ওয়াইন আছে এবং খাবার আছে। আমি থান্ডারবার্ডের একটি গ্লাস বাড়াতে পারতাম এবং এটিকে একটি বিগ ম্যাকের সাথে যুক্ত করতে পারতাম - এবং আমি একটি খাবার এবং ওয়াইন জোড়ার জন্য মৌলিক মানদণ্ড পূরণ করতাম। যদিও এটি একটি আকর্ষণীয় অভিজ্ঞতা হতে পারে এটি এমন নয় যা একটি রিপোর্ট কার্ডে ডি-এর উপরে রেট করবে।
তাহলে - কিভাবে ওয়াইন/ডাইন এর জন্য A+ স্কোর করবেন?
সম্প্রতি নর্দার্ন বেল-এ BBQ এর সাথে Loire Valley Chinon Wines শেয়ার করার জন্য ব্রুকলিনে আমন্ত্রণ জানানো হয়েছে – আমি ফ্রান্স এবং ব্রুকলিনের মিশ্রণ দেখে আরও চমকে গিয়েছিলাম তারপর BBQ এর সাথে ওয়াইনের জুটি। দিনের সময় বা বছরের ঋতু যাই হোক না কেন - মুহূর্তটি উন্নত করার জন্য সর্বদা একটি নিখুঁত ওয়াইন থাকে।
যদিও ব্রুকলিন ডাইনিং দৃশ্যটি তালিকার জন্য অনেক প্রশংসা পেয়েছে – BBQ (ব্রঙ্কস, ব্রুকলিন এবং কুইন্স) "আউটলায়ার্স"-এ অবস্থিত যে কোনও কিছুর প্রতি আমার ম্যানহাটনের মনোভাব রয়েছে এবং যদিও আমি ইস্তাম্বুলে যাওয়ার জন্য ঘন্টার পর ঘন্টা ভ্রমণ করব, আমি দ্বিধাগ্রস্ত। একটি পাতাল রেল ঘন্টা ব্যয় ব্রুকলিন পেতে.
"নিজের উপরে" পাওয়ার জন্য আমি হপস্টপে ঢুকলাম, ট্রানজিটের দিকনির্দেশ পেয়েছি, শুরু থেকে শেষ পর্যন্ত সময় পরীক্ষা করেছি - এবং উইলিয়ামসবার্গ, ব্রুকলিন, এনওয়াই-এর উত্তর বেল পর্যন্ত যাত্রা শুরু করেছি। পাতাল রেল থেকে বের হয়ে আমি একটি আশেপাশের এলাকা পেলাম যেখানে নিম্ন-উত্থিত বিল্ডিং, ছোট মা/পপ শপ এবং আমার সামনে নষ্ট দিনের কথা ভাবলাম।
আমি মেট্রোপলিটান অ্যাভিনিউয়ের রাস্তার চিহ্নটি পরীক্ষা করে দেখেছি এবং L থেকে 612 মেট্রোপলিটান অ্যাভিনিউ থেকে অল্প দূরত্বে হেঁটেছি, আমন্ত্রণে রেস্তোরাঁর নাম পর্যালোচনা করেছি এবং দরজা খুলেছি – স্মার্ট এবং আড়ম্বরপূর্ণ অভ্যন্তর দেখে অবশ্যই অবাক হয়েছি এবং আমার হার্টবিট এড়িয়ে গেছে , এটা আমার মনে হয়েছে যে এটি সুস্বাদু কিছুর শুরু হতে পারে।
লোয়ার ভ্যালি ওয়াইন দিয়ে শুরু করুন। বিশেষ করে চিনন এওসি
এই অঞ্চলের আঙ্গুরের জাতগুলির মধ্যে রয়েছে Sauvignon Blanc, Chenin, Cabernet Franc, Gamay এবং Pinot Noir। টেরোয়ার চিননের নুড়ি টেরাস থেকে টুরাইনের পাহাড়ের ধারে, গিয়েনের উপত্যকা থেকে সানসেরের খাড়া ঢাল পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। এই অঞ্চলে 24টি তালিকাভুক্ত AOC রয়েছে এবং সবকটিই 5ম শতাব্দীতে শুরু হয়েছিল এই অঞ্চলের ভিটিকালচারের জন্য মানসম্পন্ন ওয়াইন হিসাবে বিবেচিত হয়।
নর্দার্ন বেলের ওয়াইন/ফুড পেয়ারিংয়ের জন্য চিননের ওয়াইনগুলিতে স্পটলাইট জ্বলে উঠল। শহরটি Indre-et-Loire-তে Vinne নদীর কাছে অবস্থিত। দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলির মধ্যে রয়েছে ভিয়েনের খাড়া তীর উত্তর দিকে লোয়ারের নিম্নাঞ্চল পর্যন্ত। টেরোয়ারটি তুরোনীয় চুনাপাথরের উপরে ক্ষয়জনিত স্ক্রী এবং নুড়ি দ্বারা গঠিত। লোয়ারের কাছাকাছি টেরোয়ারটি জুরাসিক শিলায় পরিণত হয়। তিনটি মৌলিক মৃত্তিকা: নদীর কাছাকাছি - বালুকাময়; খড়ির ঢাল হল হলুদ বা সাদা চুনাপাথর; মালভূমি বালি, কাদামাটি এবং চুনাপাথরের মিশ্রণ।
ঐতিহাসিকভাবে তাৎপর্যপূর্ণ
কিছু দর্শনার্থী ইতিহাসের জন্য আসে এবং মদের জন্য থাকে। চিনন চ্যাটাউক্স ছিল হেনরি দ্বিতীয়, তার স্ত্রী এলিয়েনর ডি অ্যাকুইটাইন এবং তার ছেলে রিচার্ড দ্য লায়নহার্টের প্রিয় বাড়ি। 15 শতকের মাঝামাঝি জোয়ান অফ আর্ক ডফিন চার্লস সপ্তম এর সাথে দেখা করেন যিনি তার বেশিরভাগ রাজ্য হারানোর পরে চিননে বসবাস করছিলেন। জোয়ান তাকে তার সিংহাসন পুনরুদ্ধার করার জন্য উত্সাহিত করেছিলেন এবং যখন তিনি করেছিলেন তখন তিনি চিননকে তার রাজধানী বানিয়েছিলেন এবং সৌভাগ্যের একটি শতাব্দী তৈরি করেছিলেন। এটি রেনেসাঁর মানবতাবাদী, সন্ন্যাসী এবং গ্রীক পণ্ডিত ফ্রাঙ্কোইস রাবেলাইসের জন্মস্থান বলে মনে করা হয়, যিনি তাঁর কাজের জন্য পরিচিত গারগান্টুয়া এবং পান্তাগ্রুয়েল। শহরটি একটি সংরক্ষণের স্থান হিসাবে নিবন্ধিত (1968) এবং এর পুনরুদ্ধার এর ঐতিহাসিক এবং স্থাপত্য অখণ্ডতাকে সম্মান করে।
ওয়াইন এবং ফাইন ফেয়ার
দ্য ওয়াইন অফ চিনন এবং বারবেকিউ অফ নর্দার্ন বেল, উইলিয়ামসবার্গ, ব্রুকলিন, এনওয়াই
• প্রথম পর্ব
পোড়া আইসবার্গ লেটুস, ঘরে তৈরি বোরবন বিফ বেকন, চূর্ণবিচূর্ণ নীল পনির, রোস্টেড কর্ন, রাঞ্চ ড্রেসিং
Beatrice et Pascal Lambert, Domaine des Chesnaies, Rochette 2012 এর সাথে জুটিবদ্ধ। চেনিন আঙ্গুর
Pascal এবং Beatrice Lambert 1987 সালে Les Chesnaies বিকশিত করেন, 2000 সালে জৈব হয়ে ওঠেন এবং জৈব Ecocert প্রত্যয়িত হন এবং 2005 সালে বায়োডাইনামিক (উদ্ভিদ, মাটি এবং পরিবেশের মধ্যে সামঞ্জস্য তৈরির অনুশীলন) হয়ে যান। ল্যামবার্টসের লক্ষ্য হল কীটনাশক এবং রাসায়নিক মুক্ত লতাগুলি তৈরি করা এবং তাদের ওয়াইনগুলি ইউরোপ, জাপান এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র জুড়ে বিতরণ করা হয়।
ক্রাভেন্টে অবস্থিত, লতাগুলি 12-15 বছর বয়সী এবং চুনযুক্ত মাটিতে রোপণ করা হয়। বোতলজাত করার আগে 500-600 মাস ধরে 10 এবং 12 লিটার ওক ব্যারেলে ফসলটি ভিনিফাইড এবং বয়স্ক হয়।
- চোখের সামনে ওয়াইন একটি উজ্জ্বল রৌদ্রোজ্জ্বল আভা দেয় সকালের রোদ শুরু করার পরামর্শ। ওয়াইন প্রস্তাবনা বা কিউই এবং আপেলের সাথে হলুদ কিশমিশ, কচি সবুজ আঙ্গুর এবং সদ্য কাটা ঘাসের সাথে একটি সুরেলা ফল ফরওয়ার্ড স্বাদ উপস্থাপন করে; লেবু এবং চুনের সুস্বাদু মুহুর্তের দিকে নিয়ে যায় যার ফলাফল সালাদের জটিল প্রকৃতিকে বাড়িয়ে তোলে।
• দ্বিতীয় কোর্স
চেরিউড পিট স্মোকড উইং। বাড়িতে তৈরি সস বিস্তৃত বিভিন্ন
Domaine JM Raffault Cabernet Franc 2014 এর সাথে পেয়ার করা হয়েছে। Cabernet Franc আঙ্গুর 100%। প্রাক্তন লোয়ার নদীর তলদেশে পলল বালি এবং নুড়ি মাটিতে রোপণ করা হয়
রাফল্ট পরিবার 14 প্রজন্ম ধরে চিননে লতা চাষ করে আসছে। এটি ছিল মাথুরিন বোত্রেউ যিনি 1693 সালে তার প্রথম দ্রাক্ষালতা কিনেছিলেন। আজ চিনন অ্যাপেলেলেশন ভিয়েন নদীর উভয় তীরকে অন্তর্ভুক্ত করে এবং 19টি কমিউনকে আলিঙ্গন করে যার মোট এলাকা 2400 হেক্টর জমিতে ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক আঙ্গুর চাষ করা হয়। শুধুমাত্র ওয়াইন আঙ্গুর চাষ করা হয় এবং প্রতিটি পার্সেলের নাম দেওয়া হয় এবং পৃথক সাইটের সাথে লিঙ্ক করা হয়।
অনেক অনুরাগীরা লোয়ার উপত্যকায় গোলাপকে সেরা বলে মনে করেন। চাপ দেওয়ার পরের দিন অবশ্যই পরিষ্কার করা হয় (ডিবোর্বেজ) এবং কঠিন পদার্থগুলি সরানো হয়। সম্পূর্ণ শুষ্ক না হওয়া পর্যন্ত শুধুমাত্র আঙ্গুরের দেশীয় খামির ব্যবহার করে কম নিয়ন্ত্রিত তাপমাত্রায় গোলাপ গাঁজন করে। শীতল তাপমাত্রা ম্যালোল্যাক্টিক গাঁজন শুরুতে বাধা দেয় যখন গোলাপ তার সূক্ষ্ম লীস ট্যাঙ্কে 5 মাস ধরে বিকাশ করে। এটি ফেব্রুয়ারির শেষের দিকে বোতলজাত করা হয় এবং CO2 মাত্রা হ্রাস করার জন্য তাক করা হয় এবং তারপরে স্বচ্ছতা নিশ্চিত করার জন্য হালকাভাবে ফিল্টার করা হয়।
- ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক চোখে একটি উজ্জ্বল ডালিম-লাল রঙ প্রদর্শন করে; বেরি এবং সাইট্রাস, কচি গোলাপী গোলাপ এবং তাজা স্ট্রবেরি নাকে উপস্থাপন করে, তালুতে চুনের ইঙ্গিত থেকে তালুতে সামান্য টক এবং তালুতে কিছুটা কম-পাকা পীচ; সুস্বাদু ফিনিস টাটকা, দীর্ঘ এবং মসৃণ।
• তৃতীয় কোর্স
ঘরে তৈরি বিস্কুট, পোচড এগ, কান্ট্রি গ্রেভির সাথে সেজ পোর্ট সসেজ বার্নার্ড বউড্রি লেস গ্রাঞ্জেস 2014; ফিলিপ অ্যালিয়েট 2014 এবং ডোমেইন গ্রসবোইস, কুইজিন ডি মা মেরে 2012
- ব্যক্তিগত ওয়াইন প্রিয়: ফিলিপ অ্যালিয়েট ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক 2014
ফিলিপ অ্যালিয়েট ক্রাভান্ট-লেস-কোটেউক্সে এই ছোট ডোমেনের মালিক এবং এটি লোয়ার উপত্যকায় সেরা ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক আঙ্গুরের বাগান রয়েছে বলে মনে করা হয়। অ্যালিয়েট কম ফলন, সর্বোত্তমভাবে পাকা ফল উৎপাদনের জন্য নিবেদিত, সতর্ক ব্যবস্থাপনার একটি পটভূমিতে যা বোর্দো অঞ্চলে তার নিয়মিত পরিদর্শন দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়।
চোখের কাছে ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক হল একটি ঘন বেগুনি, সুস্বাদুভাবে হালকা/ফলযুক্ত এবং নাকে সুগন্ধিযুক্ত, কম ট্যানিন সহ স্বাদে কিছুটা টক, শুকনো ফিনিশ দিয়ে শেষ হয় এবং পরবর্তী চুমুকের জন্য আগ্রহী
• চতুর্থ কোর্স
মেমফিস-শৈলী শুকনো পাঁজর ঘষা, মিল্ক স্টাউট হ্রাস
Complices de Loire La Petite Timonerie 2011, Domaine de la Noblaie, Chiens 2010 এবং Couly Dutheil Clos de l'Echo 2009 এর সাথে জুটিবদ্ধ
- ব্যক্তিগত ওয়াইন প্রিয়: Domaine de la Noblaie Chiens 2010 Cabernet Franc
পুরানো সূক্ষ্ম প্লাস মখমলের মতো চোখে গভীর বেগুনি, বেরি এবং চেরি মিশ্রিত নাকের কাছে আনারসের সতেজ ইঙ্গিত, দীর্ঘ এবং দীর্ঘস্থায়ী চুম্বনের মতো তালুতে সংবেদনশীল, পরিষ্কার এবং তাজা অভিজ্ঞতা দীর্ঘস্থায়ী হয় এবং তালুর আনন্দদায়ক অভিজ্ঞতাকে যোগ করে।
• পঞ্চম কোর্স
চকোলেট বোরবন ক্রোসেন্ট পুডিং এবং আপেল টার্ট
Sauvion Les Roches Cachees 2014, চেয়ার St Laurnet La Vigne en Veron 2013 এবং Marc Plouzeau Rive Gauche 2013 এর সাথে জুটিবদ্ধ
- ব্যক্তিগত ওয়াইন প্রিয়: Marc Plouzeau Rive Gauche Cabernet Franc 2013
1846 সাল থেকে এই ডোমেইন চিননের "রিভ গাউচে" তে অবস্থিত। মার্ক Plouzeau 1988 সালে এস্টেট পরিচালনা শুরু করেন; 1999 সালে সম্পত্তিটিকে "কৃষি জীববিজ্ঞান" এ রূপান্তর করা শুরু করে এবং দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি বর্তমানে ইকোসার্ট দ্বারা প্রত্যয়িত।
নাকের কাছে, ভায়োলেট এবং মাটির ইঙ্গিত সহ রাস্পবেরি এবং টার্ট চেরির স্মৃতি। তালুর জন্য মশলাদার এবং টেঞ্জি বিনোদন একটি আনন্দদায়ক সামান্য অম্লীয় আনন্দদায়ক দীর্ঘ এবং দীর্ঘস্থায়ী ফিনিস নিয়ে আসে।
অতিরিক্ত তথ্যের জন্য: loirevalleywine.com, Northernbellny.com
এই কপিরাইট নিবন্ধটি লেখকের লিখিত অনুমতি ব্যতীত পুনরুত্পাদন করা যাবে না।
