ইসরায়েল হল একটি প্রধান ওয়াইন খেলোয়াড়, পুরষ্কার-বিজয়ী কোশার বৈচিত্র্য তৈরি করে যা শুধুমাত্র ধর্মীয় ছুটির দিন, আচার-অনুষ্ঠান এবং ধর্মীয় খাবারের জন্য নয়। নারীরা এখনো ক্ষমতায়িত হয়নি। এই প্রিমিয়াম ওয়াইন নিবন্ধ এটা সব বাইরে রাখে এবং অন্তর্দৃষ্টি আছে. চিয়ার্স!
বারকান ওয়াইনারি
আপনি যদি এটি আগে না শুনে থাকেন তবে আমি এখন আপনার সাথে এটি শেয়ার করি… ইসরাইল একটি প্রধান ওয়াইন খেলোয়াড়, পুরস্কার বিজয়ী কোশার উত্পাদন বৈচিত্র্য যা শুধুমাত্র ধর্মীয় ছুটির দিন, ধর্মীয় আচার, এবং আচারীয় খাবারের জন্য নয়।
বিপননের লক্ষ্য
কে ইস্রায়েল থেকে কোশার ওয়াইন কেনে? ইসরায়েলি ওয়াইনের জন্য সবচেয়ে বড় রপ্তানি বাজার হল মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, যেখানে 50 শতাংশের বেশি উৎপাদন এই লক্ষ্য বাজারে পরিচালিত হয়; ইউরোপ কোশার ওয়াইনগুলির 35 শতাংশ পায়, এবং অবশিষ্ট, একটি ক্রমবর্ধমান শতাংশ, সুদূর প্রাচ্যে প্রাপ্ত হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র ইসরায়েলি ওয়াইনগুলির জন্য সবচেয়ে বড় সম্ভাব্য বাজার কারণ এই দেশে প্রায় 5.5 মিলিয়ন ইহুদি এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বসবাসকারী অর্ধ মিলিয়নেরও বেশি ইস্রায়েলি রয়েছে।
ইসরায়েল প্রায় 60,000 টন ওয়াইন আঙ্গুর সংগ্রহ করে এবং 40 মিলিয়ন বোতল ওয়াইন উৎপাদন করে (2021)। এখানে প্রায় সত্তরটি বাণিজ্যিক ওয়াইনারী রয়েছে এবং দশটি বৃহত্তম ওয়াইনারি উৎপাদনের 90 শতাংশের উপর নিয়ন্ত্রণ করে। রপ্তানি, বার্ষিক বৃদ্ধি, মূল্য $40 মিলিয়নেরও বেশি।
দ্য বিগিনিং অফ ওয়াইন। আপনাকে ধন্যবাদ, নোয়া.
ইসরায়েল হল একটি নতুন বিশ্বের দেশ যা পূর্ব ভূমধ্যসাগরের সবচেয়ে প্রাচীন ওয়াইন বর্ধনশীল অঞ্চলের একটি, যেখানে ওয়াইন সংস্কৃতি শুরু হয়েছিল।
গ্রীক এবং রোমানদের আগে, এবং ইতালীয় এবং ফরাসিদের আগে, বাসিন্দারা প্রাচীন ইস্রায়েলে ওয়াইন তৈরি করেছিল।
বাইবেলের কিং জেমস সংস্করণে ওয়াইন 233 বার উল্লেখ করা হয়েছে, যেখানে নিউ ইন্টারন্যাশনাল সংস্করণ 240 বার উল্লেখ করেছে।
বাইবেলে (বুক অফ জেনেসিস) এটা লেখা আছে যে বন্যার পানি কমে যাওয়ার সাথে সাথে (2350 খ্রিস্টপূর্ব), নোহ, তার পরিবার এবং পশুপাখিরা দুই-দুই করে নেমে গিয়েছিল।
নোহ কাছাকাছি একটি জমি খুঁজে পেয়ে একটি দ্রাক্ষাক্ষেত্র রোপণ করতে লাগলেন। এটি পৃথিবীতে রোপণ করা প্রথম দ্রাক্ষাক্ষেত্র নাও হতে পারে, তবে এটি একটি দ্রাক্ষাক্ষেত্রের প্রথম নথিভুক্ত মালিক।
নোহ তার দ্রাক্ষাক্ষেত্র যেখানে রোপণ করেছিলেন তা হল মাউন্ট আরারাত, ককেশাস পর্বতমালায় অবস্থিত, যা এখন তুর্কি আর্মেনিয়ান সীমান্ত হিসাবে পরিচিত। প্রত্নতাত্ত্বিক প্রমাণ নিশ্চিত করে যে এটি জর্জিয়ার কাছাকাছি অঞ্চল যেখানে প্রথম ওয়াইনারি ছোট ছোট গ্রামে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল।
অনেক ওয়াইন প্রেস এবং বড় মাটির পাত্র (Kvevris) গাঁজন এবং সংরক্ষণের জন্য ব্যবহৃত ইস্রায়েল জুড়ে আবিষ্কৃত হয়েছে। একটি অগভীর চুনাপাথরের অববাহিকায় আঙ্গুরগুলি পায়ের তলায় পিষে দেওয়া হয়েছিল। গাঁজন প্রাকৃতিক এবং অবিলম্বে ছিল। ফলস্বরূপ ওয়াইনটি মৃৎপাত্রের অ্যাম্ফোরায়, প্রায়শই শীতল অন্ধকার গুহায় রেখে দেওয়া হয়েছিল, যা পরামর্শ দেয় যে পুরুষ ও মহিলাদের দলগুলি 6000 খ্রিস্টপূর্বাব্দের প্রথম দিকে বন্য লতা এবং আঙ্গুর চাষ শুরু করেছিল।
ওয়াইন একটি বড় খরচ ছিল কারণ এটি জল থেকে পান করা নিরাপদ ছিল, এবং একটি খুব উন্নত ওয়াইন ব্যবসা ছিল.
মসলিনের বিজয় এবং অটোমান সাম্রাজ্যের প্রতিষ্ঠার পর, একসময়ের সমৃদ্ধ মদ শিল্প শুকিয়ে যায়। 19 শতকে ওয়াইনমেকিং ছিল আচার-অনুষ্ঠানের প্রয়োজনীয়তার জন্য একটি গার্হস্থ্য-ভিত্তিক পেশা।
1880 এর দশকে, ইহুদিরা কার্যকর কাজের সন্ধানে ইস্রায়েলে ফিরে আসতে শুরু করে। তাদের প্রচেষ্টাকে ফ্রেঞ্চ ব্যারন এডমন্ড ডি রথসচাইল্ড দ্বারা সমর্থিত এবং অর্থায়ন করা হয়েছিল, যিনি বোর্দো ওয়াইনারি, Chateau Lafite-এর মালিক ছিলেন। তিনি দ্রাক্ষাক্ষেত্র রোপণ করে, গভীর ভূগর্ভস্থ সেলার সহ বৃহৎ ওয়াইনারি তৈরি করে এবং ইসরায়েলিদের কীভাবে ওয়াইন তৈরি করতে হয় তা শেখানোর জন্য ওয়াইন প্রস্তুতকারক এবং কৃষিবিদ সহ ফরাসি বিশেষজ্ঞদের পাঠানোর মাধ্যমে একটি বিশাল বিনিয়োগের মাধ্যমে একটি আধুনিক ইসরায়েলি ওয়াইন শিল্প প্রতিষ্ঠা করেন। সূক্ষ্ম ওয়াইন উৎপাদনের জন্য তার সর্বোত্তম প্রচেষ্টা সফল হয়েছিল কারণ তার ওয়াইনারি কারমেল ওয়াইন সংস্থার অগ্রদূত।
1980 এর দশকে, ক্যালিফোর্নিয়ার বিশেষজ্ঞদের আমদানি করা হয়েছিল একটি নিউ ওয়ার্ল্ড ওয়াইন বিপ্লব আনার জন্য যা ওয়াইনারি এবং দ্রাক্ষাক্ষেত্র উভয় ক্ষেত্রেই আধুনিক কৌশল প্রবর্তন করে। 1990-এর দশকে, আবেগ এবং ব্যক্তিত্বের সাথে ওয়াইন তৈরির ছোট ওয়াইনারিগুলি বুটিক ওয়াইনারি বুমের সূচনা করে। 2000-এর দশকে, ইসরায়েলি ওয়াইন আরও টেরোয়ার-চালিত হয়ে ওঠে, একটি দ্রাক্ষাক্ষেত্রের মধ্যে পৃথক প্লট থেকে বৈশিষ্ট্যগুলি সনাক্ত এবং পৃথক করার সময় একক দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে ওয়াইন তৈরি করে। ইসরায়েল প্রথমবারের মতো সর্বোচ্চ স্তরে গুণমানের স্বীকৃতি পেয়েছে।
রাজ্য হওয়ার আগে কোশার ওয়াইনস
ইস্রায়েলের পাঁচটি ওয়াইন ক্রমবর্ধমান অঞ্চল রয়েছে: নেগেভ, জুডিয়ান হিলস, স্যামসন, সামারিয়া এবং গ্যালিল-গোলান। ইসরায়েলি ওয়াইনের প্রধান উৎপাদক হল কারমেল, গোলান হাইটস এবং বারকান, যারা বার্ষিক লক্ষ লক্ষ বোতল রপ্তানি করে। আজ আনুমানিক 350 বুটিক ওয়াইনারি আছে.
প্রায় 15 শতাংশ ইসরায়েলি ওয়াইন রপ্তানি করা হয়; এর মধ্যে, 80 শতাংশ কোশার, 15 শতাংশেরও কম ধর্মীয় উদ্দেশ্যে উত্পাদিত হয়।
কারমেল ইস্রায়েলের বৃহত্তম ওয়াইনারি এবং কোশের ওয়াইন উৎপাদনকারী বিশ্বের বৃহত্তম ওয়াইনারি। বারকান সেলার্স (সেগাল ওয়াইনের মালিক) হল ইস্রায়েলের দ্বিতীয় বৃহত্তম ওয়াইনারি এবং এটি ইসরায়েলের বৃহত্তম মদ তৈরির কারখানা, টেম্পো বিয়ার ইন্ডাস্ট্রিজ, ইসরায়েলের বৃহত্তম মদ প্রস্তুতকারক এবং দ্বিতীয় বৃহত্তম পানীয় গোষ্ঠীর মালিকানাধীন যা হাইনেকেন, চিভাস রিগাল, অ্যাবসোলুট এবং পেপসি কোলা-এর মতো আন্তর্জাতিক ব্র্যান্ডগুলির প্রতিনিধিত্ব করে। . বিনয়ামিনা হল ইসরায়েলের পঞ্চম বৃহত্তম ওয়াইনারি এবং হেটজি হিনাম সুপারমার্কেট চেইনের মালিকানাধীন।
ইসরায়েলি ভিটিকালচার
ইস্রায়েলে আঙ্গুর চাষ করা সহজ নয় কারণ সেখানে জলের দীর্ঘস্থায়ী অনুপস্থিতি রয়েছে এবং উপকূলীয় অঞ্চল গরম এবং আর্দ্র হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে। এই চ্যালেঞ্জগুলি উল্লেখ করা হয়েছে, এবং এখন নতুন দ্রাক্ষাক্ষেত্র রোপণের ক্ষেত্রে সবচেয়ে দ্রুত বর্ধনশীল অঞ্চলগুলি হল জুডিয়ান ফুটহিলস, জুডিয়ান হিলস, আপার গ্যালিলি এবং গোলান হাইটস, কারণ এই অঞ্চলগুলির মধ্যে অনেকগুলি সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে 400 মিটার থেকে 1000 মিটার উপরে উঠে গেছে। চুনাপাথর, টেরা রোসা এবং আগ্নেয়গিরির মাটির সাথে ইস্রায়েলের সূর্য, পাহাড় এবং পার্বত্য অঞ্চলগুলিকে একত্রিত করুন এবং এই ছোট দেশটি একটি মদ প্রস্তুতকারকের স্বপ্ন সত্য হয়ে উঠছে।
ক্রমবর্ধমান মৌসুমে বৃষ্টিপাতের অভাবের কারণে, ড্রিপ ফি সেচ অপরিহার্য। এটি 1960 এর দশকের গোড়ার দিকে ইসরায়েলিদের দ্বারা অগ্রণী হয়েছিল এবং এখন বিশ্বব্যাপী কৃষিতে ব্যবহৃত হয়। ইসরায়েলি দ্রাক্ষাক্ষেত্রের পছন্দের দিক হল একটি উত্তরমুখী ঢাল যেখানে লতাগুলি পূর্ব থেকে পশ্চিমে লাগানো হয়। পশ্চিম থেকে শীতল ভূমধ্যসাগরীয় বাতাস লতাগুলির সারি ভেদ করতে পারে এবং একটি শীতল প্রভাব ফেলতে পারে, যা বায়ুচলাচল প্রদান করে এবং এইভাবে আর্দ্রতা হ্রাস করে এবং গড় তাপমাত্রা কমিয়ে আনতে পারে।
o গত পঁচিশ বছরে রোপণ করা বেশিরভাগ দ্রাক্ষাক্ষেত্র একটি আদর্শের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ – লতাগুলির মধ্যে 1.5 মিটার এবং সারির মধ্যে 3 মিটার৷
o সাধারণ দ্রাক্ষাক্ষেত্রের ঘনত্ব হেক্টর প্রতি 2220টি দ্রাক্ষালতা
o যান্ত্রিক ফসল কাটা
o ফসল কাটা সন্ধ্যার জন্য নির্ধারিত হয় এবং সকালের শীতল তাপমাত্রায় সরাসরি ওয়াইনারিতে পরিবহন করা হয়
o একটি গরম দেশে ক্যানোপি ব্যবস্থাপনা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ
o দ্রাক্ষালতার শক্তি কমাতে এবং আঙ্গুরকে অতিরিক্ত এক্সপোজার থেকে রক্ষা করার দিকে মনোনিবেশ করুন
o বেশিরভাগ দ্রাক্ষাক্ষেত্র উল্লম্ব অঙ্কুর অবস্থান (VSP) ব্যবহার করে কর্ডন ছাঁটাই করা হয়
কোশার হতে যা লাগে
ইহুদি খাদ্যতালিকাগত আইনের অধীনে কোশার হওয়ার জন্য, একজন প্রাপ্তবয়স্ক পুরুষ পর্যবেক্ষক ইহুদি দ্বারা শুরু থেকে শেষ পর্যন্ত ওয়াইন তৈরি করতে হবে; যাইহোক, অ-ইহুদিরা দ্রাক্ষাক্ষেত্রের মালিক হতে পারে এবং এমনকি আঙ্গুরও তুলতে পারে। কোশার (প্রোপার বা ফিটের জন্য ইদ্দিশ), উৎপাদন হতে হবে:
1. একজন রাব্বির তত্ত্বাবধানে
2. শুধুমাত্র কোশার উপাদান রয়েছে (খামির এবং ফাইনিং এজেন্ট সহ)
3. কোশার ওয়াইন তৈরির জন্য র্যাবিনিলি প্রত্যয়িত সরঞ্জাম ব্যবহার করে প্রক্রিয়া করা আবশ্যক
4. প্রিজারভেটিভ বা কৃত্রিম রং ছাড়া
5. সাবাথ-পালনকারী ইহুদিদের দ্বারা আঙ্গুর থেকে ওয়াইনগ্লাস পর্যন্ত পরিচালনা করা হয়, যদি না ওয়াইন মেভুশাল হয়
6. মেভুশাল ওয়াইন, সাধারণ কোশার ওয়াইনের বিপরীতে, অ-ইহুদিদের দ্বারা পরিচালনা এবং পরিবেশন করা যেতে পারে
7. মেভুসাল ওয়াইন অবশ্যই 185-ডিগ্রি ফারেনহাইটে গরম করতে হবে। উচ্চ তাপমাত্রায় বর্ধিত এক্সপোজার ওয়াইনের চরিত্রকে হুমকি দিতে পারে; যাইহোক, প্রযোজকরা ফ্ল্যাশ-পাস্তুরাইজেশন কৌশল তৈরি করেছে যা ওয়াইনের স্বাদের উপর প্রভাব কমিয়ে দেয়
8. নিস্তারপর্বের জন্য কোশার হওয়ার জন্য, ওয়াইন অবশ্যই কিছু সংযোজন মুক্ত হতে হবে (যেমন, কর্ন সিরাপ এবং লেগুম)
বরকান
বারকান ওয়াইনারি এবং ইসরায়েল ওয়াইন প্রডিউসারস অ্যাসোসিয়েশন (ডব্লিউপিএ) দ্বারা স্পনসর করা নিউইয়র্ক সিটিতে একটি সাম্প্রতিক ইভেন্টে বারকান ওয়াইনের সাথে আমার পরিচয় হয়েছিল, একটি সংস্থা যা নেতৃস্থানীয় ইসরায়েলি ওয়াইনারিগুলি পরিচালনা করতে এবং ইস্রায়েলকে একটি সূক্ষ্ম ওয়াইন উৎপাদনকারী অঞ্চল হিসাবে প্রচার করার জন্য প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল৷
বারকান ওয়াইনারি 1990 সালে শমুয়েল বক্সার এবং ইয়ার লার্নার দ্বারা শুরু হয়েছিল। প্রাথমিকভাবে, অপারেশনগুলি অ্যারিয়েলের কাছাকাছি বারকান ইন্ডাস্ট্রিয়াল এস্টেটে অবস্থিত ছিল। 1994 সালে কোম্পানিটি জনসাধারণের কাছে চলে যায় এবং রেহোভোটের কাছে হুলদায় একটি 120-হেক্টর আঙ্গুর বাগানের সাথে একটি নতুন ওয়াইনারিতে স্থানান্তরিত হয়, যা দেশের বৃহত্তম। বারকানের প্রধান শেয়ারহোল্ডাররা হলেন শমুয়েল বক্সার, ইয়ার লার্নার এবং জিভিট শাপির।
বারকান ওয়াইন সেলার্স বছরে 12-14 মিলিয়ন বোতল উত্পাদন করে। এটি গোলান হাইটস, আপার গ্যালিলি, লোয়ার গ্যালিলি, মাউন্ট তাবর অঞ্চল, জেরুজালেম পর্বতমালা এবং মিটজপে র্যামনের ওয়াইনারি থেকে আঙ্গুর গ্রহণ করে।
বারকানের মধ্যে রয়েছে গ্রাম, লা টাভোলা, বারকানি ক্লাসিক, রিজার্ভ, সিগনেচার, সুপিরিয়র এবং উচ্চতা। কোম্পানিটি রয়্যাল ওয়াইন কোম্পানি (ইউএস), কেডেম ইউরোপ লিমিটেড (ইউকে) এবং রন রিস ইমপোর্ট এক্সপোর্ট (জার্মানি এবং এসএআরএল জাউই (ফ্রান্স) সহ আন্তর্জাতিকভাবে ওয়াইনারিগুলির সাথে অংশীদারিত্বে কাজ করে।
প্রধান মদ প্রস্তুতকারক হলেন ইডো লেভিনসন, যিনি মিলান বিশ্ববিদ্যালয়ে ইতালিতে ভিটিকালচার এবং এনোলজি অধ্যয়ন করেছেন এবং টাস্কানি, ফ্রান্স, অস্ট্রেলিয়া এবং ইস্রায়েলে কাজ করেছেন। 2017 সালে তিনি বারকান-সেগাল ওয়াইন সেলার্সের প্রধান ওয়াইনমেকার নিযুক্ত হন। লেভিনসন হলেন ইসরায়েলের দ্বিতীয় মাস্টার অফ ওয়াইন এবং বিশ্বব্যাপী 409 মাস্টারের (MW) একজন, যার মধ্যে 100 জন ওয়াইন মেকার রয়েছে।
ওয়াইনস
কোশার তত্ত্বাবধান: ঠিক আছে। রাব্বি উঙ্গার, রাব্বি বার্জার। ক্যাবারনেট সভিগনন। মেভুশাল নয়। নিস্তারপর্বের জন্য কোশার। ফরাসি ওক ব্যারেল মধ্যে পরিপক্কতা. এই ওয়াইনটি স্বতঃস্ফূর্তভাবে দেশীয় খামির দ্বারা গাঁজন করা হয়েছিল, প্রাকৃতিকভাবে দ্রাক্ষাক্ষেত্রে এবং আঙ্গুরে পাওয়া যায়। কৌশলটি বৈশিষ্ট্য এবং সুগন্ধের একটি অনন্য সেট তৈরি করে।
মন্তব্য. চোখের কাছে, লাল থেকে বেগুনি রিম সহ গাঢ় রুবি লাল। নাকে ব্ল্যাকবেরি, কালো কারেন্ট, কালো বরই, লবঙ্গ, মাটি, কাঠ, হালকা ভ্যানিলা, ডার্ক চকোলেট, কফি এবং কালো মরিচ পাওয়া যায়। মাঝারি অম্লতার সাথে, এটি একটি মসৃণ মুখের অনুভূতি উপস্থাপন করে। চেরি, রাস্পবেরি, ব্লুবেরি, ওক, মশলা এবং মরিচ দিয়ে তালুতে শুকিয়ে নিন। ট্যানজি রাস্পবেরির সাথে মিশ্রিত সূক্ষ্ম ট্যানিনগুলি তালু-আনন্দকর স্বাদের অভিজ্ঞতার উপসংহারে পরিণত হয়। বোতলটি যতক্ষণ খোলা থাকবে, ট্যানিনের প্রদর্শন তত ভাল হবে।
মারাউই (ওরফে হামদানি) হল জুডিয়ান পর্বতমালার বার জিওরা থেকে পাওয়া কয়েকটি আদিবাসী স্থানীয় ইসরায়েলি আঙ্গুরের মধ্যে একটি। আঙ্গুরের তারিখ 2000 বছরেরও বেশি সময় ধরে, এটি পুনরায় চালু করা হয়েছে এবং এখন বাণিজ্যিকভাবে উত্পাদিত হয়। এরিয়েল ইউনিভার্সিটিতে ডঃ শিবি দ্রোরির গবেষণা এবং সেগালের মতো উদ্ভাবনী ওয়াইনারিগুলির সহযোগিতায়, এখন একটি প্রাচীন আঙ্গুর অভিজ্ঞতার সুযোগ রয়েছে৷ স্টেইনলেস স্টীল ভ্যাটগুলিতে গাঁজন করার পরে, ফ্রেঞ্চ ওক ব্যারেলে অবিচ্ছিন্ন লাঠিসোঁটা সহ ওয়াইন আট মাস বয়সী হয়।
মন্তব্য. চোখের একটি মাঝারি লেবু সোনার আভা দিয়ে উপস্থাপন করা হয়। কাচের কাছে নাক দিয়ে, আমি পাথরের ফল এবং সাইট্রাসের ইঙ্গিত সহ হালকা ওক খুঁজে পাচ্ছি। তালুর অভিজ্ঞতা উজ্জ্বল এবং খাস্তা, তার পরে লেবু এবং সবুজ আপেল।
আপনি যদি ফ্রুটি ওয়াইন পছন্দ করেন, তাহলে নেটিভ আপনার BFF হয়ে উঠবে, এবং আপনি আরামদায়ক হবেন জাম্বুরা এবং নেকটারিন যা হাইলাইট করা মশলা চুমুকের পর চুমুক, গ্লাসের পর গ্লাস।
উচ্চ গ্যালিলে আঙ্গুর জন্মে।
মন্তব্য. চোখের গভীর গাঢ় বেগুনি এবং ব্ল্যাকবেরি, কালো চেরি, এবং টোস্টেড ওক, জায়ফল, তাজা ভেষজ, এবং সবুজ পাতার ইঙ্গিত নাককে ব্যস্ত রাখে। গ্রাফাইট এবং লিকোরিস, মশলা, তুলসী এবং তামাক দ্বারা উন্নত তালুতে মাঝারি পূর্ণাঙ্গ। ট্যানিন উঠে এবং একটি দীর্ঘ ফিনিস নেতৃত্ব.
© এলিনোর গ্যারেলি ড। ফটো সহ এই কপিরাইট নিবন্ধটি লেখকের লিখিত অনুমতি ব্যতীত পুনরুত্পাদন করা হতে পারে।
