব্রুয়ারির পিকুয়েন্ট-এন্ড-ফ্রুইটি টেস্টিং অ্যাল পান করতে পারেন যা আরও ক্লাসিক্যাল চেক লেগারের পাশাপাশি অস্বাভাবিকভাবে স্বতন্ত্র।

“আমাদের 88টি মাইক্রো-ব্রুয়ারি ছিল, এখন আমাদের ষাটটি। কিন্তু এখন সময় এসেছে মাইক্রো-ব্রুয়ারির একধরনের রেনেসাঁর।”

পিভোভারস্কি ডাম-এ, একটি ছোট প্রাগের মদ তৈরির কারখানা এবং পাব যা ঘরে তৈরি কলা, কফি, ভ্যানিলা বা টক চেরি বিয়ারের মতো অস্বাভাবিক পণ্যগুলিতে নিজেকে গর্বিত করে; ফ্রাঙ্ক কুজনিক, স্থানীয় ইংরেজি ভাষার সাপ্তাহিক প্রাগ পোস্টের প্রধান সম্পাদক চেক জনগণের জীবনে বিয়ারের বিশেষ স্থান সম্পর্কে মন্তব্য করেছেন।

"এটি এখানে একটি ধর্ম," কুজনিক জোর দিয়ে বলেছেন, "এটি জাতীয় জীবন-রক্ত। এখানকার লোকেরা একে তরল রুটি বলে। আমি মনে করি যে এই দেশের সবচেয়ে বড় জিনিসগুলির মধ্যে একটি হল যে কেউ কখনও অনাহারে মরবে না। কারণ হল যে কোন ব্যাপার গরীব বা নিচে এবং আপনি বাইরে আপনি সবসময় একসঙ্গে ষাট মুকুট একরকম স্ক্র্যাপ করতে পারেন. এবং এটি দিয়ে আপনি একটি পাব যেতে পারেন এবং তিন বা চারটি বিয়ার পেতে পারেন; এবং এটি রাতের খাবারের সমতুল্য।"

ফলস্বরূপ, চেক জনগণ বিশ্বে মাথাপিছু বিয়ারের সর্বোচ্চ ব্যবহার উপভোগ করে। এবং বিশ্বায়নের যুগে, এবং এর প্রযোজক বিদেশী কোম্পানির দ্বারা দখল করা হয়েছে, চেকরা তাদের নিজেদের বলে মনে করা একটি মদ্যপান ঐতিহ্য নিয়ে গর্বিত।

এবং যখন চেকরা বিয়ার তৈরির ক্ষেত্রে গণনা করার মতো একটি শক্তি, তারা তাদের অ্যালের উপর স্যাবার র্যাটলিং থেকে অনাক্রম্য ছিল না। চেক বিয়ারের সবচেয়ে বড় বিরোধ হল চেক রাষ্ট্রীয় মালিকানাধীন ব্রিউয়ার বুদেজোভিকি বুডভার এবং তাদের প্রিমিয়াম লেগার বুডওয়েজার - এবং বিয়ার জায়ান্ট অ্যানহেউসার-বুশ দ্বারা উত্পাদিত একই নামের বিয়ারের মধ্যে শতাব্দী-পুরনো যুদ্ধ।

সেন্ট-লুইসের অ্যানহেউসার বুশ, মিসৌরি 19 শতকে প্রায় এলোমেলোভাবে নামটি বেছে নিয়েছিলেন - কেবলমাত্র খাঁটি শোনাতে। তবুও Budweiser ইতিমধ্যে একটি বাস্তব বিয়ার ছিল. Anheuser Busch ব্র্যান্ডটি কেনার প্রস্তাব দিয়ে চেক প্রজাতন্ত্রের আইনি চ্যালেঞ্জে সাড়া দিয়েছিল বলে জানা যায়, কিন্তু চেক সরকার তাদের লালিত ব্রুয়ারকে ধরে রেখেছে।

আমরা চেক Budweiser, এবং Anheuser Busch জাত উভয়ই একটি 'Budweiser Challenge' স্বাদ-পরীক্ষায় প্রাগের পাবগুলিতে তরুণ দম্পতি Kamil Hecko এবং Tereza Liscinska, উভয় এয়ার-ট্রাফিক কন্ট্রোলার, আমাদের স্বাদ গ্রহণকারী হিসাবে নিয়েছিলাম। যদিও Liscinska চেক জাতের একজন কট্টর প্রবক্তা ছিলেন, তার অংশীদার Hecko Anheuser Busch ব্র্যান্ডের প্রতি আরও উদার ছিলেন।

"গন্ধ একই, সত্যিই একই, কোন বাস্তব পার্থক্য নেই," হেকো সতর্কতার সাথে উল্লেখ করেছে, "খারাপ স্বাদ নয়, কিন্তু বাক্স থেকে কিছু অ্যালুমিনিয়াম আছে। গ্লাস ভাল হবে কিন্তু এটা পাব স্বাভাবিক. আমি মনে করি এটা খারাপ না. আমি একজন চেক জাতীয়তাবাদী, কিন্তু এটা খারাপ নয়, সত্যিই, এই আমেরিকান বুডওয়েজার।”

অন্যরা রাষ্ট্রীয় মালিকানাধীন মদ প্রস্তুতকারক বুদেজোভিকি বুডভারের চূড়ান্ত বিক্রয়ে বিলাপ করেছেন। মার্টিনা কাদেরোভা চেক তৈরির ঐতিহ্যের জন্য গর্বিত, এবং জাতির আত্মায় বিয়ারের স্থানকে লালন করেন। শহরের একটি অপূর্ব দৃশ্যের সাথে একটি নৌকায় চড়ে, তিনি বিয়ারের প্রতি তার জাতির সংযুক্তি ব্যাখ্যা করেন।

"আমাদের বিয়ার তৈরি এবং পান করার একটি দীর্ঘ ঐতিহ্য রয়েছে কারণ এটি আপনার বন্ধুদের সাথে বসে রাজনীতির কথা বলা খুব জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে," কাদেরোভা বলেছেন, "কমিউনিজমের সময় এটিই ছিল প্রকৃতপক্ষে একমাত্র জায়গা যেখানে তারা প্রকাশ্যে নিজেদের প্রকাশ করতে পারত, যখন তারা রাজনীতি নিয়ে আলোচনা করার জন্য একটি বিয়ার নিয়ে পাবটিতে তাদের বন্ধুদের সাথে দেখা করেছিল”।

"এটি এখানে একটি দীর্ঘ ঐতিহ্য রয়েছে এবং এমনকি কমিউনিস্ট শাসনামলে এটি বিয়ার পান করে এবং জীবন নিয়ে আলোচনা করে মানুষকে একে অপরের কাছাকাছি করে তোলে।"

কল্পিত শহর প্রাগের উপর সূর্যের আলোর সাথে সাথে একটি বেলুন আকাশে উড়ছে, সেন্ট-ভিটাস ক্যাথেড্রাল দূরত্বে রয়েছে - এবং আমরা রাজকীয় চার্লস ব্রিজটি অতিক্রম করি যা শহরের কেন্দ্রস্থলে একটি অবিচল সেন্ট্রির মতো দাঁড়িয়ে আছে।

"আমি মনে করি যে আমরা আমাদের ধন বিক্রি করছি, এবং এটি ভাল নয়," কাদেরোভা আরও বলেন, "আমি মনে করি আমাদের এটি রাখা উচিত কারণ প্রতিটি দেশের কিছু নির্দিষ্ট, সাধারণ কিছু থাকা উচিত। এতদূর বলা হয়েছিল এবং অনেক লোক জানত যে চেক বিয়ার বিশেষ কিছু। শীঘ্রই এটি হবে যে হ্যাঁ প্রাগে আপনি আমেরিকান, ব্রিটিশ, এসএ বা জার্মান কোম্পানি দ্বারা উত্পাদিত বিয়ার পান করতে পারেন। কিন্তু এটা দুঃখজনক, কারণ এটা চেক বিয়ার।”

শেষ পর্যন্ত আমরা শেষ কথাটি এমন একজনকে দেবার সিদ্ধান্ত নিয়েছি যাকে আমরা জানতে পারি: অস্কার বিজয়ী চেক চলচ্চিত্র পরিচালক এবং পরিচালক, জিরি মেনজেল। তার বেশিরভাগ চরিত্র জলের মতো বিয়ার পান করে এবং অনেকে আক্ষরিক অর্থে একটি বিয়ার মগের গ্লাসের মধ্য দিয়ে জীবন দেখে।

একমাত্র সমস্যা, আমরা খুঁজে পেয়েছি যে তিনি বিয়ার পান করেন না - এবং তার বেশিরভাগ চলচ্চিত্রের লেখক, প্রখ্যাত লেখক বোহুমিল হরবাল, এমনকি মেনজেলের সাথে একটি পাবটিতে হাঁটতেও লজ্জা পেয়েছিলেন কারণ পরিচালক যখন একটি গ্লাস অর্ডার করেছিলেন তখন তিনি কাঁপছিলেন ওয়াইন

গল্পের নৈতিকতা, যাইহোক, চেক প্রজাতন্ত্রে বিয়ার সংস্কৃতির প্রতি একটি নির্দিষ্ট শ্রদ্ধা পছন্দের বিষয় নয়। ইউরোপের এই অংশে একজনকে প্রায়শই সহজভাবে বলা হবে, "এগুলি আমাদের ঐতিহ্য"।

মন্ট্রিল-ভিত্তিক ভ্রমণ সাংবাদিক, সম্প্রচারক এবং সাংস্কৃতিক ন্যাভিগেটর অ্যান্ড্রু প্রিন্স হলেন ভ্রমণ পোর্টাল ontheglobe.com-এর সম্পাদক এবং বিশ্বব্যাপী দেশ সচেতনতা এবং পর্যটন প্রচার প্রকল্পের সাথে জড়িত। তিনি তার আসন্ন সিরিজ Travels OnTheGlobe-এ বিভিন্ন গন্তব্য নিয়ে কথা বলবেন।