দক্ষিণ আফ্রিকা ভ্রমণ? একটি মারাত্মক স্বাস্থ্য বিপদ রয়েছে পর্যটকদের সচেতন হওয়া উচিত। কানাডিয়ান রিসার্চ ইনস্টিটিউট ফর ফুড সেফটি ইনসিটিটিউটের পরিচালক মানব ইতিহাসে রেকর্ড করা বৃহত্তম লিস্টারিয়া খাদ্যজনিত মহামারী সম্পর্কে এই তথ্য প্রকাশ করেছেন যা এখন দক্ষিণ আফ্রিকাতে সংঘটিত হচ্ছে “কথোপকথোন"
লিস্টারিয়া ব্যাকটেরিয়ার একটি জিনাস যা 1992 অবধি 10 টি পরিচিত প্রজাতি ধারণ করে, যার প্রত্যেকটিতে দুটি উপ-প্রজাতি রয়েছে। 2014 পর্যন্ত আরও 5 টি প্রজাতি সনাক্ত করা হয়েছিল।
সর্বশেষ পরিসংখ্যান অনুসারে, 852 টি মামলা নিশ্চিত হয়েছে - তাদের মধ্যে 42 শতাংশ এক মাসেরও কম বয়সী বাচ্চাদের মধ্যে - এবং 107 জন মারা গেছে।
লিস্টারিয়া একটি ভয়ঙ্কর ব্যাকটিরিয়া কারণ এটি আপনার ফ্রিজে পাওয়া যায়। কানাডার সর্বাধিক বিখ্যাত লিস্টিওসিস প্রাদুর্ভাব ঘটেছিল ২০০৮ সালে, যখন দূষিত ডেলি মাংসে 2008 টি অসুস্থতা হয়েছিল এবং 57 জনের মৃত্যুর কারণ হয়েছিল।
ব্যাকটিরিয়ার পুরো নাম লিস্টারিয়া মনোকাইটোজিনস এবং এটি ঝুঁকিপূর্ণ ব্যক্তিদের মধ্যে মূলত খাদ্যজনিত অসুস্থতা এবং মৃত্যুর কারণ হয়। এর মধ্যে সাধারণত গর্ভবতী মহিলা, 65৫ বছরের বেশি বয়সের ব্যক্তি এবং ক্যান্সারের রোগীদের মতো যারা তাদের প্রতিরোধ ক্ষমতা নিয়ন্ত্রণে রাখতে ওষুধ গ্রহণ করেন এবং যারা এইচআইভি পজিটিভ তাদের অন্তর্ভুক্ত।
খাদ্য সুরক্ষার জন্য কানাডিয়ান গবেষণা ইনস্টিটিউটের পরিচালক এখনই দক্ষিণ আফ্রিকাতে সংঘটিত লিস্টারিয়া প্রাদুর্ভাবের বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য মাইক্রোবায়োম গবেষণার সম্ভাবনাটি অনুসন্ধান করছেন।
কানাডার স্বতন্ত্র গ্রাহক এবং খাদ্য শিল্প উভয়ই ভবিষ্যতে এগুলি রোধ করতে পূর্ববর্তী প্রকোপ থেকে শিখতে পারে এমন পাঠ রয়েছে।
একটি বিস্তৃত ও শক্ত ব্যাকটিরিয়া
অনেকগুলি জিনিস রয়েছে যা লিস্টেরিয়া মনোকসাইটসিনকে অনন্য করে তোলে এবং এটি অন্যান্য খাদ্যজনিত রোগজীবাণু থেকে পৃথক করে।
প্রথমত, এই ব্যাকটিরিয়ামটি রেফ্রিজারেশন তাপমাত্রায় প্রকৃতপক্ষে বৃদ্ধি পেতে পারে, তাই রেফ্রিজারেটিং খাবারগুলি এই জীবের বিরুদ্ধে লড়াইয়ের কৌশল হিসাবে ব্যবহার করা যায় না।
দ্বিতীয়ত, এটি একটি অত্যন্ত শক্ত জীব এবং অন্যান্য খাদ্যজনিত রোগজীবাণু ব্যাকটিরিয়ার তুলনায় লবণের মতো রাসায়নিকগুলি প্রতিরোধ করতে পারে।
এর কঠোরতার ফলস্বরূপ, এটি মাংস-প্রক্রিয়াজাতকরণ উদ্ভিদের মতো পরিবেশে কয়েক মাস এমনকি কয়েক বছর ধরে বাঁচতে পারে। এটি উত্পাদন সুবিধার বিভিন্ন পদক্ষেপের মধ্য দিয়ে এগিয়ে যাওয়ার সাথে সাথে এটি মাংসকে দূষিত করতে পারে।
তৃতীয়ত, এটি পরিবেশে খুব বিস্তৃত এবং বিভিন্ন জায়গায় পাওয়া যায়।
অবশেষে, এটি একটি খুব মারাত্মক ব্যাকটিরিয়া হতে পারে।
প্রকৃতপক্ষে, খাদ্যজনিত সমস্ত রোগজীবাণুগুলির মধ্যে লিস্টারিয়া মনোকসাইটোসিসের একটি নির্দিষ্ট সময়ের মধ্যে সবচেয়ে বেশি সংখ্যক মৃত্যুর ঘটনা ঘটে যেমন একটি প্রাদুর্ভাবের মতো। কানাডায় ডেলি-মাংসের প্রাদুর্ভাবের নিশ্চিত মৃত্যুর হার ছিল ৪২ শতাংশ।
খাদ্য এবং Listeria অন্যান্য উত্স
লিস্টারিয়া সংক্রমণের উত্স হিসাবে সাধারণত চিহ্নিত খাবারগুলির মধ্যে রয়েছে চিজ (বিশেষত নরম-পাকা জাতগুলি, যেমন traditionalতিহ্যবাহী মেক্সিকান চিজ, ব্রি / ক্যামবার্ট এবং রিকোটা), আইসক্রিম, কাঁচা ফল এবং শাকসব্জী যেমন ক্যান্টালাপ, প্যাকেজড লেটুস, শিমের স্প্রাউট, পীচ এবং ক্যারামেল আপেল, পেটস, এবং রান্না করতে প্রস্তুত খেতে কাটা ডেলি মাংস ats
লিস্টারিয়ার প্রজাতিগুলি জল, মাটি, সংক্রামিত প্রাণী, মানব ও প্রাণী মল, কাঁচা ও চিকিত্সা নিকাশী, শাকসব্জী, হাঁস-মুরগি এবং মাংস প্রক্রিয়াজাতকরণের সুবিধার ফলে এবং কাঁচা (অপরিষ্কার) দুধেও পাওয়া যায়।
কিছু গবেষণা অনুসারে, এক থেকে দশ শতাংশ মানুষ তাদের মলগুলিতে লিস্টেরিয়ার অন্ত্র বাহক হতে পারে।
যখন একটি লিস্টিওসিসের প্রাদুর্ভাব ঘটে তখন এপিডেমিওলজিস্টদের পক্ষে খাদ্য উত্স সনাক্ত করা শক্ত হতে পারে। কারণ লিস্টেরিয়া ব্যাকটিরিয়াগুলির সংস্পর্শ এবং প্রথম লক্ষণগুলির উপস্থিতি (ইনকিউবেশন পিরিয়ড হিসাবে ভাল পরিচিত) এর মধ্যে সময়কাল প্রায় এক থেকে 70 দিন অবধি থাকে।
আমাদের মধ্যে অনেকে গত 2 বা 3 দিনে যা খেয়েছিলাম তা স্মরণ করতে পারে, তবে 2 বা 3 সপ্তাহে ফিরে যেতে বা 2 মাসেরও বেশি পিছনে ফিরে যাওয়া এক কঠিন কাজ হতে পারে।
মাইক্রোবায়োম গবেষণা প্রতিশ্রুতি
প্রসেসিং প্ল্যান্টগুলি থেকে লিস্টারিয়া মনোকসাইটসগুলি নির্মূল করা খুব কঠিন হতে পারে। তবে এই ব্যাকটিরিয়াকে মোকাবেলায় অভিনব উপায় থাকতে পারে।
"মাইক্রোবায়োম গবেষণা" হিসাবে উল্লেখ করা গবেষণার বডিটিকে নিন। একটি খাবারের মাইক্রোবায়োম উদাহরণস্বরূপ, সেই নির্দিষ্ট সময়ে নির্দিষ্ট সময়ে সেই খাবারে উপস্থিত সমস্ত অণুজীবকে বোঝায়।
একটি ল্যাব অনন্য এবং / বা বহিরাগত খাবারের মাইক্রোবায়োম থেকে বিভিন্ন ব্যাকটেরিয়া বিচ্ছিন্ন করার চেষ্টা করছে, তাদের মধ্যে কোনওটির লিটারিয়াকে তার ট্র্যাকগুলিতে থামানোর ক্ষমতা রয়েছে কিনা তা দেখার জন্য।
শীঘ্রই একটি বিশেষ উপকরণ বৃহত অন্ত্র সহ মানব গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট অনুকরণ করবে এই মেশিনটি লিস্টেরিয়া মনোকসাইটোজনেসের মতো প্যাথোজেনিক ব্যাকটিরিয়া কীভাবে মানুষের অন্ত্রের মধ্যে উপস্থিত মাইক্রোবায়মের সাথে যোগাযোগ করে তা নিয়ে বিশদভাবে অধ্যয়নের অনুমতি দেবে। বৃহত অন্ত্র এবং লিস্টারিয়াতে প্রাকৃতিকভাবে উপস্থিত ব্যাকটিরিয়ার মধ্যে মিথস্ক্রিয়া অধ্যয়ন করা এই বিপজ্জনক খাদ্যজনিত প্যাথোজেনের বিরুদ্ধে লড়াইয়ের নতুন উপায়গুলি বিকাশে সহায়তা করতে পারে।
যেহেতু লিস্টারিয়া এত শক্ত, এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ গাছপালা থেকে এটি অপসারণ করা এত কঠিন, তাই বিপজ্জনকগুলি হ্রাস করতে খাবারগুলিতে ভাল ব্যাকটেরিয়া যুক্ত করা একটি আদর্শ সমাধান হতে পারে।
ঝুঁকিপূর্ণ ব্যক্তিরা কীভাবে লিস্টারিয়া এড়াতে পারবেন
লিস্টারিয়া ব্যাকটিরিয়া দ্বারা দূষিত খাবারগুলি দেখতে দেখতে, গন্ধে এবং স্বাদ স্বাভাবিক পাবে। লিস্টারোসিস চুক্তি এড়াতে, এখানে কয়েকটি টিপস দেওয়া হয়েছে:
- প্রস্তুত খাবারের জন্য সেরা-তারিখের দিকে মনোযোগ দিন। মনে রাখবেন যে একবার আপনি খোলার পরে, উদাহরণস্বরূপ, ডিলি মাংসের একটি প্যাকেজ, সর্বোত্তম-পূর্বের তারিখটি আর প্রযোজ্য নয় এবং আপনার দু'তিন দিনের মধ্যে খাবার গ্রহণ করা উচিত।
- আপনার রেফ্রিজারেটরটি 4 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড বা তার চেয়ে কম রাখা হয়েছে কিনা তা পর্যায়ক্রমে পরীক্ষা করে দেখুন। কারণ তাপমাত্রা চার ডিগ্রির উপরে বাড়ার সাথে সাথে লিস্টারিয়া আরও দ্রুত বাড়তে সক্ষম হয়।
- যে সকল ব্যক্তির লিস্টিরিওসিসের ঝুঁকি রয়েছে তাদের নিম্নলিখিত খাবারগুলি এড়িয়ে চলা উচিত: ডেলি মিট (শুকনো এবং নুন বা গরম বাষ্প না হওয়া পর্যন্ত উত্তপ্ত করা হয় না), পেট এবং মাংস ছড়িয়ে পড়ে (যদি না তারা হিমায়িত, ক্যান, বা তাক-স্থিতিশীল না হয়), গরম কুকুর (যতক্ষণ না এগুলি বাষ্প গরম না হওয়া পর্যন্ত উত্তপ্ত করা হয়), কাঁচা বা অপরিষ্কার দুগ্ধজাত পণ্যগুলি যেমন ব্রি এবং ক্যামবার্ট এবং নরম ও আধা-নরম চিজ এবং ফ্রিজের স্মোকড স্যালমন সহ soft কাঁচা দুধের চিজের মতোই দূষিত হতে পারে বলে পাস্তুরাইজড নরম এবং আধা-নরম চিজ থেকে বিরত থাকার পরামর্শ দেওয়া হয়।
বিশ্বব্যাপী খাদ্য শিল্পের জন্য সুপারিশ
খাবার শিল্প রেডি টু খাওয়ার ক্ষেত্রে লিস্টারিয়া মনোকাইটোজিন নিয়ন্ত্রণে অসাধারণ অগ্রগতি সাধন করেছে। তবে, এর প্রকোপগুলি এখনও ঘটে।
খাদ্য-প্রক্রিয়াজাতকরণ ক্ষেত্রগুলিতে বিশেষত পরিবাহক বেল্ট এবং সরঞ্জামাদি পরিষ্কার এবং স্যানিটাইজিংয়ে বিশেষ নজর দেওয়া উচিত।
লিস্টারিয়ার জন্য খাদ্য উদ্ভিদ পরিবেশের ক্রমাগত নমুনা নেওয়াও প্রয়োজনীয় - সুবিধাগুলিগুলিকে একটি প্রাথমিক সতর্কতা দেওয়ার জন্য যে কোনও সমস্যা হতে পারে।
জীবজন্তুর উত্স হিসাবে খুচরা ডেলি অঞ্চলগুলিও পিনপাইন করা হয়েছে। নির্দিষ্ট খাবারের তাপ প্রক্রিয়াজাতকরণের পরে লিস্টেরিয়া মনোকাইটোজিনগুলির সাথে বেশিরভাগ খাদ্য দূষণ দেখা দেয়।
