স্বাস্থ্যকর ক্রিসমাস খাবার: ভেগান, সুস্বাদু এবং ইস্রায়েল থেকে

উত্সবপূর্ণ ক্রিসমাস ডিনারের ভবিষ্যত খুব শীঘ্রই বিকল্প প্রোটিন এবং মাংস-মুক্ত রেসিপিগুলির উপর নির্ভর করতে পারে, যার মধ্যে রয়েছে মাইসেলিয়াম-ভিত্তিক সসেজ, পঙ্গপালের বার্গার এবং ভেগান ডেজার্ট।

ছুটির আগে, দ্য মিডিয়া লাইন এবং চারটি ফুড টেক স্টার্টআপ সম্প্রতি জেরুজালেমের জেরুজালেমের ভেঞ্চার পার্টনারস মার্গালিট স্টার্টআপ সিটিতে একত্রে মিলিত হয়েছে একটি ভবিষ্যৎ ভোজের জন্য যার উদ্দেশ্য হল উদ্ভাবনী ট্রিটগুলি দেখানো যা শীঘ্রই আপনার কাছাকাছি একটি ডিনার টেবিলে আসতে পারে৷

মেনুতে ছিল মাইসেলিয়াম থেকে তৈরি রসালো বারবিকিউ সসেজ, এক ধরনের মাশরুম, সেইসাথে সুস্বাদু পঙ্গপাল বার্গার, লাল কারি প্যাটিস এবং বেশ কিছু সুস্বাদু ভেগান ডেজার্ট।

JVP, বা Jerusalem Venture Partners, একটি আন্তর্জাতিক ভেঞ্চার ক্যাপিটাল ফার্ম যা স্টার্টআপে বিনিয়োগে বিশেষীকরণ করে। ফার্মের ফোকাসের প্রধান ক্ষেত্রগুলির মধ্যে একটি হল খাদ্য প্রযুক্তি এবং বিকল্প প্রোটিন পণ্য।

"আগামী 10 বছরে, খাদ্য যেমন আমরা জানি এটি চিরতরে পরিবর্তিত হবে," এরেল মার্গালিট, জেভিপি এবং মার্গালিট স্টার্টআপ সিটির প্রতিষ্ঠাতা এবং চেয়ারম্যান, দ্য মিডিয়া লাইনকে বলেছেন। “আমাদের এখানে যে খাদ্য প্রযুক্তি সংস্থাগুলি রয়েছে তা গ্যালিল, জেরুজালেম এবং সমস্ত ইস্রায়েল থেকে এসেছে। [তারা] বিকল্প প্রোটিনের জন্য নতুন ধারণা নিয়ে আসছে। কিন্তু লোকেদের এটি গ্রহণ করার জন্য, তাদের সুস্বাদু কিছু দরকার, তাদের এটির মতোই ভাল স্বাদের প্রয়োজন।"

খাদ্য শিল্পে বিকল্প প্রোটিন ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয় হয়ে উঠছে, যা কিছু অংশে পশু কৃষিকে ঘিরে পরিবেশগত, নৈতিক এবং স্বাস্থ্য উদ্বেগের কারণে চালিত হচ্ছে। প্রকৃতপক্ষে, বিশ্বব্যাপী খাদ্য উৎপাদন মানবসৃষ্ট গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমনের 35% এর জন্য দায়ী - যার বেশিরভাগই প্রাণীজ পণ্য - এবং খাদ্য উৎপাদন আমাদের গ্রহের এক-তৃতীয়াংশেরও বেশি জমি নেয়, ওয়ার্ল্ড ইকোনমিক ফোরাম অনুসারে .

"আমরা আমাদের প্রোটিন হিসাবে প্রাথমিকভাবে গরু ব্যবহার করে গ্রহকে খাওয়ানো চালিয়ে যেতে পারি না," মার্গালিটের মতে। “আমরা 50 বিলিয়ন গরু জবাই করছি এবং এই গ্রহটি তাদের খাওয়ার জন্য চারণভূমির জন্য যথেষ্ট বড় নয়। কৃষি এখন আর মানুষের সেবা করছে না, গরুর সেবা করছে।”

উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য বিপ্লবের একটি স্টার্টআপ হল ইনোভোপ্রো, যেটি ছোলার উপর ভিত্তি করে - সুস্বাদু এবং মিষ্টি উভয় ধরনের পণ্যের একটি পরিসর তৈরি করেছে। জেরুজালেম ভোজের অফারে ছিল ডিম-মুক্ত মেরিনগুয়েস, ভেগান মায়ো, চকোলেট মাউস এবং হ্যাজেলনাট পুডিং।

"ইনোভোপ্রো ছোলা থেকে প্রোটিন তৈরি করছে," কোম্পানির বিপণনের ভিপি ড্যানিয়েলা রাবিনোভিসি দ্য মিডিয়া লাইনকে বলেছেন। “আমাদের একটি অনন্য নিষ্কাশন প্রযুক্তি আছে। আমরা ছোলা গ্রহণ করি এবং এটি নিষ্কাশন করি এবং এতে উচ্চ স্তরের প্রোটিন থাকে যা খুব বহুমুখী। এটি দুগ্ধজাত বিকল্প, ডিম প্রতিস্থাপন এবং মাংসের বিকল্প উভয় ক্ষেত্রেই ব্যবহার করা যেতে পারে, "তিনি বলেছিলেন।

এছাড়াও টেবিলে কিনোকো-টেক দ্বারা উত্পাদিত মাইসেলিয়াম-ভিত্তিক খাবারের একটি পরিসর ছিল, যার মধ্যে একটি কম্বলে শূকর, ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজ সহ পাফ পেস্ট্রি এবং ভাজা মাইসেলিয়াম, সেইসাথে একটি সমৃদ্ধ লাল কারি এবং নারকেল ক্রিম সসের প্যাটিস।

কিনোকো-টেকের সহ-প্রতিষ্ঠাতা এবং সিওও হাদার সোহাত, দ্য মিডিয়া লাইনকে বলেন, "আমরা মাশরুম থেকে পণ্য তৈরি করেছি যা লেবু এবং শস্যের উপর জন্মায় যাতে আপনি এখানে সসেজগুলি দেখতে পারেন যা আমাদের আশদোদে কারখানায় জন্মে।" অত্যন্ত পুষ্টিকর।

আরেকটি স্টার্টআপ যা খাদ্যের ক্ষেত্র পরিবর্তন করার চেষ্টা করছে তা হল ব্লু হুনা, যা কৃষি বর্জ্যকে পরিবেশ বান্ধব একক ব্যবহারের পাত্রে রূপান্তরিত করে। কোম্পানির খড়, উদাহরণস্বরূপ, বায়োডিগ্রেডেবল।

“বর্তমানে বিশ্বে, আমরা বিশ্বের প্রায় 30% কৃষি [আউটপুট] ব্যবহার করি। বাকিগুলো পুড়িয়ে ফেলা হচ্ছে বা ফেলে দেওয়া হচ্ছে,” ব্লু হুনার সহ-প্রতিষ্ঠাতা আইনন শির দ্য মিডিয়া লাইনকে বলেছেন।

কিন্তু সম্ভবত ডিনারে অংশ নেওয়া সবচেয়ে অস্বাভাবিক ফুড টেক স্টার্টআপ ছিল হারগোল ফুডটেক, পঙ্গপাল থেকে বিকল্প প্রোটিনের বাণিজ্যিক স্কেল উৎপাদনে পৌঁছানো বিশ্বের প্রথম কোম্পানি।

সেই দিন অফার করা বার্গারগুলি চিকেন এবং গ্রাউন্ড লকাস্টের মিশ্রণে তৈরি করা হয়েছিল, সম্ভবত আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু সমন্বয়।

হারগোল ফুডটেকের সহ-প্রতিষ্ঠাতা এবং সিইও ডর তামির, দ্য মিডিয়া লাইনকে বলেন, “পঙ্গপাল হল প্রকৃতির সবচেয়ে কার্যকরী প্রোটিনের উৎস। "এই প্রাণীটিতে প্রাকৃতিকভাবে 72% সম্পূর্ণ প্রোটিন রয়েছে এবং তারা প্রয়োজনীয় পুষ্টিতে সমৃদ্ধ।"

পঙ্গপাল হল প্রোটিনের একটি টেকসই এবং পুষ্টিসমৃদ্ধ উৎস যা খাদ্য প্রযুক্তি খাতে দ্রুত মনোযোগ আকর্ষণ করছে, বিশেষ করে যেহেতু তারা সহজে বাড়াতে পারে এবং ন্যূনতম সম্পদের প্রয়োজন হয়।

যদিও পোকামাকড় খাওয়ার মানসিক বাধা সবচেয়ে বড় বাধা হতে পারে, এই লেখক অন্তত নিশ্চিত করতে পারেন যে, মুরগির সাথে মেশানো হলে, পঙ্গপালের স্বাদ আশ্চর্যজনকভাবে গরুর মাংসের মতো হয়।

"খাবারটি দুর্দান্ত," মার্গালিট ক্রিসমাস ভাড়া সম্পর্কে বলেছিলেন। “সেটা একটা মাশরুম যেখানে টেক্সচারটা প্রায় মাংসের মতো, বা হ্যামবার্গারে পঙ্গপাল যেটা ফোয়ে গ্রাসের মতো স্বাদ, বা ছোলার প্রোটিন যা দই এবং আইসক্রিমকে চিরতরে বদলে দিচ্ছে – এই সমস্ত ধারণা এবং আরও অনেক কিছু ভবিষ্যতের দিকে তাকিয়ে আছে। আমরা সবাই এইভাবে খাব এবং খাদ্য চিরতরে পরিবর্তিত হতে চলেছে।"

সৌজন্যে, লিখিত এবং কপিরাইট মায়া মার্জিট/দ্য মিডিয়া লাইন