6,000 টিরও বেশি ব্যক্তি এক ডজনেরও বেশি দেশে গৃহীত টেকসই-কেন্দ্রিক প্রশিক্ষণ সিরিজটি সম্পন্ন করেছে।
হোটেল কিচেন প্রোগ্রাম, ওয়ার্ল্ড ওয়াইল্ডলাইফ ফান্ড (WWF) এবং আমেরিকান হোটেল অ্যান্ড লজিং অ্যাসোসিয়েশন (AHLA) এর মধ্যে একটি অংশীদারিত্ব, এই বছর খাদ্য অপচয়ের বিরুদ্ধে লড়াইয়ের পাঁচ বছর পূর্ণ করেছে৷ অনুষ্ঠানটি হোটেলের রান্নাঘর থেকে বর্জ্য কাটাতে কর্মী, অংশীদার এবং অতিথিদের জড়িত করার জন্য উদ্ভাবনী কৌশল ব্যবহার করে আতিথেয়তা শিল্পের সাথে কাজ করে।
তাদের সম্পত্তিতে খাদ্যের অপচয় রোধ করে, অতিরিক্ত খাবার দান করে যা মানুষের খাওয়ার জন্য এখনও নিরাপদ এবং বাকিগুলিকে ল্যান্ডফিল থেকে দূরে সরিয়ে, হোটেল কিচেন প্রোগ্রামে অংশগ্রহণকারী হোটেলগুলি মাত্র 38 সপ্তাহের মধ্যে 12 শতাংশ পর্যন্ত খাদ্য অপচয় কমিয়েছে। . খাদ্য বর্জ্য ঘটে যখন 41 মিলিয়ন শিশু সহ 13 মিলিয়ন আমেরিকান খাদ্য অনিরাপদ, এবং এটি গ্রহের জন্য সবচেয়ে বড় পরিবেশগত হুমকির মধ্যে একটি।
AHLA-এর প্রেসিডেন্ট এবং সিইও চিপ রজার্স বলেন, “খাদ্য বর্জ্য হ্রাস করা শুধুমাত্র শিল্পের পরিবেশগত পদচিহ্নকে হ্রাস করে না এবং বিশ্ব ক্ষুধার বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে, কিন্তু সরাসরি আমাদের হোটেলের নিচের লাইনকে প্রভাবিত করে, কর্মীদের নিযুক্ত করে এবং আমাদের গ্রাহকদের সাথে সম্পর্ক জোরদার করে”। “বছর ধরে, হোটেলগুলি আমাদের কার্বন নিঃসরণ কমাতে চিত্তাকর্ষক অগ্রগতি করেছে; দায়িত্বের সাথে সোর্সিং; এবং খাদ্য, শক্তি এবং পানির অপচয় কমানো। হোটেল কিচেনের সাথে আমাদের সদস্যদের কাজ আতিথেয়তা শিল্প জুড়ে অনেক টেকসই প্রচেষ্টার একটি উদাহরণ মাত্র।"
ওয়ার্ল্ড ওয়াইল্ডলাইফ ফান্ডের ফুড লস অ্যান্ড ওয়েস্ট-এর সিনিয়র ডিরেক্টর পিট পিয়ারসন বলেন, "পাঁচ বছর আগে যখন আমরা হোটেল কিচেন প্রোগ্রাম শুরু করেছিলাম, তখন আমরা জানতাম যে আতিথেয়তা এবং পর্যটন শিল্প খাদ্য বর্জ্যের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে একটি বড় প্রভাব ফেলতে আদর্শভাবে অবস্থিত।" . “হোটেল মালিক থেকে অতিথি পর্যন্ত আতিথেয়তা শিল্পের প্রতিটি স্তরের সাথে জড়িত থাকার মাধ্যমে, আমরা খাদ্য সংস্কৃতি পুনঃপ্রতিষ্ঠিত করতে পারি যা জীববৈচিত্র্যের ক্ষতি, ভূমি ব্যবহার, জল এবং শক্তি সহ খাদ্য বৃদ্ধি এবং সরবরাহ করার জন্য আমাদের অনেক ত্যাগের কথা চিন্তা করে। অপচয় কমিয়ে আমরা এই আত্মত্যাগকে সম্মান করতে পারি।”
হোটেল কিচেন হোটেল মালিকদের অসংখ্য সম্পদ প্রদান করেছে, যার মধ্যে অতিথিদের খাবারের বর্জ্য যোগাযোগের উপায় রয়েছে; প্রোগ্রামের মাধ্যমে খাদ্য বর্জ্য হ্রাস করা বৈশিষ্ট্য থেকে কেস স্টাডি; এবং একটি টুলকিট যা প্রধান ফলাফল, সর্বোত্তম অনুশীলন এবং খাদ্যের অপচয় মোকাবেলা করার পরবর্তী পদক্ষেপ সম্পর্কে রিপোর্ট করে। 2021 সালে, Greenview, WWF এবং বৃহত্তম হোটেল ব্র্যান্ডগুলির একটি দল হোটেলের বর্জ্য পরিমাপের পদ্ধতি তৈরি করেছে এবং আতিথেয়তা এবং খাদ্য পরিষেবা সেক্টর জুড়ে খাদ্য বর্জ্য মোকাবেলা করার ব্র্যান্ড এবং কর্পোরেট কৌশলগুলি হোটেল কিচেন দ্বারা পরিচালিত হচ্ছে।
খাদ্য অপচয়ের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে যোগ দিয়ে, আমেরিকার হোটেলগুলি তাদের পরিবেশগত পদচিহ্ন হ্রাস করছে। পুরো সেক্টর জুড়ে জলের ব্যবহার এবং শক্তিতে বড় ধরনের হ্রাস ছাড়াও, AHLA এবং এর সদস্যরা হোটেল কিচেনের মতো উদ্ভাবনী প্রোগ্রাম এবং অংশীদারিত্বের মাধ্যমে বর্জ্য এবং উত্স দায়িত্বের সাথে কমাতে গুরুত্বপূর্ণ প্রতিশ্রুতি দিয়েছে। গত সপ্তাহে, তার টেকসই প্রচেষ্টাকে আরও জোরদার করতে, AHLA টেকসই হসপিটালিটি অ্যালায়েন্সের সাথে একটি বড় অংশীদারিত্ব ঘোষণা করেছে, যেখানে সংস্থাগুলি একে অপরের প্রোগ্রাম এবং সমাধানগুলিকে প্রসারিত, সহযোগিতা এবং সমর্থন করার জন্য কাজ করবে।
এই নিবন্ধটি থেকে কী নেওয়া উচিত:
- “When we started the Hotel Kitchen program five years ago, we knew the hospitality and tourism industry was ideally situated to make a major impact in the fight against food waste,” said Pete Pearson, Senior Director of Food Loss and Waste at World Wildlife Fund.
- In 2021, Greenview, WWF and a cohort of the largest hotel brands developed methodologies for hotel waste measurement, and brand and corporate strategies addressing food waste across the hospitality and food service sector continue to be guided by Hotel Kitchen.
- By preventing food waste from occurring at their properties, donating excess food that is still safe for people to eat and diverting the rest away from landfills, hotels participating in the Hotel Kitchen program saw reductions of up to 38 percent of food waste in just 12 weeks.
